第329章 知味居众人都震惊了
第329章 知味居眾人都震驚了
“秦師傅，這是我做的灌湯小籠包。”
“秦師傅，這是水晶包。”
“秦師傅，荷花蓮子包，還要麻煩您費心點評。”
“秦師傅，雞絲卷。”
“秦師傅，這是青…青團。”
“秦師傅，棗泥松仁糕。”
“秦師傅，如意卷。”
“三丁包。”
8份點心依次排開擺在廚藝臺上，知味居眾人或激動或期待地站在邊上等待秦淮的試吃，一個個全都站得筆挺，遠遠看去不知道的還以為是老闆來廚房檢查工作了。
雖然也的確是老闆來廚房檢查工作。
秦淮看著目光炯炯的眾人：……
不是，拍電視劇呢？
你們知味居的大師傅每天過的都是這種眾星捧月的日子嗎？
這也太…爽了吧。
秦淮將目光投向最後兩樣點心，一樣是古力的如意卷，一樣是蘇乾的三丁包。
秦淮是真的沒有想到蘇乾會選擇做三丁包，剛剛譚維安在吃蟹黃拌麵的時候順嘴和秦淮提了，蘇乾最擅長的是酥餅類的需要烤制的點心，他當初會被周師傅看中收為記名弟子，就是因為他開酥的水平非常高。
從擅長的型別來說，蘇乾和裴行非常像，裴行也擅長這種點心。由於裴行算是半個關係戶，譚維安對裴行也算是有印象，所以在提到蘇乾手藝的時候特意拿裴行進行對比。
沒得比。
無論是天賦、努力、還是現如今的手藝裴行和蘇乾都沒得比，蘇乾就是一個升級加強Pro max版的裴行，而裴行說他是青春mini版的蘇乾都算是登月碰瓷了。
秦淮以為蘇乾會做自己最擅長的先露一手，哪怕因為時間緣故做不了荷花酥這種難度高且漂亮的明酥點心，做一份普普通通的白糖酥餅彰顯自己的基本功也是很合理的。
秦淮為此還偷偷拜託鄭思源，如果蘇乾做了酥餅就讓鄭思源去點評，秦淮實在是不擅長這類點心。
這是純粹的知識盲區，單靠點心大全很難自學成功的點心。
結果蘇乾做了他不是很擅長，但是秦淮最擅長的幾樣點心之一——三丁包。
這一刻，秦淮突然理解為什麼周師傅會那麼喜歡蘇乾。
真是個貼心的好記名弟子，急大師傅所急，想大師傅所想，都不用大師傅一個眼神暗示，他會在事情發生之前從源頭上扼殺所有讓大師傅可能會感到不愉快的事情。
儘管已經在心裡給蘇乾打出了1萬分的超高分，秦淮還是先把目光投向了古力做的如意卷。
古力是他點名要譚維安一併帶過來的，秦淮之所以會直接點名，除了因為古力確實非常能卷，很能幹活，是一個極其優秀的幫工，同時也想找個機會多幫幫他。
用譚維安的話來說，他這個小師弟就是一頭倔強的驢。
只要認定了一件事情，不撞南牆不回頭，撞了南牆也不回頭。明明譚維安的百寶袋裡有那麼多點心方子，古力就偏偏要研究譚大師生前最拿手的如意卷，死磕。
明明現在的知味居已經很不適合古力發展了，古力的幾個師兄都離開知味居去別家酒樓。以古力現在的水平，就算他是嫡傳弟子也只能做學徒的工作，在沒有師傅手把手指點的情況下進步很慢，遠不如去投奔師兄，在其他酒樓獨當一面鍛鍊自己提升得快。
但古力就是要留在知味居。
為此譚維安還偷偷感嘆過，他覺得他這位小師弟之所以以這麼認死理的非要留在知味居，不僅僅是因為在知味居待了這麼多年對這個地方有感情，還是為了陪他。
譚維安的幾個師兄可以為了更好的發展去其他酒樓工作進修，等有朝一日成了大師傅在榮歸故里。這是知味居廚師很正常的發展模式，知味居只是一個酒樓容不下那麼多廚師。總有一天學生是要畢業的，能留校當老師的都是精英中的精英。
但譚維安不行。
譚維安是譚大師的親孫子，是大家公認的譚大師真正的衣缽繼承人，嫡系中的嫡系。他百寶袋裡的方子不光來自於譚大師，還來自於很多知味居其他的大師傅。
如果譚維安離開知味居自謀發展，多少有點叛離師門的意思。
譚維安覺得他這位小師弟之所以還要留在知味居，是因為他這個師兄必須留在知味居。就像譚維安外出學習交流都想把小師弟帶著一樣，他的小師弟想把他這個師兄帶著。
對此秦淮和鄭思源的評價是譚維安可能有點想多了。
古力不愛挪窩是真的，想陪他這個師兄也是真的，但是他這個師兄的比重可能沒有那麼高。
不過無論古力是出於什麼原因，一定要留在知味居，他的努力是所有人有目共睹的。秦淮非常欣賞這份努力，也很能理解為什麼周師傅會一邊欣賞古力又一邊惋惜。
有哪個老師能拒絕一個笨拙但是非常勤奮的學生呢？勤奮是他的優點，笨拙也不是他的錯。
在黃記的時候古力每天做了哪些點心，做出來的點心水平如何秦淮都看在眼裡，他對古力的水平非常瞭解。因此當8份點心依次排開擺在廚藝臺上的時候，秦淮第一眼就看向如意卷，且下意識就把面前的如意卷和之前古力做的如意卷對比起來。
見秦淮把目光先投向如意卷，眾人表情各不相同。
普通學徒大多是失落中帶著些羨慕，偶爾夾雜著少許嫉妒。大家都是學徒很清楚大師傅不是永遠有空，往往第1個點評的點心是大師傅最看重的，最用心，也最有耐心。
不過古力也是嫡傳弟子，能有此殊榮也不足為奇。
秦淮看著面前的如意卷。
有進步，但不多。
毛病還是老毛病，基本功非常紮實但是技巧不足。成功的如意卷是要切開後能看到雲紋的，你不能說古力的如意卷完全沒有云紋，但你也很難說它真的有。
看完造型，秦淮拿起筷子夾了一小塊，咬。
如意卷是炸出來的。
炸出來的點心都有一個共同的特點，就是剛出鍋的時候非常好吃，因為剛出鍋的時候火候正好，溫度正好是最酥脆的。
優秀的如意卷，外皮金黃酥脆，裡面的肉柔軟，本身並沒有厚重明顯的味道沾上花椒鹽食用別有一番風味。
如意卷的外皮是蛋卷，蛋卷下油鍋炸需要很好的火候功底，稍有不慎別說金黃酥脆了，有沒有金黃都要另說。
秦淮的好舌頭和大師級的調味都告訴他，古力的水平進步了。
古力的火候比他好。
從大半年前就開始號稱要努力練習火候，結果什麼等級都刷上去了，唯獨火候等級沒怎麼刷上去的秦師傅低下了卑微的頭。
哦，該死的火候！
秦淮又咬了一口。
幾個知味居學徒已經開始悄悄用眼神互相交流了，眼神裡滿是震驚，寫滿了：我靠，秦師傅居然吃兩口！
這一口，秦淮吃出來了古力在調味上的不足。
調味是最吃天賦的。
古力沒有一根好舌頭，準確來說是沒有一根非常好的舌頭，他的味覺一般同時悟性很差，這就導致很多東西他明明能嚐出來卻無法理解和融會貫通。
對於天才而言能夠輕輕鬆鬆戳破的屏障，古力得在門口徘徊很久都找不到從哪開始戳。
一根切開的如意卷沒多少，最後一口秦淮也不小口小口的吃了，直接把剩下的全都塞進嘴裡嚼吧嚼吧嚥下，然後說詞兒。
“你還是和之前一樣，每天早上練一遍如意卷，晚上練一遍金絲燒麥嘛？”秦淮問。
古力點頭：“對，如果其他時候有時間的話也會盡量抽出時間來重點練這兩樣點心。”
說完，古力還不忘看譚維安一眼補充道：“有的時候也會和師兄一起練習四喜湯糰。”
秦淮：……
倒也不用替譚維安找補。
因為譚維安只要練了，就一定會把成品拍張照片發給秦淮。
他真的很愛發圖片，無論是發自己拍的還是轉發別人的。
“火候不錯。”秦淮先誇讚表示對古力目前手藝的肯定，“我記得前幾個月你做如意卷的時候，經常把握不好裹一層澱粉入鍋炸的油溫和時間，倒不是說有什麼問題，只是每次吃都覺得不是最好的口感。”
“你現在是不是有一點找到感覺了？”
古力點頭：“對秦師傅你之前和我說我沒有找到感覺，我確實不理解那個感覺是什麼，但是正月初八練習的時候，突然有那麼一刻，我好像懂得了您說的感覺了。您指的是當把如意卷放進鍋裡的時候，不需要太多的觀察，只憑入鍋的那一刻就知道這個時機有沒有把握好，翻面的那一刻就曉得是早了還是晚了。”
“不用等結果出來，在動手的那一刻，直覺就會告訴我是對的還是錯的。”
“是這種感覺嗎？”
秦淮點頭：“就是這種感覺，你懂就好。我還以為是我表達不清楚，這段時間我一直和裴行說他揉麵沒有找對感覺，他到現在也沒有找對感覺。你懂就好，你下次有時間和裴行多交流一下，就是那個在最左邊廚藝臺揉麵的，你們多多交流。”
“好的秦師傅，請問這個如意卷還有什麼地方是我現在可以改進的嗎？”
裴行：？（-）
“你找到了火候的感覺，但是還是沒有找到調味的。如意卷口感只是錦上添花的添頭，吃點心最重要的還是味道，你沒有覺得你的肉餡太單調了嗎？”
“如意卷的方子譚維安給我看過，這是一個標準的古法點心，既然譚大師能復原說明本身的方子沒有任何問題，一定是你在細節處理上出了問題。”
“它的餡料需要用到很多種調料，但是並不能把味道做得很鮮明很突出。你在製作餡料的時候需要反覆斟酌，多嘗多品多練，這個是你最擅長的。”
“我沒有吃過正版的如意卷，但是在我看來你紹酒的用量還是有一點多，不能為了追求去腥故意加大某種調味料的用量。芝麻油我不好說，你有沒有考慮過換個牌子，可能現在這個牌子的芝麻油不是很適合如意卷。”
古力有點不太好意思的說：“秦師傅，您這邊沒有我之前常用的那個牌子的芝麻油，所以……”
秦淮瞬間瞭然，指了指外面的黃汐：“那位是我們食堂的領班，採購方面的工作基本由她負責。等會你們可以互相之間加一下微信，對食材、調味料還有工具方面有要求的告訴她，她會給你們解決。”
說完這些，秦淮又對比古力之前做的如意卷多說了兩句，最後問：
“你明天是早班吧？”
“應該是。”
“早上做什麼點心？”
這個問題很關鍵，這個問題可以直接決定秦淮明天早上吃什麼早點。
之前在黃記的時候，秦淮早上會做早餐，但是不一定吃自己做的早餐。除了吃他自己做的點心和鄭思源的餛飩外，秦淮也愛吃點知味居眾人做的點心。
品種多，好吃愛吃喜歡吃。
古力瞬間瞭然：“金絲燒麥。”
“很好，這個非常適合早上吃。”秦淮向古力投去一個讚許的眼神，然後開始吃三丁包。
吃三丁包的就不用吃一口品一口了，這個點心秦淮太熟悉，無論是誰做的，哪怕是周師傅做的他都能說兩句。
誇兩句也是說嘛。
把一整個三丁包吃下肚，秦淮來開始從麵皮到餡料的全方面點評，優點、缺點，能怎麼改進，改進後應該是什麼樣子，製作三丁包有哪些小技巧全說了。
忍不住，根本忍不住。
秦淮表示他這輩子從來沒有這麼酣暢淋漓的點評過點心。
之前都是恨自己的嘴笨，越點評越共情鄭達，覺得這個世界上怎麼可能會有人能把話說得那麼清楚。感覺這兩個字很難懂嗎？感覺就是感覺呀，你不懂我說的感覺嗎？
現在秦淮是越點評越共情黃勝利，能說清楚1、2、3、4點，誰說就是這個感覺、你知道那個感覺嗎、要用巧勁、不是這個勁是那個勁。
這種有語言的感覺真的是太好了！
秦淮一開始沒想說這麼多，結果說著說著根本就停不下來。
由於說得過於詳細，都快說成食評了，不光普通學徒聽呆了，就連蘇乾都聽愣住了。
蘇乾：臥槽，這不是親傳弟子才有的待遇嗎？
普通學徒：臥槽，親傳弟子原來這麼爽。
隔壁的譚維安：秦淮什麼時候這麼有語言了？他這幾個月都偷偷練習了些啥？
鄭思源：不愧是蘇乾。
裴行：嗚嗚嗚嗚嗚，可惡的蘇乾，在知味居卷我，在雲中食堂也要卷我，秦師傅怎麼從來不跟我說這些話？！
李華：……我卷！
(本章完)