第330章 我真该死啊（感谢Sunny冉冉的盟主打
第330章 我真該死啊（感謝Sunny冉冉的盟主打賞！）
點評完蘇乾的三丁包，再點評其它點心的時候秦淮就不能像剛剛那麼得心應手了。
熟悉的感覺、勁、這個地方差一點、你懂不懂在揉麵的時候需要揉到那個點之類的語言全都回來了。
說到後面秦淮不光話變少了，點評變得簡短了，態度變得敷衍了，人也變得有些悵然若失了。
黃勝利體驗卡失效了。
秦淮在心裡深深嘆了一口氣。
秦淮覺得自己的敷衍，但是知味居學徒們不這麼認為。
他們覺得秦師傅人真的是太好了，不光把每個人做的點心都至少完整的吃了一個，還願意花心思從那麼基礎的方向開始點評。
這麼多道點心，秦師傅甚至願意一份份吃完一份份點評，多麼包容，多麼有耐心，多麼好為人師，多好的人吶。
一想到之前那一批同事居然在黃記交流了好幾個月，大家就是覺得嫉妒、很嫉妒、非常嫉妒。
那群人除了古力沒一個卷的，他們交流得明白嗎？這麼好的大師傅放在他們面前他們懂問問題嗎？
還得讓我們來！
什麼？你說秦師傅點評我們點心的時候沒有點評蘇乾和古力細心？
那能一樣嗎？我們是什麼檔次？
蘇乾那可是周師傅的記名弟子，蘇老闆的堂侄，關係戶中的關係戶。古力也是譚師傅的關門弟子，雖然菜了點，但是他能卷啊，而且他還有個好師兄，最關鍵的是他先大家一步認識秦師傅，和秦師傅關係好。
秦師傅願意點評就已經是我們的福氣了，不可奢求太多。
畢竟此一時彼一時，領先一步並不代表步步領先。今天是初次見面，能在秦師傅面前混個眼熟就已經是極好的，未來怎樣誰說得準呢？
知味居眾人的眼裡，已經迸發出卷王的光芒。
“好了，剩下的點心就留在這裡吧，等會兒會有人吃完的。”品嚐完所有點心後，秦淮做總結性發言，“大家的大致情況我都瞭解了，希望大家可以在接下來的學習交流中通力合作，有所收穫。”
“我先說一下需要提醒大家的幾個點，早上7點到7點30分，只要我在店裡且有胃口，理論上是有充足時間幫大家試吃點心和做出點評的。”
“上午在11點左右有時間，下午會比較忙，5點之前一定沒有時間，5點之後看情況吧。”
“我本人比較愛吃主食，擅長包子、燒麥、炊餅這種大眾一些的點心，當然，我會的點心種類比較多，不過酥餅類的需要開酥的相對來說比較薄弱。有這方面的問題，可以等小鄭師傅有空的時候去問小鄭師傅。”
“早上我不想吃太甜的，如果要做小籠包的話最好不要超過三個人做。主食之間注意互相搭配，不要量太大，尤其不要出現一個人做牛肉麵，一個人做羊肉面的情況，真的吃不下。”
“而且我早上也會做雞湯麵，如果大家有興趣的話可以試吃。”
“餛飩的話最好就不要做了，小鄭師傅會做縐紗餛飩和泡泡餛飩。當然如果對餛飩方面有興趣的話，也可以和小鄭師傅多多交流。”
“中午時間點大家可以隨心所欲，晚上最好多做一些肉餡的點心，我妹妹比較愛吃。”
“雲中食堂理論上並不會限制點心師傅每天做什麼點心，只要味道和質量ok，哪怕臨時做牌掛牌定價也都是可以的。我們的客人相對來說比較包容，而且大家也很樂意每天在食堂吃到不同種類的點心，隨時隨地都可以。”
“就是晚上下班的時間要注意一下，我們食堂打烊比較早，通常八點之前就關門了，大家注意下班時間。如果要留下來額外練習點心的話，也注意控制用量，做自己能吃完的就行。”
在秦淮說話的時候，所有人都連連點頭，如果不是手邊沒有紙筆，恨不得當場掏出紙筆認真記錄，列出1、2、3、4點關鍵資訊，不知道的還以為他說了什麼非常有價值的東西。
“請問秦師傅，您早上通常吃什麼？”蘇乾很貼心地問。
“只要是正常早點都可以，包子、饅頭、蒸餃、腸粉、蒸點，我愛吃點小籠包。”
蘇乾認真記下。
“秦師傅。”一個不曾擁有姓名的學徒大膽發問，“中午呢，中午您愛吃什麼點心？”
“中午當然就什麼都可以了，甜的鹹的都沒有問題，中午我主要是吃飯，點心搭配著正餐吃。”
眾人連忙記下。
“那請問秦師傅，您妹妹喜歡什麼型別的點心？除了肉餡點心之外還有什麼別的要求嗎？”蘇乾再次抓住了問題的關鍵。
秦淮很是欣賞地看了蘇乾一眼：“我妹妹吃點心不挑的，各種型別都喜歡，尤其喜歡肉類。豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鴨肉、牛肉都吃，只要是好吃的、新穎的、漂亮的、她沒見過能發朋友圈的，她都喜歡。”
蘇乾恍然，再次記下。
問答環節持續了三分多鐘，初次見面這才圓滿結束。見知味居眾人每個人都在秦淮心裡留下了或多或少的印象，蘇乾便主動提出不再打擾秦師傅研究點心，他們先回去休整，晚些他會做一個新的排班表出來給秦淮過目。
秦淮目送大家離開，一扭頭髮現鄭思源還在炒蟹黃醬，有些吃驚：“剛才不是說今天的蟹黃拌麵就做到這裡了嗎？那邊還有好多蟹黃醬沒有用完，等會要做蟹黃拌麵嗎。”
鄭思源用眼神指了指譚維安：“他還想吃。”
秦淮：6
有的時候秦淮都不得不承認，譚維安才是知味居中真正的異類。
他是知味居里極其罕見的，純正的有天賦，但關係戶，且是超級嫡系的懶鬼。
秦淮看著譚維安：“你怎麼不回去？”
譚維安滿臉他們回去和我這個領隊有什麼關係：“我不是還要和你們一起研究蟹黃拌…醬嗎？我和他們不一樣，我不上早班。”
然後譚維安很是鄭重地問：“秦淮，如果我每天7點半才來上班，還能吃到雞湯麵嗎？”
秦淮：……
不是哥們，你的卷全分給你小師弟讓古力幫你捲了是吧，自己是一點不卷。
“能。”秦淮笑著說，“今天晚上你把蟹黃醬的方子找出來，不光雞湯麵有的吃，以後蟹黃拌麵和蟹黃拌飯都管夠。”
.
當天晚上8點，譚維安成功在秦淮睡覺前從手機裡翻出了蟹黃醬的方子。
不止兩個，足足有6個方子。
6個！
秦淮看到譚維安發來的方子時都驚呆了，他一開始以為的譚維安網絡卡了，相同的方子發了3遍。當他定睛一看發現每個方子都有點不一樣時，秦淮心裡只有一個想法。
有的時候真想和你們這些超級關係戶拼了。
不是哥們，開了吧？
你們譚家祖上是賣蟹黃醬的嗎？不然真的很難解釋怎麼會有這麼多方子。
秦淮認真研讀了一下譚維安發來的6個方子，發現這6個方子都是兩兩組合，一個是可以長久儲存，一個是需要短時間內吃完。分別是做包子的、拌麵的和拌飯的。
拌麵和拌飯都可以理解，畢竟譚維安這麼愛吃蟹黃拌飯，可是這個做包子的是從哪冒出來的？他們譚家也有做蟹黃包的傳統？
把方子全部看完，秦淮甚至覺得這個做包子的方子和井師傅研究出來的蟹黃醬的方子有一點相似。
總體思路非常相似，只不過佐料的選擇上略有差異。
這兩個方子的思路和秦淮的思路是一樣的，如果要長久儲存，就一定要加大量香料，味道就一定濃重，不可能最大程度保留蟹黃的本味。既然如此，不如把濃重進行到底，讓味道更加濃烈，把雙蟹包變成一個濃墨重彩的包子。
但是按照正常思路，雙蟹包不應該是這樣的，所以如果能在製作蟹黃醬的過程中，儘量少的新增香料，讓蟹黃醬最大程度地保留蟹黃的本味，那麼這個風格應該是完全相反，雙蟹包整體的風格就應該是突出本味的清淡，原始自然。
也就更接近正常版本的用新鮮蟹黃製作的雙蟹包。
譚維安給出的方子裡面就有一款符合這個要求的方子。
看完這個方子的那一刻，秦淮都不由得在心裡感嘆譚維安這個百寶袋是真的全啊，想要什麼就能掏出來什麼。
哥們，早說你家祖上就是賣蟹黃醬的呀。我和鄭思源還在這裡瞎研究啥呀，你一個電話在百寶袋裡掏一掏不就什麼都掏出來了嘛。
秦淮把這個方子翻來覆去看了好幾遍，覺得自己在蟹黃醬這方面還是不夠權威。他火候不行，這段時間的蟹黃醬都是鄭思源炒的，秦淮默默把方子發給鄭思源，讓鄭思源好好研究一下。
幾分鐘後，鄭思源發來訊息：
這是譚維安給的方子？
鄭思源：你問一下譚維安，他爺爺或者太爺爺之前是不是賣過方子？
秦淮：好。
沒有任何猶豫，秦淮直接打電話問譚維安。
譚維安秒接。
“喂，秦淮，是不是特別驚喜？哥們給你的方子是不是特別全、特別多！6個方子！驚不驚喜，意不意外？我跟你講，我們家別的沒有，就是蟹黃醬的方子特別多，是我太爺爺傳給我爺爺，我爺爺又留給我的。”
“我太爺爺當年是專門做蟹黃類點心的，蟹黃酥、蟹黃湯包、蟹黃燒麥那都是一絕，還專門有人出高價想從我太爺爺手裡買點心方子呢！”
秦淮打斷了譚維安的話，問：“你太爺爺賣了嗎？”
譚維安想了想：“你問的是哪個方子？”
秦淮：……
牛逼。
“雙蟹包的方子。”對於譚維安，秦淮也不需要試探和扯那些彎彎繞繞的，“當年你太爺爺是不是把雙蟹包的方子賣給姑蘇一個國營廠廠長的兒子了？”
“什麼？！雙蟹包是我太爺爺的方子？”譚維安大驚，“是你和鄭思源這段時間一直在研究的，那個據說難度特別高，已經失傳的雙蟹包嗎？”
“那個方子是我太爺爺研究出來的？”
秦淮淡定地說：“我只是有這方面的猜測，因為這個蟹黃醬方子的理念和雙蟹包未免也有些太像了。如果你太爺爺是當年雙蟹包的創造者，那這一切就說得通了。”
“你太爺爺把正常雙蟹包的方子賣給了鄭思源師公的客人，方子賣完後他沒有辦法做正常版本的雙蟹包，但是他還可以做普通的蟹黃包。但他的思路是不變的，因此他按照雙蟹包的思路研究出了適用於包子的蟹黃醬。”
“從某種意義上來說，每個廚師都有自己做菜的風格。你太爺爺非常擅長蟹黃類的點心，這些點心的思路、習慣和大致方向應該都是出自一脈，同宗同源，必然有相似之處。”
“如果我的猜想沒有錯的話，那我可能還要再額外拜託你一件事情。”
“什麼事？”譚維安還沉浸在臥槽，這麼牛逼的方子居然是我太爺爺創造出來的，我太爺爺真牛逼的震驚之中。
“你那邊還有沒有蟹黃類點心的方子，能不能發來給我參考一下？你想吃什麼，我和鄭思源給你做。”秦淮說這個話的時候自己都心虛。
秦淮呀秦淮，你已經不是完全不懂行的野路子了，你明明知道秘方對於廚師的珍貴程度，你怎麼能張這個口呢？
就在秦淮還在內心譴責自己的時候，譚維安已經不假思索地說：“好呀。”
秦淮：我真該死啊。
秦淮感覺自己是個渣男，正在騙傻白甜富家女。
“你等等啊，我在手機裡給你找找，有點多。”
五六分鐘後，譚維安庫庫發來了7個方子。
蟹黃酥、蟹黃包、蟹黃湯包、蟹黃小籠包、蟹黃燒麥、蟹黃酥餅、蟹黃小方。
秦淮又把這7個方子轉發給了鄭思源。
秦淮：我真該死啊。
鄭思源：是的
鄭思源：你怎麼把譚維安的方子都騙來了，這好嗎？
鄭思源：我們是不是應該還他幾個方子？
秦淮：我這邊倒是有不少方子，但是他學的會嗎？
秦淮：譚維安明天想吃蟹黃拌飯和蟹黃湯包。
鄭思源：好的，收到。
(本章完)