第280章 定期学习
第280章 定期學習
在曹桂香揭開鍋蓋的那一刻，秦淮整個人已經傻了。
物理意義上的傻了。
太香了，實在是太香了！
秦淮只覺得他身體裡的每一個細胞都在咆哮，跟他說：快，快嘗一口！嚐嚐是什麼味道，我想知道這是什麼味道！！
香到秦淮只看到曹桂香的嘴巴一張一合，但是耳朵已經自動遮蔽了她在說什麼，只能隱約聽到嗡嗡的雜音，全部的注意力都集中在了嗅覺上。
那一刻大腦都是懵的。
什麼都沒有辦法思考，就連視力也突然一下下降了很多，看不到周圍的一切，只能看到鍋裡金燦燦的黃燜魚翅。
是的，金燦燦的黃燜魚翅。
秦淮很難用語言來形容這鍋魚翅有多漂亮，因為他之前從來沒有見過魚翅菜。
實際上它在鍋裡的時候也不算漂亮，因為還沒有盛出來擺盤，但是很亮。
就跟秦落最愛看的中華小當家裡，主角每次做出一道好菜，揭蓋的那一刻金光大閃，閃得周圍的人睜不開眼的亮。
萬里長城的bgm已經在秦淮的心裡響起來了，他心裡有一個樂隊正在奏樂。
停頓了足足幾十秒，秦淮才恢復感知，後知後覺地反應過來自己其實聽到了剛剛曹桂香在說什麼。
秦淮努力把視線從黃燜魚翅上挪開，看向曹桂香，為自己剛才非常沒有見過世面的模樣感到不好意思而微微低頭。
秦淮邊不好意思，邊忍不住偷偷瞥兩眼鍋裡的黃燜魚翅，深吸一口氣聞聞香，才在心裡組織語言。
又沉默了足足三十幾秒，秦淮才不是很確定地開口：“曹…曹師傅，您…您是要我跟著您練紅案？”
秦淮確實比較沒有常識，但是畢竟也在黃記進修了幾個月，譚家菜有多牛逼他還是知道的。
就算之前心裡沒概念，現在在廚房裡看到鍋裡的這鍋黃燜魚翅也該有概念了。
S級。
這是秦淮對這個黃燜魚翅的評級。
絕對有S級，雖然他還沒有嚐到味道，但是光聞香味就能聞出這絕對是S級菜的菜香。
如果這樣的菜品都不是S級，秦淮很難想象究竟得是多麼驚豔的玉盤珍羞，瓊漿玉露才能評上S級。
秦淮唯一摸出的正宗的S級的菜譜，是江承德的。
這位大師他看不見，摸不著，影片教學甚至看不太明白。但是面前的曹桂香是看得見，摸得著的，只要他想明白就一定能問明白的。
秦淮在問出這個問題的時候心裡甚至在想，如果跟著曹桂香學紅案倒也不是不可以。
就是山市的雲中食堂肯定是回不去了，秦淮之前問過董仕最開始是怎麼學廚的，那可真是夏練三伏，冬練三九。武俠電視劇裡的主角是怎麼從小勤學苦練的，董仕就是怎麼練的，甚至要加倍，每天沒日沒夜的練刀功練火候。
光學切墩就學了三四年才有資格碰鍋，學到現在，在黃記後廚也還只是個切墩廚師。
曹桂香笑了，笑得眉毛都彎了：“當然不是，你已經是一個非常成熟的白案廚師了。如果這種時候我再拉著你從頭開始練起，讓你像學徒一樣關在廚房裡練幾年紅案，導致白案手藝生疏了，那我不成罪人了。”
“我的意思是就算作為白案廚師，你的刀功基礎也實在是太差了。”
“白案和紅案雖然不至於完全一樣，但兩者在大方向上是相通的，尤其是基本功。”
“你沒有經過真正系統的學習，沒有師父從小帶著你練基本功。這幾天我們在微信上聊天的時候，小秦你跟我說了很多在黃記交流時候的事情，也跟我講你的黃師傅和鄭師傅都很用心的教導你，我相信你應該也發現了。”
“當你只是單純的賣早餐的時候，這基本功是完全夠用的。可當你跟著鄭師傅開始學習真正高難度的點心的時候，基本功就不夠用了。”
“這也是為什麼每一個好師父都會壓著徒弟練很多年基本功，儘可能的把基本功練紮實的原因。”
“它看似無用，卻是你廚藝生涯最牢固的地基。刀工、火工、調味，這三個紅案最重要的基本功練習的過程漫長且枯燥，似乎也看不出什麼很重要的作用，卻是每一位廚師的道路上最重要的基石。”
“你的地基沒有打牢靠，樓卻蓋得太快。”
“我沒有讓你轉白案來紅案的意思，當然，如果你真的對紅案很感興趣，願意兩者都學我也是很高興很樂意教的。”
“我只是單純地覺得你這麼有天賦的好苗子，如果在前進的道路上栽在地基上有點太冤枉了。做菜其實是水桶原理，最長的板子不一定能讓你裝很多水，但是最短的那塊板子能讓你一定裝不了水。”
“我知道你在黃記後廚的時候，有很多廚師會幫你打下手，無需操心刀功的問題。可是你現在的水平可以找到能給你打下手的廚師，等到你以後水平再高呢，做的點心更難呢，對刀工的需求更高呢，你還能找到嗎？”
“黃師傅認真做三頭宴的時候，高湯不也得他親自吊，食材親自處理嗎？”
曹桂香說話的時候，手裡一直沒停著。邊聊天邊幹活，把已經切配好的食材倒進鍋中翻炒燉煮，控制火候，翻勺，調味，中途還不忘把黃燜魚翅盛出來擺盤。
是真的擺盤，讓盤裡的菜更好看，曹桂香還用胡蘿蔔和白蘿蔔簡單雕花，澆上高湯調味。
是的，她連盤裡用做裝飾的配菜都要調味。
曹桂香根本不需要秦淮進廚房幫他打下手，她可以很輕鬆的處理這一切，順便聊會兒天。
秦淮也聽明白了曹桂香的意思，曹桂香已經退休多年，沒有收徒的興趣，也沒有教導徒弟的時間和精力。她現在就像一個已經閉關修行多年不為人所知的大宗門長老，修為高深且閒，下山溜達的時候遇見了秦淮這個骨骼清奇、天賦極佳，純正野路子出身，經過名師簡單指點但基礎仍然比不上宗門弟子的好苗子。
曹長老沒有收徒的心思，但也捨不得人才就這麼浪費，所以決定略微出手幫散修小秦一把。
散修小秦一下就悟了。
這還在等什麼，過了這村就沒這店了！
“曹師傅，我願意！”秦淮激動地道，“能接受您的指點，是我的榮幸！”
見秦淮答應，曹桂香也很開心。她今天可以說是完全隨意發揮，昨天晚上背的詞兒一句都沒記住，想到什麼說什麼。開頭的時候還因為過於緊張有些語無倫次，自己都不知道自己在說什麼鬼東西。
還好小秦悟性高，懂她。
“我可以先問一下，您之前說的留在這邊讓您先指點幾天，再遠端上網課的模式是什麼模式嗎？”秦淮問。
他是真的不懂，畢竟他是真的沒師父，而且真的沒練過刀功。
秦淮想象不出來，董仕口中需要每天勤學苦練，幾年才能出成效算練出結果的刀功該怎麼透過網課來學習。
“是我之前沒有說清楚。”聊到這種正事，曹桂香的條理就非常清晰了，“小秦你的產業在山市那邊，就算學藝也不能耽誤正常經營，人都是要生活的嘛，這點我懂。”
“但是你的刀工確實非常薄弱，需要從很基礎的東西練起。你必須要先在我這待幾天，讓我盯著你，確保你的握刀，切法，發力點等一系列最基礎的東西都沒有問題，你才能回山市上網課。”
“但也不能只上網，最好每個月能回來幾天。你在姑蘇交流過想必也非常清楚，這網上教學和師父面對面手把手教學是完全不一樣的。”
“我相信以你的天賦，以月為單位應該能有較為明顯的提升，每月回來一次，我根據你當月的狀況再進行後續的指導和教學，就是非常良性的學習氛圍。”
“當年通訊不發達，交通不便利的時候，有很多廚師也是這麼學手藝的。沒能被名師收為親傳弟子，就收記名弟子，每幾個月甚至每年過去定期學習一段時間，水平就能突飛猛進。說白了，就是你們小年輕說的進修。”
秦淮也覺得這個練法非常好。
他的產業在山市，雲中小區裡也有一隻孤寡老鳥不願意挪窩。秦淮自然是願意留在粵省這邊接受名師輔導的，但是雲中食堂的客人們願不願意秦淮就不知道了。