第279章 高汤
第279章 高湯
秦淮和秦落蹭的，是隔壁村一個秦淮不認識的熱情大哥家的車，大哥住在市裡，開腸粉店的。
原本大哥初五初六就要回城做生意，結果因為秦家的四喜湯糰大派送，且隔壁村實在是太近了。近到都不需要開車走路8分鐘就到，大哥為了吃四喜湯糰硬是在村裡過完了年，才能在十六早上搶到載秦淮和秦落去市裡的資格。
這個競爭是很激烈的。
早上也不知道怎麼回事，秦家村和附近幾個村有好多人都莫名其妙要開車去市裡。
“小秦師傅，送到這裡就可以了是吧？”大哥把車停在了市裡的一家知名茶葉店門口。
“對，謝謝劉哥。咱們加個微信吧，下次我回村的時候告訴您，有空來我家吃點心。”秦淮笑著道，和劉哥交換了微信，領著落落走進茶葉店。
秦落搞不清楚情況，還傻乎乎的問：“哥，原來曹奶奶家是開茶葉店的呀。”
“什麼開茶葉店的，咱們上門吃飯總不能空手吧，得帶點東西。”
“為什麼不帶水果？家裡還有好多水果呢，爺爺奶奶根本吃不完。”秦落又問。
“買水果多沒誠意，去曹師傅這種大師的家裡蹭飯，得帶茶葉。”說完，秦淮就在店裡看了起來。
櫃檯後面坐著一箇中年女人，見秦淮和秦落兩個小年輕進來連眼皮都沒多抬一下，繼續玩手機。
秦淮轉了一圈，發現自己雖然在黃記後廚喝了不少茶，但是根本不懂茶，也看不懂茶葉。
他最懂的其實是手打檸檬茶。
專業的事情要交給專業的人去做，秦淮沒有任何猶豫，撥通了譚維安的視訊通話。
視訊通話幾乎是秒接，這個點譚維安正在走路去知味居上班的路上，見秦淮求助，問了一下大致需求，遠端幫秦淮挑了兩罐茶葉，順便還幫秦淮砍了砍價。
最後告訴秦淮，如果要買茶葉聯絡他，他這邊有很多資源。從幾塊錢一兩，到幾萬塊一兩，到拍賣會等級的茶葉都有，貨源多，有保障。
秦淮大喜，表示下次有這種需求一定第一時間聯絡譚維安，順便讓譚維安現在就幫自己買兩盒之前在黃記的時候，知味居眾人經常幫他泡的茶。
很需要。
秦淮過年期間喝的每一口茶都不是那個味兒，總覺得怪怪的。
買完茶葉，秦淮又領著秦落打車去曹桂香家所在的小區。
曹桂香住的是老小區，邊上沒有商場，地段也算不得繁華，但是是學區房，小孩上學方便，有公園，有菜市場，光是靠近就能感受到生活氣息。
小區的門崗基本不查，行人走的門直接是開著的，保安大爺坐在保安亭裡玩手機，工作之悠閒讓人心神嚮往。
秦淮根據地址找到曹桂香家，單元門也是開的，不知道是白天故意敞著的還是根本就壞了。秦淮和秦落走到曹桂香家門口，秦淮抬起手準備敲門。
敲門前，秦淮問秦落：“落落，知道等會兒進門要幹什麼？”
“知道，先叫曹奶奶好，再叫張爺爺好，叫曹奶奶好的聲音一定要比張爺爺大，凸顯對曹奶奶的重視和尊重。”
秦淮滿意點頭，敲門。
開門的是張褚。
“小秦來了呀，這是落落吧，初六那天跟張之蘊吵架那丫頭，我有印象。張之蘊還沒放學，他爸去學校接他了，蘊蘊聽說你要來可高興了，從昨天開始就纏著他奶奶，非要他奶奶做幾個拿手好菜。”張褚笑呵呵地說。
“張爺爺好。”秦落超大聲有禮貌問好，如果臉上能帶著笑，而不是一副茫然又激動的表情就更有禮貌了，但是這也不能全怪她。
實在是太香了！
從秦淮和秦落進門的那一刻起，一股美妙的難以言喻的直擊靈魂的讓人沉醉的香味，就鑽進了他們的鼻子裡，直擊他們的大腦。
別說秦落無法形容，秦淮都很難形容這個香味。
這是從未聞過的味道，但很明顯是菜香味，秦淮聞著覺得有點像高湯的香味，非常醇厚的雞高湯和豬高湯的香味。
高湯秦淮吊過，在黃記後廚的時候秦淮也聞過不少高湯的香味。
沒有這麼濃郁的。
秦淮和秦落幾乎同時不自覺嚥了一口口水。
深吸好幾口氣，秦淮才回過神來開始打量曹桂香家的裝修。
很簡單樸實家常的裝修，家裡幾乎全部都是木質傢俱，皮沙發看上去已經有些年頭，皮革都有些褪色。電視機不大，看上去是很多年前買的，正在播放新聞。
沙發上有幾個一看就知道是從夾娃娃機裡夾出來的娃娃，茶几下面藏了幾本不知放了多少年的小學生寒假作業，電視機櫃上有一些CD和碟片。
牆上掛著一張全家福大合照，看照片上張之蘊的年紀應該是三、四年前拍的，張之蘊和曹桂香的外孫女常青青站C位，兩個小孩笑得特別開心，牙花子都快笑出來了，看上去傻呵呵的。
秦淮送上茶葉，張褚沒怎麼看就收下了，讓秦淮和秦落先在沙發上坐一會兒他去泡茶。
紙杯還沒拿出來，廚房裡就傳出曹桂香的聲音：“是小秦來了嗎？小秦，你有空來廚房裡幫我打下下手嗎？”
“有！”秦淮連忙道，起身推門進廚房。
一進廚房，秦淮又驚呆了。
廚房裡更香。
但香不是重點，菜才是重點。
曹桂香家的廚房比一般人家的廚房要稍大一些，但也僅僅是稍大一些，沒有鄭達家的廚房那麼誇張。
在有限的空間裡，曹桂香把廚房運用到了極致。
廚房裡有三個灶臺，三個灶臺上有三口鍋，每口鍋裡都有菜。
廚藝臺上是處理好的各項食材，全都放在小碗裡整整齊齊。調料放在專門的調料架上，刀具規整在刀具架上，盤子放在置物架上，沒處理的蔬菜放在蔬菜架上。
光看廚房，就知道這個家裡負責做飯的一定是個專業廚師。
曹桂香正在拍蒜，見秦淮進來了，示意他把廚房門帶上。
“小秦，我今天做的菜有點多，三口鍋一個人有點忙不過來，到時候我讓你幫忙遞東西你就幫我遞。”曹桂香帶著袖套，頭髮盤起來，身上繫著紅色圍裙，乍看上去就是一個普通的家庭婦女。
如果秦淮沒有看到廚藝臺上放著的還是溫著的高湯的話，曹桂香會更普通。
秦淮根本挪不開眼，他恨不得現在就衝上去嚐嚐鹹淡。
說句很沒骨氣的話，他很想向曹桂香借兩碗雞高湯回去煮長壽麵，試試能不能把長壽麵煮到A級。
曹桂香注意到秦淮一直在盯著高湯，問：“小秦，你會弔高湯嗎？”
“不…算…會一點。”秦淮不知道該怎麼形容自己的吊湯技術。
要說不會吧，秦淮其實吊過高湯，黃勝利還在透過影片給他上網課的時候秦淮天天都在吊高湯。
但要說會吧，秦淮自己吊的高湯和現在廚房裡的高湯相比……
那玩意可能不叫高湯，那玩意就是湯。
曹桂香笑笑，表示她懂了。
“老支書應該和你說過我和你張爺爺的事吧？”曹桂香揭開第二口鍋的鍋蓋，湊上去聞了一下味道又蓋上，然後給第三口鍋關火。
秦淮根本不知道曹桂香在做什麼菜，只覺得看上去好像都很厲害，聞上去都很香，兩隻眼睛根本不夠看。
“說過，只是說您和張爺爺都是從北平來的知青，當年沒有返城所以這麼多年來一直留在了我們這邊。老支書還和我說過，您之前好像是在北平的一個很有名的大酒樓工作的，叫永…永……”
“永和居。”曹桂香道，拿起湯勺從裝高湯的燉鍋裡舀上小半勺，把湯勺遞給秦淮，“嚐嚐，這是雞高湯。”
秦淮受寵若驚的接過湯勺，小心翼翼淺嘗一點。
鮮！
太鮮了！
秦家村的老母雞們，對不起，把你們煮成那麼普通的雞湯你們今年算是白死了。
“能嚐出我在湯里加了什麼嗎？”曹桂香問。
秦淮又淺淺舔了一小口，他吊過高湯，也見過黃勝利和黃嘉吊高湯，正常的雞高湯裡該加什麼食材他都清楚。
曹桂香既然這麼問，這個高湯裡肯定是有一些不太尋常的食材。
“乾貝、火腿、香菇、豬骨……”
秦淮說了幾個一嘗就能嚐出來的，不用嘗大概也能猜出來的，又不是很確定地淺喝一小口，再喝一小口。
喝完了。
一共就小半勺。
秦淮緊張得都有點出汗了。
“好像還有…有…鴿子？”
“還有呢？”曹桂香接著問。
見自己說對了，秦淮更有信心：“應該還有桂圓肉，但我不知道桂圓肉煮湯會煮出什麼味道，這個是我猜的，我之前聽黃師傅說過有的雞高湯需要加桂圓肉。”
“你為什麼會猜桂圓肉？”
“因為我喝過很多黃師傅吊的雞高湯，味道和您的有一點不太一樣，您的味道明顯更豐富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些食材，所以我猜可能是桂圓肉。”
曹桂香笑著點頭：“沒錯，大差不差，小秦你雖然刀工和火工都不太行，基礎知識也不夠廣，但是很聰明。”
秦淮就當曹桂香是在誇自己，曹師傅說什麼都是在誇自己。
“我的師父是譚家菜傳人。”曹桂香突然一下開始自我介紹，“譚家菜有很多大菜好菜都是高湯菜，所以學譚家菜最先要練的就是吊湯。”
“練吊湯其實也是練火工。”
“我想把菜做好，光有一鍋好高湯是不夠的。刀工也很重要，刀功不是簡單的把菜切碎、切好看，剁成肉絲、肉糜，切絲、切塊、切片。”
“刀工其實是讓食材更適配於這道菜，讓食材能發揮吸收得更好，能充分被烹飪。”
“所以刀工才是基本功，每一個廚師最開始練的都是刀功，得先學會切菜才能學會做菜。”
“無論是白案廚師還是紅案廚師都要練刀功，練刀工的過程就是了解食材的過程。知己知彼，百戰不殆，如果廚師連食材都不夠了解，要怎麼才能把它們烹飪好呢？”
秦淮深有感觸的點點頭，其實他之前一直沒覺得刀功特別重要，尤其是放在白案上。
但是上次曹桂香隨便剁了點肉餡就把四喜湯糰剁到了A級，秦淮才知道不是刀功不重要，而是他根本就沒有見識過重要的刀功。
曹桂香接著說：“你有一根好舌頭，在你沒有經過系統性的學習，沒有良好的基本功，沒有自幼就跟著名師指點學習的情況下，都能憑藉自己的舌頭、經驗和猜測把剛剛的高湯的原材料猜得大差不差。”
“要是你早生四十年，當年和我一樣去永和居偷吃東西被我師父發現，我師父一定會追到你家裡，把你收為關門弟子。”
“如果我年輕30歲，我也一定會厚著臉皮自報家門，吹噓一下我們譚家菜的歷史，然後收你為徒。”
“不過你現在已經不需要師父了，我這個退休多年的老太太也沒有那個時間和精力收徒弟了。”
“但是我至少可以在我最擅長的地方幫你一下。”
“你的刀功實在是太差了，差得跟剛進廚房打雜的學徒工一樣。學徒工的刀工可能都比你強一點，當年我們永和居有很多學徒工也是自小在家裡幫忙切菜的。”
“你的黃師傅和鄭師傅就沒有想著帶你練一下刀功嗎？”
秦淮覺得他需要幫黃勝利和鄭達辯解一下：“可能是因為我需要學習的東西實在是太多了，黃師傅和鄭師傅還來不及教我刀功。”
“聽說你現在在山市那邊經營社群食堂，想必是沒有太多時間留在這邊練習基本功的。”
“不過你也是一個成熟的廚師了，不需要像學徒工那樣從零開始練起。”
“之前你的黃師傅是跟你上網課的是吧？”
秦淮點頭：“是，先上了一段時間網課，我再去姑蘇那邊交流學習線下教學。”
“那我這邊可能得反過來，你得先在我這裡學幾天，才能上網課。”
“我讓我家老張給你做6塊菜板，把這6塊菜板都切爛，你的刀功就可以出師了。”
秦淮都懵了。
曹師傅太主動讓小秦一時之間不知道該說些什麼，只能目瞪口呆的微微張嘴，說出一句：
“啊？”
在秦淮看不到的地方，曹桂香背過身去，懊惱地無聲罵了自己兩句。
‘曹桂香啊，曹桂香，昨天晚上詞不是都編好了嗎？怎麼今天一張口全忘了，你剛才都說了些什麼呀？’
‘小秦該不會覺得你是個腦子不太正常的老太太吧？’
曹桂香齜牙咧嘴地後悔了兩秒，想出了一個絕妙的補救的好方法。
曹桂香走到最裡面，從始至終都沒有揭過蓋，從今天凌晨就已經開始文火燜，已經悶了至少9個小時的黃燜魚翅面前。
揭蓋。
香飄四溢。
曹桂香笑眯眯的看著秦淮，就像當年她師父想要收她為徒，笑眯眯的看著她的時候一樣，說出了一模一樣的話。
“我們譚家菜，可是很好吃的。”
“有沒有興趣學一學？”
(本章完)