第329章 知味居众人都震惊了
第329章 知味居众人都震惊了
“秦师傅，这是我做的灌汤小笼包。”
“秦师傅，这是水晶包。”
“秦师傅，荷花莲子包，还要麻烦您费心点评。”
“秦师傅，鸡丝卷。”
“秦师傅，这是青…青团。”
“秦师傅，枣泥松仁糕。”
“秦师傅，如意卷。”
“三丁包。”
8份点心依次排开摆在厨艺台上，知味居众人或激动或期待地站在边上等待秦淮的试吃，一个个全都站得笔挺，远远看去不知道的还以为是老板来厨房检查工作了。
虽然也的确是老板来厨房检查工作。
秦淮看着目光炯炯的众人：……
不是，拍电视剧呢？
你们知味居的大师傅每天过的都是这种众星捧月的日子吗？
这也太…爽了吧。
秦淮将目光投向最后两样点心，一样是古力的如意卷，一样是苏干的三丁包。
秦淮是真的没有想到苏干会选择做三丁包，刚刚谭维安在吃蟹黄拌面的时候顺嘴和秦淮提了，苏干最擅长的是酥饼类的需要烤制的点心，他当初会被周师傅看中收为记名弟子，就是因为他开酥的水平非常高。
从擅长的型别来说，苏干和裴行非常像，裴行也擅长这种点心。由于裴行算是半个关系户，谭维安对裴行也算是有印象，所以在提到苏干手艺的时候特意拿裴行进行对比。
没得比。
无论是天赋、努力、还是现如今的手艺裴行和苏干都没得比，苏干就是一个升级加强Pro max版的裴行，而裴行说他是青春mini版的苏干都算是登月碰瓷了。
秦淮以为苏干会做自己最擅长的先露一手，哪怕因为时间缘故做不了荷花酥这种难度高且漂亮的明酥点心，做一份普普通通的白糖酥饼彰显自己的基本功也是很合理的。
秦淮为此还偷偷拜托郑思源，如果苏干做了酥饼就让郑思源去点评，秦淮实在是不擅长这类点心。
这是纯粹的知识盲区，单靠点心大全很难自学成功的点心。
结果苏干做了他不是很擅长，但是秦淮最擅长的几样点心之一——三丁包。
这一刻，秦淮突然理解为什么周师傅会那么喜欢苏干。
真是个贴心的好记名弟子，急大师傅所急，想大师傅所想，都不用大师傅一个眼神暗示，他会在事情发生之前从源头上扼杀所有让大师傅可能会感到不愉快的事情。
尽管已经在心里给苏干打出了1万分的超高分，秦淮还是先把目光投向了古力做的如意卷。
古力是他点名要谭维安一并带过来的，秦淮之所以会直接点名，除了因为古力确实非常能卷，很能干活，是一个极其优秀的帮工，同时也想找个机会多帮帮他。
用谭维安的话来说，他这个小师弟就是一头倔强的驴。
只要认定了一件事情，不撞南墙不回头，撞了南墙也不回头。明明谭维安的百宝袋里有那么多点心方子，古力就偏偏要研究谭大师生前最拿手的如意卷，死磕。
明明现在的知味居已经很不适合古力发展了，古力的几个师兄都离开知味居去别家酒楼。以古力现在的水平，就算他是嫡传弟子也只能做学徒的工作，在没有师傅手把手指点的情况下进步很慢，远不如去投奔师兄，在其他酒楼独当一面锻炼自己提升得快。
但古力就是要留在知味居。
为此谭维安还偷偷感叹过，他觉得他这位小师弟之所以以这么认死理的非要留在知味居，不仅仅是因为在知味居待了这么多年对这个地方有感情，还是为了陪他。
谭维安的几个师兄可以为了更好的发展去其他酒楼工作进修，等有朝一日成了大师傅在荣归故里。这是知味居厨师很正常的发展模式，知味居只是一个酒楼容不下那么多厨师。总有一天学生是要毕业的，能留校当老师的都是精英中的精英。
但谭维安不行。
谭维安是谭大师的亲孙子，是大家公认的谭大师真正的衣钵继承人，嫡系中的嫡系。他百宝袋里的方子不光来自于谭大师，还来自于很多知味居其他的大师傅。
如果谭维安离开知味居自谋发展，多少有点叛离师门的意思。
谭维安觉得他这位小师弟之所以还要留在知味居，是因为他这个师兄必须留在知味居。就像谭维安外出学习交流都想把小师弟带着一样，他的小师弟想把他这个师兄带着。
对此秦淮和郑思源的评价是谭维安可能有点想多了。
古力不爱挪窝是真的，想陪他这个师兄也是真的，但是他这个师兄的比重可能没有那么高。
不过无论古力是出于什么原因，一定要留在知味居，他的努力是所有人有目共睹的。秦淮非常欣赏这份努力，也很能理解为什么周师傅会一边欣赏古力又一边惋惜。
有哪个老师能拒绝一个笨拙但是非常勤奋的学生呢？勤奋是他的优点，笨拙也不是他的错。
在黄记的时候古力每天做了哪些点心，做出来的点心水平如何秦淮都看在眼里，他对古力的水平非常了解。因此当8份点心依次排开摆在厨艺台上的时候，秦淮第一眼就看向如意卷，且下意识就把面前的如意卷和之前古力做的如意卷对比起来。
见秦淮把目光先投向如意卷，众人表情各不相同。
普通学徒大多是失落中带着些羡慕，偶尔夹杂着少许嫉妒。大家都是学徒很清楚大师傅不是永远有空，往往第1个点评的点心是大师傅最看重的，最用心，也最有耐心。
不过古力也是嫡传弟子，能有此殊荣也不足为奇。
秦淮看着面前的如意卷。
有进步，但不多。
毛病还是老毛病，基本功非常扎实但是技巧不足。成功的如意卷是要切开后能看到云纹的，你不能说古力的如意卷完全没有云纹，但你也很难说它真的有。
看完造型，秦淮拿起筷子夹了一小块，咬。
如意卷是炸出来的。
炸出来的点心都有一个共同的特点，就是刚出锅的时候非常好吃，因为刚出锅的时候火候正好，温度正好是最酥脆的。
优秀的如意卷，外皮金黄酥脆，里面的肉柔软，本身并没有厚重明显的味道沾上花椒盐食用别有一番风味。
如意卷的外皮是蛋卷，蛋卷下油锅炸需要很好的火候功底，稍有不慎别说金黄酥脆了，有没有金黄都要另说。
秦淮的好舌头和大师级的调味都告诉他，古力的水平进步了。
古力的火候比他好。
从大半年前就开始号称要努力练习火候，结果什么等级都刷上去了，唯独火候等级没怎么刷上去的秦师傅低下了卑微的头。
哦，该死的火候！
秦淮又咬了一口。
几个知味居学徒已经开始悄悄用眼神互相交流了，眼神里满是震惊，写满了：我靠，秦师傅居然吃两口！
这一口，秦淮吃出来了古力在调味上的不足。
调味是最吃天赋的。
古力没有一根好舌头，准确来说是没有一根非常好的舌头，他的味觉一般同时悟性很差，这就导致很多东西他明明能尝出来却无法理解和融会贯通。
对于天才而言能够轻轻松松戳破的屏障，古力得在门口徘徊很久都找不到从哪开始戳。
一根切开的如意卷没多少，最后一口秦淮也不小口小口的吃了，直接把剩下的全都塞进嘴里嚼吧嚼吧咽下，然后说词儿。
“你还是和之前一样，每天早上练一遍如意卷，晚上练一遍金丝烧麦嘛？”秦淮问。
古力点头：“对，如果其他时候有时间的话也会尽量抽出时间来重点练这两样点心。”
说完，古力还不忘看谭维安一眼补充道：“有的时候也会和师兄一起练习四喜汤团。”
秦淮：……
倒也不用替谭维安找补。
因为谭维安只要练了，就一定会把成品拍张照片发给秦淮。
他真的很爱发图片，无论是发自己拍的还是转发别人的。
“火候不错。”秦淮先夸赞表示对古力目前手艺的肯定，“我记得前几个月你做如意卷的时候，经常把握不好裹一层淀粉入锅炸的油温和时间，倒不是说有什么问题，只是每次吃都觉得不是最好的口感。”
“你现在是不是有一点找到感觉了？”
古力点头：“对秦师傅你之前和我说我没有找到感觉，我确实不理解那个感觉是什么，但是正月初八练习的时候，突然有那么一刻，我好像懂得了您说的感觉了。您指的是当把如意卷放进锅里的时候，不需要太多的观察，只凭入锅的那一刻就知道这个时机有没有把握好，翻面的那一刻就晓得是早了还是晚了。”
“不用等结果出来，在动手的那一刻，直觉就会告诉我是对的还是错的。”
“是这种感觉吗？”
秦淮点头：“就是这种感觉，你懂就好。我还以为是我表达不清楚，这段时间我一直和裴行说他揉面没有找对感觉，他到现在也没有找对感觉。你懂就好，你下次有时间和裴行多交流一下，就是那个在最左边厨艺台揉面的，你们多多交流。”
“好的秦师傅，请问这个如意卷还有什么地方是我现在可以改进的吗？”
裴行：？（-）
“你找到了火候的感觉，但是还是没有找到调味的。如意卷口感只是锦上添花的添头，吃点心最重要的还是味道，你没有觉得你的肉馅太单调了吗？”
“如意卷的方子谭维安给我看过，这是一个标准的古法点心，既然谭大师能复原说明本身的方子没有任何问题，一定是你在细节处理上出了问题。”
“它的馅料需要用到很多种调料，但是并不能把味道做得很鲜明很突出。你在制作馅料的时候需要反复斟酌，多尝多品多练，这个是你最擅长的。”
“我没有吃过正版的如意卷，但是在我看来你绍酒的用量还是有一点多，不能为了追求去腥故意加大某种调味料的用量。芝麻油我不好说，你有没有考虑过换个牌子，可能现在这个牌子的芝麻油不是很适合如意卷。”
古力有点不太好意思的说：“秦师傅，您这边没有我之前常用的那个牌子的芝麻油，所以……”
秦淮瞬间了然，指了指外面的黄汐：“那位是我们食堂的领班，采购方面的工作基本由她负责。等会你们可以互相之间加一下微信，对食材、调味料还有工具方面有要求的告诉她，她会给你们解决。”
说完这些，秦淮又对比古力之前做的如意卷多说了两句，最后问：
“你明天是早班吧？”
“应该是。”
“早上做什么点心？”
这个问题很关键，这个问题可以直接决定秦淮明天早上吃什么早点。
之前在黄记的时候，秦淮早上会做早餐，但是不一定吃自己做的早餐。除了吃他自己做的点心和郑思源的馄饨外，秦淮也爱吃点知味居众人做的点心。
品种多，好吃爱吃喜欢吃。
古力瞬间了然：“金丝烧麦。”
“很好，这个非常适合早上吃。”秦淮向古力投去一个赞许的眼神，然后开始吃三丁包。
吃三丁包的就不用吃一口品一口了，这个点心秦淮太熟悉，无论是谁做的，哪怕是周师傅做的他都能说两句。
夸两句也是说嘛。
把一整个三丁包吃下肚，秦淮来开始从面皮到馅料的全方面点评，优点、缺点，能怎么改进，改进后应该是什么样子，制作三丁包有哪些小技巧全说了。
忍不住，根本忍不住。
秦淮表示他这辈子从来没有这么酣畅淋漓的点评过点心。
之前都是恨自己的嘴笨，越点评越共情郑达，觉得这个世界上怎么可能会有人能把话说得那么清楚。感觉这两个字很难懂吗？感觉就是感觉呀，你不懂我说的感觉吗？
现在秦淮是越点评越共情黄胜利，能说清楚1、2、3、4点，谁说就是这个感觉、你知道那个感觉吗、要用巧劲、不是这个劲是那个劲。
这种有语言的感觉真的是太好了！
秦淮一开始没想说这么多，结果说着说着根本就停不下来。
由于说得过于详细，都快说成食评了，不光普通学徒听呆了，就连苏干都听愣住了。
苏干：卧槽，这不是亲传弟子才有的待遇吗？
普通学徒：卧槽，亲传弟子原来这么爽。
隔壁的谭维安：秦淮什么时候这么有语言了？他这几个月都偷偷练习了些啥？
郑思源：不愧是苏干。
裴行：呜呜呜呜呜，可恶的苏干，在知味居卷我，在云中食堂也要卷我，秦师傅怎么从来不跟我说这些话？！
李华：……我卷！
(本章完)