第六百三十五章 雞豆花(一)
霧散得很快，可能連兩秒鐘就都沒有江楓就發現自己出現在了江永家裡。
是的，江永家裡。
江楓現在所在的位置是江永家的客廳，櫃子上所擺放的東西都和之前江楓去江永家裡時差不多，也可能是一模一樣。畢竟過了幾個月，江楓也不太記得了。
屋子裡靜悄悄的，沒有人聲和腳步聲，只能聽到窗外的鳥叫，嘰嘰喳喳地吵個不停好像是鳥群在開會。
該不會這段記憶就是三爺爺今年過年的時候去江永家的時的記憶吧？
這個念頭隨著江楓發現了沙發上那本熟悉的計算機方面的書籍，餐桌上的泡蘿卜和玄關上的手錶後越發強烈。
就在江楓準備去江孝然的房間看看他房間裡是否放著兩箱蘋果的時候，門開了。
穿著睡衣，頂著一頭雞窩頭，穿著棉拖沒穿襪子，腳踝全部裸露在空氣中的江孝然，一邊抓著頭發，一邊瞇著眼睛從房間裡走了出來，一看就是剛睡醒。
江孝然打了個哈欠，下意識的想抓手機發現沒帶出來，就抬頭看了一眼墻上的掛鐘，發現時間已經不早了再過一會兒都該吃午飯了。
“爺爺！”江孝然叫道，“你在嗎？”
然後廚房門就開了，江衛明身上系著圍裙戴著袖套穿著薄棉襖從廚房裡走了出來，手上還沾了些許肉茸。
江永家廚房門的氣密性相當好，原本江楓在客廳轉了一圈什麼味道都沒聞，廚房門一開他就聞見味道了。
雞湯味。
非常香濃的雞湯，應該燉煮了幾個小時了，還加了火腿和一些大料，聞起來非常誘人。
江孝然的反應和江楓是一樣的，深吸了一口氣問道：“爺爺你在燉雞？”
“差不多，我在做清湯。”江衛明道。
“今天我爸媽都去上班了，家裡就我們兩個。我不是給您定了明天去北平的票嗎？晚兩天上班也沒關系，我跟領導請了假明天我送您去北平。”江孝然又撓了撓腦袋，“都怪我起晚了，我應該早點起來的，原本我是打算今天中午帶您出去吃的。不過沒事，我晚上還預約了一家餐廳，咱們可以晚上出去吃。”
“外面有什麼好吃的，不年不節的浪費這個錢做什麼？不如在家裡做，反正我閑著也是閑著，每天看看電視做做飯挺好的。”江衛明笑著道，“我今天上午處理雞花了些時間，估計午飯要等兩個小時才能吃。小然你餓了沒？今天早上我起來包了點燒賣放冰箱裡了，你要是餓了我就先拿點出來給你蒸了吃。”
江孝然點點頭：“謝謝了，什麼餡的？”
“香菇筍丁。”
江孝然去刷牙洗漱了，江孝然回廚房繼續處理他的清湯，江楓也跟了進去。
廚房裡的兩個灶上都放著同樣大小的砂鍋，砂鍋裡也燉煮著同樣的雞湯，江楓湊近看了看雞湯少說也燉煮了兩個小時，江衛明正在掃湯。
掃湯是高湯和清湯製作過程中非常重要的一個步驟，如果想要做出江衛明先前製作的那般清如白水的清湯，在掃湯上就要花費大量的時間和精力。
掃湯是為了去除湯中的油脂和雜質，湯掃有兩種，一種是用豬裡脊剁成的紅茸，另一種是用雞脯肉剁成的白茸。
掃湯的時候需要控制湯的溫度，將肉茸倒入湯中攪拌，在攪拌的過程中肉茸會吸收湯中的雜質直到浮起，用漏勺撈出，最後用紗布反復過濾，一直到湯呈現出自己想要的效果為止。
一般的掃湯，只需要將紅茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一點，或者直接想做出江衛明那種水平的清湯，這個次數可能就要翻上幾倍。可以說在燉煮的全程廚師都無法離開灶邊，需要一直盯著一直動，非常耗時耗神，而且還有一定的技術含量。
想要把控好每一次掃湯時湯的溫度和湯的火候不是一件易事。
江衛明正在做這件耗時耗神的工作。
前幾次掃湯湯的變化是很明顯的，但隨著掃湯的次數增多湯的變化開始很難用肉眼判斷出來，是否到了該停手的時候就得靠廚師個人的判斷，最後用紗布反復過濾的那一步也是如此。
江衛明還在細細地掃湯，江孝然已經洗漱完畢換了一身衣服來到廚房，從冰箱裡找出江衛明早上才塞進去的燒賣，抱著蒸鍋和燒賣走到外邊，開始用電磁爐蒸燒賣。
“小然，我明天就要回北平了，上次我包的餃子和包子已經沒剩多少了。你看看你想吃什麼口味的，等下午有空了我再去買些食材回來，晚上給你包包子包餃子。”江衛明道。
江孝然正在撈飯桌上盆裡已經涼了的茶葉蛋，反正茶葉蛋這東西熱著吃冷著吃都好吃。
“不用這麼麻煩，以後就要上班了早飯也不會在家裡吃都是去樓下早餐店買的，爺爺你……你要是不累的話，其實可以包一點鮮肉筍丁餡的包子。”
江楓：？
江孝然一口半個茶葉蛋，兩口一個茶葉蛋就沒了。
爺爺在廚房裡辛勞，自己卻坐在椅子上等吃的，江孝然感到很慚愧，但是也沒有辦法。
誰叫爺爺做的菜實在是太好吃了，他今年過年甚至都沒有和朋友出去聚餐，少吃一口都覺得是罪過。
“不累，包包子有什麼累的，等晚上有空了我再給你做點元宵。”江衛明笑瞇瞇地道。
江孝然瘋狂點頭。
江衛明繼續掃湯，江孝然坐在椅子上等燒賣蒸好。燒賣蒸好了，江衛明還在掃湯，江孝然都把燒賣吃完了，江衛明還在掃蕩。
江孝然有些好奇了，他又剝了一個茶葉蛋，抓著茶葉蛋走到廚房門口扒著門看。
“爺爺，這雞湯聞著差不多也該好了吧？”江孝然雖然不會做菜，但他覺得這湯聞起來應該能喝了。
“還早著呢，這湯現在離不了人，晚點我給你炒兩個菜午飯咱們就湊合著吃，等晚上爺爺給你做好吃的。”江衛明笑瞇瞇地道，語氣就像是在哄剛上小學的等著吃午飯的孫子。
江孝然雖然早就過了剛上小學等著吃午飯的年紀，但他的第一反應和這個年紀的小孩是一樣的。
默默嚥了一口口水。
“晚上吃什麼呀？”江孝然覺得是時候把他昨天預約的墨西哥菜的餐廳取消了。
墨西哥菜是什麼？
有我爺爺做的菜好吃嗎？
“雞豆花。”
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