第四百三十六章 彭長平
江楓又仔細地看了一眼鍋裡的蟹釀橙。
一份橙子選材不佳橙皮略厚香雪酒少加了2.7ml蟹黃略少炒制時間略長接近完美的蟹釀橙
一份橙子選材不佳橙皮略厚香雪酒少加了1.9ml炒制時間略長接近完美的蟹釀橙
一份橙子選材不佳橙皮略厚香雪酒多加了0.7ml蟹黃略多炒制時間略長接近完美的蟹釀橙
“師父，勺子拿來了。”季夏道。
江楓看了看季夏，又看了看周時，默默把蟹黃多的那份蟹釀橙遞給季夏，蟹黃少的遞給周時，最好的一份留給自己。
“嘗嘗吧。”江楓道，示意季夏把勺子遞給周時。
季夏有著豐富的吃蟹釀橙的經驗，江楓做了這麼久的蟹釀橙吳敏琪都不太願意吃了，也就大伯母和季夏捧場。幸虧大伯母飯量大，不然江楓一天做那麼多蟹釀橙都不知該送去給誰吃。
周時是頭一次吃蟹釀橙，看著季夏熟練地揭開橙子的頂也有樣學樣地揭頂，舀起小半勺，送入口中。
少中蟹肉橙肉參半，就是蟹黃少了些。
之前周時就說過，他雖然是個魯菜廚子，但他家那邊的偏好酸甜口的菜。周時自小就是吃著酸甜口的菜長大的，這也導致他現在當廚子糖醋類的菜做得總是比其它型別的菜好一些。
個人口味，很難改變。
蟹釀橙雖不是糖醋里脊，糖醋鯉魚這種糖醋味的菜，但總體口味也偏酸甜口，在周時心裡的印象分本就高，江楓這次又運氣好做出了A級的蟹釀橙。
第一次吃這道菜的周時在入口之時的驚艷自然不必多說。
A級的B級之間有一道坎，那是一道很多廚師一輩子都邁步過去的坎。
好螃蟹都帶腥味，這腥味之中又帶有腥香，便是螃蟹的獨到之處。不腥的螃蟹不好吃，但是帶有腥味的蟹肉卻又很難入菜。
想要除去蟹肉的腥有很多種手段，很多香辛料和調味料都有除腥的效果，但蟹肉經不住這些調料的調配。大多數人家吃大閘蟹都是直接上鍋蒸，吃的時候連鹽都不加最多沾點醋。甜鮮的蟹肉本就是極品美味，如果加多了佐料反而不美。
周時的牙齒不自覺地咀嚼了起來。
其實吃蟹釀橙是不需要咀嚼的，蟹肉和橙肉都是松軟的，用舌頭一觸就會在口腔裡散開。蟹肉易碎，橙肉易散，這二者相結合，甜鮮與酸甜在口腔中碰撞，擦出的火花還帶有陣陣酒香，讓周時情不自禁地想咀嚼，更細更深的品嘗這份蟹釀橙的味道。
周時以為江楓做的蟹釀橙都是這般美味，深深覺得自己想用區區一個簡單新奇的涼拌海參的菜譜，和江楓換這樣一道在任何酒樓裡都能算得上是招牌菜的蟹釀橙的做法佔了大便宜，第一次生出了愧疚之情。
泰豐樓待他不薄，他卻天天想著跳槽和偷師，不好好工作沒能為東家創造最大的價值。
周時邊上的季夏的內心戲沒他這麼豐富，只是驚訝於師父的蟹釀橙怎麼這次做得這麼好吃。她原先只是吃完了還想再來一個，如果吃的時候是飽的吃完了甚至不想多吃。
這次，季夏第一次生出一種她要吃十個的想法。
吃十個！
這麼好吃的蟹釀橙別說十個，就算是一百個，她努力努力沒準也能吃下！
幾分鐘後，三人吃完了蟹釀橙。
一個小小的橙子用勺子舀著吃根本就沒有幾口，如果是王秀蓮和江建康來吃，只要勺子夠大，三勺之內一定能吃完。
“師父，我什麼時候能做出和你這份蟹釀橙一樣好吃的蟹釀橙？”季夏一邊說著一邊用勺子在橙子裡面漏網的蟹肉和橙肉，一點也不放過。
江楓本來想說十年之後吧，轉念一想又覺得不能打擊徒弟學廚的積極性，即使是實話也要說得委婉一點：“等你的廚藝達到師父的這個水平就可以了，平日裡多多練習，尤其是刀工。時間也不早了，該去給大花做飯的，切的時候仔細一點，多切幾刀。”
季夏鬥志昂揚地點點頭：“我會的，師父！”
“好徒弟！”江楓一臉贊許。
把季夏忽悠走了，江楓又看向周時，見他一副還在回味剛剛蟹釀橙味道的表情，就覺得如果這個時候不恰到好處的裝一個逼簡直對不起他這些天剔的螃蟹。
江楓想找一個裝逼的機會太難了，老婆面前裝不起來，江家人面前沒機會裝逼，章光航那裡找不到機會裝逼。原本還有個孫紀凱可以偶爾在他面前裝一下逼的，結果沒多久就回去繼承家產了。
“怎麼樣，燜出來的蟹釀橙味道還可以吧？”江楓臉上掛著與世無爭淡然灑脫的微笑。
“豈止是還可以，如果這份蟹釀橙都只是還可以，那我做的那些菜就只能說是豬食了。”周時苦笑，現在想想，他剛開始應聘的時候還妄圖到這家店來當主廚，是多麼的不知天高地厚。
能在北平城開高檔酒樓的，哪怕是外來的，誰的手上沒幾把刷子。
只不過這家店的能人太多了而已。
江楓：……
實不相瞞，我們江家對豬食的定義超出你的想象。
“今天只不過是運氣好，超長發揮了而已，往日我做的時候也沒這般美味，剛才我吃的時候也小小的驚訝了一下，運氣而已。”江楓謙虛地說起了實話。
“是小老闆你謙虛了，廚藝上的事情哪兒來的運氣，都是實力，沒那本事運氣再好也做不出來這種美味佳餚。”周時道。
江楓沒想到周時平時不說話，吹起彩虹屁來居然如此老道，這一通彩虹屁吹得簡直讓人神清氣爽，怪不得老爺子那麼喜歡大伯母，彩虹屁吹得好確實討人喜歡。
只可惜，這種技術行人才一心想著拿完年終獎就辭職。
“對了，你剛剛的話還沒說完，名廚錄第一怎麼了？”裝完了逼江楓就想吃剛才那個沒吃完的瓜。
“哦，對。名廚錄評選的這十多年以來，前十經常波動。要麼是因為那些大師們年紀大了去世了，要麼是有後起之秀後來者居上，唯獨第一從未變過，一直都是彭長平彭大師。”周時道。
“彭長平彭大師，可是那位譚家菜的傳人？”江楓心裡一驚，名廚錄的事因為他進不了所以一直也沒關心，但彭長平他可是知道的，那是曹桂香的大師兄。
“原來小老闆你也知道彭大師。彭大師原先是永和居的大廚，後來因為他兒子在美國定居開了餐館就去了美國，多年不在國內很多不關註名廚錄的人都不知道他了。我聽說十幾前年還回來過，但是現在年紀大了經不住奔波就沒回過國。”周時道，看他的表情顯然是很佩服彭長平的，“彭大師可算得上是中餐第一人了，這麼多年以來一直位居名廚錄榜首，我要是有幸能見上一面此生也就無憾了。”
看他那表情，追星的少女也不過如此。
“那彭大師可有其他師弟師妹？”江楓試探性地問道。
“有一個師弟，叫秦貴生，也是位極其厲害的譚家菜傳人，現在也在美國，在名廚錄上排27名。好像還有一個師妹，可能後來不幹廚師這行了所以沒什麼名氣。”周時道。
就連彭長平的粉絲周時都不知道曹桂香，江楓不免覺得有些惋惜。按照他在記憶中所看見的，曹桂香在廚藝上的天賦絕對在秦貴生之上，如果還在世的話再名廚錄上的排名沒準還能在秦貴生之前，擠進前十都是有可能。
只可惜，她選擇了愛情與家人，當了一個普普通通的家庭婦女，明明也是一位譚家菜大師，卻不為外人所知曉。
“彭大師年紀這麼大了，你若是想見他恐怕只能去大洋彼岸找時間蹲點了。”江楓笑道。
“是啊。”周時一臉遺憾，“若是我能得知彭大師的住址，我肯定去大洋彼岸登門拜訪。只可惜，我沒那本事。”
在廚師圈子裡，追星也是需要本錢的。
“加油，沒準哪天就見到了呢。”江楓安慰道。