第四百三十五章 蟹釀橙A級
蟹釀橙江楓已經做了無數次了，曹桂香的教程看了不下三十次，就連彭師傅的做法也透過回溯記憶看了三次。雖然一直沒有做出來A級的蟹釀橙，但江楓堅信他只是差了些運氣和感覺。
學廚有的時候是需要靠量堆出來的，一道菜坐上一次，一百次，一千次和一萬字的效果是不同的。江楓感覺他做蟹釀橙已經有些像高中時刷題了，題目型別，解題方法，大致思路他都了熟於心，千變萬化的是題目，不變的是套路。
蟹釀橙就像普通難度的高考數學卷子裡的最後一道大題第二小問，沒有第三問那般難到讓人望而生畏，也不想第一問那樣簡單得如同一個送分題。只要成績好點的，多用點心，平時做的題夠多，基本功夠扎實，再來點靈感和運氣，做出來就是水到渠成的事情。
江楓現在就是那個基本功扎實，平時刷得題又多的勤奮學生，只待時機一到，A級的蟹釀橙就可以做出來。
江楓教人做菜的技巧全是照搬老爺子的，當初老爺子是怎麼教他的他就是怎麼教季夏和周時的。雖然是教學但和自己練習基本沒有太大的差別，無非是速度放慢一些，在他覺得需要出現講解的地方組織一下語言解釋一下。
周時對此接受良好，他本就是靠偷學起家的，哪怕江楓不解說，他看得多了再自己回去琢磨琢磨也能學到個七七八八。
至於季夏，她屬於連高考數學最後一大題第一小問都解不出來的特差生，基礎才打到小學水平突然一下就讓她去做高考題，題都看不懂就更別提做了，全程雲裡霧裡。
“剔完橙子橙肉不用全取，取這個量就行了，螃蟹的蟹肉和蟹黃也搭配著加，蟹黃所佔的比重不能超過蟹肉，做畫龍點睛之用即可。”
“這些餡料需要下鍋用微火炒上一道，時間不用太長，幾分鐘幫助餡料入味混合便，同時也可以有效地去除蟹肉的腥味。”
“最後一步我沒有用蒸的方法，而是用燜。這個方法我不確定對不對，如果你覺得不妥可以蒸，時間大約是五分鐘，具體的需要靠你自己把握。”
蟹釀橙上鍋燜，將火漸漸調小直至關掉之後，所需要的就只是等待了。
因為一隻大閘蟹能做三個蟹釀橙的緣故，江楓便一次性做了三個，正好一人一個。
季夏已經在旁邊吃上她又一個剔壞了的橙子了，江楓覺得等著也是等著不如和周時聊聊天，與確定要辭職的員工增進一下感情，免得他到時候脫粉回踩像佟德晏那樣找著機會就diss老東家八寶齋。
八寶齋活該！
“周時，你剛剛說的那家新開的法式餐廳是什麼情況？在哪兒開的？”江楓問道。
“您不知道？”周時一臉驚訝，心想這小老闆一家果然是外來的，訊息居然這麼不靈通。
“明天年初開張還能是哪兒，就是在那個離咱們店不遠的即將新開的商場。”周時道。
被周時這樣一說江楓又有點印象了，不過是對那個商場有印象。
“想在北平開高階法式餐廳，野心勃勃啊。”江楓感嘆道。
周時附和地點頭：“確實是野心不小。這些年北平沒少開他國菜系的高檔餐廳，全都倒了，少則半年多則一年，沒一家撐了下來，全都水土不服。別說他國菜系了，就是那些南方菜系也只有幾傢俬房菜館站穩了腳跟。北平的高階餐飲市場經營一向激烈，成本又高，一直虧本運營根本支撐不了多久。”
周時在北平做了這麼多年的廚師，知道的小道訊息多且雜。真假暫且不記，吃過的瓜肯定比江楓多。
江楓見周時這一張口儼然是個瓜王，頓時來了吃瓜的興致，趕忙去尋了兩把小板凳讓他坐著和自己分享一下這些年北平城裡自己沒能吃到的瓜。
至於季夏，她一個人守在早邊吃橙子吃得挺開心的。
廚師這個圈子最不缺的就是八卦，尤其是大酒樓裡，上班的時候雖然忙碌但總有空閑的時候，人又不能像上了發條的鐘表一樣24小時不帶停歇的連軸轉。
後廚裡悶熱又嘈雜，心煩意亂的時候沒有什麼會比吃兩口與自己無關的瓜更讓人心曠神怡的了。
周時平日裡沒什麼存在感，善於在角落裡偷聽偷看偷學，學到了不少也聽到了不少，這十幾年裡所吃到的瓜的數量足以和廚師界赫赫有名的瓜王裴盛華相提並論。
只不過裴盛華吃的一般都是有真憑實據，甚至是當事人親口出來作證的一手真瓜。周時吃的大多是幾經傳播添油加醋後，水分極大的二手假瓜。
無論是真瓜還是假瓜，能讓食客吃得高興就是好瓜。
江楓正是這個吃瓜的食客。
“北平城這些年多了不少價格昂貴的私房菜館，基本上都是那些有名的大廚自己出來單幹開的，最有名的就要屬前幾個月去世的夏穆苪夏老先生的芬園和佟德晏佟大廚的無名館。芬園相信不用我多說，章光航就是夏老先生的徒弟想必小老闆你知道的比我多。”
“芬園算得上北平價格最高，也是最早的私房菜館了。只是不知道夏老先生有沒有後人，這芬園究竟留給了誰，看樣子是沒有留給章光航的。也是，又不是舊社會了哪會有師父把家產都傳給徒弟的呢，估計是被哪個遠方親戚撿了便宜……”
江楓：……
第一個瓜就吃了一個注水瓜，這周時的瓜看上去有點不靠譜啊。
“這些年開在北平的他國菜系的高檔餐廳呢？是怎麼黃的？”江楓問道。
“還不都是因為價格太高，其實能開來到北平來的都是知名餐廳，我所知道的都是排的上名號的米其林餐廳。但那些餐廳不過是把分店開過來派來幾個幫廚，沒有總店的米其林廚師卻想賣出米其林的價格，可不就水土不服鎩羽而歸嘛。”大預言家周時道，“這次的餐廳我估計走的也是原來的老路子，撐不了多久。”
“那是米其林餐廳的主廚有號召力還是名廚錄上的廚師有號召力？”江楓問道。
“肯定是名廚錄呀。”周時道，“米其林體系又不評價中餐菜系，評判標準也不僅限於味道。名廚錄每隔幾年就要重新評選一次，評審團成員各個國家各個地區的人都有多達數百之巨，前二十更是經過評審團投票之後再由許成先生親自裁定，這些年的排名一直都很公正。無論從哪個角度看，都是名廚錄佔優。”
說起這個周時就有些遺憾：“只可惜名廚錄前十的廚師都已經很少親自下廚了，夏老先生在上一次評選中排名第九，我們都以為他這個名次還能再往前進，沒準能前五。上次評選排名第三，第四和第七的都去世了，沒想到夏老也先走了一步，真是遺憾。”
江楓：？？？
等等，這個名廚錄到底是比誰廚藝高還是比誰活的長？
“真要論起來，這名廚錄第一還是……”周時還想往下說，就被江楓打斷了。
“等會兒再說，蟹釀橙應該可以出鍋了。”
江楓起身，往蒸鍋邊走去。
“夏夏讓一讓，你這吃了幾個橙子了，你也不怕吃多了拉肚子，多吃的橙子的錢從你未來的工資里扣，先去幫我拿三個勺子過來。”資本金江楓不會放過每一個可以扣工資的機會。
“哦，師父是拿長柄的還是短柄的？”季夏乖乖去拿勺子。
債多了不愁，季夏外婆曾經給季夏計劃的美好未來就是找到一份月薪兩千包吃包住最好能有五險一金的穩定工作。按照季夏外婆的希望的理想工資，季夏還沒能拿到手，也不知何時才會拿到手的薪水大概已經被扣掉半年的份額了。
“這蟹釀橙季夏特別愛吃，我估計這個年紀小女孩都……”江楓一邊同周時說著一邊解開蓋子，看著蟹釀橙上的顯示愣住了。
蟹釀橙
這就成了？
吃了幾口注水瓜的功夫，這A級的蟹釀橙居然就做出來了。