第二百七十章 兩色大蝦

江楓原本還想看看扒大烏參芡汁的做法的，結果這次給的菜譜居然不是扒大烏參。 薛邵衡記了二十多年的扒大烏參，他記憶中菜譜居然不是扒大烏參。 不過片刻，江楓就反應過來了。薛邵衡當初根本沒吃扒大烏參，吃的是曹桂香用手帕包起來塞在他口袋里的兩色大蝦。他之所以記得扒大烏參，是因為張赤遠只和他介紹了扒大烏參，他根本就不知道兩色大蝦是什么。 得到了一個新菜譜，還get了八寶栗香鴿芡汁的靈感，江楓賺了。 想明白之后，江楓開始看兩色大蝦的教學視頻。 兩色大蝦作為譚家菜名菜，實際上就是將蝦用兩種不同的烹飪方法來制作。以蝦的頭胸部為分界，分為兩部分，頭胸部連殼一起燉成紅色。蝦身去殼只取蝦仁，裹上肥肉，炸至金黃。 這才會有江楓看到的蝦頭紅亮，蝦身金黃的樣子。 這道菜最難的地方在于，這兩種得同時開始，同時結束。 蝦是新鮮的活蝦，個頭大，活力十足，哪怕是在盆里沒有水盆里的蝦也能頑強的挪動妄圖逃獄。 曹桂香麻利地剪去蝦須和蝦足，用牙簽挑出蝦線，下刀，將蝦分為兩截。動作十分干脆，速度快，一看就知道是個老師傅。 頭胸部下鍋用小火慢炒，加入蔥絲、姜、白糖、鹽、酒、雞湯調味，蓋上鍋蓋讓小火慢燉雞湯入味。 蝦身的部位去殼留下蝦仁，一部分蝦仁背部下刀劃開，平鋪蝦肉，交叉開十字刀花再抹上調料，裹上玉米粉。另一部分蝦仁則與肥肉和荸薺一起剁成泥狀，加鹽、酒、蛋白拌勻，做成餡。 曹桂香手上的動作沒有任何停頓和猶豫，也沒有抽空關注鍋里的蝦頭，她將蝦餡放在切開的蝦身上，撒上黑芝麻，輕壓成形，看上去就像一個扁平的蝦球。 緊接著，曹桂香將處理好的蝦下油鍋，直至炸到金黃色再撈出瀝油。 就在這時，鍋里的蝦頭也燉好了。曹桂香關火，將蝦頭盛出裝盤，蝦身瀝油完成，一并裝盤。 擺盤，兩色大蝦完成。 同時開始，同時結束。 曹桂香對時間和火候的把控精準到讓人感到害怕。 看完兩色大蝦的做法，江楓覺得等他哪天把蘊雞做出來了，兩色大蝦都不一定做得出來。 他懷疑之所以這道菜的評級是A，是因為這個游戲的評級上限就是A。就像之所以學神考100分，是因為這張試卷只有100分一樣。 譚家菜果然不愧是極致奢華，極致炫技的官府菜。 又是一道遙不可及的高難度菜，不過這道菜平時也可以練練。兩色大蝦的食材算不得名貴，成本也不算太高，平日里如果多加練習，即使達不到曹桂香的水平，江楓也能夠大大提高自己的火候調味。 不去想這些亂七八糟的事情，江楓看了眼表時間不早了便開始洗漱。 江楓從衛生間出來之后，發現吳敏琪正在廚房里燉天麻鴿子湯。 “琪琪，現在都10點了，我媽會喝這湯嗎？”江楓依稀記得這段時間王秀蓮還和大伯母一起去過幾次健身房。 “我剛剛打電話問過王姨了，她說她今天晚上喝一碗湯，明天早上再把剩下的天麻燉鴿子當早飯吃。”吳敏琪道，把廚房交給江楓，“我去洗澡了，你來看看這鍋湯。” “好。”江楓接班。 天麻燉鴿子沒什么難度，只需要把材料和調料放好，加水，火候調對，剩下的就交給時間。 江楓人站在天麻燉鴿子旁邊，心里想的卻全是八寶栗香鴿。 等天麻燉鴿子燉好了，江楓給王秀蓮同志送過去的時候，王秀蓮已經開始睡前最后一步準備工作——敷面膜了。 摘下面膜，喝下一碗代表兒子和未來兒媳心意的天麻鴿子湯，王秀蓮同志開始進行夜間談話。 “今天你中午帶來的那桌客人是你同學一家吧？”王秀蓮問道。 “嗯。”江楓沒想到王秀蓮同志居然會關心這個。 “咱們家現在搬到北平來了，你下學期就大四了也不會呆在學校里。但你那些同學之前也為咱們家店出過不少力，幫了不少忙，有機會你也邀請他們來北平玩，不要生疏了。”王秀蓮道。 “像是你那個室友王浩啊，還有你們社團的那個劉子軒，邱晨，都幫過咱家不少忙，反正現在是暑假，邀請他們過來玩，關系不要淡薄了。不要像你的那些高中同學一樣，一畢業就不聯系了。” “哦，對了，你李爺爺他的病退手續已經辦完了，應該下個星期就能搬回北平來住。” “李教授下個星期就要來北平？那我們是不是應該給大花找個新地方？”江楓問道，他覺得在別人家里養頭豬好像不太好。 “這個不用，你陳奶奶還想再買兩頭小豬仔和大花一起作伴，這些事情不用操心。你李爺爺就是你的教授，論輩分又是你的爺爺，等他回北平了你有空就去李宅多跑跑。別光想著喂大花，也記得給他們夫婦倆帶點東西，這是你作為一個小輩的心意。”王秀蓮叮囑道。 “媽，你放心，我知道。”江楓道，“這馬上就12點了，你是要……” 王秀蓮頓時想起來她是一個要睡美容覺的人。 “你這孩子，跟你說話我都忘了現在幾點了，你先回去吧。”王秀蓮開始趕人。 江楓回去睡覺。 明天要忙的事情還多著呢，正常上班，八寶栗香鴿的芡汁，張之蘊一家去永和居吃飯江楓準備親自送他們過去。 倒不是為別的，主要是永和居作為一家老店藏得略有些隱蔽，那一塊最近又在修路，某地圖導航一貫是不靠譜的，張之蘊一家子路癡，就算跟著導航找估計也要浪費不少時間。 當天晚上，江楓就夢到他在做兩色大蝦。 夢里的他，廚藝非凡，幾乎和曹桂香不相上下。夢里的江楓手法熟練，處理蝦的速度也極快，去殼，打刀花，抹料，一切都是那么的順理成章。 夢境太過真實，導致江楓一覺醒來懷疑自己原先可能真的學過兩色大蝦。 或者他在這道菜上有絕佳的天賦？ 江楓開始白日做夢。