第一百三十八章 白灼蝦
白切雞醬料的靈魂是薑汁、蒜、醋和醬油，這一下就去掉了倆。
“他吃辣嗎？”江楓問道。
“這位顧客只說了自己的忌口。”孫冠雲道。
江楓：……
江楓盯著廚藝臺上的醬料開始沉思。
重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加薑汁就加蒜蓉，還不能加醋和香菜，江楓怎麼琢磨怎麼不得勁，怎麼感覺變成了香辣醬。
是紅燜雞，烤雞，扒雞，燉雞，煙燻雞不好吃嗎，為什麼就偏要吃白切雞？
“哎呀，爸，三伯，你們就來啦！誒，這位是？”江建康驚喜的一嗓子把江楓所剩不多的思路都吼沒了。
“你叫孫叔就行，他來指導小楓的，你切菜去。”江衛國道。
“好咧！”江建康乖乖去切菜。
江楓猶豫許久後，終於開始動手。
生抽和蒜蓉大量先加，再放三大片薑片，辣椒，孜然，蔥白，胡椒粉，白糖和麻油，江楓每加一樣調味料就要用筷子沾沾嘗嘗味道，最後的味道雖然不算特別好，但也能吃。
“好了。”江楓默默把碟子移到孫冠雲面前。
孫冠雲嘗了一下：“勉強合格。”
江楓剛鬆了一口氣，就聽見孫冠雲接著說：“現在又有一位客人，他喜酸，不吃蔥姜蒜和香菜，依舊是重口。”
江楓：……
（上述調料皆為我編的，請不要嘗試，我怕諸位被毒死。）
……
短短一個上午，江楓“遇見”了各種各樣奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
討厭鹹口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃薑蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各種各樣千奇百怪，這些人都有一個共同的特點，他們非要吃白切雞！
江楓感覺他甚至開始有白切雞恐懼癥了。
午餐三位老爺子留在店裡吃，江衛國幫著炒了十幾分鐘菜，等吳敏琪到了就去二樓歇著了，這讓在店裡伸頭張望的學生們很是失望，薛定諤的菜沒了，還有人直接打電話問室友。
“喂，六子啊，江爺爺從廚房出來了不做菜了，糖醋里脊你還要嗎？老闆，糖醋里脊做了沒？沒做我不要了！”
季月：……
廚房裡，臺子上還有幾碟醬料沒倒，吳敏琪看見了，問道：“這是什麼的料？”
“我練習調味用的，等下就倒。”江楓道。
“你調味是有點弱。”吳敏琪點頭。
江楓：“……”
說不出話來。
“聞著挺像白切雞的醬料。”吳敏琪喃喃道，“有段時間沒吃白切雞了，還有點想吃。”
江楓：不，你不想！
忙碌了一中午，吃午飯的時候吳敏琪看見孫冠雲時一愣：“孫爺爺？”
孫冠雲看見吳敏琪也有點吃驚：“江衛國，你可以啊，把老吳頭的寶貝孫女拐到你這小破店打工，你也不怕老吳頭從蜀地過來拿刀劈了你。”
“什麼老吳頭，你認識我可不認識，我就是一個特二級廚師，可比不得你們特一級廚師。”江衛國道。
廚師分級是從六十年代開始的，當時考證還不分面點和熱菜，江衛國當初早早地考了特二級之後就沒有再考了，江衛明，孫冠雲還有吳敏琪的爺爺包括吳敏琪的父親都是特一級廚師。不過現在劃分了新等級，已經沒有特一級和特二級了，叫技師和高階技師。
全國的特一級廚師，說多不多，但說少也不少，大家要提一般都提各個菜系的代表人物。廚師這種職業，如果單純的用等級來劃分未免太過死板，誰的手上沒有一兩樣絕活，若真要分個高下，吵上三天三夜都吵不出個結果。
像孫冠雲就比較慘，一提粵菜不少人會說聚寶樓正宗，但要論起粵菜大師就沒他的份了，現在公認的粵菜大師是他小師弟孫茂財，他父親的養子，另起爐灶單幹了。
吳敏琪得知孫冠雲是專門來指點江楓後，幽幽地看了江楓一眼。
那個眼神，羨慕中帶著一絲嫉妒，嫉妒中還夾雜著恨。
下午孫冠雲沒有再讓江楓配白切雞的醬料，改成了白灼蝦的。
白灼蝦同樣也是粵菜的代表菜之一，和白切雞一樣，需要靠醬汁來調味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放進清水裡煮食，白灼蝦這麼做就是為了保持蝦原本的鮮、甜、嫩的原味，在依據個人口味剝蝦殼沾醬汁而食。
如果說白切雞的醬汁還有幾大分類，白灼蝦的醬汁就完全可以自由發揮了，沒有任何限定。只要顧客喜歡，別說沾紅油，陳醋，油潑辣子，就算是沾白酒都行。
店裡有活蝦，不是基圍蝦就是普通的對蝦，俗稱大蝦，是王秀蓮前幾天買回來的。大家都不會養蝦，活蝦養一養不是上桌就是不行了，對於那種快不行的蝦基本上都是變成大家的晚飯或者夜宵，明天再去買新鮮的。
比如說這批蝦，最多活到明天就該上桌了。
但今天江楓要練習白灼蝦的醬汁，只能委屈它們少活一天。
鮮蝦洗凈入鍋，剩下的就不用管了，兩分鐘後熟了撈上來就是，鹽都不用加，靈魂都在醬料裡。
“第一位客人口味清淡，不吃蔥姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
“第二位客人好辣，除了姜之外沒有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”
“第五位客人說不出來自己的喜好，但是極度重口。”
江楓奮筆疾書的手突然頓住，說不出來自己的喜好還行。
把五位虛擬客人的喜好全部記完放在桌上，江楓開始低頭沉思。
第二位和第四位客人都好辦，第五位說不出自己的喜好是什麼鬼，又沒有真實的顧客，江楓根本無從下手。
“孫師…孫爺爺，這沒有真實的客人，這個，這個不好去配啊！”江楓直接把自己的猶豫說了出來。
聽江楓這麼說，孫冠雲沉默了一下，道：“你說的沒錯，不好評判。”
“你現在去街上拉客人來試菜。”孫冠雲問道。
“啊？”
“你們這是大學城，客流量大，免費試菜，按不同客人的不同要求，讓他們給你打分。”孫冠雲看了看蝦想了想成本又補充道，“一人一隻蝦就夠了。”
江楓下意識嚥了口口水，有些緊張。
好像，可以啊。