第一百三十七章 孫冠云
“十名評委？太多了，五名就夠了，還有這個，這傢伙在業內名聲早臭了，收錢寫好評，你們聯系他了？”許成皺眉，很顯然對韓貴山挑的評委很不滿意。
“還沒，我目前只邀請了佟德晏，對了，孫老爺子前段時間也來了，要不要邀請他？”韓貴山道。
“他孫子參賽了你邀請他當評委難免遭人口舌，佟德晏……算了，不說了，免得你說我偏私，我等下吃完飯回酒店慢慢看，明天給你答復。”許成道，把車內的燈關掉，車子發動。
“行，這是賽制，這方面我沒你專業，你到時候也看看。”韓貴山把公文袋遞給許成。
許成接過公文袋。
……
第二天，江衛國給江楓請了個外援。
江建康去雜物間找東西了，江楓正在後廚切菜，三個老爺子悄無聲息地摸進來跟地道戰一樣，一心切菜的江楓愣是沒有察覺。
“你孫子這刀工可以啊！”
陌生的聲音從身後傳來，江楓差點嚇得一激靈一刀切在自己的左手上。
四指盡斷也就是零點幾秒的事。
江楓一轉頭，是一個非常陌生的老人家，頭發花白，身材瘦削，人倒是精神，看上去年紀應該在七十歲左右。
江楓可以確定，他沒見過這位老人家。
“爺爺，這……”江楓把求助的眼神投給江衛國。
“他是我師弟，孫冠雲。”老爺子道。
“放屁，江衛國你個老傢伙別瞎佔我便宜，當初我爹只教了你兩道菜，可沒收你為徒！”孫冠雲也是個暴脾氣，大開嘲諷技能，“你也不看看你這些年混成什麼樣了，當年口口聲聲說著要回北平把你家酒樓買回來，現在窩在這大學城開小炒店，還好意思到處說是我師兄。好歹也這麼大年紀了，你的臉呢？”
江衛國一臉得意：“泰豐樓現在照樣姓江，我孫子的！”
孫冠雲一愣：“你真買回來了？”
江衛國倒沒有誇大其詞：“我小姑在民國三十七年買下了，她的兒子是小楓的大學老師，認了親，把泰豐樓轉贈給小楓了。”
這麼離奇的故事孫冠雲只能嘖嘖稱奇：“你個老傢伙瞞得夠嚴實的啊，這麼多天都不說，倒來真讓你走了狗屎運，天上下紅雨了。”
“又不是憑自己本事正大光明買回來的有什麼可說的。”江衛國道。
“迂腐。”孫冠雲冷哼。
江楓已經聽傻了。
按正常分析，孫冠雲就是前幾天老爺子口中的老朋友，就是他們這關系，有點錯綜復雜啊！
“行了，不耽誤時間了，你讓我來不就是指點你孫子調味的嗎？現在就開始。”孫冠雲不僅是個暴脾氣，更是個急性子。
“小楓，好好學，你孫爺爺雖然脾氣爆，但也勉強能稱得粵菜大師。”江衛國道。
江楓點頭，卻也有些疑惑，聚寶樓的那個孫紀凱，不是孫冠雲的孫子？
不然他怎麼會跑到A市來而不是留在粵省指導孫紀凱的廚藝，這馬上都要比賽了。
江衛國用了勉強兩字，孫冠雲卻沒有反駁，開始挑菜和香料。
粵菜不同於魯菜，魯菜多重口，重火工，多爆炒，鹹鮮為主。粵菜注重質和味，配料多而巧，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。
而且最關鍵的是，孫冠雲比江衛國會教。
孫冠雲在聚寶樓當了幾十年的大廚，雖未能完成他父親的願望把聚寶樓發揚光大，揚名全國，但他做主廚的那些年也沒有墮了聚寶樓的名聲，還帶出了一大批徒弟。
“孫冠雲，不是我說你，你帶出了十幾個徒弟，怎麼就沒把你那倆兒子教出來？”江衛國道。
“你五個兒子不也沒帶出來。”孫冠雲當場懟回去，“小孩不願意，你還能拿刀架在他們脖子上不成？做廚子得看天賦，我爹有6個兒子，不也只有我一個接手了聚寶樓，你以為誰都像你家那樣七兄弟各個有天賦呢。”
孫冠雲嘴上在說，手上的動作也不停，把香料碾碎，和各種調味料混合在一起，混成了一小把雜色的顆粒堆，讓江楓去聞。
“說說你聞出來了什麼……”
江楓：……
這種入學考試後的既視感。
江楓閉上眼睛，集中注意力細細地去聞：“肉蔻，丁香，桂皮，香葉，恩……恩……”
“嘗嘗。”
江楓用指頭沾了點嘗嘗，各種香料和調味料混合在一起的味道簡直酸爽，又嘗了一點，才道：“鹽，花椒，味精。”
孫冠雲點頭：“還行，不過不如我大孫子，白芷和，茴香和甘草沒有嘗出來。”
孫冠雲教學的方式也很簡單，獨門技法想都別想，那都是家傳的徒弟都不教，他最先教的是白切雞的蘸料。
白切雞的做法很簡單，精華都在蘸料上，不加料就是白水煮雞，沒有任何味道。醬料的種類就很多了，粵省一百家賣白切雞的店就有一百種醬料的配比，沒有正宗不正宗之說，只要好吃，就是正宗。
從最初的四大菜系到現在的八大菜系，社會在發展，菜品也在日新月異的發展，哪道名菜不是經過一次次改良出來的？隨著食材和調味料的豐富，很多菜的做法早就不一樣了，甚至同一道菜在各地會有不同的做法和口味，沒有正不正宗之說，只有好不好吃之言，不好吃的會被時代淘汰，剩下的，一百年後，就是最正宗的做法。
白切雞的蘸料如果要分的話大致有：姜蒜蔥調味、沙姜蒜調味、蔥油味調味、蒜泥香菜調味、蒜泥汁調味，這麼多種調味，可以滿足不同人的不同口味。
“我先給你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道調味汁。”孫冠雲道。
江楓點點頭。
五種口味的調味料，都只是單純的醬汁配比，不需要其他的加工，演示起來一分鐘就完成了。
沒什麼難度，江楓挨個嘗了一遍之後，很順利的配出了差不多味道的醬汁。
“不錯。”孫冠雲贊許地點點頭，“現在，假設有一位客人，不吃香菜不吃薑，重口味不喜酸，你怎麼給他配醬汁？”
江楓：……
這種人吃個錘子白切雞哦！
*因為本文後期設定需要，所以暫定為米其林評價體系沒有進入大陸。（其實前幾年就進入了）
平行世界(◍´꒳`◍)