第一百二十四章 德州扒雞

*當我得知德州扒雞是不脫骨的時候這章已經寫完了_(:3J∠)_ 平行世界，平行世界！ 德州扒雞是經典魯菜，清朝時作為貢品供帝后及皇族享用，現今早已聞名全國遠銷海內外，被譽為“天下第一雞”。做法也延伸出了多種，民國時北平更是能出現十幾家酒樓，家家做法都不一樣，互相偷師的奇景。 江衛明的做法就是當年泰豐樓的老做法，原料包括二十多味中草藥和17種調味料，從上色到油炸都相當的講究，最后的入湯煮制就更不用說了，湯都是江衛國提前一天放在灶上慢慢熬的。江楓的調味水平和經驗都不夠，還不到學吊各種高湯的時候。 今天下午江楓唯一需要動手的就是給整雞脫骨，其余的時候都只要看就行了。 學廚，會看很重要，像江衛國，有很多菜就是當初在酒樓后廚看來的，看會六七成，自己回去慢慢琢磨，天賦好的人就能學得差不多了。 江楓就很擅長看，他炒糖色和熬嫩汁學得慢，但拔絲上手極快，不就是因為游戲卡BUG天天看江慧琴做拔絲山藥看會的嘛！ 看了一下午，江楓非常膨脹得表示。 我會了！ “會了？”江衛明笑瞇瞇地問道。 “恩。”江楓自豪地點點頭。 “那明天小楓就做做看，讓我看看小楓學得如何。”江衛明道。 江楓： (ﾟДﾟ#) 第二天，江楓不出意外的慘遭翻車。 德州扒雞的制作步驟說起來也不復雜，但想要做好非常考驗廚師的刀工和調味。最好選用兩斤左右的小公雞或者未下蛋的小母雞，宰殺褪毛，整雞脫骨，抽骨時骨頭不能把雞皮劃破，尤其是貼脊和尾部的皮。把雞的全身骨骼和內臟抽出后將雞皮翻轉朝內，形態上要保持完整。 整雞脫骨說難也不難，江楓初中的時候就會了，但是經常把里面的肉和外面的皮劃得一塌糊涂，別說雞皮翻轉朝內后形態上還要保持完整了，抽完骨后雞能不散架就不錯了。 整雞脫骨雞越肥越難脫骨，江楓初中時練手的雞都是江奶奶養的老母雞，一只賽一只肥，每次的成品都會被老爺子罵得狗血淋頭，最后那些可憐的雞都不能用來做扒雞只能切開分部位炒菜。 但今天不一樣，江楓整雞脫骨的時候相當得心應手，雖然速度依舊不快，質量卻高了許多，不像之前脫完骨之后雞也差不多散架了，這次雖然依舊不慎劃破了脊背上的皮，但總體來講這次的脫骨雞做得相當不錯。 江楓相信他只要練上幾個月的整雞脫骨，速度可能沒有二位老爺子快，質量絕對可以比得上。 “不錯，小楓的刀工有進步，這只雞腿部的肉比較厚，你挑關節筋的時候太用力劃到里面的肉了，背部的皮緊，你翻剝的速度太快，不然皮不會破。”江衛明道，看表情很是滿意。 “是還可以，比年前強上不少。”江衛國難得稱贊。 江楓把脫骨雞放進冷水中浸泡除血水，浸泡的時候手也不閑著，開火炒糖色。現在對于炒糖色他也是得心應手了，看著鍋里的糖色差不多了，正準備關火，江衛國制止住他。 “做脫骨扒雞糖色可以深一點，再等二十秒。” 差不多十秒后，江楓覺得鍋里的糖色已經可以了，就直接關火。 這次江衛國沒有出聲，反而面帶笑意，江衛明轉頭小聲對江衛國道：“小楓可以，有自己的想法，沒有照搬你的話。” 江衛國點點頭，盯著江楓手上的動作。 脫骨雞的血水除干凈了，江楓照著昨天江衛明的做法把雞做成鴛鴦戲水的模樣，再在雞體上均勻涂抹糖色，掛起來晾干。待晾干后，再開火，倒油燒至七成熱，把脫骨雞放進油鍋里炸至金黃，直到表皮有些發亮，看上去金燦燦地再撈出瀝油。 以上步驟，江楓都完成得相當出色，兩位老爺子也十分滿意，眼看就要大功告成，離勝利只差最后的入湯煮制。江楓一飄，就開始全線翻車。 也不能全怪江楓飄，主要還是他自己實力不行，調味配不上他的刀工，他擁有著被游戲評價不可升級的初級品菜，調味也一直是他的短板。就算老湯江衛明已經給他熬好了，香料袋是什么成分怎么配比昨天也演示給他看了，各種作料該怎么加他也全知道了，依舊不能阻擋他翻車。 以江楓目前的調味水平，想一次性掌握多達四十種作料的煮制，難度的確有點大。兩位老爺子也做好了江楓會翻車的準備，江楓自己心里也有數，就是沒想到…… 燜煮了近6個小時的扒雞，居然能那么難吃！ 6個小時，把江楓糟糕的作料配比完全吸收了，江楓就嘗了一口，差點懷疑人生，甚至開始思考自己是不是該放棄廚藝。 江衛明悍不畏死也嘗了一口，默默放下筷子，開始反思：“確實不該揠苗助長啊，小楓，你的調味……還是先從…熬湯練起吧。” 江楓做的扒雞，看是挺好看的，鴛鴦戲水的造型，色澤金黃，黃中還透紅，表皮反光，遠看還有幾分像烤鴨，甚是肥美，讓人食欲大增。 就是吃起來…… 讓人想找廚師談談人生理想和一些不符合社會主義核心價值觀的事情。 比如說。 砍他。 江楓正懷疑人生呢，廚藝大賽的工作人員就打電話過來了，通知江楓明天下午4點參加第一輪預選賽，只需要帶身份證和入場卡，賽制什么的一律沒說，還挺神秘。 江楓發微信問吳敏琪她有沒有接到主辦方的電話，吳敏琪四十分鐘后回消息了，她也是明天下午四點參加第一輪預選賽，但是比賽地點和江楓的不一樣。 難道……主辦方想讓通過海選的三千名選手同時比？ 有……有點刺激啊！ *為什么今天寫番外，因為今天情人節呀！´∀` 難道要寫江楓大花魔改番外Ծ̮Ծ，大花星耀值這么高你們真的是魔鬼。