第135章 大翻勺
第135章 大翻勺
陳惠紅毫無疑問是個行動派，從羅君家離開後，就僱保潔上門把小區內閒置了幾套空房子打掃乾淨，等待屈靜第2天拎包入住。
秦淮也不知道陳惠紅和羅君是怎麼做到的，第2天屈靜真的拎包入住了。
屈靜、羅君和陳惠紅到廚房的時候，秦淮和鄭思源正在蒸最後一批果兒。
經過昨天的福利院出差，鄭思源覺得自己在炒餡和煮餡上又有了一點新收穫，今天的餡料全部都是鄭思源製作的，非常良莠不齊。
看出來鄭思源確實是在嘗試各種方法對餡料的製作進行調整，他今天一整個下午都在翻車，各式各樣的翻車，炒的時候也翻，煮的時候也翻，有的時候甚至兩種一起翻。
但所幸經過昨天的翹班，今天食堂的常客們也很包容，雖然比不上福利院員工的哇聲一片，但也沒有人提出質疑，主要還是以讚美為主。
連路人也沒有提出質疑，全部都是讚美之詞。
因為今天的翻車作品僅售5元一個。
5塊錢一個的蘋果大小的純肉餡果兒，買不了吃虧買不了上當。只要你不是翹班來買被扣了工資，很難對這個價錢、這個分量、這個餡料提出不滿。
由於今天下午鄭思源的翻車過於酣暢淋漓、五花八門、目不暇接、眼花繚亂、多種多樣，導致秦淮的腦子裡和眼裡只有翻車的18種小技巧。屈靜三人走進食堂的時候，秦淮的第一反應甚至不是屈靜搬進來了，而是你們三個來的真是不巧。
今天真沒好東西。
D級的果兒吃不吃？
我們這有D-級、D級和D+級可供挑選。
“煨煮的時間和火候還是要按照方子上寫的來。”鄭思源開始翻車後的覆盤分析，“前面的炒餡可以有所更改，但是煨煮好像確實不能改，稍微改一點最後的收汁就不行，肉餡鎖不住汁水蒸的時候湯汁就往外滲。”
“可是我覺得炒餡也沒有改出什麼成效。”秦淮表示他雖然實操不行，但他理論經驗豐富啊，教學影片他可是看得真真切切的，每天都看，每天都學。
這位江老師比另外一位江老師教得好多了。
“按照方子上寫的火候和時長，只要肉餡的肥瘦比例得當，煸出的油就是最好的狀態。我覺得我們沒有做好，是因為翻勺沒有翻好，我這兩天在家裡看影片，我看有的師傅翻勺，拿起鍋嚯一下，鍋裡的菜就跟能聽懂指令一樣，翻的那叫一個勻稱。”秦淮怕自己說的鄭思源聽不懂，還學著影片裡江衛明翻勺的樣子做了個一點都不像的動作，遠遠的看去像是小秦師傅來了一段手部舞蹈。
鄭思源也被秦淮的動作震住了，思考了好幾秒，緩緩問：“你看的影片裡的是…大翻勺？”
“不知道，你懂我的意思就行。”
“炒餡…需要用到大翻勺嗎？”鄭思源迷茫了。
秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什麼：“不需要嗎？看上去挺有用的呀，感覺翻完之後鍋裡的餡一下就緊實了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
鄭思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什麼，乾脆解釋起來：“大翻勺在翻勺裡算是難度非常高的技法，正常情況下白案上是不可能用得到的。”
“一般會用到大翻勺的，都是扒類菜和燒類菜。大翻勺是為了讓食材更好的融合，更好的入味，增香提色，讓翻勺後的菜完整不散亂。”
“我所知道的，要用到這種技法的都是等到勾芡的階段，沿鍋邊淋入一圈油，讓鍋裡的菜潤滑，再大翻勺增香提色。”
“我不是說不可以啊，但我們現在是炒餡，我們是做包子，不是…是做餡，餡！”
“這只是點心的餡。”
鄭思源說到後面都說不下去了，因為他越想越覺得，誒，為什麼不可以呢？
條件確實略微滿足。
而且如果大翻勺翻得好，對餡料確實會有一種質的提升。
鄭思源看了一眼，滿臉寫著我覺得可以呀，有什麼問題嗎的秦淮，再一次覺得野路子真好。
原來不被從小到大學到的東西的條條框框所束縛，天馬行空想怎麼做就怎麼做的白案點心師父是這樣的。
秦淮見鄭思源不說話了，問：“你會嗎？”
鄭思源搖頭：“這種技法對於白案廚師而言有點太超綱了，我沒有學過，我只學過幾種基礎款的簡單翻勺。”
“大翻勺對於廚師的力度、技法和基本功要求非常高，想要把這個練的好基本上都是從小就學，先翻沙子，然後翻白菜幫子，再翻肉菜，積年累月勤加練習。沒有捷徑，一切的細節掌控都需要透過大量的練習來積累。”
“我爸也不會。”鄭思源補充道，“我師伯會，但是師伯這兩年腰很不好，讓他大翻勺我怕他會傷了腰。”
鄭思源這一番話又證明了江衛明的含金量。
秦淮表示他沒有很聽懂，但是他確實在影片教程裡見過江衛明大翻勺時候的樣子。他看影片教程的時候以為大翻勺只是單純的炫技，可是既然鄭思源也同意大翻勺可能是讓餡料更上一步的，關鍵那麼不如……
秦淮炯炯有神的看著鄭思源，鄭思源突然有一種熟悉的不祥的預感。
“我們試試吧！”秦淮道。
鄭思源：“……我不會。”
“我也不會。”秦淮表示小事，基操勿6，“不會更要試試，我記得冰箱裡還有一小盆肉餡，本來是留著晚上做肉丸子的。”
“我們就單純的試試，少用點料。”
“很難的。”鄭思源還想勸說，“我雖然沒有學過大翻勺，但我小時候為了練用力的技巧翻過沙子。”
“沒有經驗的人翻沙子都能翻出來，更不要說肉餡了。”
“到時候熱油和肉餡一起翻出來，萬一濺到手上……”
“沒事的，我會小心。”秦淮是真想試試。
翻車不可怕，從他開始練習火候以來，沒有一天是不翻車的。坐在鴨圈裡的鴨湯秦淮都煮出來了，甚至還端給歐陽讓他嘗一嘗，歐陽還真喝了，秦淮還有什麼是不敢嘗試的呢？
這麼一想的秦淮覺得歐陽和自己真是過命的交情，這兩天有點冷落他了，沒有吊湯，也沒有做歐陽愛吃的點心，明天得犒勞一下好兄弟。
給他做個肉餡的好看版的蘋果面果兒！
秦淮興沖沖的去拿材料。
結伴來食堂，原本是想和秦淮打聲招呼，順便看看有沒有什麼隨機掉落的點心的屈靜三人：……
屈靜雙手捧著果兒，小口地吃著，能看出來她不是很喜歡，只是秉承著不浪費糧食的原則默默啃。屈靜有些好奇的伸長脖子，去看秦淮跑到冰櫃裡都拿了些什麼出來。
“剛剛王大爺不是說這是最後一批果兒嗎？秦淮這是要做什麼？”
陳惠紅也啃著果兒，也不是很喜歡，她更喜歡前天吃的C級的。
“應該是新學了什麼點心，我就知道我們等對了。”
羅君聽陳惠紅這麼說沒忍住輕蔑的笑了一聲，笑得非常像一個反派。
他壓根就沒買果兒，吃的是自帶點心——上午張淑梅來食堂裡搶購的雲片糕。
“新學的能有什麼好點心？”羅君道，“等會兒最好躲遠點，別被他抓了當試吃的小白鼠。”
羅君話音剛落，歐陽就走進了食堂。
“紅姐！屈醫生！羅…羅先生。”歐陽沒想到自己早退來食堂就遇上了全明星陣容，“你們都在呀。”
“小歐你來得正好，小秦好像在做什麼新點心。”陳惠紅指了指廚房。
歐陽眼睛一下就亮了：“可算是讓我趕上一回了。秦淮最近也不知道是怎麼回事，說好了每天下午都讓我過來喝湯，這幾天連湯都沒有煮。前段時間好歹還有很多不同味道，不同種類的面果兒，吃到就算賺到。”
“這兩天做的都是這個果兒，好吃是好吃，就是分量太大了，吃兩個就飽了。都沒胃口吃別的，要是能做小點就好了。”
歐陽砸吧了下嘴：“好幾天沒喝到湯，我都有點想了。”
羅君：……
(本章完)