第61章 这也太香了！！
第61章 這也太香了！！
“五花肉怎麼就錯了呢？不都是半肥瘦的肉嗎？”周杰跟著進廚房，虛心求教。
現在周硯在他心裡，已經是川菜大師了。
趙嬢嬢不甘人後，也跟著進廚房，回鍋肉是她最拿手的好菜，是她在老周家掌控廚房的依仗。
周硯這小子要奪權，她……得先嚐過了才會決定要不要給他。
“二刀肉的皮和瘦肉之間是肥肉，下鍋煮二十分鐘即可撈出備用，吃起來嫩中帶脆。而五花肉的肉皮與瘦肉之間筋筋吊吊的部分，要煮很久才能軟爛，不然吃起來綿扯扯的，適合做紅燒肉和扣肉。”周硯笑著給兩人解釋道。
“還有這種講究啊？”
趙嬢嬢和周杰皆是若有所思，他們平時要做回鍋肉，到肉攤上有啥肉買啥肉，五花肉沒有就買豬頭肉，反正回鍋炒一炒也好吃。
“傑哥，燒火。”周硯招呼周杰打下手。
“要得！”周杰自覺轉到灶後邊，往灶裡塞一把捆好的稻草，拉了兩下風箱，殘留的幾顆炭火立馬將稻草引燃。
周硯舀了兩瓢冷水下鍋，鍋裡丟一塊拍扁的生薑，幾段蔥，然後把清洗好的二刀肉切成三指寬，六釐米長，下入鍋中。
“肉切三指寬就夠了，太厚了不容易煮熟，鍋里加蔥姜，冷水下肉，煮出血水和浮沫，及時打掉，肉基本就沒有血腥味。”周硯邊做邊給兩人講解。
肉在鍋裡煮著，周硯順道把其他食材給備了。
店裡備的豆瓣是郫縣豆瓣，按年份分新老，老豆瓣發酵時間長，醬香濃郁，但色澤要更深一些，拿來炒回鍋肉會發黑，顏色不太好看。
所以用的是新豆瓣，撈出來剁細，回鍋肉上色全靠它。
“你還專門去買甜麵醬啊？用白糖不行嗎？”趙嬢嬢看著周硯手邊開啟的甜麵醬，好奇道。
“甜麵醬能夠起到解油，解膩，增香的功效，白糖雖然也能提鮮，但加多了反倒膩人。”周硯解釋道。
蒜苗洗淨，拿刀先把肥大的頭子輕輕拍破，切斜刀，兩頭尖，蒜苗的味道能夠最大限度釋放，蒜苗白和蒜苗葉分開。
二刀肉煮了約摸二十分鐘，拿筷子一下能戳進瘦肉，就差不多有六七分熟了，撈出切片。
“切肉這一步非常重要，你們看著，要把肉切成兩毫米厚，就跟銅錢差不多，太厚炒不入味很肥膩，太薄一下鍋就捲起，肥肉爆成油渣，嚼都嚼不動。”周硯捏起一片肉，“肉的中間還有夾生，這樣的狀態是最好的。”
趙嬢嬢和周杰把手揣在前邊，認真聽，認真看，儼然像是兩個小學徒。
也不知道為啥，平時炒個回鍋肉哐哐幾下就出鍋，下飯就是香，但到周硯嘴裡這麼一轉，這菜好像一下子講究起來了。
一斤二的肉，周硯沒有一鍋炒完，留了四兩裝碗裡等晚上再炒，更新鮮美味。
“火力增一點，但不要猛火，先下入菜籽油，倒入肉片中小火爆一下，你看，一下子就收縮了，變成了一個標準的燈盞窩。”周硯翻炒著捲曲起來的肉片，刨到邊上，切細的豆瓣醬用鍋底的油先炒熟、炒香，然後將肉一起翻炒。
原本白色的肉片，頓時染上了紅亮的色澤。
加一勺甜麵醬翻炒出香味，下入蒜苗頭子翻炒，最後下入蒜苗葉子，翻炒幾下後直接出鍋裝盤。
紅亮的肉片捲曲成燈盞窩泛著油潤的光，白色的蒜苗莖，綠色的蒜苗葉，融成了一盤完美的蒜苗回鍋。
回鍋肉的濃香夾帶著蒜苗的香氣，隨著熱氣撲鼻而來。
“咕嚕。”
趙嬢嬢和周杰同時吞了吞口水。
“好香香啊！我也想康康！”
周沫沫也聞著味跑來了，湊到灶臺前，踮起腳尖想要瞅一瞅。
她太小了，踮起腳尖還不到灶臺高，瞧不見盤子裡裝的什麼，可把她急壞了。
“看嘛，你哥哥做的蒜苗回鍋肉，今天中午我們吃肉肉。”趙鐵英把她撈了起來，笑著說道。
“哇哦，看起來好好吃啊，鍋鍋好膩害！”周沫沫拍著小手，已經忍不住咽口水了。
“走嘛，端出去，乾飯！”周硯端起這盤分量不少的回鍋肉出了廚房。
趙紅和周杰把米飯和碗端了出來，一人分雙筷子。
除了回鍋肉，還打了兩碗蹺腳牛肉，煮了一碗蓮花白當素菜。
不過，今天中午的主角，必然是放在桌子正中央的這盤蒜苗回鍋肉。
賣相極佳，香味撲鼻，和他們平時做的回鍋肉，是有些不太一樣。
“別光看，動筷啊。”周硯笑道。
“我先來嘗看。”趙嬢嬢拿起筷子，先夾起一塊回鍋肉，裡邊還包著一截蒜苗，拈起來搖搖晃晃，彈性十足，泛著油光，一閃一閃的。
一入口，皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉一點不柴，嚼起來還有點彈牙，一口下去，肥而不油，香而不膩。
夾在中間的蒜苗一併咬開，特殊的清香與回鍋肉融合在一起，味道簡直不擺了！
趙嬢嬢舉著空筷子回味了一會，唇齒留香，回味無窮。
“好吃，以後家裡的回鍋肉，就交給你來做了。”趙嬢嬢看著周硯說道，欣慰中帶著一絲惆悵。
這可是她掌勺了二十年的拿手好菜，卻要在今天交出掌勺權。
但奪勺的是周硯，而且拿出了這樣一道美味的蒜苗回鍋肉，她不服也不行啊。
甚至……還有點想學。
這比壩壩宴上的鄉廚做的還要好吃，鄉廚用的都是五花肉，口感確實不如周硯用二刀肉做出來的好。
“四嬢這就服了？我來試試。”周杰夾了一塊回鍋肉喂到嘴裡，表情先是震驚，再到迷醉，最後變成了驚歎。
這回鍋肉也太香了吧！
他實在想不出多餘的詞彙來形容，肉軟糯中帶點彈牙，蒜苗怎麼會炒的那麼香？
鹹香中帶著些許微微的回甜，複合的滋味讓人迷醉，也讓人想要扒拉米飯。
周杰端起碗，狠狠的扒拉了兩口米飯，噴香的甄子飯搭配回鍋肉，可太美了。
“周硯，以後咱們家聚餐，回鍋肉必須你來做，奶奶要來都不行！”周杰看著周硯，一臉認真。
他願稱之為最美味的回鍋肉！
沒有之一。
“這話，下次要你跟奶奶說哈。”周硯笑道。
“肉肉好好吃，我要吃三碗飯飯！”周沫沫也已經吃上了，腮幫子嚼著肉鼓鼓的，小腦袋還跟著一晃一晃，吃的可香了。
她太小了，還不知道該怎麼形容好吃。
但肉肉很香，比媽媽做的好吃，沒那麼辣辣。
周淼和趙紅吃了，也是連連稱讚，都說是他們吃過最好吃的回鍋肉。
周硯最後才動筷，夾了一塊回鍋肉，捲起一根蒜苗，這是最正確的吃法。
一口下去，他的眼睛微微眯起，細細的去體會肉在唇齒間的微妙變化，這種感覺非常有趣，像是在覆盤。
二刀肉的絕妙口感，精準的刀工，恰到好處的火候，完美的調料，最終烹飪出這一盤口感絕妙，風味獨特的蒜苗回鍋肉。
他做到了！
完美蒜苗回鍋肉，成了！
一口氣更兩張，連著看更舒服~~~
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(本章完)