第60章 蒜苗回锅肉
第60章 蒜苗回鍋肉
回鍋肉！
周硯眼睛一亮。
回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著“川菜第一菜”之稱。
這道菜在川菜館的存在感太強了，和麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三雄。
他以前做過國家級非遺川菜烹飪技藝系列影片，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。
在四川，幾乎家家都會做，大家都愛吃。
開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬於高階宴席菜品。
在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優先權。
沒辦法，這是實力決定的。
不過，從今天開始，這個寶座即將迎來它的新王——周硯！
來飯店吃飯的客人，不止一個問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。
畢竟開川菜館的，要說自己不會炒回鍋肉多丟人啊？
從明天開始，他就能挺直腰桿告訴所有人，他也會炒回鍋肉！
周硯可太愛回鍋肉了！
蒜苗回鍋肉屬於傳統做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風味，青椒回鍋肉下飯神菜。
不知道這菜譜裡邊是哪一道，還是一個大禮包？
“你們先歇會，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個口味，吃回鍋肉慶祝一下！”周硯把搪瓷缸往櫃檯上一放，解了圍裙，推著腳踏車就出門去了。
“回鍋肉好啊，好久沒吃回鍋肉了。”周杰砸吧著嘴，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天吃的牛雜真不一樣。
他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。
“看來今天下午我還要下廚哦。”趙嬢嬢笑了笑道。
周硯推著腳踏車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海裡點開菜譜。
一股資訊湧入他的腦海，一分鐘後，目光恢復清明。
【蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！】
從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調味的完美把控，一併進入他的腦子裡。
這一次，周硯看到了一些不同的畫面。
一個鬚髮皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海裡的那個‘他’，則像是被關在了一個封閉的小黑屋裡，不斷開始——失敗——開始的無限迴圈。
周硯晃了晃腦子，把那聲：“廚爺我成了！”
從腦子裡晃走。
果然是最基礎款的蒜苗回鍋肉，只是想到一會要怎麼做這道菜，他就已經忍不住吞了吞口水。
香啊！
周硯騎著車把蘇稽鎮上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時候，才找到了一塊二刀肉。
做回鍋肉，必用二刀肉。
所謂二刀肉，就是割掉尾巴後，靠近後腿的那塊肉，因第二刀而得名。
“你娃娃運氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤。”刀兒匠是個老頭，笑著說道。
【一塊優質的土豬二刀肉】
“要得，拿下。”周硯沒有講價，直接拿下。
這塊二刀肉的品質是真不錯。
肥四瘦六，而且還是正宗土豬肉，至少養了一年才出欄。
為什麼八零後、九零後記憶中的豬肉那麼好吃？
這可不僅僅是童年濾鏡。
這年代的豬吃的是豬草和糠皮，得養足一年才出欄，和餵豬飼料快速育肥的速成豬就不是一種東西。
肉的口感、味道，有著非常明顯的區別。
上稱一斤二兩，兩塊四毛錢。
“大爺，這豬你自家養的？”周硯把錢遞過去，隨口問道。
“刀兒匠天天殺豬，家裡哪有那麼多豬好殺，都是我們周邊幾個村農戶自家養的豬。”老頭一邊點錢一邊笑道：“都是吃的豬草，肉香得很。”
“我是紡織廠門口開飯店的，我要是每天在你這裡買五斤二刀肉，你一斤能給我優惠好多錢？”周硯問道。
“每天五斤？”老頭手一頓，看著他道：“那你生意也沒得好燙嘛。”
周硯：“……”
大爺也是老陰陽師了。
“一塊九嘛，那麼好的二刀肉，我天天都不愁賣，但你要是每天穩定要，那我就給你便宜一毛錢。”老頭說道。
“一塊八一斤，過段時間說不定還要找你買肘子、排骨、腰子那些呢。”周硯笑著道：“你去打聽打聽，週二娃飯店，現在可是紡織廠周邊口碑最好，生意最好的飯店。”
“一塊八……”老頭子琢磨了一會，點頭道：“要得，那你怎麼稱呼呢？”
“周硯。”
“我叫徐老二，明天我把肉給你留到，還是在這裡，你過來取。”
“豬肉要好我才要，像今天這塊就差不多。”周硯叮囑道，提著肉回去了。
章老三是靠譜的豬肉供應商，但現在的刀兒匠一般只賣一扇豬肉，二刀肉也就能出五六斤的樣子。
一份回鍋肉要用半斤二刀肉，章老三就算天天把二刀肉給他留著，那也只夠十一二份的量。
回鍋肉周硯準備定價一塊六，跟紅燒排骨一個價，因為他們的成本比較接近，超過一塊了，一份他就掙個五毛，非常有良心。
但回鍋肉和紅燒排骨不同，這是暢銷菜，這年代，誰不喜歡這種一口下去，滿嘴流油的感覺？
哪怕一塊六一份，周硯預計賣的也不會差。
所以他找徐老二預定五斤二刀肉，先前找章老三也預定了五斤，明天備二十份回鍋肉，大幹一場。
如果和徐老二的合作愉快，等於是增加了一個關鍵豬肉供應商，要是章老三沒殺豬的時候，不至於著急忙慌找不到代替的。
路上週硯買了一把青蒜苗，蒜苗價格就便宜了，一毛二一斤，一毛錢就有一把，夠炒幾份回鍋肉的。
路過供銷社的時候，進去買了一罐甜麵醬。
“買塊肉，跑半個鐘頭，去嘉州買回來的嗎？”周硯推著腳踏車進飯店，周杰笑道。
“這一塊二刀肉，把蘇稽的刀兒匠都問了一遍才找到的，巴適得很。”周硯把車停好，摘下掛在車把手上的那塊肉，有些得意的顯擺。
“沒有二刀肉就用五花肉嘛，還不是一樣的。”周杰有些不解。
“就是，五花肉炒出來也多香嘛。”趙嬢嬢也跟著說道，伸手就要去接周硯手頭的肉，“我去炒，這是我的拿手好菜。”
“我的水平也是相當可以的，要麼今天讓你們嚐嚐我炒的回鍋肉。”周杰躍躍欲試。
“用五花肉根本就不正宗，你們從選肉這一步就錯咯。”周硯把肉往回一收，笑著走向廚房：“今天這頓回鍋肉，我來做給你們吃，讓你們嚐嚐啥子叫做正宗的蒜苗回鍋肉。”
(本章完)