第4章 牛肉烧笋干
第4章 牛肉燒筍乾
周淼騎二八大槓，載著趙鐵英和周沫沫回去。
周沫沫坐在前槓上，不忘歪頭衝周硯擺手，奶聲奶氣地喊：“鍋鍋，我回去啦。”
“好。”周硯笑著應道。
這輛二八大槓不光是代步工具，更是他爸的運輸車，每天拉幾百斤牛肉趕場靠的就是它。
在這個物資匱乏的年代，買腳踏車光有錢還不行，還得有腳踏車票。
“今天的周硯，好像哪裡有點不一樣。”趙鐵英摟著周淼的腰，笑著說道。
“感覺變成熟了，對么女也親近了些，當了英雄是不一樣。”周淼應道。
“今天這面是真好吃，我長這麼大都沒吃過這麼好吃的面，他硬是學到些本事。”趙鐵英的笑容愈發燦爛，不過很快又有些疑惑道：“不過他的手藝是跟著肖師傅學的，要是廠食堂的面也做的那麼好吃，王老五的麵攤怎麼還會有人來吃呢？”
“是有點奇怪哈……”
……
“周硯，你這飯店是不是準備盤出去啊？”周硯正準備進門，王老五的聲音從後邊傳來。
周硯眉頭一皺，轉身。
看著身高一米五六，地中海髮型，體型微胖，笑容精明的王老五。
周硯：“誰說的？我這飯店開得好好的，不盤。”
王老五臉上的笑容一凝，急道：“你這一天一個客人都沒有，也能叫開得好好的？做生意哪有這麼做的，就算你爸媽有錢，也經不住你娃這樣造啊。雖然叔的話有時候不中聽，但是……”
“不中聽就憋著，離我遠點最好。”周硯往後退了一步，“我這個人有密集恐懼症，最怕心眼子多的人。”
王老五的麵攤就開在絲綢廠門口，和周硯的飯店門對門做生意，周硯知道他沒安什麼好心，不然他媽先前也不會把他罵一頓。
他又笑道：“有空關心我的店，不如關心哈自己腦殼還有幾根頭髮，我這飯店明天開始改賣面，你怕是頭髮會掉得更快了。”
周硯說完轉身進店，把門一關。
“賣面？”王老五懵了一下，琢磨透周硯的話，不禁惱羞成怒：“這敗家子連麵條都不知道上哪買，還要賣面？當真以為開面館那麼簡單，他這飯店不出半個月肯定垮絲！”
15元一個月租金的鋪子他不惦記，但周硯打的八仙桌和條凳他可眼饞著呢，到時候壓價收幾套，不比自己找木匠做划算多了。
周硯進廚房盤點了一下食材，麵粉還有十斤左右，夠明天用的。
辣椒、筍乾和蔥、姜等配菜配料得今天提前備著，明天一早拿了肉才來得及燒澆頭。
出門前，周硯先把手頭的錢盤點了一下，他原本就有3元8角5分，他爸給他偷偷塞了2元，周沫沫友情贊助5分，他媽又給他拿了10元4角，總計16元4角。
錢不多，但全是一元五毛的票子，拿在手裡厚厚一迭。
這就是周硯的全部家底，也是他翻盤的本錢，更承載著爸媽對他的期待。
周硯揣著錢出門，給門掛上鎖，便出發採購去了。
等他提著大包小包的菜回到飯店，天色已經擦黑。
“腳踏車好啊，等賺錢了，還是得先買輛腳踏車。”周硯把大包的筍乾和菜放在八仙桌上，甩了甩髮麻的手，端起桌上的涼茶壺就是噸噸噸灌了幾大口。
採買食材要跑的地方太多了，全靠十一路公交實在累人，這個時候想要有輛二八大槓的心情達到了巔峰。
五毛五一斤的筍乾他買了十斤，一毛五的小米椒和二荊條各買了一斤，蘿蔔和萵筍各買了五斤，花費一塊，攏共花了六塊八，他從櫃檯後邊取出一本賬本，把賬記上。
給自己簡單做了碗麵疙瘩吃了，找了兩張大紅紙和一支毛筆。
一張寫新選單貼牆上，就三種麵條，一碗六毛錢，明碼標價。
一張寫了個新招牌，用木板釘了個展示板，明天擺門口招攬客人。
抓了兩把筍乾泡著，又把蘿蔔切成長條泡在泡菜罈子裡。
系統給的新手禮包不光有三道面，還有一份泡菜秘籍，今天泡，後天就能吃。
做完這些，他便早早洗漱上樓，沾床就睡著。
……
第二天天沒亮，小周師傅就起床出門買菜了。
對於賺錢這件事，周硯始終抱有十二分熱情。
沒辦法，窮怕了。
他拿著虎頭牌手電，循著記憶去周村堰坎頭屠宰場，周淼已經把他要的一斤吊龍和一斤牛腩，還有十斤牛骨準備好了。
吊龍和牛腩按1.5元一斤給他算的，比外邊的牛肉攤便宜了1元，牛骨沒收錢，這才是親爹啊！
回去的路上，又順道去石板橋頭從章老三那裡取了提前預定的一斤精肋排。
“週二娃，今天怎麼就要一斤仔排？豬腳杆、五花肉那些不要了嗎？”章老三看著周硯有些疑惑，這段時間周硯可是他的大客戶，每次來不光要買肉，連豬腰、豬肝、肥腸這些也沒少要。
“章叔，我改賣面了，買排骨做紅燒排骨麵，你這邊忙完了過來吃麵嘛。”周硯笑著應道。
章老三跟周淼關係不錯，今天這排骨給他算的一塊九一斤，比別家要便宜兩三角錢。
刀兒匠是川菜館重要的供應商，搞好關係非常有必要，何況還有父輩交情在裡邊。
“要得。”章老三應道，低頭繼續分肉。
週二娃飯店剛開業的時候，周淼喊他去吃過一頓，他還是第一次吃到這麼難吃的川菜館子，簡直是在糟蹋肉嘎嘎。
回去的路上，周硯又花1毛錢買了兩把小青菜。
老鄉一早去地裡掐來賣的，用稻草拴著，一把能有一斤多，葉子上還帶著露水呢，相當新鮮。
回到飯店也才五點鐘，牛腩和排骨都得燉挺久，牛骨湯更是要提前燉好，他可不敢耽擱，把排骨斬成大小均勻的段段，又把牛腩切成大小均勻的塊塊。
起鍋燒火，開始準備紅燒牛肉和紅燒排骨，中間的湯鍋則是燉上了牛骨湯。
鍋熱下油，先把牛腩下鍋煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黃，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。
香味出來後，加水沒過牛肉，加蓋煮一個小時。
等牛肉軟爛，下入切好的筍乾，香濃的牛肉湯汁浸沒筍乾，小火慢慢燉著。
咕嘟咕嘟，肉香四溢。
骨湯一次次撇去浮沫，一鍋濃白的牛骨湯已經成型，敲斷的牛骨讓湯變得更濃郁。等湯煮好了，牛髓也是一道美味佳餚。
看著時間，周硯又把面先和上，免得一會上客了來不及。
另一邊鍋裡，排骨裹著濃稠的醬汁咕嘟冒泡，立馬出鍋，裝入提前準備好的大陶碗。
切成拇指頭大小的排骨，塊塊分明，裹滿了醬汁，看起來相當誘人。周硯決定試吃一塊。
酥軟的排骨夾起來顫顫巍巍的，入口一抿就脫骨，微甜的醬汁濃厚而不發膩，肉香與香料的交織相得益彰，排骨中帶著的油脂更是點睛之筆，呼啦一口，靈魂都昇天了。
“我簡直是個天才！”周硯眼睛一亮，這紅燒排骨把他驚豔到了，一次成功！
大陶碗放在灶臺上保溫，周硯片刻不停，麻利涮鍋，開始炒雙椒牛肉臊子。
等雙椒牛肉臊子出鍋，那邊紅燒牛肉也收了湯汁，可以出鍋了。
周硯嚐了一塊筍乾，筍乾切的比牛肉塊稍小，吸飽了醇厚的牛肉汁，又脆又香，實在美味！
四點起床，忙活到六點半，周硯實在是餓的心慌，趕緊給自己煮了一碗拉麵，碗底先調味，奶白的牛肉湯兩勺，三兩面，再加一勺紅燒牛肉筍子。
熱乎乎的一碗麵下去，連湯都喝了個精光，渾身上下立馬暖和起來。
這碗紅燒牛肉麵實在是太頂了，無可挑剔。
而且這道筍乾燒牛肉，就算是單獨拎出來，也能當飯店的招牌菜，絕對下飯！
面臊子和澆頭備好了，周硯提著昨晚寫好的招牌，立在飯店門口。
嘉州絲綢廠開在蘇稽鎮青衣江畔，是嘉州的納稅大戶，廠裡職工兩千多人，其中女工佔了八成，自辦子弟學校、職工醫院，福利那是相當好，蘇稽鎮的人都以在絲綢廠上班為榮。
這會天已經亮了，工人們騎著腳踏車來上班，有的停下在廠門口的地攤上吃碗麵或是包子，更多的則是去廠食堂解決早飯。
廠食堂有早餐供應，而且用票的話更便宜，一碗素面才一毛錢，比在外邊吃划算多了。
周硯提著木牌往門口一站，立馬引來了一些年輕女工的注意。
他身高一米八，身姿挺拔精壯，利落的板寸頭，配上那張稜角分明的臉，哪怕身上只是穿著件白色棉布襯衫，藍色勞動褲，腰上還繫個圍裙，年輕姑娘們還是忍不住多看兩眼。
“周硯長得可真俊啊，腿也長，比電影演員還好看！”
“俊也不能當飯吃啊，好好的食堂學徒不當，非要去當個體戶。”
“周硯長得好看，但做菜是真難吃，改賣面肯定也不好吃。”
“咱們廠還有誰去週二娃飯店吃飯啊？廠食堂的飯菜再難吃，不也比他做的好吃多了。”
……
姑娘們嬉笑著從周硯身邊騎過，眼神大膽，卻沒一個停下來的。
那些話落到周硯耳朵裡，臉上的笑容有點繃不住了。
小周可真行，把口碑做得死死的，看樣子今天想開張可能都有困難，餐飲行業做的就是一個口碑。
人心中的成見是一座大山啊。
反觀對面王老五的麵攤，這會已經有七八個客人了。
“週二娃，你這面怕是賣不脫哦。手藝貴精不貴多，你這樣啥子都賣肯定不得行，要對客人負責的嘛。”王老五抓著面往鍋裡下，還不忘嘲諷周硯兩句，臉上的笑根本藏不住。
周硯賣面就是來跟他搶生意的，王老五找到機會自然是要揶揄他兩句。
“王老五，你張著嘴巴哇哇叫，口水都噴鍋裡去了，這恐怕不得行哦，還是要對客人負責的嘛。”周硯可不會慣著他，也是笑眯眯地接話。
正等面上桌的客人們聞言，紛紛探頭向王老五看來，面露關切之色。
王老五臉色一變，連忙擺手道：“沒有沒有，那小屁娃亂說的。”
周硯嘴角微微上揚，商戰嘛，就是這樣樸實無華。
吵架贏了並不能給周硯帶來客源，他站在門口，看著熙熙攘攘的工人從身邊經過，腦子裡已經開始思考如何扭轉口碑，給飯店引流。
手段和方法倒是不少，比如推出免費試吃，免費的肯定有人會嘗試，用實力來打破質疑。
或者在門口砌個灶臺，現炒澆頭和現拉麵條，那肉香只要飄散開來，識貨的老饕自然會找上門來。
方法都是簡單有效的，就是費錢。
而周硯現在最缺的就是錢。
今天準備的三十碗麵都得賣出錢，不然三天後的房租他可交不上了，總不能又讓爸媽去給他借錢吧？這話他可開不出口。
廠門口的人流量越來越大了，王老五的麵攤都上兩輪客人了，周硯這邊張都沒開。
王老五不時看一眼站門口的周硯，臉都笑爛了。
眼瞅著都七點半了，周硯估摸著今天早上是沒希望了，上午得把促銷計劃定下來，中午就開始執行，不然今天準備的澆頭和麵就廢了，虧得更多。
這時，兩輛腳踏車從車流中駛出，停在週二娃飯店門口。
“林副廠長，這兒就是週二娃飯店。”其中一人開口說道。
周硯循聲看去，來人是兩個中年男人，右邊那位身材微胖的他認識，繅絲車間主任趙東，平時喜歡來食堂吃小灶，口味頗重。
左邊那位身材高大，穿著深灰色的中山裝，內搭的確良白襯衣，國字臉，戴著一副黑框眼鏡，頭髮梳的一絲不苟，鋼筆插袋，手腕上一隻上海牌手錶，頗有知識分子氣質。推著一輛嶄新的二八大槓，車子前邊還綁著一團紅綢花。
這是前年調來的林副廠長林志強？
“周硯同志是吧！”林志強把腳踏車停好，激動上前兩步抓住了周硯的手，大聲道：“我是林志強，昨天你救了我外甥女，我來感謝你了！”
(本章完)