第3章 这回肯定能行
第3章 這回肯定能行
周硯轉到一旁的麵點區，揭開搪瓷盆，往桌面上撒了一把麵粉，取一半面團往兩端一拉一甩，麵糰就被均勻的拉長，輕輕一晃便自然捲成麻花狀，如此往復數次，把面盤成粗細均勻的長條。
面盤好了，直接抓住兩頭開始用力拉，拉伸到雙臂極限便收回對摺繼續拉伸，一甩一拉之間，長麵糰便成了細細圓圓的麵條。
這一幕看得趙鐵英三人眼睛一亮。
周硯的手法實在太嫻熟，麵糰在他手中上下翻轉，還沒看仔細，就變成了細細長長的拉麵，整個過程行雲流水，讓人目不暇接。
“哇喔！鍋鍋會戲法嗎？把面團團變成麵條條了！”周沫沫的嘴巴張得大大的，大為震驚。
“二娃這拉麵的手法，可比那王老五好多了，沒想到他還藏了這一手。”周淼讚歎道，不愧是我兒子。
“這手藝是不錯，看來之前在食堂沒少做拉麵。”趙鐵英也是連連點頭，她最不擅長做的就是麵點了。
說話間，周硯已經把面拉好了，粗細均勻的細面，看起來十分飽滿光滑，第一次能做到這種程度，他自己也很欣喜。
端頭的一小撮麵糰掐了，把麵條直接下入一旁已經滾開的鍋裡。
麵條一下鍋，他又在灶上一字排開三個大海碗和一個小碗，開始打底。
花椒粉、味精、醬油、一勺油辣子。
底料調好，麵條也在翻滾的熱水中浮起來了。
竹編的大漏勺往鍋裡一撈，抖擻兩下，麵條倒入碗裡。再舀一勺剛剛炒好的雙椒牛肉臊子蓋上去，一碗雙椒牛肉拌麵也就做好了。
周硯餓了半天，這會也忍不住吞口水。
哪怕是以他的眼光來看，這份雙椒牛肉拌麵也是極好的，一般麵館可不會費時費力做手工拉麵。
自家人不用客套，周淼和周硯一人端了兩碗麵出了廚房，放在桌上。
周沫沫一路小跑跟著出門，小傢伙還沒桌子高，自己往長條凳上爬，扒拉了好一會也沒能爬上去，兩根小辮子一晃一晃的，可把她急壞了。
周硯順手把她提了上來，就讓她坐在自己身邊。
趙鐵英拿起筷子在麵碗裡一攪，白花花的麵條立馬染上紅油，掛上了臊子，熱氣騰騰的面香攜著肉香和辣味直往鼻子裡鑽，可謂是色香俱全。
她不禁讚歎：“哎呦，這面看著比王老五做的強太多了。”
“嚐嚐看。”周硯笑著道，面露期待之色。
雙椒牛肉麵就得吃幹拌的！
這一斤麵粉，能做一斤二的麵條。
周沫沫才三歲半，所以只給她盛了一小碗，剩下三人碗裡差不多能有四兩面。
這年代大家肚子裡沒什麼油水，能幹活也能幹飯，自家人自然是不能虧待的。
“吸溜！”
趙鐵英夾起一筷子面，面上掛著料汁和臊子，泛著油光，喂到嘴裡吸溜一下便嗦了進去。
麻辣鮮香先在舌尖上爆開，筋道的麵條，裹雜著外酥裡嫩的牛肉碎，又揉著辣氣十足的小米辣，泡椒和泡姜的獨特風味增添了層次感。
好吃！實在是太好吃了！
牛肉他們家沒少吃，賣不完的邊角料她經常是留下自家吃的，但做出來的牛肉，確實沒周硯做的那麼好吃。
這臊子，不光是拌麵好吃，要是拿來拌飯，應該也是一絕！
一口接著一口，好吃的讓人停不下來。
雖然這面是幹拌的，但臊子裡的油水足，麵條入口非常油潤，一點都不幹，吃著實在是太爽了。
“這面做的真不錯，比你的拍黃瓜還好。”趙鐵英把嘴裡的面嚥下，看著周硯道：“你要是改成麵館，我很支援，就這碗麵，咱們公社就沒一個能打的，保準能行。”
飯店開起來後，公社和村裡的人這段時間沒少笑話周硯和他們夫妻倆。
趙鐵英是十里八鄉有名的歪婆娘，拳頭和嘴一樣厲害，年輕的時候別人給她取外號叫鐵娘子，這段時間聽到別人說她都忍了。
但說她可以，說周硯不行。
誰要敢當她面說周硯壞話，她是真敢上去撕爛那張臭嘴的！
她知道周硯壓力也大，最近情緒不太好，就怕他聽多了閒話受不了。
雖然心疼錢，但她更心疼自己兒子。
八百來塊錢，他們夫妻倆大不了省吃儉用幹幾年也能還上。
可哪個當媽的不想自己兒子有出息，有能力的？
這碗麵遠遠超出了她的預期，可算讓她看到了周硯能以此謀生的希望。
說完，她又低頭吃了一大口，把眼角的淚花給憋了回去。
“我也嚐嚐。”周淼聞言跟著吃了一大口，眼睛頓時一亮。
周淼愛吃麵，平時殺牛都是半夜開工，到了早上就找家麵攤吃碗麵，吃麵這方面，他算是半個專家。
做幹拌麵的一般用的豬肉臊子，半肥瘦的豬肉本身就有油水，所以炒臊子的時候不費油。
麵條一般都得加鹼水和鹽巴，麵條倒是筋道了，但有些人就吃不慣那鹼水的味道。
可週硯做的這面不一樣，不光筋道爽滑，而且還清爽美味，沒有一點怪味不說，細細咀嚼，還有屬於麵粉的甜香。一般麵館的老闆可不捨得用這麼好的精面來做麵條。
底料調的恰到好處，鹹淡合適。當然最絕的還得是這雙椒碎花牛肉臊子，麻辣鮮香，外酥裡嫩，而且非常掛湯，隨便一拌就和麵條融合在一起，夾起來也能掛住肉粒。
很多面館的幹拌麵，都是臊子歸臊子，麵條歸面條，只有最後幾口才能吃到麵條和臊子一起的滋味。
這碗麵，絕對是他吃過最美味的拌麵！
周淼連著吃了幾口，點頭讚歎道：“二娃，你這面做的太好吃了，以後我要是來趕場，就上你這來吃碗雙椒牛肉拌麵。”
“那不是應該的嗎。”周硯嘿嘿一笑。
【來自客人的認可+1】
【來自客人的認可+1】
他的眼底閃過兩行提示。
看來系統只認食客，並不在意是否是自家人，這可太人性化了。
見爸媽都吃上了，周沫沫還在抓著筷子給自己拌麵，可把她急壞了。
周硯索性幫她拌勻。周沫沫笑眯眯接過，“謝謝鍋鍋！”
然後迫不及待扒拉兩根麵條到嘴裡，小眼珠子瞬間亮起來。
什麼話也顧不上說，埋著小腦袋瘋狂吸溜起來！
太好吃了吧！
香香辣辣的，肉肉掛在麵條上，小小的，也很香！
她喜歡吃麵面！
以後，最喜歡鍋鍋做的面面！
【來自客人的認可+1】
周硯低頭看了眼吃得開心晃起小短腿的周沫沫，笑容愈發燦爛。
我妹超可愛的說！
周硯開始低頭吃自己的面，這桌上要說最懂吃麵的，當然是他。
各種拌麵他都吃過，名字越是古怪的越要去吃，雙椒牛肉拌麵算是常見的，也是他日常吃得比較多的。
可吃自己做的拌麵，這還是第一回，以前也就拌過泡麵。
吃麵，麵條是首要的。
面要是不好，再好的臊子也白搭。
川內大部分地方吃的是鹼水面，別有風味，他是能接受這個味道的，但之前從山西來的室友對此嗤之以鼻，認為往面里加料屬於異端，真正厲害的拉麵師傅只加水。
今天他做的這個拉麵，就是隻加了水，靠的是揉麵的手法來調和。
這面沒有鹼水的味道，但一樣的筋道爽滑，而且掛湯性也極好，裹上料汁和臊子，夾起來也不會滑落，一口下去，實在是太滿足了！
當然，這雙椒牛肉才是一絕！
牛肉外酥裡嫩，麻辣鮮香，又吸收了泡椒和泡姜的獨特風味，油香油香的，比他以前吃過的所有雙椒牛肉碎都更美味！
別說是物資匱乏的1984了，就算是2025，只靠這一道雙椒牛肉拌麵，周硯也絕對會發一個影片吹爆它！
好吃！
拌麵中的極品！
周硯在心裡默寫了五百字的好評，等了好一會，也沒有等到系統的提示。
嗐，白期待了，看來系統沒把他當客人。可能也沒把他當人。
這一碗熱辣滾燙的麵條下肚，解了嘴巴的饞，也撫平了飢餓的胃，吃的一家四口滿頭大汗，酣暢淋漓。
吃完麵，趙鐵英收了碗進廚房洗。
周硯沒有搶著乾洗碗的活，給他爸泡了杯蓋碗茶，在他對面坐下：“爸，我有件事想拜託你。”
周淼端起茶碗喝了一口，聞言放下茶盞，先看了眼廚房的方向，然後小聲道：“又沒錢了？”說著已經開始掏兜。
“不是錢的事，是接下來我打算先賣一段時間面，不過賣的不光是這一道面，還打算賣紅燒牛肉麵和紅燒排骨麵，那兩道是湯麵，得熬骨湯，而且接下來用的牛肉也會多起來，所以我想找你和大爺定肉。”周硯笑著說道。
他知道周淼以前沒少偷偷拿錢給他，一次幾塊，雖然不多，但對於一個耙耳朵來說，已經是冒著極大的風險。
“你每天要用多少牛肉和牛骨？”周淼問道。
周硯略一思索道：“剛開始賣打算每天先準備三十碗的用料，吊龍一天要一斤，牛腩要一斤，還要一斤排骨，十斤牛骨。”
“牛骨倒是不值錢，不過六十碗麵用六斤肉？你這本錢投的也太高了吧？”周淼吃驚道：“你打算賣多少錢一碗？能賺到錢嗎？”
“肉的成本按2元一斤算，3斤6元；麵粉0.17元一斤，一斤麵粉能出一斤二兩的面，一碗麵用三兩面條，要用麵粉7.5斤，也就是1.3元。此外還要算油和配菜、香料、木材的成本，粗略估摸了一下，按2元算綽綽有餘了。總計成本是9.3元。”周硯不緊不慢道：“我打算賣0.6元一碗，三十碗賣完就有18元進賬，抹了成本能賺8.7元，要是後面賣的多了，也就賺的更多了。”
周淼聽完認真在心裡盤算了一會，他雖然沒讀過什麼書，但常年殺牛賣肉，賬還是算得清的。
現在用肉票買牛肉是1.2元一斤，但憑票難求，牛腩還能湊湊運氣，吊龍根本別想用票買到。而市場裡賣的牛肉價格直接翻倍，2.5元/斤起步。排骨也差不多這行情，還得熟人幫忙留著才能買到。
可六毛錢一碗的面，就算是他，點的時候也得考慮一下。外邊麵攤的一碗骨湯麵也就賣三毛錢，這是兩倍的價格。
不過麵攤的面不如周硯做的好吃，肉更是少得可憐，連肉末都翻不到幾顆，而周硯打算一碗麵給一兩肉。要是吃過了周硯做的面，喜歡吃麵的客人絕對願意多加點錢。
“你倒是算的明明白白了。”周淼欣慰地笑了笑，道：“兩斤牛肉還用不著找你大爺，我給你留著，一會回去的時候我去找橋頭的章老三說一聲，讓他每天給你留一斤仔排，你拿了牛肉順便去取就是。”
“行！”周硯喜笑顏開，這可是自家人脈，又補充道：“爸，咱們可說好了，這牛肉我是找你買的，你得收錢。”
“就幾斤牛肉，咱爺倆……”
“不行，那我就換一家買了。”周硯表情堅決，他爸要是一天送兩斤牛肉給他，那他一個月下來不光白乾還得倒貼。
能把牛肉供應定下來，他心裡就有底了。
周硯當了三年美食博主，又籌備開店一年，開飯店是他當下最得心應手的事情了。
創業最麻煩的事情就是賺第一桶金，從0到1比從1到10可難多了。
小周憑本事給他借來了第一桶金，還給他留下了穩定的供應商，可比白手起家好太多了。
“那我就收個本錢，老漢哪有賺兒子錢的道理。”周淼把手從兜裡掏出來，往周硯的手裡塞了幾張皺巴巴的一塊錢，壓低了聲音道：“別讓你媽知道。”
“爸……”周硯看著手裡的錢，心頭有些悸動，上輩子的每一分錢都是他拼命掙來的，哪裡體驗過這樣被人塞錢的感覺。
“鍋鍋，我也有錢！我全部都給你。”周沫沫湊上前來，小手在口袋裡掏了好一會，摸出了一張皺巴巴的五分錢，鄭重其事地遞到周硯的手裡：“我下次還要吃麵面！”
“要得。”周硯笑著握住了錢，伸手揉了揉她的頭髮。
趙鐵英收拾完廚房出來，手裡還拿著那剩下的半碗牛肉臊子，“周硯，你瞧這碗臊子放哪？”
“沫沫愛吃，給她帶回去拌飯吧，明天早上我會做新的臊子。”周硯說道。
“多好的臊子啊。”趙鐵英面露猶豫之色。
“好啊好啊！”周沫沫高興地原地蹦了蹦，這牛肉她可太喜歡吃了。
趙鐵英笑著摸了摸她的頭：“行，給你裝回去，小饞貓。”
把裝著臊子的籃子遞給周淼，趙鐵英從衣服內袋摸出一塊迭好的方巾，展開露出了一迭紙幣，塞到了周硯的手裡。
“媽，你這是……”周硯愣了一下。
“這是上個月我跟你爸存下來的，一共十三塊四毛，你先拿著當店裡的開支。”趙鐵英捏著方巾，笑容欣慰地看著他：“媽相信你這回肯定能行！”
(本章完)