第356章 大哥莫说二哥，脸上麻子一样多（62
第356章 大哥莫說二哥，臉上麻子一樣多（6.2k二合一）
宮保雞丁雖不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻開每一本川菜菜譜，基本都在前三之列。
各大飯店可以沒有雪花雞淖，但絕對不能沒有宮保雞丁。
飛燕酒樓的宮保雞丁，位列選單第一位，幾十年的招牌菜。
這道菜，黃鶴可以說是從小吃到大。
自從掌管飛燕酒樓後，每次去其他川菜館吃飯，只要選單上有這道菜，必點一份嚐嚐味道，和自家飯店的宮保雞丁比較一二。
要是吃到味道好的，回去還要跟飯店掌勺的師父討論改進。
可以說，這道菜不光是飛燕酒樓的招牌菜，也是黃鶴心裡最有底氣的菜。
當年孔懷風大師還在樂明飯店上班的時候，他不敢稱第一。
自從孔大師退休後，嘉州第一宮保雞丁，非飛燕酒樓莫屬，他信心十足。
今天周硯做的這道宮保雞丁，糊辣荔枝味撲鼻而來，小味那叫一個正，不禁讓他回想起了當年他爹第一回帶他去樂明飯店吃飯，孔懷風做的那一份宮保雞丁。
“老漢兒，這宮保雞丁顏色和香氣好正哦，糊辣荔枝味，感覺比咱們店裡的還要濃烈幾分。收汁，亮油一線，火候到位。”黃鶯跟黃鶴坐一邊，歪頭看著他說道：“咱們家嘉州第一的宮保雞丁，恐地位不保哦。”
“我看也是，這宮保雞丁一看就好吃。”黃兵跟著點頭。
“你懂錘子，你給老子爬。”黃鶴抬手給了黃兵一栗子，看著黃鶯搖頭道：“鶯鶯，不可長他人志氣滅自己威風，好不好吃，咱們得嘗過了才能下定論。”
“有道理，那嚐嚐。”黃兵拿起筷子夾了一雞丁先喂嘴裡，一邊嚼一邊道：“好吃，這雞肉好嫩哦。”
“你連宮保雞丁都不會吃，這是調羹菜，得拿調羹舀著吃，才能吃出糊辣味的層次感來。”黃鶯拿起勺子，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、蔥段、花生米、辣椒一起喂到嘴裡。
“跟你妹妹學著點，這些年好東西吃了不少，跟野豬一樣，品不來一點細糠。”黃鶴看著黃鶯，臉上滿是老父親欣慰又自豪的笑。
這孩子像他，愛吃，也會吃。
胖是胖了點，不過也沒啥，說明沒白吃。
最近看她瘦了不少，他還有些心疼呢。
宮保雞丁入口，細細嚼著，黃鶯的表情隨之亮了起來，滑嫩的雞丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔軟的蔥段，口感的層次感一下子就出來了。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，將糊辣荔枝味展現的淋漓盡致。
“絕了！”黃鶯放下勺子，看著黃鶴道：“老漢兒，你嚐嚐，這絕對是我吃過最好吃的宮保雞丁！”
黃鶴聞言心裡微微一沉，能讓黃鶯說出這種話來，周硯做的這份宮保雞丁味道肯定不差，可心底並不服氣，也那勺子舀了一勺宮保雞丁。
細細看去，料汁裹的真好，每一塊雞丁上糊著一層薄芡，清爽不黏糊，但能把味道掛住。
川菜的小煎小炒成菜有個基本要求，出鍋的菜必須散籽吐油，收汁，亮油一線。
汁水裹在菜上，浸潤出來的是油不是湯。
菜入口，細細嚼開。
酥脆的花咔嚓作響，如同號角聲在齒間炸響，雞丁口感滑嫩，鮮香彈牙，辣椒的糊辣香與酸甜的料汁交融，濃烈的糊辣荔枝味在齒間迸發。
甜酸微辣帶麻，回味鮮香！
黃鶴的記憶似乎又回到了十三歲的時候，那年冬天很冷，飛燕酒樓生意不太好，他老漢兒就帶著他到處去找生意好的飯店吃飯。
一邊吃，一邊琢磨各家怎麼做生意，選單什麼樣，招牌菜味道如何。
那天下雪，他老漢兒帶著他去了樂明飯店吃飯，點了一份宮保雞丁，一份回鍋肉，還有一份軟炸扳指，都是樂明飯店的招牌菜。
前廳接待的認得他爹，跟後廚交代了幾句，讓孔懷風親自掌勺做的三道菜。
這宮保雞丁上來，他老漢兒拿著勺子吃了兩勺，眼淚就下來了。
這事他印象深刻，他老漢兒在外面是特別要臉的人，哪能隨便掉眼淚。
但兩勺宮保雞丁下肚，眼淚嘩嘩掉，怎麼都止不住，把他嚇到了，不知該怎麼辦。
他老漢兒一邊抽噎，一邊說道：“么兒，你嘗看，這味道太巴適了，難怪我們酒樓沒得生意哦，這宮保雞丁炒的太好吃了。”
他聽完懵懵懂懂，拿起筷子就要夾雞丁，被他老漢兒打了一下手，塞了個調羹到手裡：“吃錘子！吃宮保雞丁要用調羹！一勺啥子都有，才能嘗的出來糊辣荔枝味。”
他舀了一勺宮保雞丁喂到嘴裡，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的雞丁，混著還帶著鍋氣的糊辣荔枝味，在嘴裡炸開，也在他的腦海裡炸了鍋。
十三歲的他，第一回知道宮保雞丁可以做的那麼好吃。
相比之下，他們家飯店的宮保雞丁簡直一塌糊塗。
回去之後，他老漢兒把廚師罵了一頓，八個師父熬了一夜，炒了三十八盤宮保雞丁。
第二天他老漢頂著兩個黑眼圈，抱著他娘偷偷哭：“孔懷風就是孔懷風啊，八個廚師加起來都不如他一個……”
黃鶴覺得嘴角有點鹹。
耳邊響起了黃鶯的聲音：“老漢兒？你啷個了？沒事吧？”
“回來了，那種感覺又回來了……”
黃鶴吸了吸鼻子，突然有點明白當年他爹為什麼會哭的那麼傷心了。
“啥子回來了？”黃鶯拿帕子把他的眼淚擦了，不解的看著他。
黃兵和趙淑蘭也是一臉關切的看著他，桌上的人都停了筷子，看著他。
“我吃周硯炒的這個宮保雞丁，感覺有故人之姿啊。”黃鶴有些感慨道，“好吃，比我們酒樓炒的還要好吃些，從今天開始，嘉州第一的宮保雞丁，又被搶走了。”
“老漢兒，週二娃飯店又不止一道菜比我們酒樓的好吃，用不著那麼傷感嘛，習慣就好了。”黃鶯寬慰道。
黃鶴本來已經平復下來的情緒，又有了些崩潰的跡象。
黃鶯拿了勺子，給他舀了一勺雪花雞淖：“來來來，你嚐嚐這剛上來的雪花雞淖，我覺得比去年你帶我去榮樂園吃的還要好吃些。”
黃鶴嚐了一口，細細品味，點頭道：“口感確實很柔軟滑嫩，味道鮮香，一點肌肉纖維都沒有，排筋排特別細，是不比榮樂園的差。”
“就這菜，咱們飛燕酒樓這輩子都不可能上。”黃鶯點頭道。
黃鶴：“……”
更難受了。
“這撒的火腿末品質還挺高的，雖然量不多，但香味挺足。”趙淑蘭挖了一勺雪頂，說道。
黃鶯說道：“哦，這火腿應該是咱們家那塊，上回周硯問我有沒有火腿，我給他切了一小塊。”
“啥子？我那根雲南的宣威火腿是你給我切了的？我一直想不明白，啷個會少了一塊，我還以為是哪天我喝醉了切了下酒了。”黃鶴的眼睛瞪大了幾分，看著黃鶯，一臉被背叛的表情：“鶯鶯，你資敵啊！”
黃鶯往她外婆那邊縮了縮，有恃無恐道：“老漢兒，你要把格局開啟，飛燕酒樓是你的，我和周老闆的關係是我們的，一碼歸一碼嘛。再說了，那麼大的火腿，我就切了一點點，難道你還要打我嗎？你敢打，我就敢哭哦。”
“算球，切了就切了，以後不許了哈。”黃鶴被氣笑了，哪能真因為一小塊火腿打她呢，打完還得哄。
“曉得了。”黃鶯笑眯眯又湊過來，“來，老漢兒，我們來複盤一下，我們家的宮保雞丁哪裡不如這盤。”
黃鶴想了想道：“我覺得料汁上有點差距，周硯這份宮保雞丁的糊辣荔枝味更為突出，是那種先聲奪人的感覺，一入口立馬在嘴裡炸開，甜酸微辣帶點麻，裹在雞丁上。”
黃鶯深以為然的點頭：“英雄所見略同，我覺得主要差距也是在料汁上，其實我們酒樓的宮保雞丁已經很好吃了，但就差了那一點點感覺。”
“這一點，就是廚師之間的差距啊，沒得辦法的。”黃鶴嘆了口氣，看了眼廚房的方向，“周硯，就是天才，跟他師爺當年有幾分像。”
“那我還挺幸運的，錯過了孔懷風大師的巔峰期，遇上了周硯的崛起，以後有口福了。”黃鶯咧嘴笑，她懂吃的時候，孔大爺已經退休了，一共也沒吃幾回。
但她老漢這樣說的話，她就懂當年的孔懷風大師有多厲害了。
周硯現在只能說跟他師爺有幾分像，就已經能做出那麼多令人驚豔的菜。
要是再等他成長几年，絕對又是一代川菜大師啊。
“不好說咯，我已經開始為明年、後年發愁了。”黃鶴吃著宮保雞丁，有點惆悵。
“周硯硬是天才！這宮保雞丁做的太好了，糊辣荔枝味我一直炒不明白，回頭一定要找他請教一二。”隔壁桌，王宏亮拿著調羹，讚不絕口。
作為美食烹飪愛好者，王宏亮自詡二級廚師水平，在蘇稽就沒有能入他眼的廚師。
自從周硯用一道回鍋肉把他征服後，這段時間在外邊吃飯的頻率明顯增加了，往家裡帶滷菜的頻率也增加了。
“這雪花雞淖做的真不錯，上回吃還是在蓉城，沒想到在廠門口都能吃到，這菜得趁熱，涼了豬油凝固，口感會有點膩。”廠長夫人笑著說道，給孫子舀了一勺。
“嗯，真的好好吃哦！”王薇嚐了一勺雪花雞淖，側頭看向夏瑤，小聲道：“瑤瑤，你們倆在一起了沒有？”
每回跟夏瑤湊一起吃飯，她都忍不住想問一嘴。
平日習慣搖頭的夏瑤，今天點了點頭。
“嗯？”王薇的眼睛一下子睜大了幾分，“在一起了？！”
“嗯。”夏瑤微微點頭，嘴角帶著笑。
“天吶？真的？”王薇放下筷子，一臉八卦的湊過來：“啥時候的事情哦？你答應了？”