第264章 【一份差点意思的粉蒸肉】（二合一
第264章 【一份差點意思的粉蒸肉】（二合一）
周沫沫歡欣雀躍，周硯同樣打量著手裡的這盤粉蒸肉。
【一份差點意思的粉蒸肉】
好傢伙，連不錯都沒達到！
那天在師父的監督下做了二十多份，算是學廢了。
哪裡出了問題？
調料比例沒用對？
還是米粉炒的不對勁？
光從賣相來看，還不錯啊。
“這粉蒸肉看著好乖哦。”趙嬢嬢進來端菜，看著周硯手裡的粉蒸肉誇讚道。
“看著是多安逸，聞著也香。”趙紅負責盛飯，跟著點頭。
“第一回做，估計差點意思。”周硯有點沒底氣，端著粉蒸肉往外走，等會再認真研究研究，看看是哪一步出了問題。
眾人落座，目光紛紛落在了那份粉蒸肉上。
新菜，總是讓人稀罕。
特別是周硯做的新菜，總讓人驚喜。
“吃嘛，吃完給我反饋反饋這粉蒸肉的問題。”周硯笑著說道，先給周沫沫夾了一塊肉和一塊南瓜。
“謝謝鍋鍋~”周沫沫說了一聲，湊到碗邊呼呼吹著熱氣，然後咬了一小口，眼睛一亮，嚼了嚼嚥下，又補了一口，再扒拉一大口米飯，吃的津津有味。
“肉軟軟的，粉粉的，好好吃吖~~”周沫沫抬頭看著周硯，豎起了大拇指：“鍋鍋，你真膩害！”
“那你多吃點哈。”周硯忍不住笑意，小傢伙的情緒價值給的滿滿的，說話比狗系統好聽多了。
“嗯，粉粉糯糯的，鹹香麻辣，味道確實好，特別下飯。”趙嬢嬢嚐了一塊肉，也是連連點頭，扒拉了一大口米飯。，“好吃，就是感覺有點鹹了。”
“嗯，是鹹了點，不過這樣挺下飯的。”老周同志咬了一口肉，扒拉著米飯說道。
周硯拿起筷子夾起一塊粉蒸肉，米粉裹的很均勻，顆粒感看著也不錯，咬了一口。
肉的口感軟糯，入口即化，米粉吸飽了肉汁鮮香，顆粒感分明，口感非常鮮糯，完全符合周硯的預期。
但是……
味道確實鹹了點。
鹹味過於突出，以至於搶了鮮香的風頭。
周硯把嘴裡的肉嚥下，也忍不住扒拉了一口米飯。
怎麼說呢，口感沒問題，味道不差，但確實差點意思。
因為鹽味重了，變成了一道特別下飯的菜。
調味上出了點問題。
周硯又吃了一口，細細品味後，基本鎖定了問題關鍵。
醬油要背鍋。
早上時間緊，臨時起意做的粉蒸肉，所以用的調料是廚房現成的。
調配料汁醃製肉片的時候，應該是醬油放多了。
他用的鹹紅醬油應該比他師父用的更鹹一點，上色已經夠鹽味了，再加了半勺普通醬油，問題就出在這。
說到底，還是過於依賴配方，沒有靈活做出調整。
調整方向兩個，要麼買跟師傅一樣的醬油，然後按他的比例來加，不容易出錯。
要麼就是自己重新調味，一點點做嘗試，用店裡現有的醬油把味道調出來。
周硯琢磨了一下，還是偏向於後者。
不能學一道菜，配一個牌子的醬油吧？
廚房調味品必須要簡單，對每一種調料越瞭解，做菜的效率和調味的水準越高。
“我覺得挺好吃的，下飯安逸，而且味道特別香，比上回去吃席的還要安逸些。”趙紅吃的津津有味。
“這個南瓜才安逸！好甜哦，又特別軟爛，好吃！”李麗華也跟著點頭。
周硯嚐了一塊南瓜，這季節的磨盤南瓜，放了有一個月，甜的跟加了糖似的，吸飽了油香，一口下去，甜到了心尖上。
真的好吃！
“南瓜瓜，我還要~~”周沫沫抬頭看著周硯。
“給你夾。”周硯往她碗裡又夾了兩塊南瓜。
那麼愛吃肉的小傢伙，遇上了這南瓜，也完全沒有抵抗力啊。
雖然這份粉蒸肉沒達到周硯的預期，但受到了大家的喜歡，連南瓜都不剩半塊。
周硯走到櫃檯邊上，拿出筆記本刷刷寫了幾行問題反饋，主要集中在調味上，需要對醬油用量進行調整。
剛反思完，紡織廠的下班鈴聲響起，也意味著周硯的上班鈴響了。
早上蒸包子的蒸籠，這會蒸著的是鹹燒白，香味四溢，引得從工廠大門出來的工人不禁放慢了腳步。
而熱氣騰騰的蹺腳牛肉大鍋，在這寒冬之中，更顯誘人。
隨著天氣變冷，蹺腳牛肉的銷量有所提升，這兩天又悄悄上調了十碗供應量，都能賣完。
連著忙碌了兩個小時，店裡最後一桌客人結了賬，所有人都鬆了口氣。
周硯解了圍裙從廚房出來，便瞧見一個穿著黑色夾克的年輕人把車停下飯店門口，走進門來，看著周硯微笑開口：“周師傅，我來跟你對接一下週三的晚宴選單。”
“好的，這邊請坐。”周硯順手拿了本子，引著林清往一旁已經收拾出來的乾淨桌子坐下。
市經委的晚宴，周硯還是非常重視的，不容有失。
林清是陳主任的秘書，二十出頭，濃眉大眼，長相十分周正，坐下後，開門見山道：“這次的晚宴，接待的是有意向來嘉州投資的港商、澳商、外商，以及陪同的領導，市裡非常重視，邀請了多位嘉州名廚前來共同操辦宴席。
經過我們的初步篩選和認真考量，希望周師傅能夠在當天晚宴上負責雪花雞淖和滷牛肉這兩道菜，規模暫定三桌。”
周硯略一思索，當即點頭：“沒問題。”
林清又道：“為了保證食品安全，我們希望廚師們能夠現場製作菜品，不知周師傅在這方面是否有困難？”
“滷牛肉不行，滷牛肉必須在飯店滷。”周硯搖頭，“我沒法把我的滷水從飯店帶到你們食堂，這不現實。”
“無法克服？”
“無法克服。”周硯態度堅決：“無論是中途傾撒，或是因為顛簸導致老滷水變味，都是我承受不起的後果。”
林清思索片刻，點頭道：“好，我會把這個情況反饋，如果需要派人當天來陪同你去採購牛肉，作為監督，不知你是否能夠接受。”
周硯聞言笑了：“那我倒是無所謂，只要你們的同志能接受五點鐘到飯店，然後頂著寒風和我們去周村採買牛肉。”
“五點……”林清愣了一下，旋即在紙上把時間記錄下來，“好的，我會把這個情況反饋上去。”
兩人又簡單溝通了幾句，林清幫同事帶了六兩牛肉和六兩滷豬頭肉便回去了。
“啥子情況，還要派人來監督？”趙嬢嬢疑惑道。
“正常，這種事情，領導也害怕出問題，重視一些也不為過。”周硯笑了笑，並不在意，林清已經算是會變通的了。
這任務還挺簡單的，一個滷牛肉，一個雪花雞淖，兩個菜，簡簡單單。
看來這次的宴席，應該匯聚了嘉州的頂級大廚們，不知道孔派有哪些人會到場，孔慶峰多半在受邀之列。
挺好，他就當去長長見識，看看真正的高階川菜筵席是怎樣的。
他這選單上的菜，以下飯菜居多，高階宴席估計不是很看得上。
雪花雞淖他沒上選單，倒是被選上了，可見他們確實有瞭解過他的情況。
滷牛肉能入選，應該是前兩天他們來店裡吃過，覺得還不錯。
相比豬頭肉和滷肥腸，滷牛肉確實高雅一點，作為一個冷盤還不錯，被選上了。
設宴招待港商、外商，口味上估計會偏向於清淡。
這類宴席，一般吃的是場面飯。
真要上幾個下飯菜，一群西裝革履的商人和領導，端著碗，拌著麻婆豆腐，庫庫炫飯，那就算是有點失控了。
當然，這畢竟不是國宴，又在嘉州，也可能會上幾個地道的川菜。
周硯把小本子放回櫃檯，和趙嬢嬢打了聲招呼，推著腳踏車出門去買蒸籠。
蒸籠太少，做好的包子沒地方放，還得四處倒騰，有些麻煩，不如多買幾個蒸籠，這樣切換起來也更方便些。
而且包子只賣早上上班高峰期那一個多小時，出餐效率必須要有保證。
不然工人上班時間一到，沒來得及蒸的包子就砸手裡了。
何二毛還能騎著三輪車把包子拉去其他地方賣，他們連三輪車都沒有，根本沒地方銷。
“你這生意這麼好啊？又買八個蒸籠？”胡天磊幫著周硯把蒸籠綁到腳踏車後座上，有些咋舌。
“沒辦法，就這實力。”周硯笑著摸出錢夾把錢給他。
胡天磊點頭：“是有實力，我都聽說了，你這飯店生意比國營飯店還好，要是你週日營業，國營飯店都被你搞垮絲。”
“這鍋我可不背哈，國營飯店跟我不是一個路子的，我就是挨著紡織廠做點小買賣。”周硯連連擺手，騎上車走了，他可不想平白遭國營飯店嫉恨。
“滑頭這方面，跟他師父差不了好多，不愧是師徒。”胡天磊笑了，目送周硯的腳踏車離去。
回到飯店，周硯把蒸籠清洗、蒸煮、上油，忙活了兩個小時，把八個蒸籠給打整出來。
“老闆，弄這麼多蒸籠，明天要做多少包子？”李麗華走過來，看著周硯問道。
“明天做三百個，儘量保證讓想吃包子的客人都能吃得上。”周硯把蒸籠摞好，微笑說道。
明天週六，幹完就可以休息一天。
周硯已經決定，寫個公告，從本週開始，週日不再營業，也不接受預定。
週一到週六已經夠累了，錢是掙不完的，還是要有一天休息日讓身心都好好恢復一下，也好騰出時間來處理一些飯店經營之外的事情。
周硯年輕，哪怕不休息也能撐得住。
但趙嬢嬢和老周同志他們不年輕了，工作六天，休息一天，能夠一定程度的緩解疲勞感。
這點對於可持續的工作很重要。
再黑心的資本家，也得給人放週末啊。
周硯跑了一趟供銷社，進門直奔櫃檯，朝著正在櫃檯後邊織毛衣的售貨員問道：“同志，有鬧鐘嗎？”
“鬧鐘？”女售貨員是個三十歲左右的女人，抬頭看了眼周硯，“有倒是有，你買得起嗎？要二十多塊錢呢。”
“什麼牌子的？能讓我看看嗎？”周硯拿出錢夾，微笑問道。
售貨員看了眼錢夾，這才把手裡的織了一半的毛秋褲放下，起身從櫃檯上方拿下來一個盒子，小心拆開，拿出一個圓形的鬧鐘放在櫃檯上：“只許看，不許摸啊，這可是鑽石牌的鬧鐘，上海鍾廠生產的，二十五塊五。”
周硯看著那巴掌大的圓形鬧鐘，外邊一圈綠色的鐵殼，底下有兩根支腳，正上方是兩個鐵鈴鐺，中間一個小錘子，經典的雙鈴鬧鐘。
錶盤上有個老母雞帶著兩隻小雞，中間偏上方有一個鑽石的標，下邊寫著上海鍾廠的字樣。
櫃檯前正在挑選東西的客人，紛紛看了過來。
二十五塊錢一個的鬧鐘，這價格可貴了。
“這個我要了，不過我得試試它會不會走。”周硯從錢夾裡抽出兩張大團結，和五塊五的零錢放在櫃檯上，拿起鬧鐘擰了兩圈發條。
秒針開始一下一下跳動，鬧鐘也隨之發出了咔噠~咔噠~的聲響。
聲音很清脆，似乎能感受到齒輪轉動的機械感。
最有意思的還是那老母雞的腦袋，跟著低頭一啄一啄的，活靈活現。
供銷社是沒有講價空間的，周硯也懶得費這個口舌，免得還被售貨員打一頓。
開始賣包子，鬧鐘就成了剛需，到了時間不起來揉麵、發麵，今天的包子就做不成了。
二十五塊貴了點，但這鬧鐘拿在手裡冰冰涼涼，沉甸甸的，質感相當不錯。
“行，就要它了。”周硯把鬧鐘裝回盒子裡，和售貨員說道。
“你倒是爽快。”售貨員有些訝異，拿起櫃檯上的錢清點了一遍，然後寫了收據遞給周硯，“好了，你可以拿走了。”
“謝謝。”周硯揣上發票和鬧鐘便出門去了。
“二十五塊的鬧鐘，說買就買，這年輕人好有錢哦。”
“就是！我一個三角錢的髮箍看了三回，都沒捨得買。”
“那不是紡織廠門口的飯店老闆周老闆嗎？他家飯店的生意好得很，滷菜一天賣上百斤，買個鬧鐘對他來說不算啥子。”
“個體戶這麼掙錢啊？騎著腳踏車，帶著手錶，揣著皮夾，隨手買鬧鐘！現在真是變天了哦！”
“不掙錢，能有那麼多領導放著官不當要下海嗎？種地才是沒得出路，等過了年，我都準備跟我表姐去鵬城打工了。”
供銷社裡的客人們議論紛紛，言語間滿是對周硯的羨慕。
“鍋鍋~鍋鍋~你手裡揣了個啥子？”周沫沫在門口盪鞦韆，看到周硯回來，滿是好奇的問道。
“小雞啄米鬧鐘。”周硯抬手亮了一下，推著腳踏車進了門。
“啊？什麼？”周沫沫也不玩鞦韆了，小心爬下來，跟著跑進了店裡。
“鬧鐘。”周硯剛把車停好，見她邁著小短腿屁顛屁顛跑進來，笑著把鬧鐘放在桌上。
先前擰了發條，秒錶還在繼續跳動，小雞也跟著低頭啄米。
“哇哦！會動的小雞！”周沫沫爬上凳子，趴到桌邊瞧著，滿臉驚訝。
“買了個鬧鐘？花好多錢啊？”趙嬢嬢跟著湊過來，同樣一臉稀奇，“早上這母雞自己會叫啊？”
“叫起來啥子動靜？”趙紅跟著好奇問道。
鄉下可沒這稀奇玩意，都是靠左鄰右舍家養的大公雞打鳴起床的，家裡能掛個鐘錶都算不錯的了。
“我調給你們聽個響嘛。”周硯拿起盒子，把上邊的說明書認真看了一遍，然後把鬧鐘調到了三分鐘後。
他可是會玩智慧機的，擺弄個鬧鐘簡直太簡單了，手到擒來。
叮鈴鈴~~~
三分鐘到後，清脆的鈴聲隨之響了起來。
“還真會響！”
“聲音還多清脆，這個小東西真不錯！”
眾人滿眼欣喜的瞧著那鬧鐘，眼裡除了驚訝，就是稀罕。
“這小雞叫的好響啊~~”周沫沫捂住了耳朵，“好膩害！”
“不曉得時間準不準，看著還是不錯的。”老周同志也是左看右看。
“早點晚點也無所謂，不差那三五分鐘的時差，有了這個，老漢你就不用再擔心我睡過頭了，你只管安心睡你的覺。”周硯把鬧鈴調開，笑著說道。
“要得。”老周同志點頭，他早起對周硯也確實沒啥用處。
……
第二天早上，周硯是被藏在被窩裡的鬧鐘叫醒的。
鈴聲有點悶，但附帶一定的震動和聲音，足以把周硯從睡夢中喚醒。
並且避免了刺耳的鈴聲，把他突然驚醒，那太心悸了。
關掉鬧鐘，周硯翻身起床，套上衣服，便直接出門下樓。
早起第二天，身體明顯適應多了。
刷牙，再用冷水洗了一把臉，人立馬就清醒了。
今天準備賣三百個包子，那麵粉就得按三百五十個準備，留夠五十個失敗餘量。
周硯剛把面和好，門外響起了敲門聲。
周硯快步走到門前，隔著門縫先往外瞧了一眼，這才拉開門栓。
門外站著的正是章老三，旁邊停著一輛三輪車，車上裝著七八個豬頭，還有一背篼的豬肉。
“周硯，肉給你送來了，你驗收一下。”章老三笑著說道。
“要得。”周硯從他手裡接過手電筒，對著車上的豬頭一個個照了過去，品質都符合要求。
再看背篼裡的肉，也都是按照他的要求切分和挑選的，品質大體上都還算不錯。
周硯挑出一塊五花肉道：“這塊三線太肥了點，特別是這半邊，吃了會很膩人，你拿回去給我換一塊均勻些的，等會我老漢兒去賣肉回來再順道帶回來嘛。其他都還不錯，直接下貨嘛。”
“要得，這邊我沒注意到，我回去給你重新換一塊。”章老三點頭應下，開始往店裡搬肉。
周硯對章老三的信任等級提升了，開始讓他上門配送鮮肉。
(本章完)