第205章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一
第205章 【一份不錯的魚香豆腐】（6k二合一）
汪大爺的豁達，讓周硯的問題顯得有點呆。
“山城那個姑娘，還有書信來往？”汪大爺看著周硯笑問道。
“嗯，聯絡著呢，常有書信往來。”周硯點頭。
“有個能常聯絡的人，挺好。”汪大爺笑了笑，又抿了口酒，吃了塊豬頭肉，悠然地向後靠在躺椅上，深邃的目光看著遠方的，不知在想什麼。
周硯沒再打擾大爺的悠閒時光，拿著書回了飯店，原本計劃睡會午覺的，翻開《四川菜譜》看得津津有味，愣是把睡意給看沒了，滿腦子都是各種涼拌菜、燒菜、蒸菜的菜譜。
這原本應該歸於無聊一列的書，竟然硬控了他一個下午。
當年讀書要有這幹勁，也不至於上個蓉城大學這樣的公辦二本啊！
嗯，菜譜真有意思。
【叮！玩家獲得道具《四川菜譜》，開啟自學模式，觸發支線任務：自學一道新菜，且達到【極其不錯】評價！】
【任務獎勵：未知。接受：是/否】
“欸？”周硯眼睛一亮，這任務倒是有趣啊。
觸發出成長任務了！
不過仔細一琢磨，這面板給他制定的終極主線任務是要成為廚神！
廚神是什麼級別他不清楚，但絕不可能只會系統獎勵菜譜的傀儡。
能夠憑自己的經驗和能力，從菜譜上覆刻一道新菜，對於廚藝的提升絕對不是獲得一道新菜譜能比的。
周硯果斷選擇接受。
目光開始在目錄上認真搜尋起來，最後定在了“魚香豆腐”和“生爆鹽煎肉”這兩道菜上。
魚香豆腐這道菜，也屬於經典川菜。
魚香味作為川菜味型中的頂流，深受喜愛。
這兩天魚香肉絲的點單量已經與前頂流回鍋肉基本持平，相當能打，鮮香酸辣的口味，尤其受女工們的喜歡。
魚香茄子周硯倒是想學，可惜這季節沒茄子。
魚香豆腐用的是石膏點的嫩豆腐，來福送來的西壩豆腐剛好符合要求，是相當完美的原材料。
生爆鹽煎肉同樣是經典川菜，而且還是羅漢師叔的拿手好菜，獲得【極其不錯】的評價，等他來學雪花雞淖的時候，還能讓他教學和指點。
但周硯考慮到了一個非常重要的問題——成本！
嫩豆腐的價格是兩毛錢一斤，而二刀肉的成本則高達一塊！
每一道菜從入門到精通，背後必然都需要無數次的失敗和不斷的練習。
生爆鹽煎肉的試錯成本太高了，周硯沒把握在短時間內能練到【極其不錯】的水準。
相比之下，掌握了魚香料汁調配的魚香豆腐，配合上兩毛錢一斤的豆腐，顯得更有價效比和有可操作性。
而且這任務的要求是“自學”，如果得到了師門長輩的指點，不知道是否還符合要求，這一點存疑。
綜上，他最終選擇自學魚香豆腐。
周硯翻開菜譜研究了一會，做法倒是不復雜，豆腐切條塊，下鍋油炸定型，炸出酥皮。
魚香料的做法和魚香肉絲是一樣的，周硯覺得他的魚香料汁可能比菜譜裡的要更靠譜點，所以還是選擇用自己的調料法子為主。
魚香料下鍋炒香出色後加水，下入炸好的豆腐煮幾分鐘，這個做法又比較接近藿香鯽魚的做法。
所謂的一通百通，大概就是這個意思。
川菜味型多樣，烹飪方法多樣，但也能從中找到互通之處。
“鍋鍋，你在看啥子？看得好入迷哦！”周沫沫突然出現，探了個腦袋過來，橫在了周硯和菜譜中間，歪著腦袋，一雙大眼睛盯著他奶聲奶氣道：“媽媽說，工人叔叔、嬢嬢們快下班了，讓你要看著點時間哦。”
小傢伙不知道上哪玩了回來，腦門上全是汗珠，眉毛都打溼了。
“快下班了？”周硯抬手看了眼表，竟然已經四點多了，抬頭看向門外，十幾個小學生正排著隊買滷菜呢，手裡捏著角角錢，三五成群。
“玩瘋了，一身汗，洗把臉，上樓換衣裳！”趙嬢嬢拿著毛巾過來，直接蓋在了周沫沫的臉上，連帶著脖子用力抹了兩把，然後拎著上樓去了。
“鍋鍋……鍋鍋救命！”周沫沫伸著手，衝著周硯喊道。
周硯愛莫能助，把菜譜放到櫃檯上，轉身進廚房備菜去了。
學習的時光總是如此美好而短暫。
趙紅跟著進了廚房，幫著備菜，打打下手。
周硯備著菜，順便把他們自己的晚飯給做了。
豆腐是現成的，魚香料也是現成的，周硯試著做了一份魚香豆腐。
切成長方條的豆腐，蘸幹澱粉先下油鍋炸成六面金黃，表皮酥鬆，起鍋備用。
泡椒切碎下鍋炒出紅油，下入蔥薑蒜炒香，加水熬煮一會，便得到了一鍋紅彤彤的魚香料汁，下入先前炸好的豆腐，開始調味。
調味方法和魚香肉絲是差不多的，下入鹽巴、醬油和些許白糖，烹煮三分鐘左右，開始勾芡。
豆腐在逐漸變濃的紅色濃湯中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，鍋邊淋入少許醋，再下入蔥花，勺子輕推拌勻，隨後出鍋裝盤。
炸成金黃的長條狀豆腐，表面裹著濃稠的魚香料汁，點點蔥花點綴其上，色澤紅亮，香氣撲鼻，頗為誘人。
【一份不錯的魚香豆腐】
周硯已經看到了鑑定結果。
不錯。
相當穩健的評價。
第一回做，這個結果還算不錯。
“鍋鍋，你做了啥子菜啊？聞著好香好香啊！”周沫沫湊到灶臺邊，踮著腳尖想看，可惜小傢伙比灶臺還矮，只有兩根辮子在灶臺邊緣晃啊晃，可把她急壞了。
“魚香豆腐，做了個新菜，今天晚上我們自己吃。”周硯笑著應道，把魚香豆腐端著放低先給她看了一眼。
“哇哦！好好看！聞著好香啊！”周沫沫往前湊了點，深深嗅了一口，眼睛頓時亮了起來，伸出兩個手指頭，奶聲奶氣道：“我今天晚上要吃三碗飯！”
“這樣子才是三。”趙嬢嬢路過，把她的無名指掰了上來。
“對！三碗！”小傢伙點頭。
“要得，那就吃三碗。”周硯笑道，把魚香豆腐遞給趙紅嫂子，然後又從一旁的鍋裡盛了一份牛肉燒筍乾，撈了一碟泡菜。
看菜譜誤了時間，今天晚上的工作餐只能簡單一點，先吃一份新菜，再來一個牛肉燒筍乾。
“這豆腐看著好安逸哦。你最近怎麼做這麼多新菜啊？”趙嬢嬢端著一盆飯過來，看著桌上的豆腐讚歎道。
“聞著好香，酸酸辣辣的，感覺和魚香肉絲是一個味道的。”趙紅先把飯給盛上，“看著就很下飯。”
“嗯，嫂子還是有眼光，魚香豆腐，魚香味就是下飯菜。”周硯笑著點頭，先給周沫沫盛了碗飯，然後給自己也盛了一碗，“新菜，都嚐嚐看味道如何。”
“鍋鍋，這個豆腐辣不辣？”周沫沫沒急著動筷，看著周硯問道。
“放心，跟魚香肉絲一樣，微微辣，你能吃的。”周硯笑著往她碗裡夾了一塊，她上回偷偷嚐了一塊麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。
“好！”周沫沫應了一聲，把嘴巴湊上前，小口吹了吹，然後咬了一口。
鹹鹹的酸酸的，還有一點點辣味，好香！
就是有點燙！
“呼~呼~”小傢伙不捨得吐掉，在嘴裡哈著氣散熱，很快降了溫，才細細品嚐，眼睛一下子亮了起來。
這豆腐好好吃哦！
舌頭不會變得麻麻的，裡邊好嫩啊，好吃！愛吃！
豆腐嚥下，小傢伙拿著筷子扒拉了一大口米飯，嚼的可香了。
“豆腐好吃！湯湯更好吃！鍋鍋，我要湯湯拌飯！”小傢伙把米飯嚥下，巴巴望著周硯說道。
“你還是懂啷個吃哦。”周硯笑了，拿了小勺給她舀了幾勺魚香濃湯蓋在了米飯上，魚香菜光吃菜還不過癮，得蓋飯吃才叫一絕。
“嗯！魚香味的豆腐味道好巴適哦！”趙嬢嬢已經嚐了一塊，表情頗為驚訝，“豆腐炸了一下，表皮變得酥鬆，一下子就把味道吸收進去了，特別入味，但是裡面卻又非常細嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一樣的好吃！硬是下飯！”
“好吃！”趙紅嚐了一口，扒拉了一大口米飯，同樣連連點頭。
老周同志不語，只是一味扒飯，下飯足以說明一切。
食客評價不錯，周硯自己夾了一塊豆腐，先觀其色，芡好像重了點，湯汁有點過於粘稠了，紅亮中帶著點渾濁，裹的沒那麼均勻。
豆腐下過油炸前蘸了一道乾粉，和炸參子是一個道理，起到一個外酥裡嫩的效果，同時能讓豆腐表面起更好的酥皮，利於入味。
但烹煮的過程中，豆腐表面的澱粉又有部分融入了湯汁中，起到了一定的勾芡效果。
周硯沒能考慮到這部分效果，所以勾的芡稍微濃了點。
豆腐入口，鮮香酸辣在舌尖上炸開，魚香味非常正，一點毛病沒有。
炸過的豆腐，表皮本是酥脆的，吸飽了魚香汁後，口感變軟了些，帶著獨特的酥香。
豆腐內部又保持著格外細嫩的口感，形成了外酥裡嫩的驚喜口感。
確實不失為一道不錯的家常下飯菜。
優點明顯，缺點同樣如此。
料汁過於濃稠後，口感上稍顯黏糊，芡粉的用量必須要下調些許，口感會更好一些。
豆腐蘸的澱粉應該是厚了些，豆腐的口感差了點意思，有種套了殼的感覺，也得改進。
菜譜上寫的：蘸幹澱粉後下鍋油炸。
蘸多少這個度，就得廚師自己琢磨和試錯了。