第114章 做大做强！再创辉煌！
第114章 做大做強！再創輝煌！
“好吃啊！這火爆豬肝炒的，比我師父炒的還好！”
鄭強連著吃了三塊火爆豬肝，一臉震驚的看著肖磊：“師叔？我師父在師門裡面是不是屬於廚藝差的啊？怎麼連你的徒弟都比不上？我現在轉拜你門下，一個祖師爺，應該不算叛出師門吧？”
肖磊嘴巴動了動，神色有些古怪，喃喃道：“許師兄的天賦，在我之上。”
這火爆豬肝炒的，也比他炒的好吃。
“師叔你太謙虛了，周硯炒的都那麼好，你炒的肯定更好，我師父學徒的時候指定不認真，下次去蓉城看他我要讓他好好反思反思。”鄭強感嘆道。
他師父是他親表叔，他十三歲就跟在他身邊學廚，處的跟半個兒子沒區別，在他面前啥話都敢說，頂多被抽一頓嘛。
肖磊有些哭笑不得，這師侄品性不錯，就是嘴巴有點欠。
蓉城餐廳後廚，一位老師傅正站在灶臺邊指點年輕廚師炒菜，突有所感，快步走到門口打了兩個噴嚏。
“怎麼回事？還有人罵我不成？”老師傅摸了摸鼻子，皺眉自語道：“也不知道鄭強這小子，回嘉州搗鼓的怎麼樣了。”
說話間，藿香鯽魚上了桌。
鄭強的注意力立馬被吸引，這是他點的菜。
燒魚是他師父的拿手好戲，當年他們師爺就是靠著一手燒魚的手藝，成了嘉州名廚。
魚也是鄭強的拿手菜，紅燒、清蒸、水煮、乾燒樣樣精通，在蓉城餐廳上班的時候，他做的魚是後廚的大爺們都是認可的，一些正式的宴席，都會給他動手的機會。
所以在做魚這件事上，鄭強是有幾分自信在身上的。
藿香鯽魚也是他們蓉城餐廳的招牌菜之一，他沒少做。
蔥花、泡豇豆、泡椒青紅交織，被濃稠湯汁裹著蓋在鯽魚上，看起來頗為誘人。
一份是兩條八兩左右的鯽魚，分量也不小，兩塊錢的定價不算貴。
“看著真不賴，不愧是我們師門的天驕。”鄭強拿起筷子，先把魚肚子處的湯汁往邊上扒拉了一下，露出了金黃焦脆的魚皮，改了刀的魚皮一點沒煎散，這可是相當有水準的。
夾了一塊帶皮的魚肉，在濃稠的湯汁裡一裹，湯汁裹著魚肉被夾起，泛著微微油光，芡勾的太好了，喂到嘴裡。
麻、辣、鮮、香、酸粉墨登場，藿香的氣味格外突出，將整體的味道提到了另一個層次。
魚肉表皮微焦香味更濃郁，但魚肉絲毫不減滑嫩，這對火候的把控要求極高，稍不注意就會因為過火導致魚肉變得死板。
火候、調味的完美融合，造就了這一道藿香鯽魚！
鄭強的嘴巴一抿，吐出了兩根魚骨，表情震驚中帶著一點迷惘：
“這是一個學廚兩年半的廚師做出來的藿香鯽魚？那我這十八年到底在幹什麼？這世上真有這等天才嗎？”
他曾經以為自己在學廚上算有天賦的，刀工、火候、調味在同齡的廚師裡都算不錯的，也足夠勤勉。
但在這份藿香鯽魚面前，他彷彿看到了一道天塹。
殘忍……
太殘忍了！
光是這濃湯的調味，就夠他研究很多年了。
更讓他覺得沮喪的，大概是他覺得他師父做的藿香鯽魚，也不如這一份。
不過這樣一想，他好像也就好受了不少。
等他師父回蘇稽過年，他就帶他來嚐嚐師弟做的藿香鯽魚。
這樣的打擊，不應該讓他一個人承受。
同樣沉默的，還有對面也嚐了一筷子的肖磊。
藿香鯽魚屬於一種風味獨特的做法，先煎後煮難度相對來說更高一些，所以很多飯店會選擇直接水煮然後收汁，從而保證藿香鯽魚足夠鮮嫩。
但這種做法也會因為少了煎這一步驟，而失去外焦裡嫩的口感和香味。
以周硯當時的火候和調味能力，這對他來說完全是超綱的，所以他根本沒教過他做過這道菜，頂多是他站旁邊瞧過幾回。
然後，他現在端上來這樣一份色、香、味俱全，皆做到完美的藿香鯽魚。
肖磊心中越發篤定周硯在外面有其他師父的想法。
甚至開始懷疑三個多月前，周硯在食堂的種種表現，都是在演他。
沒有人能夠在短短三個月內，把那麼多菜做的如此完美。
哪怕只是火爆豬肝和藿香鯽魚兩道也不可能。
當然……
他也想過可能周硯是天才，破後而立，在絕望中領悟了做菜的天賦，然後一通百通。
這麼離奇的故事，連他喜歡酒後吹牛的師父都沒有講過。
廠食堂的小炒垮的不丟人。
“師叔，連做魚你們都做的那麼好啊？”鄭強的笑容中帶著幾分苦澀，“要不，您也教教我？”
肖磊沉默了一會，道：“你讓周硯教你吧，他已經遠勝於我了。”
“不愧是師叔，高風亮節，泰而不驕！”鄭強一臉欽佩，點頭道：“那等我有時間再找師弟請教。”
肖磊聞言也懶得解釋了，愛信不信。
“這魚皮煎的火候真好，鍋裡要多少油？幾成油溫下鍋？煎多久合適呢？”
“這泡豇豆是他自己泡的嗎？好清爽！”
“這料汁勾芡勾的濃而不膩，魚肉能裹起料汁，但又不膩，我覺得應該是……”
兩人一邊吃一邊討論，進行了非常深度探討，互相印證，倒也都有所得。
他們來的不算早，不緊不慢吃著，快吃完的時候，店裡也就只剩下兩桌喝酒擺龍門陣的客人了。
周硯端著一盤豬頭肉、豬耳朵滷味拼盤和一雙筷子出來，笑著坐下：“還剩了點沒賣完，邊吃邊聊。”
“周師弟，你這藿香鯽魚和火爆豬肝做的太好了，我這個師兄自愧不如。”鄭強看著周硯一臉誠摯，“等你有空的時候，能不能指點一下我做魚？我還想進步！”
肖磊夾豬頭肉的手一頓，看了眼周硯，嘴唇動了動，終究還是沒把話說出口。
該死！這死嘴根本張不開！
周硯把師父的小動作瞧在眼裡，想笑又得憋著，看著鄭強道：“我們同門師兄弟，說這種見外的話做什麼，鄭師兄想請教什麼只管問，我肯定不藏私。”
鄭強是他同門師兄，而且周硯上回嘗過他做的紅燒魚，火候、調味皆是極佳。
只說做魚的話，離開蓉城幾大名餐廳，在外面絕對嘎嘎亂殺。
那些不是精通做魚的二級廚師，可能還不如他。
師門傳承，恐怖如斯。
他想要的，不過是在頂尖層次上，更進一步而已。
他要想請教什麼，周硯肯定樂意分享。
大不了從他手裡撈個菜回來，他絕對不會虧。
鄭強眼睛一亮：“你說的啊，那我下回可就來找你學了。”
“時間你定。”周硯點頭。
“要得！”鄭強喜滋滋點頭，還是自家師弟好啊，一點不扭捏。
周硯又看著肖磊道：“師父，你明天有沒有空啊？我這店裡的豬油快用完了，明天下午想熬兩鍋油，但我上回熬的豬油渣太過火，硬的嚼不動，想讓你來給我指導指導。我還想上個油渣炒蓮白，這菜也得你來給我指點一下。”
“油渣蓮白不是有手就會？還用得著指點？”肖磊笑了，點點頭道：“要得，那我明天中午吃了飯過來嘛，你先把板油稱回來，下午我來教你熬。”
“要得！”周硯也是喜笑顏開。
油渣炒蓮白是一道半葷菜，可以把價格做到三毛。
周硯找師父學一樣靠譜，只要做到【不錯】以上，就直接上選單，豐富一下沒有素菜的選單。
不過，我傲嬌的師父啊，要怎麼讓你開口求我呢？
周硯心裡盤算著，已經有了個大概思路，又開口道：“師父，你們今天過來，除了吃飯，還有其他事找我嗎？”
鄭強沒開口，而是看向了肖磊。
“對，我們這次來是找你談滷肉供應的事情。”肖磊放下筷子，看著周硯道：“我們倆商量了，決定之後接的所有壩壩宴，全部都用你的滷肉，滷豬耳朵、滷豬頭肉、滷牛肉，這三樣由你來供應，你覺得怎麼樣？”
周硯聞言有些詫異，想了想道：“壩壩宴都是大訂單，我肯定樂意，但東家能同意不？我要供滷肉的話，可就是按斤來算了。”
“我跟鄭強商量了，對方要是不同意，那就不接，目前來說，我們手裡的訂單數量還是比較充足的。”肖磊說道，頓了頓，又道：
“我們是這樣考量的，滷汁的養護比較麻煩，拖著滷汁到處跑也容易出問題，還得分出一個人手來負責。”
“等我們做的順手了，年後一些小規模的宴席，我們就可以單獨帶幫工幹，大日子可以同時接兩個單子，這樣掙得更多。”
周硯聽完連連點頭，有些驚訝的看著肖磊：“師父，這主意是你想的？”
肖磊點頭，說道：“對，你有什麼更好的建議嗎？”
“你這想法就是極好的，我還能有啥建議。”周硯笑著道：“我祝你們做大做強！再創輝煌！”
不愧是幹了十多年廚師長的人，適應能力太強了。
周硯負責提供滷肉的事情，就算是確定下來了。
他只需要把滷肉滷好，當天早上送到壩壩宴的舉辦地點，不需要切分。
因為不需要切，所以價格的話，他按豬頭肉2.2元一斤，豬耳朵2.8元一斤，滷牛肉3.5一斤給他們算。
一場三十桌的宴席，滷肉收入約為八十元，他能掙一半。
這就叫互利互惠，互相成就！
周硯給他們的鄉廚之路扶上馬，送一程，這不就得到真金白銀的反饋了！
底層互害，怎麼比得上互助。
“對了，師父，我今天炒的這個火爆豬肝怎麼樣啊？你給指點指點唄。”周硯看著肖磊，一臉期待的笑。
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(本章完)