第316章 蟹黄酱
第316章 蟹黄酱
听着安悠悠夸张的赞美，秦淮等包子稍微凉了些也拿起一个咬了一口。
嗯，很正常的菜包。
等会给郑思源送两个。
郑思源今天上午飞机刚落地，中午休整一会儿下午就来云中食堂上班，帮秦淮做完三丁包和酒酿馒头就回去休息了，没额外加班。
他对秦淮做普通菜包不感兴趣。
如果秦淮做的是双蟹包，郑思源没准愿意留下来一起研究。郑思源已经非常习惯秦淮东一个主意、西一个想法，东一榔头，西一个棒槌了。
别说秦淮上了个厕所回来突然决定做菜包，就算秦淮上了个厕所回来表示这几天他不当点心师傅了，他要刻苦练习炒菜，专门炒白菜炒肉。郑思源也只会当秦淮幻想出来的那个系统，给他发了一个莫名其妙的支线任务。
小郑师傅就是这么的包容。
秦淮大咬一口，齿尖第1个触碰到的就是包子皮。
以他如今的高阶发面，做这种非常日常的包子的包子皮简直就是手到擒来，降维打击。只需随便出手，就能打得方圆十里的早餐店溃不成军，让店主一边举白旗投降，一边在心里咒骂，同时还不忘偷偷摸摸进云中食堂买包子。
非常好吃，劲道、同时还松软，能咀嚼出麦香和包子独有的，蒸熟后的淡淡的碳水的香味。
第1下咀嚼的是皮，第2下就尝到了馅的味道。
非常普通且简单的白菜馅。
白菜吸油，味道寡淡，传说中的阴阳白菜汤是减肥利器。不加油盐，只加生姜和花椒清水煮白菜，第1口下去让人回顾自己的前半生，第2口吃完不禁开始思考自己的后半生。第3口进肚觉得自己人生无望了，第4口开始思考生命的意义，如果能把一整锅都吃完，且坚持连续几天都只吃这个，那这个人做什么都会成功的。
以上为秦淮在朋友圈批阅奏折时，刷到的某位不愿意透露姓名的开手打柠檬茶店，因为喝自家店的产品一路狂胖痛下决心决定减肥后发的朋友发的朋友圈。
从这条朋友圈中可以看出来，白菜在烹饪的过程中如果缺少油和调味料，那一定是要多难吃有多难吃。
而秦淮这次做的菜包，也仅仅是做到了白菜有油和最基础的调味料。
如果这个点心没有buff，他就是一个比正常的菜包要好吃的普通菜包，再好吃也是普通菜包，因为它的等级只有C+。
是的，C+。
秦淮觉得等晚上回去他还是要看一下影片教程的，江卫国因为白案水平不太行做出来的包子只有C级。他的白案水平比江卫国高这么多，做出来的包子却只有C+，除了不怎么影响包子本身的刀工之外，应该还有别的地方他没有注意到。
当然也有可能是因为秦淮平时不怎么做菜包不熟练，多做几次，菜包应该也能上B级。
C+级的包子，加上buff，就能变成堪比B级食用感觉的点心。
这是要是B级，哪怕是B-级的菜包加上buff……
不敢想，根本不敢想。
更不要说这个菜包只卖三块钱一个。
在三丁包升到A级之前，菜包将会成为整个云中食堂里最能打的包子。
秦淮微眯着眼睛，非常享受地咀嚼着包子。
他觉得这个菜包的buff真的很好，双倍的幸福感和满足感。人在吃碳水的时候，身体的本能就会让人获得幸福感和满足感，这个菜包的buff又是双倍的，真是一种美妙的感觉。
一种美妙的，在减肥减到快要饿死，饥肠辘辘的时候吃到一个美味的菜包的感觉。
同样觉得美妙的还有买到菜包的客人。
第1个买到菜包的刘阿姨，本来是要把10个包子都带回家，和家人们一起分享当晚上的主食的。
奈何刘阿姨有点饿了，嘴馋没忍住，在接过包子的同时就拿起一个包子往嘴里塞咬了一口。
只一口，刘阿姨就恶向胆边生，想做一个违反云中小区居民公约的决定，冒着被正义执行的风险再次排队买上20个包子。
然后刘阿姨犹豫了一下，选择打电话让自家老伴赶快下楼来买包子，自己匆匆往家走。
到时候别人问就说她不知道她老伴也来买了，两个人赶巧都得到了讯息，急着来买包子忘了通知对方。正所谓不知者而无罪，虽然他们家违反了社群公约，但是也情有可原，不会被正义执行。
20个包子嘛，她们一家五口能吃完，不算浪费。
这么想着，刘阿姨又开心地往嘴里塞了一个包子，满满的幸福感。
哦，小秦师傅这次做的菜包真是太好吃了！
云中食堂里，陈惠红因为是超级关系户所以不用遵守社群公约，一口气买了20个包子。她18个罗君2个，5个堂食15个打包。
“你买这么多包子？”罗君没忍住多看了几眼陈惠红买的包子，阴阳怪气，“怎么，这几辈子都没吃够菜包？”
陈惠红一个包子塞嘴里：“菜包吃的确实少，在北平混吃混喝的时候，各大酒楼从来不做普通菜包。要么是牛肉包、羊肉包，要么就是什么山珍包、海味包、八珍包，一些乱七八糟的东西往包子里塞，獐子肉、鹿肉、熊肉有什么包什么，味道做的乱七八糟的，普通的猪肉包都很难吃到。”
“不过虽然味道做得乱七八糟的，但是泰丰楼的包子永远是最好吃的，你有没有去泰丰楼吃过？”
罗君默默咬了一口包子，吐出一个字：“滚。”
“你们一个个的是不是都跟陈功学了话术？”
陈惠红嘿嘿一笑：“也没有啦，就是平时私下里有一点小交流。”
“陈助理说话还是很有意思的，有一番独到的见解。”
罗君又咬了一口包子，看在这个包子味道还不错，吃两口能让他心情稍稍变好一点的份上没说话。
一整个包子下肚，罗君才缓缓道：“18个包子你吃得完吗？给我匀三个，我今天晚上要当夜宵吃。”
陈惠红：？？？
.
吃完晚饭后，秦淮提着一袋由菜肉包、绿豆糕和香煎萝卜糕组成的点心拼盘去郑思源家。
由于郑达当初找的中介不行，郑思源没有租到云中小区的房子，只租到了隔壁小区的精装修一居室公寓。
后面秦淮得知此事，表示他可以帮郑思源介绍云中小区的房源时被郑思源拒绝了。郑思源对住没有太高的要求，也不想搬家，他觉得反正都挺近的，只是多走两步路和少走两步路的区别。
秦淮把点心送到郑思源家门口的时候，郑思源正在做蟹黄酱。
见秦淮来了，郑思源直接说：“你来的正好，我本来想明天再和你说的。”
“蟹黄酱版的双蟹包本来应该用新鲜蟹黄做蟹黄酱更好，但现在不是螃蟹上市的时候，如果有新鲜蟹黄的话就不用做蟹黄酱版的了，直接做正常版本的就行。”
“这些都是我用蟹黄酱额外加工熬制成的新的蟹黄酱，总感觉不太对，你来了正好帮我尝尝。”
做蟹黄酱的方法其实很简单，就是用猪油熬制新鲜蟹黄，再根据个人需要加入葱姜蒜等其余调味料。如果想要蟹黄酱更鲜美，色泽更诱人，可以用虾头熬油，加入虾头油，成品会更好。
如果没有额外需求，调味料只需简单的生抽、料酒和盐就行。
郑思源应该是一下班回来就在熬制蟹黄酱了，浓郁的蟹黄的味道弥漫在整间屋子里。因为本来就是拿蟹黄酱熬的蟹黄酱，所以腥味相对来说会小一些，同时也夹杂了一些别的不属于蟹黄的味道。
“是嘛？”秦淮没想到郑思源对待双蟹包居然比自己更上心，他这边还没有打算开始练习双蟹包呢，郑思源连蟹黄酱都准备上了。
秦淮把带来的点心直接往玄关上一放，换鞋，直奔厨房尝味道。
郑思源已经熬好了三款蟹黄酱。
第4款在锅里小火慢煎，要重新煸出蟹黄油。
秦淮看着厨艺台上的瓶瓶罐罐，和罐子里一看就知道不是很纯正的蟹黄，一定新增了一些额外东西滥竽充数以次充好的各品牌蟹黄酱，拿勺。
先依次把郑思源熬好的蟹黄酱尝个遍，然后由于他没做过双蟹包，也没吃过双蟹包，更不知道做双蟹包的蟹黄酱有什么要求，应该是什么味道，一时间也说不出个所以然来，只能单纯的在味道上进行点评。
秦淮指着第一款：“这个味道最正常。”
“感觉就是正常的蟹黄酱的味道，只不过料酒加的稍微有些多。后面两款额外的东西太多了，第3款我感觉淀粉含量比蟹黄含量都要高，我知道做蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升口感，但也不是这么勾芡的吧？”
“是酱的问题。”郑思源解释道，“第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经做成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。”
“如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那么真材实料。”
秦淮：？
还有这种说法？
秦淮真的是第1次听说制作一款点心不能太真材实料。
郑思源知道秦淮在震惊什么，解释道：“我师公研究出用蟹黄酱制作双蟹包的方子的初衷是，让食客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味道差不多的双蟹包。”
“对味道上的追求反而是其次的，重点是蟹黄酱能否长时间储存。为了长时间储存蟹黄酱，势必要新增大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。”
“所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？”
“现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。”
秦淮听郑思源这么说有些吃惊。
倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方子可能过时了这句话。
“郑…你有和郑师傅商量这件事情吗？”秦淮问。
“我和我爸打电话说过，我一开始以为我爸会骂我，但是他没有。相反他还挺开心的，哈哈大笑了至少三分钟，我都怕他笑岔气。”
“我爸说之前我都是在学怎么做点心，现在我终于学会怎么做厨师了。”
“一个好徒弟青出于蓝，更胜于蓝的开始，就是质疑师父做的真的都是对的吗？我爸从小就质疑，经常被我师公罚，但是我师公很喜欢我爸这个性格，觉得我爸以后一定会是一个出色的白案师傅。”
“其实我爸什么都好，就是太懒了。”
“赚到钱之后就不想努力了。”
秦淮：……
瞧你这话说的，谁赚到钱之后想努力呀？
不信你去问问安悠悠，她赚到钱之后估计只想天天躺在沙滩上晒太阳。
“所以……”秦淮好像知道，他如果要开始做双蟹包第1个需要克服的是什么问题了，“我们在开始研究双蟹包之前，要研究的其实是怎么做出更适合现在的双蟹包的蟹黄酱。”
秦淮说完，又把三份蟹黄酱依次尝了一遍，还是尝不出个所以然来。
他的舌头不差，但是没有参考范本，他没吃过双蟹包，不知道什么样的蟹黄酱更适合双蟹包。
郑思源摇头：“不，这是我要做的。”
“你在研究双蟹包之前，最需要的是先尝尝双蟹包是什么味道。”
说完，郑思源从冰箱里拿出了一罐一看就是自家做的蟹黄酱：“这是我爸去年做的蟹黄酱，用师公的方子做的，不过不是用来做双蟹包，是用来拌面吃的。”
“明天我给你做一份双蟹包，你大概尝一下是什么味道，然后我们就可以开始研究蟹黄酱了。”
“考虑到做蟹黄酱的时候一定会做出大量不能用的蟹黄酱，我觉得从明天开始，云中食堂可以上线蟹黄拌面。”
“你做的手工面还挺好吃的。”
秦淮点头，听懂了郑思源的暗示。
“懂，今天下午你吊的汤还在灶上煨着。”
“明天早上一定让你吃到鸡汤面。”
(本章完)