第356章 大哥莫说二哥，脸上麻子一样多（62
第356章 大哥莫说二哥，脸上麻子一样多（6.2k二合一）
宫保鸡丁虽不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。
各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。
飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列选单第一位，几十年的招牌菜。
这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。
自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要选单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。
要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。
可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。
当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。
自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。
今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊辣荔枝味扑鼻而来，小味那叫一个正，不禁让他回想起了当年他爹第一回带他去乐明饭店吃饭，孔怀风做的那一份宫保鸡丁。
“老汉儿，这宫保鸡丁颜色和香气好正哦，糊辣荔枝味，感觉比咱们店里的还要浓烈几分。收汁，亮油一线，火候到位。”黄莺跟黄鹤坐一边，歪头看着他说道：“咱们家嘉州第一的宫保鸡丁，恐地位不保哦。”
“我看也是，这宫保鸡丁一看就好吃。”黄兵跟着点头。
“你懂锤子，你给老子爬。”黄鹤抬手给了黄兵一栗子，看着黄莺摇头道：“莺莺，不可长他人志气灭自己威风，好不好吃，咱们得尝过了才能下定论。”
“有道理，那尝尝。”黄兵拿起筷子夹了一鸡丁先喂嘴里，一边嚼一边道：“好吃，这鸡肉好嫩哦。”
“你连宫保鸡丁都不会吃，这是调羹菜，得拿调羹舀着吃，才能吃出糊辣味的层次感来。”黄莺拿起勺子，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、葱段、花生米、辣椒一起喂到嘴里。
“跟你妹妹学着点，这些年好东西吃了不少，跟野猪一样，品不来一点细糠。”黄鹤看着黄莺，脸上满是老父亲欣慰又自豪的笑。
这孩子像他，爱吃，也会吃。
胖是胖了点，不过也没啥，说明没白吃。
最近看她瘦了不少，他还有些心疼呢。
宫保鸡丁入口，细细嚼着，黄莺的表情随之亮了起来，滑嫩的鸡丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔软的葱段，口感的层次感一下子就出来了。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，将糊辣荔枝味展现的淋漓尽致。
“绝了！”黄莺放下勺子，看着黄鹤道：“老汉儿，你尝尝，这绝对是我吃过最好吃的宫保鸡丁！”
黄鹤闻言心里微微一沉，能让黄莺说出这种话来，周砚做的这份宫保鸡丁味道肯定不差，可心底并不服气，也那勺子舀了一勺宫保鸡丁。
细细看去，料汁裹的真好，每一块鸡丁上糊着一层薄芡，清爽不黏糊，但能把味道挂住。
川菜的小煎小炒成菜有个基本要求，出锅的菜必须散籽吐油，收汁，亮油一线。
汁水裹在菜上，浸润出来的是油不是汤。
菜入口，细细嚼开。
酥脆的花咔嚓作响，如同号角声在齿间炸响，鸡丁口感滑嫩，鲜香弹牙，辣椒的糊辣香与酸甜的料汁交融，浓烈的糊辣荔枝味在齿间迸发。
甜酸微辣带麻，回味鲜香！
黄鹤的记忆似乎又回到了十三岁的时候，那年冬天很冷，飞燕酒楼生意不太好，他老汉儿就带着他到处去找生意好的饭店吃饭。
一边吃，一边琢磨各家怎么做生意，选单什么样，招牌菜味道如何。
那天下雪，他老汉儿带着他去了乐明饭店吃饭，点了一份宫保鸡丁，一份回锅肉，还有一份软炸扳指，都是乐明饭店的招牌菜。
前厅接待的认得他爹，跟后厨交代了几句，让孔怀风亲自掌勺做的三道菜。
这宫保鸡丁上来，他老汉儿拿着勺子吃了两勺，眼泪就下来了。
这事他印象深刻，他老汉儿在外面是特别要脸的人，哪能随便掉眼泪。
但两勺宫保鸡丁下肚，眼泪哗哗掉，怎么都止不住，把他吓到了，不知该怎么办。
他老汉儿一边抽噎，一边说道：“幺儿，你尝看，这味道太巴适了，难怪我们酒楼没得生意哦，这宫保鸡丁炒的太好吃了。”
他听完懵懵懂懂，拿起筷子就要夹鸡丁，被他老汉儿打了一下手，塞了个调羹到手里：“吃锤子！吃宫保鸡丁要用调羹！一勺啥子都有，才能尝的出来糊辣荔枝味。”
他舀了一勺宫保鸡丁喂到嘴里，嚼碎的花生的酥香，滑嫩的鸡丁，混着还带着锅气的糊辣荔枝味，在嘴里炸开，也在他的脑海里炸了锅。
十三岁的他，第一回知道宫保鸡丁可以做的那么好吃。
相比之下，他们家饭店的宫保鸡丁简直一塌糊涂。
回去之后，他老汉儿把厨师骂了一顿，八个师父熬了一夜，炒了三十八盘宫保鸡丁。
第二天他老汉顶着两个黑眼圈，抱着他娘偷偷哭：“孔怀风就是孔怀风啊，八个厨师加起来都不如他一个……”
黄鹤觉得嘴角有点咸。
耳边响起了黄莺的声音：“老汉儿？你啷个了？没事吧？”
“回来了，那种感觉又回来了……”
黄鹤吸了吸鼻子，突然有点明白当年他爹为什么会哭的那么伤心了。
“啥子回来了？”黄莺拿帕子把他的眼泪擦了，不解的看着他。
黄兵和赵淑兰也是一脸关切的看着他，桌上的人都停了筷子，看着他。
“我吃周砚炒的这个宫保鸡丁，感觉有故人之姿啊。”黄鹤有些感慨道，“好吃，比我们酒楼炒的还要好吃些，从今天开始，嘉州第一的宫保鸡丁，又被抢走了。”
“老汉儿，周二娃饭店又不止一道菜比我们酒楼的好吃，用不着那么伤感嘛，习惯就好了。”黄莺宽慰道。
黄鹤本来已经平复下来的情绪，又有了些崩溃的迹象。
黄莺拿了勺子，给他舀了一勺雪花鸡淖：“来来来，你尝尝这刚上来的雪花鸡淖，我觉得比去年你带我去荣乐园吃的还要好吃些。”
黄鹤尝了一口，细细品味，点头道：“口感确实很柔软滑嫩，味道鲜香，一点肌肉纤维都没有，排筋排特别细，是不比荣乐园的差。”
“就这菜，咱们飞燕酒楼这辈子都不可能上。”黄莺点头道。
黄鹤：“……”
更难受了。
“这撒的火腿末品质还挺高的，虽然量不多，但香味挺足。”赵淑兰挖了一勺雪顶，说道。
黄莺说道：“哦，这火腿应该是咱们家那块，上回周砚问我有没有火腿，我给他切了一小块。”
“啥子？我那根云南的宣威火腿是你给我切了的？我一直想不明白，啷个会少了一块，我还以为是哪天我喝醉了切了下酒了。”黄鹤的眼睛瞪大了几分，看着黄莺，一脸被背叛的表情：“莺莺，你资敌啊！”
黄莺往她外婆那边缩了缩，有恃无恐道：“老汉儿，你要把格局开启，飞燕酒楼是你的，我和周老板的关系是我们的，一码归一码嘛。再说了，那么大的火腿，我就切了一点点，难道你还要打我吗？你敢打，我就敢哭哦。”
“算球，切了就切了，以后不许了哈。”黄鹤被气笑了，哪能真因为一小块火腿打她呢，打完还得哄。
“晓得了。”黄莺笑眯眯又凑过来，“来，老汉儿，我们来复盘一下，我们家的宫保鸡丁哪里不如这盘。”
黄鹤想了想道：“我觉得料汁上有点差距，周砚这份宫保鸡丁的糊辣荔枝味更为突出，是那种先声夺人的感觉，一入口立马在嘴里炸开，甜酸微辣带点麻，裹在鸡丁上。”
黄莺深以为然的点头：“英雄所见略同，我觉得主要差距也是在料汁上，其实我们酒楼的宫保鸡丁已经很好吃了，但就差了那一点点感觉。”
“这一点，就是厨师之间的差距啊，没得办法的。”黄鹤叹了口气，看了眼厨房的方向，“周砚，就是天才，跟他师爷当年有几分像。”
“那我还挺幸运的，错过了孔怀风大师的巅峰期，遇上了周砚的崛起，以后有口福了。”黄莺咧嘴笑，她懂吃的时候，孔大爷已经退休了，一共也没吃几回。
但她老汉这样说的话，她就懂当年的孔怀风大师有多厉害了。
周砚现在只能说跟他师爷有几分像，就已经能做出那么多令人惊艳的菜。
要是再等他成长几年，绝对又是一代川菜大师啊。
“不好说咯，我已经开始为明年、后年发愁了。”黄鹤吃着宫保鸡丁，有点惆怅。
“周砚硬是天才！这宫保鸡丁做的太好了，糊辣荔枝味我一直炒不明白，回头一定要找他请教一二。”隔壁桌，王宏亮拿着调羹，赞不绝口。
作为美食烹饪爱好者，王宏亮自诩二级厨师水平，在苏稽就没有能入他眼的厨师。
自从周砚用一道回锅肉把他征服后，这段时间在外边吃饭的频率明显增加了，往家里带卤菜的频率也增加了。
“这雪花鸡淖做的真不错，上回吃还是在蓉城，没想到在厂门口都能吃到，这菜得趁热，凉了猪油凝固，口感会有点腻。”厂长夫人笑着说道，给孙子舀了一勺。
“嗯，真的好好吃哦！”王薇尝了一勺雪花鸡淖，侧头看向夏瑶，小声道：“瑶瑶，你们俩在一起了没有？”
每回跟夏瑶凑一起吃饭，她都忍不住想问一嘴。
平日习惯摇头的夏瑶，今天点了点头。
“嗯？”王薇的眼睛一下子睁大了几分，“在一起了？！”
“嗯。”夏瑶微微点头，嘴角带着笑。
“天呐？真的？”王薇放下筷子，一脸八卦的凑过来：“啥时候的事情哦？你答应了？”