第八百五十六章 決賽模擬

名義上做燕翅席的是永和居，結果盧晟的這位客人家的宅子離李宅其實很近，江楓覺得直線距離大概也就一公里多一點，要知道這一塊可全都是四合院，一公里多一點絕對可以算得上是鄰居了。 宅子很大，三進的，具體是什么構造江楓也沒注意看，一進門連院子都沒看清就被盧晟領著去廚房。 廚房很大！ 非常大，可能是因為有一部分東西都被堆在了外面的院子里，給人造成一種院子也是廚房一部分的感覺，導致原本就很大的廚房變得更大。 江楓和盧晟是最晚到的，出外會講究的就是要早到。像永和居這種等級的酒樓，出外會更是從廚師到菜品，甚至連廚具和餐具都要自帶，就差幫客人順便把菜吃了。 永和居的廚師來了大半，骨干除了少數兩個全部到場，江楓一進來就看見徐師傅正指揮自己兩個徒弟洗菜切菜。 一見到江楓，徐師傅熱情極了，說話的語氣中還帶著幾分恭敬：“江師傅您來了呀，快來看看這些菜怎么樣有沒有問題，魚翅鮑魚什么的都是提前處理好了的。” 徐師傅這個稱呼讓江楓渾身不自在，他和徐師傅又不是第一天認識了，前段時間最后一次測試的時候徐師傅叫他還是直呼其名的，現在名廚錄一出就變成江師傅。 講真，雖然不自在，但是挺爽的。 江楓依照徐師傅的話先去檢查食材。 食材是永和居準備的，自然都是極好的，魚翅是上好的呂宋黃，經過六天的泡發儼然處于極佳狀態。燕窩也是極品官燕，挑不出什么毛病，就連輩分最低的小伙手中拿的小蔥，都是極為鮮嫩的，一看就是今天早上從地里采的新鮮小蔥。 江楓和永和居的這些師傅同事這么長時間，根本就不存在默契和配合上的問題，雙方都十分了解，完全可以把大家當泰豐樓的員工使。 “徐師傅，你看一下今天的燕翅席咱們怎么分工？我負責哪些菜你負責哪些菜？”江楓在確定菜沒有問題后，開始分配菜單。 雖然現在這院子里有十幾名廚師，但真正掌勺的只有江楓和徐師傅兩人，其他的說白了都是來打下手，學經驗見世面的。就拿輩分最低的小伙舉例，他連切菜的資格都沒有就是過來洗菜的，還洗的很高興，為自己能擁有這個洗菜的機會感到驕傲和自豪。 “我這邊可能有三道大菜需要麻煩您，黃燜魚翅，清湯官燕和蠔油鮑魚可能都需要由您來負責，其他的菜我們這邊沒有問題。”徐師傅有些不好意思。 燕翅席，燕翅席，從名字就能看出來這個席里有燕窩和魚翅，名義上做燕翅席的是永和居，結果燕窩和魚翅這兩道最重要的大菜全都要讓外援來做，徐師傅羞愧得恨不得找個坑把自己埋起來。 但也沒有辦法，永和居的這些老師傅因為當年學藝不精，永和居這些年偷工減料的燕翅席一直都沒有燕窩菜和鮑魚菜，魚翅也是偷工減料，沒法做黃燜魚翅就用其他稍微簡單一點的魚翅替代。 現在徐師傅把這些令他頭疼的菜品一股腦全都推給江楓去做。 江楓也不生氣，一口答應下來：“行，沒問題。” “黃燜魚翅我這邊是一點問題都沒有的，但是清湯官燕和蠔油鮑魚可能需要您告訴我做法，不然我怕我做出來的味道可能和原本的不太一樣。”江楓這話可以說是非常囂張了。 意思非常明確，黃燜魚翅我會，清湯官燕和蠔油鮑魚我不會，但是只要你現在告訴我做法我一遍就能給你做出來。 “沒問題，我現在就告訴你做法。”徐師傅高興極了。 只下換江楓有些納悶了，問道：“您就這么相信我不怕我給做砸了？我好像從來沒在你們面前做過黃燜魚翅，清湯官燕和蠔油鮑魚吧。” 江楓這一問把徐師傅也問蒙了，還真想了想為什么自己這么信任江楓，過了很久才吞吞吐吐的道：“因為……因為您是名廚錄第六啊！” 他不信名廚錄第六能信誰？信自己這個名廚錄四十多名的人嗎？ 江楓一時無言以對。 “什么時候出餐？”江楓朝廚房走去。 黃燜魚翅得用高湯，清湯官燕得用清湯，這兩道菜對湯品質量的要求都非常之高，他得看看永和居事先準備好的清湯和高湯符不符合他的要求。 不符合要求的話還得現做。 “晚上出餐，具體時間沒定，但一般都是七點左右。”徐師傅道。 早上七點就到，晚上七點才出餐，整整十二個小時，還真有些決賽的感覺了。 江楓點頭，走進廚房去看永和居事先準備好的高湯和清湯。 這不看不要緊，一看還真不太滿意。 不如自己的。 相對于高湯清湯的難度更高一點，清湯是徐師傅親自看著親手吊的，相對高湯而言還算合格。高湯是徐師傅最信賴的弟子吊的，也算是現在永和居的二把手，那叫一個一言難盡。 用作平時做菜還可以，用做黃燜魚翅這種需要頂級高湯的大菜，簡直就是—— 你配嗎？ 就你也配合黃燜魚翅出現在一個碗里？！ 江楓覺得永和局準備的高湯根本就配不上他S級的黃燜魚翅，也配不上這個黃燜魚翅的超強buff。 只能說永和居太多年沒做過正兒八經的黃燜魚翅，連最基本的標準和要求都忘了是什么了。 “徐師傅你跟盧老板說一聲，讓他跟這位食客溝通一下看看能不能晚一兩個小時出餐。”江楓道，把隨身帶來的菜刀往案板上一放準備開始干活。 “啊，為什么要晚一兩個小時出餐？是出了什么問題嗎？”徐師傅還沒有意識到問題的嚴重性。 “清湯勉強還湊合，這高湯不行，高湯得現吊。如果只做黃燜魚翅時間絕對夠，但是清湯官燕和蠔油鮑魚我沒怎么做過也不熟，得先試幾次，你讓盧老板和這位客人說說吧。”江楓道。 “你要現吊？”徐師傅驚了，他做廚師這么多年，平均每年都要出一兩次外會，還從未聽出外會高湯要現吊的。 “當然。”江楓這下是真的認真了。 十二個小時，現吊高湯。 這不是決賽模擬是什么？ 他今天真的要全力以赴了。