第七百二十九章 調整心態
“楓哥，又加了六份八寶豆腐！”
“楓哥，兩份油燜大蝦。”
“楓哥，四份蔥燒海參！”
“楓哥，又來了一份蒜蓉幹貝！”
8月8號，這個光從日期看就知道特別吉祥的日子裡，江楓在廚房差點忙成狗。
江楓：？？？
“點菜系統是不是出bug了？我不是叫你把排隊時長再加半個小時嗎？現在應該都要排兩個多小時了吧？”江楓看著不減反增的單一臉崩潰地吼道。
他知道，自己畢竟也是上過熱搜的人，而且還是熱搜第一，雖然在第一的位置上可能並沒有帶特別長的時間，但好歹是登頂過熱搜。
名人效應，食客們會出現跟風，盲目從眾的心理，他都能接受，很正常。泰豐樓從7號開始就爆滿，門口排起了長隊，前所未有的火爆，儼然成為北平新晉的風頭最盛的網紅店，就算是頂層餐廳，巔峰時期的排隊模式估計也沒有這麼誇張。
江楓清楚，上熱搜的是他，很多萌新食客專門來泰豐樓吃飯也是為了他，點他的菜很正常，道理他都懂，但是真的太累了。
7號就已經很累了，沒想到8號還能更累。
江楓覺得現在多呼吸一口氣的，好費勁。
“楓哥已經加了，現在前面的點菜系統如果點你的菜的話，顯示應該是排隊時長兩個半小時以上，可是客人們還是要點我們也沒有辦法呀。”桑鳴一臉無奈地吼回去。
“那就先把我的後臺停了，不接單，我下架，我直接下架！”江楓也是頭一回碰上這種情況沒經驗。
原來店裡生意忙那是大家一起忙，現在店裡生意忙是他一個人忙。
“把江楓的後臺下架，張衛雨，你過來專門幫江楓切配，董仕你現在手頭的活少你辛苦一下和張衛雨一起去幫江楓，很多事情他一個人搞不定。”看江楓忙了一天多都沒有說話的孫茂才這個時候說話了，“今天中午暫時就先這樣，下午的時候我們再來重新討論一下江楓的選單，有些菜該下架的下架。”
孫茂才調了兩個人專門給江楓打下手，江楓這才稍微鬆快了一點，不用像先前那樣忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一樣，高速旋轉一刻都不得停。
以至於中午吃飯的時候江楓都比平日裡多吃了幾口飯。
按照前幾日的正常規律，吃完飯三位廚師長就會去茶樓喝茶。由於午間營業的時候孫茂才已經說過了，下午要和江楓討論一下更改選單的事情，三人便沒有去茶樓。吃完飯三人後在椅子上坐了一會兒說笑了幾句，便讓江楓同他們一起上樓去樓上的小包廂裡談。
搞得還挺正式的，弄得江楓還有些小緊張。
孫茂才，江衛明，江衛國三人坐一排，看著就跟面試官一樣，給江楓造成了一種現在不是在開會，而是三位廚師長面試他試用期是否合格的錯覺。
“這兩天忙壞了吧。”孫茂才笑道。
“還好，忙是忙了點還能接受。”江楓顯得非常拘謹，完全看不出幕後老闆的氣勢，仿若一個卑微打工仔。
“還好？”孫茂才拔高了語調，“今天中午我看你可是有些忙得手忙腳亂了，差點情緒都有些失控，這叫還好？”
江楓：？
我就客套一句至於嘛。
“行了，別說這麼多彎彎繞繞的，要說什麼就直說。”老爺子有些不爽地發言了，不知道是不爽孫茂才居然在替他教訓孫子，還是不爽江楓剛才的回答。
“小楓，是這樣的。”江衛明開口了，“昨天中午你的菜突然一下點單數量增加那麼多是我們沒有想到，但實際上下午的時候在茶樓裡我們就已經商量出解決辦法了。本來選單昨天就應該修改的，但是你孫伯伯覺得這是一個很好的機會，想要讓你……怎麼說，多吃點苦頭，吸取一點經驗教訓，所以才拖到今天跟你說。”
“機會？”江楓沒怎麼聽明白。
什麼機會？體驗一下007社畜的機會嗎？
“昨天中午的時候我發現你有一個問題。”孫茂才道。
“問題？”江楓開始復讀。
“你現在的廚藝已經非常出色了，可以這麼說，在全國乃至全世界範圍之內，任何一家餐廳只要你有心去競爭你都可以坐上廚師長的位置。但你有一個問題，你有能當廚師長的廚藝，卻沒有能當廚師長的能力，也沒有成為一名廚師長的心態。”
“昨天中午在點單量明顯超過你承受範圍內的情況下，你的第一反應不是後臺停止接單，而是讓桑鳴把等待時間調長，妄圖用這種方式使客人停止點單。在你已經忙得腳不著地，甚至開始出現一些不該犯的小錯誤的時候，你的第一反應不是讓其他的幫助幫廚助廚來幫助你，而是讓自己的效率更快一點。”
孫茂才緩了緩：“當然你的這些反應沒有錯，但是很怪。”
“怪？”江楓覺得這才是正常的反應，原先一直都是這樣的。
“我問你，在我，你爺爺，還有你三爺爺選單上架的時候，如果客人點單量過多會怎麼辦？”孫茂才問道。
“當然是停止接單。”江楓道，兩位老爺子又不能累著，一直以來都是這樣。
“我們是停止接單，為什麼你不是？”
“因為我不是廚師長我……”江楓說到一半突然覺得話有些不太對勁，卻又不知道不對勁在哪。
“我們有什麼不同嗎？刨除掉我們三個是廚師長你不是這個前提，我們在廚藝上有什麼太大的不同嗎？”孫茂才接著追問。
“當然有，我們……”江楓想了想，發現刨除掉廚師長身份的前提，好像確實沒有什麼不同。
單論廚藝評級他比老爺子還要高一點。
“你的心態不對。”孫茂才笑了，“我昨天回去之後也想過你為什麼會這樣，想了一個晚上我就想明白了。你廚藝進步得太快，以至於你根本就沒有適應你廚藝的進步。你已經不是一個普通的廚師了，也不是一個普通的優秀青年廚師。”
“你是天才。”
“每個人成為名廚都有一個過程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我們會用這個漫長的過程來適應自己名廚的身份，從而適應成為名廚之後應該有所改變的地方。但你的這個過程太短了，短到你都沒有時間來適應，你知道你為什麼會這麼累，甚至今天中午累到有一些失態嗎？因為你不能用要求普通爐頭廚師的要求來要求你自己。”
“你不需要讓那麼多菜上選單，甚至不需要每道菜每天一定要上選單。你的廚藝足夠高，已經高到可以可以由你來選擇由你來制定規則的地步了。你現在有廚藝有名氣，如果你再像原先那樣按照原先的習慣來做菜的話，相信我，不出一個星期你就會累到想要放棄這個職業。”
江楓其實聽明白了，但怎麼說，他感覺孫茂才這說的不是自己。
就算他很清楚，單論所謂的廚藝他已經比老爺子要高了，但他並不認為自己在廚房中的地位會比老爺子要高，也並不認為自己已經超越老爺子了。
他覺得自己還應該像以前那樣，每天正常的切菜剁餡吊高湯，上班下班看記憶。
結果孫茂才告訴他，你已經不需要過這樣的生活了，因為你的逼格已經不一樣了，你可以像廚師長一樣悠哉悠哉地選擇自己每天做多少菜了。
不然你會被龐大的工作量給累死。
“我現在應該……”江楓有些不可置信。
“你現在首先要做的，是調整自己的心態。”孫茂才道。
“我已經聽你爺爺講了，前段時間你一直在跟著彭師傅學菜沒有正常上班。因為頂層餐廳的緣故泰豐樓的生意先前也一直不是很好，所以你這段時間回來之後就一直是滿負荷工作。我可以理解，因為擔心店裡生意所以想要多做一點，多做一點就能多賣一點，這種感覺每個人都會有，很正常。但是現在已經不一樣了，現在和之前已經不一樣了。”
“從盛夏宴的反饋來看就可以看出來，你比我要受歡迎。”
“泰豐樓現在的招牌不是我，不是你爺爺，也不是你三爺爺，是你。”
“只要你在，生意就不會差。”
“你才是主廚。”
“你見過哪家餐廳的主廚像你一樣每天從早忙到晚，累的要死要活的嗎？就算是阿諾廚師，也不會這樣吧？”