第六百二十五章 開春第一菜

咸篤鮮是當之無愧的開春第一菜。 咸篤鮮在本幫菜，杭幫菜和蘇幫菜中都是極具代表性的一道菜，于江南地區比較常見，是用春筍，新鮮五花肉和咸肉片一起煮的湯，絕對的春季限定。 這道菜單單用菜名就展示了它的主要食材和烹飪方法，腌指的是腌過的咸肉，篤指的是用小火燜，鮮自然就是新鮮的鮮肉了。咸篤鮮作為一道在南方地區非常常見的家常菜，擁有每一個家常菜都有的特點——大鍋。 全家人一起吃的菜，不用大砂鍋怎么對得起全家人這三個字。 普通人家做咸篤鮮的時候都要用大砂鍋，江家人就更不用說了。老爺子每年春天都會做一兩次這道菜，每次做咸篤鮮就是江家的特制大砂鍋出場的時候。那個曾經盛裝過無數道咸篤鮮的特制大砂鍋留在z市的鄉下沒帶過來，但是沒關系，大砂鍋泰豐樓有的是，裝特大份粥的砂鍋從某種意義上來說，比家里的那個砂鍋還要大。 要做自然要做最大的。 江建康在看見裝咸篤鮮的砂鍋后的第一反應就是去拿碗筷。 江建康邊上的季夏：？ 雖然不知道為什么，季夏還是跟著江建康一起去拿了一副碗筷。 咸篤鮮因為是家常菜而且在多地都有，自然就有很多種不同的版本。老爺子的習慣是咸肉要用腌好的肋條和金華火腿，煮的時候咸肉和精華火腿是整塊的放進去的，煮好之后再把咸肉撈出切成薄片或者小塊。 腌肉要薄，鮮肉要多，湯要白，春筍要新鮮。 先吃一大塊的清香脆嫩的筍，再吃一塊更大塊的肥美的咸肉，接著喝一口咸鮮味濃的白湯，最后填上一片被切得薄薄的金華火腿，春天的味道就這樣被鎖在了舌尖，鮮活且靈動。 如果想要擺盤，在填上幾顆油高湯澆熟的滋味十足的小白菜，憑借春筍得天獨厚的顏值，換個漂亮點的缽子，分分鐘就能擺出一道長得完全不像咸篤鮮的咸篤鮮。 王浩給自己盛了一滿碗咸篤鮮，半碗鮮肉半碗湯，筍埋在肉底下，湯上飄著兩片火腿。 作為一只肉食動物，王浩先夾了一大塊鮮肉。 他原本是準備先吃一塊肉，吃完就開始夸。這菜他吃過但也就吃過一兩次，雖說先前沒想到老爺子會做沒準備咸篤鮮相關的文稿。但作為一名優秀的文字工作者，以不變應萬變，文化大融合，一通百通，舉一反十，花言巧語是他最擅長的事情。 王浩把肉塞進了嘴里。 然后他就沒有多余的嘴來夸贊這道菜了。 就在王浩吃到說不出話的時候，江建康已經端著碗走到了裝著咸篤鮮的砂鍋邊上，笑呵呵地對親爹道：“爸，我正好有點餓了，我也吃一點。” 老爺子有點想打兒子，但他忍住了，畢竟這不是在家里旁邊還有外人呢。 老爺子非常勉強地沖江建康點點頭。 江建康開始快樂地往碗里舀起了肉，在舀肉之余還不忘最后要一勺春筍。 季夏端著碗站在江建康后面，就像在食堂排隊等著打菜一樣：“太師父，我也餓了。” 江衛國：…… 江楓：？ 還有這種操作。 俺也一樣！ 江楓當機立斷：“爺爺，我好像也有點餓了。” 后廚其他人：…… “誒，奇怪，我怎么也覺得有點餓。” “好巧，我也是。” 還好老爺子做的這鍋咸篤鮮分量夠足，即使后廚人均一碗還有的剩。 不過幾分鐘的功夫，每個人的手中都多了一碗咸篤鮮。 此時王浩已經狼吞虎咽地吃掉了手中的這一碗，他現在什么都不想，只想再盛一碗。 但他知道，現在不是時候。 菜，吃完了。 話，也該說了。 “小王，你覺得怎么樣？”老爺子開口了。 王浩已經在心中打好了草稿。 “太好吃了！”王浩二話不說，先用最質樸的話語對這道咸篤鮮稱贊了一番。 “每一樣食材都恰到好處，這里邊的鮮肉簡直是我吃過最好吃的鮮肉，有一點點微咸，吃起來酥爛。肥肉的部分更是絕了，看起來那么大塊的肥肉吃進嘴里居然一點都不膩！” “湯就更不用說了，吃一口肉喝一口湯簡直就是享受。火腿片得薄，吃的時候配上筍和湯簡直是鮮美極了。” “還有這個春筍，這個春筍簡直就是絕了，又脆又嫩，飽吸湯汁，吃起來就像，吃起來就像在春天春意盎然的竹林里散步，牙齒咬碎它的時候仿佛能夠感受到竹筍生長的力量。”王浩說著說著還動情地瞇上了眼睛。 “我原先也吃過咸篤鮮，但那些菜都沒有您做的這道這么有春天的感覺，每一口都是一種享受。無論是多汁的筍，咸鮮的肉還是香咸中隱約有一絲甜的火腿片，都是我吃過最好吃的，簡直就是最棒的組合，仿若太極兩儀一般相輔相成，天作之合！” 正在喝湯的江楓：？ 都是吹彩虹皮，為什么你吹的就和我們吹的如此不一樣？ 老爺子雖然面上不顯，但作為他的親兒子和親孫子江楓和江建康都能察覺出來他現在心情很不錯。 江家人的彩虹屁和王浩的彩虹屁完全不是一個路數的。 江家的彩虹屁，以大伯母為首都是直入主題直接夸。不像王浩，還用一些亂七八糟，莫名其妙，無中生有的修飾詞來夸。 “你們覺得呢？”老爺子看向還在吃的其他人，王浩趁著這個機會連忙給自己盛了第二碗。 “好吃，真是太好吃了，爸，你今天做的咸篤鮮比之前做的所有的都要好吃！”江建康果斷開口。 季夏在邊上瘋狂點頭表示符合。 “美味，簡直是絕妙，吃進嘴里的時候就有春天般的感覺！”江楓選擇抄一抄王浩剛才夸贊的話語。 “是啊，廚師長做的咸篤鮮真的是好吃極了。” “我也覺得，這滋味和在家里吃的就是不一樣。” 江衛國見大家都表示好吃，頓時滿意的點點頭：“既然如此，就把咸篤鮮選為春季菜單的主打菜吧。” 因為春季菜單的主打菜吵了好幾天的眾位廚師：…… “如果有什么意見的話你們也可以提。”江衛國道。 “江爺爺這道菜自然是最適合做春季限定的主打菜的菜了。江爺爺是廚師長，由您親自動手烹飪主打菜客人肯定會信任春季菜單的品質，在宣傳方面房經理和王姨他們也會輕松很多。”吳敏琪笑著開口。 江衛國更加滿意地點點頭。 “我也覺得咸篤鮮很適合。”章光航表示肯定，“咸篤鮮是湯，既然是春季菜單當然需要有一道由魚制成的菜，我還是覺得檸香鱈魚是不錯的選擇，細嫩酸甜，搭配咸篤鮮正好。” “泰豐樓畢竟是中式餐館，第一次推出限定用西式餐點似乎不太合適吧。我還是覺得豆瓣魚比較適合，一份套餐中總需要有一道味道鮮明濃烈強烈的菜作為點綴。”吳敏琪寸步不讓。 “我可以改成中式的做法，換個名字就行了，豆瓣魚的味道太過強烈，和咸篤鮮與春季限定這個套餐總體不搭，還是檸香鱈魚比較合適。”章光航微微一笑。 可惜并沒有什么用，畢竟吳敏琪已經有男朋友了，還是她自己看上的。 “鱈魚和豆瓣魚都不合適，春季限定當然要用鱖魚！”董仕放下碗重新進入戰斗。 “其實魚也不一定要做菜呀，我覺得魚丸面就不錯，套餐里總需要主食的嘛。”季雪妄圖渾水摸魚，“王浩，你覺得呢？” “哎呀，我把薺菜豆腐丸子湯給忘了。你等著，我給你淋點香油，魚丸的味道是不會變的。”季雪剛才直接把他的菜給忘了。 “完了，我的魷魚炒韭菜已經涼了。王浩你等著，我再給你重炒一遍很快的。”董禮說著就要去炒菜。 “王浩，你說鱖魚是不是最適合用來做春季限定的魚？”董仕看向王浩。 “王浩，你說一個套餐里是不是需要有一道味道鮮明濃烈的菜在里面？”吳敏琪也看像王浩。 “王浩，我現在給你做檸香鱈魚你來嘗嘗吧，看一下它的味道是不是和咸篤鮮十分契合，適合放在同一個套餐里。”章光航走向廚藝臺。 “小王先別管那些，快來嘗嘗我的冰糖甲魚，再不吃就涼了，這菜不能涼！”江建康依依不舍地放下了碗要去給王浩端甲魚。 王浩：…… 他突然一下覺得今天這頓飯不是這么容易蹭的。