第五百五十六章 明星菜品
重新恢復營業的第一天並不忙碌，可能是因為很多食客不知道泰豐樓已經恢復營業的緣故，上座率遠不如從前。
王秀蓮同志為此還小小的焦慮了一下，直到房梅站在專業的角度跟她分析了一下緣由後才放下心來快樂的算起了營業額。
酒樓重新開業，大堂的行政人員肯定是比後廚職工要忙碌的，再加上隔壁有一位虎視眈眈不久便要發起猛烈攻勢的新鄰居，房梅在開業第1天的工作顯得格外繁重。
甚至於江楓等人都把後廚打掃完準備收拾東西回家了，房梅還坐在大堂裡對著一堆檔案和報表研究。
昏黃的燈光襯得房梅的臉色越發憔悴。
“房經理，這麼晚了還不走？”江楓關切地道。
“再看看客人評價，看完了就走。”房梅沖江楓笑笑，“對了，小老闆我有個問題想問你，江師傅的雞豆花能大量供應嗎？”
“我的意思是，除了他之外你們能做嗎？”
“啊？”江楓愣了一下。
“我剛剛看了一下點了雞豆花的客人們對這道菜的評價，都非常高。許成先生也做了點評，我沒記錯的話他應該是業內的一位非常權威且有名氣的美食評論家。所以我在想如果雞豆花能夠大量供應的話，請他稍微做下宣傳，應該很快就能成為我們店裡的一道明星菜品。”房梅道。
“房經理，這恐怕不可能。”江楓苦笑，“雞豆花對廚師的廚藝要求太高了，能做到的估計就只有我三爺爺。三爺爺的身體狀況你是清楚的，隔上一段時間能做幾份就已經是極限了。”
房梅若有所思地點點頭，小聲自言自語：“那也可以作為限量供應的明星產品。”
“小老闆，咱們店最近要遇到的情況我今天早上也聽說了，我的想法是我們店需要打造出12道能夠吸引食客的明星菜品，讓食客能為了這幾道菜來我們店裡用餐。”房梅道。
“明星菜品？拔絲山藥和餛飩不算嗎？”江楓幾乎是脫口而出。
“還有八寶慄香鴿和瓦壇花雕雞，這兩道菜也挺受歡迎的應該能夠算得上是明星菜品。”站在江楓身邊的吳敏琪插話道。
房梅同兩人解釋：“這些菜當然算明星菜品，但是拔絲山藥和餛飩都是限量的，很多食客不喜歡搶購限量菜品。對大多數食客而言吸引力並沒有那麼大，不足以成為讓他們必須要來店裡就餐的理由。八寶慄香鴿和瓦壇花雕雞都是面向VIP使用者的，對經濟條件中上的食客而言也沒有什麼吸引力。”
“我在去魔都工作之前，在國外的高階酒店裡也工作過一段時間，對於西式高檔餐廳還是有一定了解的。如果那家新開的法式餐廳能夠做出符合國人口味的法餐，哪怕它價格高昂，憑借它的地段和裝修肯定也能吸引到很大一部分食客。”
“咱們酒樓走的實際上也是高階路線，價格比普通酒樓要貴許多，從這方面來講我們兩家店的食客群體實際上是重合的。在味道不一定能夠碾壓對方取得壓倒性的勝利的情況下，我覺得我們應該尋求新的吸引時刻的方法，比如說打造出一道兩道能夠面向全部食客群體的明星菜品。”
“首先這些菜味道一定要好，價格可以高但不能高到離譜，最好外觀能精緻一些，可以給時刻分享和炫耀的途徑，這樣才能大規模傳播並且吸引新的客人進店就餐。”房梅道。
聽房梅這樣說，有一道菜的名字頓時出現在了江楓腦子裡。
“房經理，你覺得李鴻章雜燴怎麼樣？”
“菜要正常，不能讓人吃了就哭的那種。”房梅幾乎是脫口而出。
“不是讓人吃就哭的那種。我的意思是做低配版的李鴻章雜燴，這道菜您是見過的，好看量大裝菜的盆也大。我們可以用小一點的器具來盛裝但樣子不變，既然把量做小了價格就可以適當降低。我可以向你保證味道基本沒有什麼區別，絕對不會讓人吃了就哭。”
“最關鍵的是，這道菜可以流水線做出來，不用擔心上菜速度慢的問題。”
房梅心動了，李鴻章雜燴她是見過的，吃了李鴻章雜燴的客人哭得有多慘她也是見過的。
在吃之前誰又能想到，這樣一道看上去好看又好吃的菜，竟然會讓人吃了就忍不住要為之落淚呢。
“這個，我明天再和其他人商量一下吧，也問問江師傅他們的意見。”房梅有些猶豫，忍不住又問了一句，“真的可以保證客人吃了不哭嗎？”
說白了你還是不相信我。
“絕對可以保證！”江楓一臉正色，就差說出我願意用我的人格來擔保這種鬼話了。
“那為什麼你之前做出來的客人吃了就哭？”房梅一臉懷疑。
“咳咳，這，那個，它其實，房經理你不覺得吃了會哭的菜對客人才有吸引力嗎？我沒記錯的話我們店裡應該有很多客人都是特意來吃李鴻章雜燴的吧。”
房梅搖搖頭。
“我們先回去了，房經理您也早點回家吧。”江楓堆出一個燦爛的笑容，拉著吳敏琪溜了。
回去的路上，吳敏琪一直在想房梅最後問的問題。
“楓楓，我覺得房經理問得沒錯，你既然能做出正常的，為什麼你之前一直不做？”吳敏琪問道。
江楓一時無語凝噎，沉默良久，牽著吳敏琪的手路都走了半條街才道：“就是為了，特色嘛。”
“琪琪你不覺得…這種菜其實才有特色嗎？”說到最後江楓自己都心虛。
吳敏琪點點頭：“我也覺得挺有特色的，我爺爺常說做廚師就要做出有自己個人風格個人特色的菜，楓楓你這樣想其實也挺對的。”
“對了楓楓，明天黃師傅應該就要來和你們確定有關你們二爺爺的事情吧，你有想好這種事情該怎麼確定嗎？我今天問了董仕，他說你二爺爺去世的挺早的也沒留下照片，而且黃師傅他師父好像不姓江，你們這應該也沒有你二爺爺的照片。現在人都不在了也改名換姓了，這種事情該怎麼確定？也不知道有沒有留下什麼可以認親的東西。”吳敏琪道。
“會有辦法的。”江楓倒覺得這不是什麼難題，“實在不行讓黃師傅做兩道菜，爺爺和三爺爺做兩道菜，嘗嘗是不是師出同門不就知道了嗎，這個容易。”
“也是。”