第四百六十三章 響油鱔絲
1月1日下午三點整，芬園後廚飄滿了菜香。
17位應聘者已經全部到齊，出於節約時間的考慮每新到一個人連名字都來不及報，江楓就會讓他去準備即將製做的菜餚。芬園的後廚裡雖然只有4口灶，但廚藝臺的位置還是足夠的，廚具的數量也很充足，讓十幾位廚師同時準備菜品不成問題。
江楓，江建康和章光航三人分工也十分明確，江楓在廚藝臺這邊觀察各位廚師處理食材的手法和刀工水平，江建康守在灶臺那邊看各位廚師對火候的把控。
章光航則是這三人之中個最像面試官的，冷著臉站在一邊翻看所有人的簡歷，還時不時抬頭看看人想把簡歷和人對上。
所有被章光航目光掃過的人都不由自主的感到緊張，彷彿回到了學生時代被教導主任檢查課堂紀律的時候。
江楓正專注地盯著守在廚藝臺邊認真處理食材的十幾位廚師，江楓記得上一次招聘的時候大部分廚師做的都是於宮保雞丁，螞蟻上樹這種快速簡單同時又能很好體現廚師功底的廚師考級菜。
這一次也不例外，江楓單看他們處理的食材就能看出至少有10位廚師準備做螞蟻上樹和宮保雞丁。
這樣一來倒是顯得那兩兄弟十分與眾不同，他們選擇的主食是鱔魚。兩兄弟在處理的時候雖然都是手腳麻利，但是相對於其它好處理的食材而言黃鱔的處理速度就要慢上很多。和他們同時開始製作的兩人的菜品江楓都已經嘗過了，這兩兄弟還在灶邊奮戰。
在應聘的時候選取一道與其他人比起來與眾不同的菜是一件非常有勇氣的事情，畢竟大多數人都喜歡求穩，大多數廚師都會將自己的特色菜作為第1輪過後的加分項。
應聘人的資訊其實早在半個月前王秀蓮就已經發給江楓了，那時候正是知味公佈雜志封面泰豐樓客流量暴增的時期。江楓想著反正面試的時候擁有決定權的是兩位老爺子，所以就偷懶，並沒有很認真仔細的去看王秀蓮同志發給他的檔案。
這也導致他現在看每一位應聘者都覺得很陌生。
想到這裡江楓不再看圍聚在廚藝臺邊的各位廚師，湊到了章光航身邊和他一起看簡歷。
“老章，剛剛做完的那兩個人的簡歷給我看看。”江楓道。
章光航抽出兩張簡歷遞給他。
江楓粗略的掃了一遍簡歷，發現的兩位廚師不光菜品一般簡歷也一般，沒什麼不同尋常的經歷，特色菜也並不特色，基本上可以out了。
江楓把簡歷還給章光航：“那兄弟倆的簡歷再給我看看。”
章光航熟練地抽出兩張簡歷，還不忘解說：“他們之前工作的那家餐廳是……”
章光航話還沒有說完就被一聲十分醒目的滋拉聲給打斷了，這種聲音很明顯是滾燙的熱油澆在菜上的聲音。江楓做剁椒魚頭時，最後從魚嘴處澆油的那一步也會發出這種聲音，但沒有現在的聲響要響。
若以澆油的聲音強度來判斷的話，這聲聲響的強度與平地驚雷基本上沒有任何區別。
江楓還沒來得及抬頭朝灶臺那邊看去，就聽到了第2聲無比醒目的滋拉聲，與滋拉聲同時襲來的是撲鼻的香味。
是鱔魚的香味，濃鬱的醬香伴隨著絲絲蒜香，鮮香味撲面而來，大聲地向所有人昭示著有一道個性鮮明的菜出鍋了。
江楓深吸了幾口氣，想要透過味道來判斷是哪道菜。在腦中搜尋了一番後無果，顯然這道菜並不存在於他的記憶中。
“是響油鱔絲，應該就是這兩兄弟做的，這道菜是他們原先那家店的招牌菜之一。”章光航依舊保持著拿簡歷的動作。
江楓抓緊時間接過簡歷趕快掃了兩眼。
哥哥叫董禮，32歲，弟弟叫董仕，29歲，兩人先前都在一家江楓有些印象好像之前上過《知味》的名叫黃記酒家的酒樓工作。江楓正想接著往下看看這兄弟倆有什麼拿手菜的時候，菜就端上來了。
江楓不慌不忙地收起了簡歷，開始打量面前的兩份響油鱔絲。
這兄弟倆的手藝應該是同一位師父教出來，這兩道菜從外觀上幾乎看不出什麼差別。油亮稍有蜷曲的鱔絲不規則地擺放在盤中，鱔絲上脫骨的，江楓能看出來這兄弟二人都只取了鱔魚腹部的魚肉。
鱔絲的中間有一小團雪白的蒜末，正散發著濃鬱的蒜香。翠綠的蔥花如星點般散落在鱔絲上，江楓還能隱約看見均勻地躺在鱔絲上的白胡椒粉。
1月份的鱔魚並不肥美，兄弟二人也並不擅長擺盤，這盤菜看起來卻依舊誘人。
無論是外觀還是香味，都是能使人情不自禁拿起筷子夾上一條鱔絲的菜品。
江楓率先拿起筷子夾起一條鱔絲，濃油赤醬，近看更能明顯地看見鱔絲上的油光，卻不會有油膩的感覺。因為剛澆了一勺熱油的緣故，江楓還能看見鱔絲上冒著小泡的熱油。
江楓吹了幾下，並沒有急著入口，響油鱔絲獨特的醬味混雜鱔魚鮮味的香味一直縈繞在江楓的鼻尖。
董禮和董仕兄弟二人安靜地站在原地，董仕似乎有些躍躍欲試想要說些什麼但董禮在他身側他不敢造次，只能一臉躍躍欲試地樣子安靜地站著。
江建康擁有豐富的搶食經驗比較不怕燙，只是吹了幾口見鱔絲表面不在泛小泡就將鱔絲送入口，隨機贊許地點了點頭。
算是認可了兄弟倆的廚藝。
江楓緊隨其後，不過動作沒有江建康那麼豪邁。他是帶著試探性地小心講鱔絲放在嘴邊，先試探性地用舌尖感受了一下這個溫度可以入口才放心地將整條鱔絲送入口中。
味道很重，但濃鬱的醬味並沒有掩蓋鱔絲本身的鮮味。魚肉本身就很細膩，鱔魚的皮卻很有韌性，細嚼還能嘗出淺淺的辣味，在辣味的刺激下顯得鱔絲更加鮮美，表面的白胡椒粉更是起到了畫龍點睛的效果。
原料與調料相輔相成，火工得當，無疑是一道十分優秀的菜品。
江楓是第一次吃這道菜，依次嘗了兄弟二人的響油鱔絲，董禮的明顯要略勝一籌，董仕的雖然也不差但是各方面水平都要差董禮一截。
江楓在嘗完之後又忍不住伸筷子多吃了幾口，在心裡已經覺得這兄弟倆已經可以進入待選名單了。
董仕雖然要差一點，但也可以考慮。
章光航比較怕燙所以是伸筷子伸得最晚的一個，等江楓和江建康都吃了有幾分鐘了才伸筷子。
才各嘗了一口，章光航就開始問題：“我看簡歷上你們兩個先前都在黃記酒家工作，黃記酒家也是名店，論名氣應該比泰豐樓要大很多。我剛剛嘗了一下你們兩個的手藝，應該是黃師傅親手教出來，雖然簡歷上沒有寫但我猜你們兩個應該都是黃師傅的徒弟。既然如此，怎麼會跑到我們這來應聘？”
聽章光航這樣發問江楓也覺得奇怪，按理來講師徒都會在同一家店工作。黃記酒家的黃師傅江楓也略有耳聞，雖稱不上大師，但也是一位手藝高超並且有幾道拿得出手的特色菜的知名廚師。
黃記酒家是黃師傅親手建立的，現在應該是他兒子在經營，就算黃師傅因為年紀大了不再在後廚工作，他親手教出來的徒弟也不應該放著師傅家的酒樓不工作跑到別的酒樓去應聘。
“是師傅讓我們來的。”董仕搶在董禮之前開口。
董禮看了董仕一眼，董仕不敢再開口，董禮這才慢條斯理地道：“黃記酒家轉讓了。”
“轉讓了？”章光航有些詫異，他們都是混魯菜圈的，南方那邊的訊息他們一般都不是很瞭解，知道的大多也都是透過裴盛華這個瓜王瞭解到的。
黃記酒家和北平這些動輒就有近百年歷史的老餐館比起來雖算不上什麼老店，但也是知名餐館這樣冷不丁就轉讓了，也算得上是一個大瓜了。
“師父不再掌勺之後店裡的生意就差了很多，再加上老闆其實也不太會經營其實這幾連店裡都是虧損的，所以老闆就索性把整個店都盤出去了。我們的幾個師兄都由師父介紹去了其它餐廳，師父說我們兩個手藝還不到家，讓我們來北平多磨練磨練，多見識一點其它東西。”董禮解釋道。
聽他這樣一說，江楓只覺得有些遺憾。
這幾年餐飲市場競爭愈發激烈，很多曾經的名店都顯得後繼無力，一旦主廚被挖走或者因為年紀大了離職就很快會被市場淘汰。
優勝劣汰，雖然很殘忍，但一直都是如此。
但章光航卻不是很滿意董禮的回答：“既然黃師傅讓你們來北平想必給你們介紹了店鋪，應該不是我們這家店吧？”
他們實現都沒有收到來自黃師傅的訊息。
“師父原本是讓我們去永和居的，但是半個月前我們看見《知味》的封面所以就……”董仕再次搶答。
江楓瞬間秒懂，所以就鴿了永和居。
一瞬間，江楓看董仕的眼神變得十分和善。
這麼話嘮且跳脫，一看就是能和桑鳴做朋友的好料子。
泰豐樓就需要這種人才。
也需要引進新的菜品。
響油鱔絲顯然比宮保雞丁和螞蟻上樹要有吸引力多了。
1住愛尚：