550.第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望
第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望（求月票！）
傑西卡品嚐著鮮嫩的白菜，喝著美味的湯汁，由衷地感慨道：“好吧艾琳娜，我改變主意了。我現在認同你的觀點，我之前對中餐的偏見完全只是源於我自己的無知。”
“這道菜完全改變了我對中餐的看法。”
艾琳娜也微微點頭：“這道菜也讓我很驚訝。我知道也許在很多中餐廳中都有這道菜，但能夠做到如此極致的，恐怕也寥寥無幾。”
“感謝你盧卡斯，你的講解為這道美食增色不少，對美食的理解也讓我深受啟發。”
賈諾微微一笑：“其實我對於美食並沒有什麼很深刻的理解，只是按照店長的要求完成自己的工作，將每一道菜品的細節都呈現給顧客。”
顯然，這就是林燦榮安排講解的意義所在了。
除了極少數對味覺極度敏感的美食家以外，大部分普通人很難僅僅透過口味，就判斷出要達到這種口味、廚師付出了多少努力。
大部分人對於美食的形容詞彙都是非常匱乏的，無非是好吃、鮮嫩等等。
在這種時候，為顧客講解每一道菜品的細節，不僅僅是科普知識，也是為顧客營造一種環境和氛圍，建立一種“共情”。
高階餐廳的美食，就是不計一切代價地提升那一點點的口味，如果不能將其中的細節講解清楚，顧客的印象就不會深刻。
顯然，林燦榮精心的準備，在這一刻完全起到了應有的效果。
艾琳娜說道：“盧卡斯，我想跟你探討一下關於中餐和西餐的問題，可以嗎？”
賈諾考慮了一下：“恐怕我的知識儲備不足以回答這個問題。不過，我可以請店長過來。”
艾琳娜：“如果不會打擾店長工作的話，非常感謝！”
賈諾離開包間，片刻之後，跟林燦榮一起返回。
林燦榮微笑著問道：“我姓林，是本店的店長。兩位對我們的餐品和服務還滿意嗎？”
林燦榮雖然也在學英語，但畢竟年紀大了平時工作又比較繁忙，所以還沒辦法做到跟外國人無障礙交流的程度。
所以，只能是由賈諾來翻譯了。
好在賈諾本來就做過同聲傳譯的工作，客串這種程度的翻譯是小菜一碟。
艾琳娜點點頭：“非常滿意！這是我吃過的最美妙的一餐，不論是西餐還是中餐，您對於細節上精益求精的把握，都讓我印象深刻。”
“我是一個美食愛好者，長久以來都有一些困惑，想和林店長稍微探討一下，不知道店長能否解開我的困惑？”
林燦榮謙虛道：“解惑不敢當，願意談一談我的看法。”
艾琳娜問道：“現在的餐品調味越來越重，很多餐品已經完全吃不出食物本身的味道，不知道林店長對此怎麼看？”
林燦榮考慮片刻，回答道：“這確實是世界美食發展的一種趨勢。”
“我認為，這主要有兩方面的原因。”
“首先是競爭使然，美食行業是非常殘酷的，即使是世界上最頂尖的餐廳，也要不斷地研發新菜式，甚至要在餐廳內提供很多好玩的東西，在環境上下功夫，否則就要被視為不思進取。畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的。”
“其次是食客的需求使然。在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下，食客的選擇太多、對比太強烈、刺激太大，導致很多食客失去了對一些味道的鑑賞能力，味覺的閾值被不斷拉高。”
“當整個餐飲行業都在用更重的美味來刺激食客味蕾的時候，就自然而然地形成了一種迴圈。對於食客來說，確實吃到了‘更美味’的東西，但……我認為這並不符合中餐的飲食哲學。”
“中餐講究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、無味使之入，食無定味、適口者珍……”
“簡單來說，就是講究每種食材都有其獨特的味道，食材的搭配要考慮到不同味道的融合，而不是用調味去強行改變。甚至於同一種餐品，它的味道也不應該永遠保持不變，而是要根據食客的特殊需求，讓餐品能夠適合他的口味。”
“所以，我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。既要保持食材原本的味道，不去濫用調味劑、新增劑，讓食物營養、健康，同時又要在此前提下不斷提升口味。”
“就像二位今天吃的這道開水白菜。有句俗語叫做‘百菜還是白菜香’，雖然是很常見的食材，但只要用心烹製，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。”
賈諾將林燦榮的意思給完全準確地翻譯了過來，引得兩位客人頻頻點頭。
傑西卡聽得津津有味。
如果是在今天之前，她一定會對這些理論完全嗤之以鼻，聽不進去，覺得這是中餐在口味不如現代西餐之下的詭辯。
但是在吃過今天的菜品之後，她能夠聽懂這些富有哲學意味的概念了。
因為“開水白菜”這道菜，完全符合林店長所說的“大味必淡”，沒有加入任何的現代調味料，看似清湯寡水，卻在清淡中蘊藏著極致的美味。
艾琳娜點點頭：“林店長的話非常有哲理，對我很有幫助，謝謝！那麼林店長又是如何看到中餐和西餐的差別呢？兩者孰優孰劣？”
林燦榮微微一笑：“美食本來就是非常主觀的，每個人都有不同的口味，我認為沒必要強行分出高低。”
“每一種餐品，都是根植於它的文化底蘊。而目前在世界範圍內雖然西餐的接受度更高，這主要是因為西餐的文化底蘊被更廣泛地接受了。”
“而很多人對於中餐淺嘗輒止，僅僅從口味是否濃烈來判斷是否美味，這顯然是把中餐放到了一個錯誤的體系中去評價，自然也不可能得出正確的結論。”
“中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不僅僅是一種口腹之慾，也是一種思想和哲學的表達。”
“就像一道很常見的菜，東坡肉。如果不知道它的歷史背景，那它就只是一道很普通的菜，但是如果知道蘇東坡的故事，知道他發明這道菜的背景，甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那麼這道菜所蘊藏著的意味就完全不同了。”
“如果讀過蘇東坡的詩詞，如果看過蘇軾的書法，吃到的東坡肉才算完整。”
“很多西方人並不理解這些，而習慣於用西方的標準去評價中餐，當然會得出它不如西餐的結論，但這顯然有失公允。”
“回到您最初的問題。”
“我不會覺得現代西餐透過精確的控制用量來追求極致的口味是錯的，也不覺得中餐的飲食文化是錯的。我們餐廳並不排斥任何一種風格，而是努力地在讀懂每一種餐品的同時，為食客提供他們最喜歡、最適合的味道。”
在賈諾的翻譯下，林燦榮的這一長串發言被信達雅地翻譯了出來，簡潔、幹練，每一個詞語都翻譯得恰到好處。
艾琳娜聽得頻頻點頭。
最後，她心悅誠服地說道：“原來如此！林店長對餐飲的理解果然深刻，真是讓人驚歎！”
傑西卡也感慨道：“我以後再也不會對中餐有偏見了，原來之前的中餐不好吃，僅僅是因為那些中餐水準不夠而已。”
林燦榮面帶笑容：“哪裡，在博大精深的飲食文化裡，我也只是一名苦苦求索的學生而已。”
艾琳娜說道：“林店長，其實我是一位美食博主，我可不可以把今天的見聞寫到我的美食部落格上呢？您對於飲食行業的獨到見解，為我提供了一種全新的視角。”
林燦榮微笑著點頭：“當然可以。”
……
送走了兩位外國友人，賈諾擦了擦額頭上的汗。
“店長，這兩位看起來不像是普通人，幸虧你平時讓我熟背這些內容，否則還真有可能露怯了。”
“不過，您最後那段對於中西餐飲文化的不同見解也真是非常精當，我能看出來這兩位國際友人都被征服了。”
林燦榮沉默片刻，說道：“其實，這也是我最近偶有感悟，恰好用上了。”
賈諾一愣：“偶有感悟？店長您這偶有感悟來得也太及時了吧？”
林燦榮表情嚴肅：“看似是一種巧合，但其實……也是一種必然。”
“之前我去找裴總，想要開分店，被裴總拒絕了。所以我一直在思考，對於裴總而言，明雲私廚到底是一種什麼樣的定位呢？”
“後來我明白了，明雲私廚應該是一家獨一無二的餐廳，它所追求的不是數量，而是質量，是為食客提供最為極致的體驗。”
“而這種極致的體驗，本來就是不可複製的。所以裴總才強調，明雲私廚不能開分店，但又要急需花錢，在細節方面有所提升。”
“我努力地尋找不足，力求讓各個方面都臻於完美。我們餐廳並不是對外國友人才有所優待，而是對所有食客都一視同仁，都提供最完美的就餐體驗。”
“今天我們雖然只是接待了兩位在口味上稍微挑剔一些的食客，但意義卻很重大，因為我們經受住了考驗。只有把每一天都當成開業第一天，把每一位食客都當成第一位食客，重視每一位食客的反饋，我們才能做到最好。”
“包括對於中西餐之別的思考，對現代餐飲行業發展的反思，也都是我在這段時間反覆揣摩裴總深意的過程中所得到的感悟。”
“我認為，也只有努力做到這種程度，才能符合裴總對明雲私廚的期望！”
林燦榮是店長，不是廚師長，店長需要負責店面的所有營運活動，而廚師長才是負責後廚的。沒道理要求店長的手藝也比所有大廚高吧？如果店長的手藝比大廚高，那這就是一種浪費了，因為店長有那麼多工作，他不可能一直親自下廚。寫這段只是為了凸顯一種專業性而已，已經精簡過了，總不能我就寫個菜名，然後讓大家自己去百度這到底是個啥、具體怎麼做吧？如果沒有細緻的描寫，那怎麼說明明雲私廚到底做了什麼才能讓所有食客感到驚豔呢？這段的一部分內容是和胖雞大佬的聯動，對美食文感興趣的可以去看一下她的書，舌尖上的霍格沃茲
(本章完)