第441章 【米糕 A级】
第441章 【米糕 A級】
在江承德的影片教程裡，做米糕最繁瑣的步驟是把糯米和大米搗成米漿。
這是一個體力活，同時也是一個技術活，做米糕的米漿需要細膩，越細膩米糕的口感越好。對於米糕這種簡單的，只有米的本味和白糖的甜味的糕點而言，口感是非常重要的因素。
這樣一個體力活兼技術活，在現代科技榨汁機/破壁機面前，變得有手就行。
設定好時間，機器啟動，想要多細膩就有多細膩。
秦淮一邊看著榨汁機的米漿瘋狂攪拌，一邊感嘆現代科技真是大大解放了白案點心師傅的雙手。
若是一個現代人帶著一個可以不用充電，不會損壞，無限使用的榨汁機去江承德那個時代。就算是一代宗師江承德，也得目瞪口呆，繼而發出感嘆世上竟有如此厲害的製作米漿的天才。
伴隨著糯米和大米被打成細膩的米漿，秦淮逐漸發散的《重生之我在上個世紀當廚神》的思緒也被拉了回來，非常謹慎地往米漿里加酵母和白糖，攪拌。
從江承德的影片教程裡，秦淮學到的最大的技巧是不要出錯。
只要每一步都沒有出錯，那就無可挑剔。
聽起來是廢話文學，但是執行起來非常難。想要真的做到挑不出任何錯漏，就必須對點心有極高的掌控能力，這不是單純的全神貫注就能做到的，這個首先得知道什麼才是沒有錯漏。
幸運的是，秦淮現在知道了。
秦淮勻速的均勻攪拌米漿。
這個勻速在譚維安看來就覺得很滿了，做白案點心，尤其是米糕這種講究量大快速出貨的白案點心，速度是很重要。該快的時候快，該慢的時候慢，在譚維安看來，攪拌是可以的很快的。
譚維安其實早就該回去幹活了，但他想留下來看熱鬧，看秦淮到底要裝一波什麼大的。周師傅也無心管譚維安，譚維安就藉機留在趙誠安邊上，前排吃瓜。
“秦淮這是在幹嘛呀？他怎麼動作這麼慢？”譚維安小聲吐槽。
“噓，別說話。”趙誠安盯著秦淮，滿臉嚴肅，“你仔細看，帶手機了沒？帶了把手機拿出來錄影。”
譚維安：？還要錄影？
雖然不明白，但是譚維安還真無視店規把手機揣兜裡了，聽趙誠安這麼說直接光明正大掏出手機開始錄影。
米糕攪拌完成了，需要蒙上保鮮膜發酵。江承德的影片教程裡是蒙上紗布，這種做法的難度更高，瓷碗或者木碗蒙上紗布廚師根本看不到裡面的米漿是什麼狀態。
玻璃碗+保鮮膜就不一樣了，秦淮再給米漿蒙上保鮮膜後沒走開，就守在邊上邊看邊等。
秦淮在影片教程裡看到了發酵至最好狀態的米漿是什麼樣的，在影片教程裡他看不到發酵的過程，但是現在他能看到。
趙誠安、譚維安和周師傅站在秦淮邊上跟著等，中途王嘉一過來傳了個話，然後就再也沒走，站在邊上等。
華師傅過來想問秦淮明天吃什麼面，結果人來了問題沒問出來，在邊上等。
蘇老闆找周師傅商量下個月開會的事，周師傅拒絕和他商量，蘇老闆無奈只能等秦淮米糕做好再商量，也在邊上等。
隨著米漿即將發酵完成，邊上的人也越來越多。
周燕、王師傅、李師傅、趙師傅……
譚維安直接被擠出去了，錄影的手機被趙誠安接手，準確來說是被趙誠安搶走。趙誠安害怕以他的輩分再來兩個大師傅他也得被擠出去，必須接下錄影的活確保自己前排的位置。
譚維安：？
終於，秦淮找到了最佳時間點。
發酵不像火候，最關鍵的點可能只有一兩秒甚至一秒不到，發酵要找的是一個最佳的狀態，不需要爭分奪秒，只要把握時機。
秦淮果斷把發酵好的米漿倒進早已準備好的模具裡，大火蒸。
隨著秦淮的行動，圍觀的大師傅們紛紛發出感慨，互相討論。
“剛才那個米漿很漂亮啊，那個狀態那個色澤，老趙你看到那個米漿倒進模具裡的…我很難形容，很漂亮，真的很漂亮。”
“確實，沒想到小秦做米糕還有一手，小譚怎麼之前沒跟我們說呀？”
“就是，小譚這情報打聽得真不行，最關鍵的東西不說。”
“那米漿的狀態真好，就來做米糕可惜了，要是用來做米漿湯圓就好了。小秦四喜湯糰做得這麼好，做米漿湯糰肯定也不差！”
“得了吧，你不就是想顯擺你會做米漿湯糰嗎？要我說，這麼好的米漿該拿來做米漿糕，這不比米糕有難度，還比米糕好吃。”
“你什麼意思呀？什麼叫米漿糕比米糕有難度，你那個米漿糕不就是比米糕多一個熬糖漿和分層蒸制嗎？有什麼難度呀。要我說還不如米糕呢，米糕吃起來純粹一點，你那個米漿糕吃起來甜不拉嘰的。”
“什麼叫甜不拉嘰的，你懂不懂米漿糕啊？米漿糕就是要甜！”
大師傅們聊著聊著又吵起來了，知道的這是在看秦淮做米糕，不知道的還以為早會提前開了。
周師傅沒理眾人，也沒跟上去看秦淮是怎麼蒸米糕的。實際上，沒有任何一個人跟上去看秦淮是怎麼蒸米糕的，這一步根本就不用看。
“老三，拍清楚了嗎？”周師傅問趙誠安。
“後面的拍清楚了，前面譚維安拍的時候他不會拉特寫，一直都是一個視角。米漿發酵的步驟拍得很清楚，師父您看。”趙誠安把譚維安的手機遞上去。
周師傅眯著眼睛細細看了一會兒，無奈搖頭感嘆：“小譚做事還是不行。”
譚維安：？？？周師傅，這是我的手機。這麼多人裡面只有我違反店規把手機揣兜裡了！
二十分鐘後，秦淮端著幾盤已經蒸好，放涼幾分鐘溫度可以入口，賣相非常漂亮的米糕回來。
秦淮用的是最簡單的方形模具，沒有任何額外的造型，蒸出來的米糕就是一個個小方塊的形狀。
每塊米糕都圓鼓鼓的，像是一個被縫好的小錢包。整體呈米白色，泛著非常漂亮的光澤，肉眼可見的外表細膩華潤，沒有到泛光那麼誇張的地步，但絕對比普通米糕更加吸睛。
這兩盤米糕如果放到市面上賣的米糕歐里面，就像把膚白貌美大長腿的超模混進普通人群一樣，一眼就能看出來。
秦淮給每個大師傅發米糕，發完之後還剩小半盤，才從盤子裡拿起一個和大家一起吃。
剛才還在灶臺邊的時候秦淮已經吃了一個了，味道非常超出預期，因此秦淮現在可以說是胸有成竹。
秦淮細細地咀嚼米糕。
要說好吃，這個米糕也算不得多好吃，它的口感並不豐富，沒有層次，沒有花裡胡哨的味道。它就是一個普通的米糕，有點微甜，跟全天下的米糕是同款味道，因為它就是米糕。
但它是超越正常米糕和好吃米糕的美味米糕。
它的口感很細膩，它的米香味很濃郁，它的甜味恰到好處。它吃起來並沒有任何奇異的清香，但是很舒服。
它是教科書一般的米糕，無論是口感、鬆軟程度還是味道，都和大家想象中、記憶中、認知中的米糕一樣，但是比那些米糕更好。
考了100分的米糕站在它面前也得恭恭敬敬地鞠個躬，因為它是教科書上的例題，它才是符合大眾認知的標準意義上的美味米糕。
它是標準答案。
也是秦淮一直在追求的點心上的美。
既是審美，也是美味。
周師傅之前讓秦淮看了那麼多有關美學的書，想讓秦淮從中找到答案或者找到思路。尋找到屬於他自己的道路，探索出特色與風格，王嘉一和周燕的區別已經告訴秦淮，想要成為大師傅，就一定要擁有屬於自己的風格。
之前秦淮確實也不明白什麼才是屬於他的風格，他一直都在模仿，一直都在學習，無論是學點心大全還是照抄影片教程，他都不知道什麼才是屬於自己的風格。