第428章 什锦素菜包
第428章 什錦素菜包
讓秦淮沒想到的是，這一桌琳琅滿目的點心裡最好吃的居然是看上去最平平無奇的包子。
還是素包子。
什錦素菜包。
既然用到了什錦兩個字，素菜的種類就很多，青菜、鮮筍、香乾、黃花菜、山藥、胡蘿蔔、木耳，油麵筋、香菇、銀杏，食材豐富到都可以炒一盤什錦雜燴，這樣的餡料卻被周師傅做成了餡包進包子裡。
秦淮感覺他最近吃了很多這種像是把豐富的炒菜、燴菜包進包子裡的好吃包子。
這難道才是包包子的真諦？
優秀的包子餡，只需要一盤可口的炒菜。
秦淮不語，只是一味的吃包子。
餐桌上很安靜，只有石大膽和周師傅聊天的聲音。
周師傅有嘴聊天，是因為這些點心都是他做的，他並沒有太多進食的慾望。石大膽聊天，是因為他有這個本事一邊吃飯一邊聊天，同時還能吐字清晰且吃飯速度不慢。
並且他對自己的胃容量和其他人的胃容量都有信心，這一桌的點心大家肯定吃不完，最後還是要他來掃尾。
石大膽在和周師傅聊家常。
之前秦淮讓石大膽當他的金牌輔助的時候就發現了，石大膽是一個很擅長傾聽也很擅長讓別人訴說的人。可能是因為他身上憨厚的特質容易讓人第一時間對他產生親近之感，也可能是因為他說話的方式讓人聽起來很舒服，總之石大膽是一個很擅長套話的人。
很多時候甚至不用他刻意去套話，聊天的人主動就說了。
秦淮也是今天才知道原來周師傅有兩個女兒一個兒子，但是都沒有繼承他的衣缽，甚至從事的職業和廚師沒有任何關係。
周師傅的大女兒正在經營一家旅行社，二兒子是數學老師，小女兒現在還在國外讀書，這種情況在白案大師傅，尤其是非常有名望的白案大師傅中很少出現。
要知道，就連蘇老闆的女兒都是西點師傅。
廚師行業本就非常傳統，早些年一直都是子承父業制。父親是名廚，兒子就一定是廚師，哪怕天賦不行，父親也只會把獨門手藝傳給自己的子孫後代，而不是其他徒弟弟子。
當然不是每一位名廚都會這樣，也有不少相對開明的廚師會選擇把自己的獨門絕學傳給徒弟，可是如果有的選，他們一定會優先考慮自家子孫。
這樣的傳承方法很牢靠，可以把手藝留在家中。但是又極具風險，因為廚師其實是很考驗天賦的，血脈可以遺傳，天賦不可以，很多名菜和名點心的失傳就是因為名廚後繼無人。
可同時很多名菜和名點心的發揚光大，又是因為名廚的不孝子孫活不下去了，把祖傳的方子賣掉。
只能說造化弄人。
正常情況下，像譚維安這種親爹不行所以孫子頂上的才是常規操作。而且譚維安的親爹也不是沒有學過廚，他是學過但實在是天賦平平，在這個行業幹不出什麼名堂，加上自己的親爹過於爭氣，知味居做大做強衣食無憂，每年光靠股份分紅就可以躺平才退休的。
從某種意義上來說，譚維安的親爹才是人生贏家。40歲不到就退休讓自己兒子接替家業，做到了真正的上有老下有小。
對於周師傅開明的理念，石大膽表示極其認同。他也覺得根本就沒有必要子承父業強逼著小孩繼承家業，比如他，就從來不強逼著小孩認真讀書考一個好大學。
子承父業什麼的根本就沒有必要，石大膽聊天聊得過於投入，甚至不小心說漏了嘴，覺得他小孩以後估計也當不了司機。
不過沒關係，反正在場的人也沒人清楚他的底細。周師傅至今為止都以為石大膽是秦淮的某個表舅或者表叔，期間甚至還用略帶抱怨的語氣問石大膽為什麼秦家的那個親戚當初沒有選擇試一下，他們知味居真的很好進的，老客人推薦也算推薦。
要是早10年把秦淮領過來，哪還有趙誠安什麼事啊？趙誠安都可以直接讓給華師傅，反正他也挺喜歡抻面的。
趙誠安：？
師父，我還坐在桌上吃點心呢，你這麼說真的好嗎？
“你還擅長抻面呢。”秦淮又發現了趙誠安的一個優點。
“研究過一段時間，會，但不精。”趙誠安大方承認，“剛拜師的那段時間我覺得我就是百年難得一遇的天縱奇才，尋常廚師能做到精通一樣就已經很了不得，優秀廚師能精通一兩樣，就算是知味居里的大師傅也會有自己擅長和不擅長的。”
“我當時覺得他們做不到是因為他們菜，我肯定能做到。所以我什麼都學，要不是那時候我師父沒研究西點，我恨不得連西點都學。”
“然後就是你看到的這樣，每樣都學，每樣都會一點。太難的不會做，太複雜的做不好，學來學去這麼多年最擅長的還是開酥類點心和鑲粉糕團點心。我以為我至少能專精一兩樣，搞了半天一樣都沒做到，連我師兄師姐都不如。”
趙誠安非常灑脫地咬了一口鉗花宮燈包：“不過在認識你之前，我還是覺得我是天縱奇才，現在沒有專精只不過是時間不夠，再給我20年、30年、40年、50年、60年我一定可以全都專精。”
別的不說，趙誠安心態真的挺好的，而且很有敬業精神。
聽聽，他甚至願意再做60年點心，這是何等的敬業精神！
“那現在呢？”秦淮有些欠揍地問。
趙誠安沒好氣地看了秦淮一眼，又悄悄瞥了周師傅一眼。見周師傅和石大膽聊天聊得正開心，根本沒注意到他這邊，才壓低聲音說：“我現在當然也是天縱奇才！”
“只不過你比我天賦更好一點，但這並不代表我天賦不行了。我天賦超好的好吧，要不然我師傅也不會這麼喜歡我！”
秦淮笑了笑，他突然有些明白為什麼周師傅這麼喜歡趙誠安了。
因為趙誠安很自信。
他在自認為自己天賦卓絕的時候很自信，在發現他其實並不是第1天才的時候依舊自信。
文無第一，武無第二，菜品和點心都是可以排出先後順序的。
手藝就是手藝，放在那裡食客們一吃就知道。或許每個人都有對應的偏好，有不同的濾鏡，但是在絕對的實力面前沒有人可以說不。
做點心就是不斷認識天才，不斷承認自己其實很平庸的過程。
你或許是百裡挑一的天才，但是這個世界上多的是萬裡挑一、十萬裡挑一、百萬裡挑一、甚至千萬裡挑一的天才。
心態很重要。
裴行作為關係戶為什麼不在知味居里卷，就是因為他已經沒有在知味居里卷的心態了。
知味居里的這些大師傅，在年輕當學徒的時候哪個不是萬裡挑一的天才，來了知味居照樣會淪為連名字都沒有，只擁有姓的xx師傅。就算是白案第1人周師傅，有一天也會有新的更厲害的大師傅取代他的地位，成為曾經的xx師傅。
秦淮在知味居看了這麼多天，除了看點心也看到了很多人。為什麼知味居的大師傅們互相之間關係這麼複雜，動不動就誰看誰不爽，對誰不滿，就是因為他們即使到了中年還是有年輕時的傲氣和銳氣。
縱使華師傅在名廚錄的排名比周師傅整整低37名，他也敢和周師傅在湖邊約架。雖然大家都覺得他肯定打不過周師傅，無論是物理意義上的還是技術意義上的。
周師傅這段時間為什麼看蘇乾這麼不爽，三天兩頭罵他，罵到都沒有時間過來看秦淮的進度如何。
就是因為現在蘇乾身上沒有這份傲氣和自信。當蘇乾在雲中食堂當副領隊的時候，秦淮是能看到蘇乾身上那份屬於精英學徒和超級關係戶的傲氣的，可回了知味居之後，不知道是做蛋撻出了問題還是哪裡出了事故，蘇乾變得有些畏畏縮縮，實力和狀態都大不如前。
因此秦淮並沒有覺得周師傅這段時間是在故意不教他，他是真的覺得周師傅在忙蘇乾那邊的事情。
剛才在廚房裡趙誠安說的那些猜測，秦淮信的只有周師傅平時比較喜歡裝逼這一條。趙誠安在吃瓜這件事情上很專業，只吃真瓜，不吃假瓜，但在分析這件事情上嘛……
不如董仕。
至少董仕每次都能編出非常精彩和離奇的故事。
“秦淮你怎麼一直在吃包子呀？”趙誠安問，邊問邊掃了一眼桌上琳琅滿目的點心，“是燒餅不好吃，還是酥餅不好吃？我承認很多好看的點心都是樣子貨，但我師父做的好看的點心絕對不是樣子貨，他做的什錦水果是真好吃，那串青提都被我吃完了。”
“我知道。”秦淮說，“我只是覺得這個素包子特別好吃。”
“這什錦素菜包是蘇老闆家的方子，當年知味居就是用這個包子起家的，據說是宮裡傳出來的。”趙誠安說，“你別看它是素包子，餡料特別複雜。可又因為是素包子賣不上價，師父會的點心太多平時也不會做，蘇老闆現在也不怎麼做包子，所以正常情況下都買不到。”
“我能吃出來。”秦淮點頭，“這個包子餡裡的青菜一吃就知道是去根去黃葉，焯水剁碎反覆擰乾的。”
“食材豐富，全部都是切丁的做法，同時調味料加的很少，以醬油、糖和鹽為主。餡料肯定是煮過的，還澆了湯，但肯定不是清湯或者高湯，應該是特殊烹飪的蔬菜湯，最後還要勾芡，這麼複雜的製作方法，偏偏又是個素包子，大機率是宮廷點心。”
趙誠安都聽傻了。
“譚維安連這個都告訴你了？不對啊，譚維安應該都不知道什錦素菜包是怎麼做的，這可是蘇老闆的獨門秘方，當年蘇老闆把我師父挖來知味居的條件之一就是把這個方子給我師父。”
“你往我們知味居派間諜了？”
“更不對了，蘇老闆沒有徒弟，我師父就我們三個徒弟，我師兄師姐被你收買了？燕姐想買那套學區房缺錢缺瘋了？”
秦淮：……
哥們，你要不要聽聽你說的是什麼話。你信不信我把剛剛的話錄下來現在就發給燕姐，明天保證讓你豎著進知味居橫著出來。
“當然是吃出來的呀。”秦淮有些無語，“我只能吃出這些，具體肯定有更精細的東西。比如這個青菜這麼嫩，焯水的時候肯定加了別的東西，反覆擰乾水分的時候應該也有特殊的手法，除了青菜之外的所有素菜的作用都是提鮮，這些賓客的作用就是襯托青菜這個主位，銀杏的配比一定非常重要。”
“最後澆的素湯和勾芡就更不用說了，你讓我編都編不出具體配方和手法。”
“我剛剛說我能吃出來，是我能吃出來這個包子肯定不是尋常包子。還記得我跟你說我有個妹妹嗎？我妹妹看宮鬥劇的時候特別想吃那些宮廷點心，點心大全上的每一道宮廷點心我都研究過。這些宮廷點心的步驟和流程大差不差都是這些，要麼卷造型，要麼卷味道，卷造型的還好辦一點，卷味道好的一定會在餡料上下功夫，澆湯勾芡都是必須的。”
趙誠安看著秦淮，特別想問他：哥們，你是科班出身的還是我是科班出身的？
在宮廷點心這個類別上，我和你比起來簡直像個新兵蛋子。
安悠悠就坐在秦淮對面，聽完秦淮和趙誠安的全部談話內容後，急忙嚥下自己口中的點心，又伸筷子去夾什錦素菜包，狠狠咬下一口。
“小秦師傅，這宮廷點心的素包子都這麼好吃，那宮廷點心的大肉包是不是更好吃？”安悠悠好奇地問。
“不知道誒。”秦淮表示這就涉及到他的知識盲區了，“如果五丁包算宮廷點心的大肉包的話啊，那就得看你的判斷了。”
“那我還是更喜歡肉包。”安悠悠說，“肉包值錢，五丁包賣幾十塊一個呢。”
(本章完)