第408章 周师傅
第408章 周師傅
秦淮沒想到他和周師傅的見面居然是在這種情況下發生的。
他左手拿著檸檬茶，右手上還粘著吃蛋撻沒有擦乾淨的油，衣服上有一些沒有抖乾淨的蛋撻碎，嘴也沒有擦，整個人看上去有些昏昏沉沉的，精神狀態和模樣想必是不太正常的。
但是笑容是很標準的社交性笑容。
並且秦淮反應很快，在意識到自己右手不是很乾淨後迅速從兜裡掏出紙巾把手擦乾淨，和周師傅進行了歷史性的會面握手。
還好邊上沒有攝影師，不然將會咔嚓一下記錄秦淮永恆的黑歷史。
周師傅看秦淮的眼神裡滿是欣賞，最後一次上下打量完秦淮後，用沒有一絲陰陽，全部都是真真正正溫和的語氣問：“蘇乾呢？”
“我有點暈車，蘇乾直接幫我把行李箱放上去了，他應該還在收拾。”秦淮老老實實地解釋，“我第1次來杭城，所以就在周邊先逛逛。”
周師傅滿意地點點頭，眉頭舒展的不能再舒展，每一處細小的表情都在表露出他現在心情很好。
“所以你來知味居門口等蘇乾，順便吃了個蛋撻。”
秦淮繼續點頭。
“味道如何？”
秦淮又懵了，他沒想到周師傅的重點居然是蛋撻的味道如何。其實秦淮對剛才吃的蛋撻並沒有太大的感想，人在暈車的時候是很噁心的，沒有任何食慾。
秦淮可以說是一邊覺得蛋撻很香，味道還不錯，一邊又有點噁心，在噁心與食慾之間做抗爭把蛋撻吃完的。
至於具體味道……
秦淮努力回想了一下，只能乾巴巴地說：“挺…挺香的，我就是路過聞到蛋撻香有點饞，吃起來…挺好吃的，可能是我有點暈車所以吃不出來太具體的東西，不過感覺和平時吃的蛋撻不太一樣。”
周師傅的嘴角揚起了一抹詭異的微笑。
秦淮：？
蘇乾和譚維安光跟他說周師傅喜歡陰陽人，是改革派中的激進派，對徒弟要求高，脾氣可能相對來說有一點古怪，但沒說這麼古怪呀。
關注的重點是蛋撻就算了，這人怎麼看起來又好說話又腦子有問題的。
這就是行業領軍人的古怪脾氣嗎？絕對不能讓外人從表情上看出他內心的想法，所以他的表情很混亂根本猜不透。
周師傅淡淡道：“我做的。”
“啊？”
“剛剛那一批蛋撻是我做的。”周師傅又重複了一遍。
秦淮幾乎是脫口而出：“您平時…喜歡做蛋撻呀？”
“偶爾。”周師傅平靜地說，“有的時候也會做提拉米蘇和芒果布丁，我最近正在研究西點，先從簡單的做起。”
秦淮：？？？
壞了，他真成保守派了。
周師傅似乎非常滿意秦淮驚訝的表情，繼續說：“我聽說你是鄭達發現的好苗子，最開始也是鄭達給你領到黃記去的，想必鄭達也沒少跟你說我的壞話。”
秦淮：……那倒沒有，鄭達平時一般不罵周師傅，他很少罵水平比他好的點心師傅。準確來說鄭達平時就不怎麼罵人，罵人一般也只罵蘇老闆。
“其實沒……”秦淮弱弱開口，還沒說完就被周師傅直接打斷。
“我可不是什麼古板的老古董。”周師傅微微揚眉，“無論是中式點心還是西式點心都有共通可取之處，知味居和黃記這種主廚倒了就獨木難支的酒樓不一樣，我們更豐富、更開闊、更創新也更包容。各種風格，各個派系，天南海北的白案點心師傅知味居里都有，比黃記適合交流多了。”
秦淮：……好一個頂級拉踩，不愧是白案第一酒樓，就是有底氣。
“你暈車恢復好了沒？”周師傅又問。
秦淮很想說還沒有，但是他可能是因為剛剛有點過於震驚的緣故，突然一下就好了，一點噁心想吐的不適感都沒有，甚至有點想再吃一個蛋撻。
“好了。”秦淮誠實地說。
“那就進去看看，從員工通道走。”說完，周師傅就轉身朝左側走，秦淮連忙跟上。
周師傅說的所謂的員工通道，其實就是側門，開在知味居後面的一個小門，需要刷卡進入，看上去非常正規。
周師傅從兜裡掏出工作證，滴的一聲刷卡進入，秦淮保持一米左右的距離跟在周師傅後面進去，發現從這個側門進去直接就是員工休息室。
確實是員工通道。
周師傅領著秦淮穿過員工休息室來到更衣間，從兜裡掏出一把鑰匙遞給秦淮：“十三號，裡面有員工制服。”
秦淮接過鑰匙，進去，周師傅就站在門口等。知味居的更衣間的佈局和黃記還有云中食堂差不多，只能說全世界的更衣間可能都一個樣——電視劇裡那樣。
只不過知味居的更衣間相對來說要大很多，可見其員工數量之多。
秦淮找到13號櫃子，開啟，發現裡面有一套員工制服，制服上還有自己的名字。
秦淮只能在心裡感嘆知味居辦事效率真的很高，他都是前兩天才知道自己今天會來知味居交流的，知味居居然能在這麼短的時間裡把員工制服準備好，還繡了自己的名字，不愧是白案第一酒樓。
秦淮光速換好衣服，發現尺寸也正合適。簡單整理了一下衣襬，順便還撥弄了一下頭髮顯得正式一些，秦淮挺直腰桿朝外面走去。
周師傅還站在更衣室門口等他，見秦淮出來了上下打量了一番秦淮，又露出了非常滿意的表情，說：“跟我走。”
秦淮乖乖跟在周師傅後面，一路走進了後廚。
知味居的後廚非常大，如蘇乾所說，知味居的後廚分為好幾個區域。烘烤、蒸點、備料、灶臺都在不同的區域，甚至單備料就有兩個區域，其中一個面積相對來說比較小的區域似乎是專門用來揉麵發麵的。
幾個區域之間互相用透明的玻璃門隔開，中間有走廊相連，秦淮光路過那個較小的備料區門口，就能感覺到裡面的溫度比其它地方要低一些。
周師傅見秦淮朝那個備料區多看了幾眼，出聲解釋道：“有的麵糰發酵需要較低的溫度，這個地方只製作一些特殊點心，很少有人進去。”
周師傅說的時候也不停留，一直領著秦淮朝裡面走，一直走到最裡面的門口才直接推門進入。
這是知味居後廚最大的區域，秦淮很難形容這是一個什麼區域，可能就是……正常的酒樓後廚吧。
只不過是電視劇裡會出現的那種大家想象中的正常的酒樓後廚，符合每一個觀眾想象的乾淨、整潔、有序、井井有條，人多但是並不顯得雜亂，有雜音同時又不嘈雜。
無論是機器、廚藝臺還是貨架都分佈得極其合理，每個人都有自己的事情要做，每個人都在專注自己的事情，每個人都在全神貫注的工作，無論是揉麵、切菜備料還是拌餡，一切都是那麼井然有序。
秦淮甚至可以一眼認出誰是學徒，誰是親傳弟子，誰是大師傅，這個區域就像一個巨大的蜂巢，各個種類，各個地位的蜜蜂一覽無餘，清晰明瞭。
在相對來說比較角落的位置，埋頭幹一些雜活，像是切菜、剁肉餡、整理貨架的，兢兢業業同時又非常沉默，且年紀相對來說比較小的，一看就知道是學徒。
當然那些沒有在幹這些雜活，在揉麵，但是位置也相對來說沒有那麼角落的很多人，秦淮也能看出來大機率是學徒。
知味居的學徒們有一種特殊的氣質，一種今天我不卷死你們，明天我就會被人卷死的可怕的緊迫感。這種氣質在親傳弟子和親傳弟子預備役上是很難看到的，譚維安這種自然不用多說，就算是古力這種超級卷王，也只會給人一種哥們就是愛卷，沒有人逼他卷的感覺。
親傳弟子和親傳弟子預備役們散佈在這個區域的各個地方，每個人都在各司其職做自己的點心。認真、專注且卷，但相對來說比較從容，沒有今天這個點心我沒做好，明天我就要捲鋪蓋走人的緊迫感。
至於大師傅們，一眼就能看出來。
蘇乾有一句話說的沒錯，知味居的卷是留給學徒和弟子的，絕對不是留給大師傅的，每個大師傅都是肉眼可見的鬆弛與自在。
無論是在做點心，還是在四處閒逛看看有沒有好苗子，監督自己的弟子點心做得如何，又或者是正在教學，每個大師傅的鬆弛感都是肉眼可見的往外溢的。
從某種意義上來說，譚維安在黃記和雲中食堂的狀態非常像大師傅，也不知道他從哪兒學的。
周師傅先秦淮一步走了進去，在門附近的學徒見周師傅回來了，沒有說話，但是很是恭敬地衝周師傅點了個頭，這可能就是知味居里學徒們向大師傅表達敬意的方式。
秦淮跟在周師傅後面，自然引來了不少人的關注。
見後廚裡來了個新面孔，還是周師傅領進來的，部分學徒不由自主地向秦淮投來好奇的目光。
有的人的目光會稍微收斂一點，假裝正好抬頭看兩眼。有的人完全不加掩飾，連自己手頭上的活都不幹了就盯著秦淮看。
周師傅也毫無保留地表露出自己的好惡，輕輕瞥了一眼不務正業的學徒，又用嫌棄的眼神瞥了一眼他手頭上正在揉的麵糰，往前走了幾步，然後輕飄飄且陰陽地說了一句：
“現在招人真是一年不如一年了，和水泥的都招進來了。”
秦淮：……
那個學徒麵糰揉得是差了點，但也罪不至此啊周師傅，您平時都是這麼說話的嗎？
當然，周師傅也就瞥了這一眼，他的眼神很寶貴，沒有那麼多眼浪費在目前連麵糰都揉得很一般的學徒身上。
秦淮緊跟在周師傅身後，隨著周師傅腳步越來越快，秦淮也不由自主地加快腳步，跟著他來到一個空著的廚藝臺前。
“這是你的廚藝臺。”周師傅道，“一路走來的幾個區域你都看到了，烘烤在3區，蒸點在2區，蘇乾跟我說你平時做點心一般不用機器，大部分機器集中在4區。如果機器不會用的話，你可以直接問蘇乾。”
“正常情況下來交流的師傅都會自己帶人，你要是覺得人手不夠，可以點幾個你熟悉的人給你打下手，無論是譚維安還是古力都行。如果你想要蘇乾的話，他暫時也可以分給你。”
“我聽蘇乾說，你喜歡普洱、龍井、鐵觀音和鳳凰單樅，之前去黃記交流的那幾個泡茶水平都不好，到時候我點一個人給你專門泡茶。”
“我們知味居沒有紅案廚師，員工餐跟黃記比會稍微差一點，一般都是定餐。訂餐由蘇老闆負責，晚點你可以聯絡他，把你愛吃的菜品和口味告訴他，他會定到你滿意的。”
“如果有什麼特別想吃的至少要提前一天告訴他，但最好不要吃氣味太重的。如果你非要吃螺螄粉、臭豆腐這種食物可能要去外面吃，知味居有明文規定不能在酒樓裡食用這些氣味重的食物。”
秦淮聽得連連點頭，一直到周師傅說完看著他，才後知後覺地反應過來周師傅這好像是在領著他熟悉工作環境，和他介紹知味居的基本情況。
天哪，他的待遇這麼高嗎？居然讓知味居的扛把子親自領他來工位。
這和新員工第1天入職是董事長接待的有什麼區別？
秦淮見周師傅沒有要走的意思，一時間有些摸不透周師傅的想法，嘴巴張了張又合上。不知道這種時候是該說一些恭維話，還是客套話又或者其它話。
就在秦淮乖巧地說完：好的周師傅，我知道了，真是不好意思，還要麻煩您親自跟我說這些事情後，周師傅再次開口。
“我聽說你的果兒是和黃勝利一起做的，他負責餡料你負責其它工序，你一個人沒有辦法獨立做出這個點心。”
“是的。”秦淮肯定地說。
“我還聽說你做了餡料很複雜，完全沒有必要但是味道還不錯的百果餡湯糰，且四喜湯糰現在是你的招牌點心，前段時間連許成都忍不住稱讚，想要再給你寫一篇專訪。”
“也沒有那麼好，不過四喜湯糰現在確實是我的招牌點心。”
“我還聽說你的綠豆糕很有特色。”
“賣得確實不錯。”
“三丁包有進步嗎？”
“一點點吧，最近沒有怎麼練三丁包。”
“這個我知道，你這段時間一直在練那個什麼雙蟹包。”
秦淮：……？周師傅都是從哪兒聽說的怎麼訊息這麼準確，這是在他身上裝了監控嗎？
周師傅就這麼靜靜地看著秦淮。
這個時候，秦淮懂周師傅的意思了。
“要不…我現在給您做幾樣我能做的拿手的點心，您幫我品鑑一下？”
周師傅心情瞬間又變得很好，笑著點頭：“可以。”
(本章完)