第397章 版本答案
第397章 版本答案
為了抓住鄭達這難得的爆種的機會（其實並不難得，因為前兩天剛做了一天雙蟹包），秦淮採取嘴甜政策，讓鄭達在一聲聲鄭師傅之中迷失了自我。
鄭師傅還是有點東西的。
即使是鄭師傅最不擅長的四喜卷，鄭師傅的水平也是秒殺一眾廚師的。
鄭達有點緊張。
他感覺自己已經很久沒有這樣開班教學，一次性教很多人了。鄭達就沒收過徒弟，這麼多年來真正算是被鄭達教過的只有兩個人，一個是鄭思源，另一個就是秦淮。
全部都是一對一教學。
鄭達依稀記得上一次他一對多教學還是10年前，那時候董仕董禮倆兄弟都還沒有拜黃勝利為師，黃嘉也還不算出師。黃勝利那時年輕力壯正值廚藝巔峰，經常被叫去杭城、淮陽等地開廚藝研討會。
那個時候只要黃勝利去開廚藝研討會，徒弟們就會全部託管給鄭達。當然鄭達也教不了什麼，鄭達只能起到一個晚託班，把小孩寄放在他那裡等家長過來接的一個照顧的作用。
這就是鄭達一對多指導的全部經驗，總結來說就是沒有經驗。
鄭達覺得自己上次這麼緊張還是教秦淮做蟹黃燒麥，在家連夜背詞，想著明天怎麼教更有語言的時候。那個時候他非常想收秦淮為徒，所以很緊張，現在倒是沒有這方面的問題了，因為秦淮根本就不可能當他的徒弟。
真是令人沮喪。
鄭達突然一下不想教了，他想回家躺著，順便關心一下隔壁鄰居家的狗恢復得怎麼樣。
秦淮看出了鄭達的退卻之心，及時出聲：“鄭師傅，這個雲紋的正捲到底要怎麼卷才是正確的呢？”
這個問題完全沒有必要問，但是鄭師傅三個字深深溫暖了鄭達的心。鄭達瞬間就不想回家了，張張嘴想要立刻解釋秦淮的問題，然後發現以自己的語言功底根本解釋不清楚。
鄭達開始後悔自己前一個月在三亞都幹了些什麼，他怎麼只想著練雙蟹包，忘了順便在三亞練習一下語言。
“就……這樣，我先給大家演示一遍，有什麼看不懂的地方隨時問。”鄭達想到了早些年黃勝利是怎麼教徒弟的，決定狠狠抄襲一波師兄的教學方法。
說著，鄭達就直接做了起來。
秦淮那邊已經備好了料，面揉好了，蔥花、火腿丁什麼的也都準備完成，就連香油的小壺都已經擺在廚藝臺上。
鄭達看到秦淮備的料的時候愣了一下，還扭頭四處找了找，發現確實沒有別的了，才問：“就這些？”
秦淮點頭。
“沒有肥肉丁？”
秦淮這才想起，鄭達會的版本是井師傅版的，井師傅那個版本的四喜卷比較省錢，用肥肉丁替代火腿丁。
實際上肥肉丁也不是最好的選擇，如果用肥瘦相間的肉沫可能會更好吃一點。不過那個年代普遍缺少油水，四喜卷本來就是井師傅貼錢做的，目的不是好吃，而是讓街坊鄰居們在過年的時候可以用低廉的價格買到好吃的點心，吃到過年的味道。肥肉丁油水更多，在那個年代吃起來會覺得價效比更高，四捨五入也算是一道肉菜。
“四喜卷要用肥肉丁嗎？”秦淮露出迷茫的表情，睜大眼睛看著鄭達，“我得到的方子上的材料沒有肥肉丁，只有火腿丁。”
鄭達愣住了，隨即陷入沉思，思考了足足兩三分鐘才問秦淮：“你的方子……算了。”
“你得到的方子上寫的是火腿丁？”
“對。”秦淮肯定點頭，“而且方子上有大致做法，昨天我做的四喜卷就是按照方子上的做法來做的。可是文字表達我覺得不是很清楚，裡面應該有很多技巧點和難點是沒有寫出來的，我能感受到我的四喜卷一定有問題，但是不知道問題出在哪裡。”
秦淮話都說到這個份上了，在場的所有人自然也都相信他一定有四喜卷的方子，不然很難解釋為什麼秦淮昨天能那麼順利的做出非常翻車版本的四喜卷。
鄭達沒再多問，秦淮猜測鄭達應該腦補到了方子是曹桂香給他的，而以鄭達的情商和職業素養，他是絕對不會過問這種涉及到秘方或者師徒傳授方子的私密事情的。
“火腿丁嗎？”鄭達喃喃道，盯著火腿丁，“居然是火腿丁，我怎麼沒有想到過。我用過五花肉、純瘦肉、肉糜，對呀，我怎麼沒有想到是火腿丁！”
鄭達懊惱地一拍大腿：“火腿丁，對，就是火腿丁！就該是火腿丁！”
然後鄭達就不管秦淮幾人了，直接低頭開始做四喜卷。
鄭思源投給秦淮一個疑惑的眼神，眼神裡全是：我爸這是怎麼了？真中邪了？要不要帶他去醫院看看？
秦淮擺擺手，表示這很正常。
四喜卷給鄭達造成了如此深的心理陰影，都到了平時不做，過年期間天天偷偷摸摸在家做的程度。
鄭達自己也很清楚四喜卷的配方有問題，卻多年找不到答案，今天一朝被秦淮點出了版本答案，能不激動嗎？
秦淮看著埋頭做四喜卷的鄭達，秦淮不由得在心裡感嘆許諾的廚藝水平，不，準確來說是廚藝思路，比他想象中的還要高。
鄭達幾十年想不明白的方子，許諾早就找到了版本答案，並且每年在家裡自己做，自產自銷。
而且許諾的版本答案大機率不是井師傅告訴他的，因為井師傅連自己的親傳弟子都沒有告訴版本答案，更不可能告訴許諾這個外人。
無論許諾的版本答案是像雙蟹包那樣花高價在外面買來的，還是自己悟出來的，這都很驚人。
前者驚人的有錢，後者驚人的牛逼。
鄭達已經完全沉浸在了做四喜卷的藝術裡。
他做得很快。
如果所有材料都準備齊全，尤其是在面已經揉好的基礎上，四喜卷做起來是很快的。
四喜卷說白了就是一個花哨且難度很高的花捲，核心難度在卷。
一次正卷，一次反捲，兩次卷完之後得到的成品是不能看到直接效果的，要上鍋蒸好後再一刀切開才能看到中間的雲紋是否清晰漂亮，從而判斷出四喜卷是否成功。
沒有經驗的廚師根本不可能憑藉剛剛卷完的四喜捲來判斷雲紋是否漂亮，這個東西是純粹的熟能生巧，且是一個完全獨立的技巧，火候、調餡熟練這些基礎技能的熟練度刷得再高都沒有用，得從頭練起。
秦淮能看出來，鄭達這些年一定有在堅持練習四喜卷，但是次數不多。
因為他做的速度很快，但是在快的同時又時常會猶豫。正卷的時候看上去很熟練，到了反捲的一步卻會卡殼停頓一下，像是在思索些什麼。
幾乎把他擅長哪一部分，不擅長哪一部分，為什麼早些年四喜卷做不好會被街坊鄰居們罵得狗血淋頭的原因寫在了過程裡。
原來鄭師傅不是不擅長做雲紋，是鄭師傅不擅長做四喜卷裡的反捲。
不會雲紋的進階版。
鄭達用非常快的速度卷完了一個第一個，然後開始卷第二個。
和第1個一樣，正卷流暢，反捲卡殼。
秦淮盯著鄭達的手上動作，腦子裡想起的卻是昨天古力在教他們卷的時候說的話。
譚維安的正卷總是弧度過大，而且是收尾的時候弧度過大，還總是控制不住自己的壞習慣想要壓一下。
用譚維安的話來說，他覺得壓一下四喜卷會看上去更好看一點。
然後古力告訴他壓一下會把雲紋壓沒，不過秦淮覺得倒也沒有那麼誇張，這完全是師兄弟倆觀念上有問題。
譚維安會想要壓一下是因為他的弧度總是過大，在弧度過大的基礎上壓一下是沒有問題的。從這件事情上其實也可以看出來，譚維安天賦確實很不錯，他在做點心的過程中出現問題的第一反應，甚至說下意識的反應其實是糾正問題，這就是天賦。
而古力沒有這方面的天賦，所以古力選擇的是一板一眼地完全按照當年學到的東西來做。
他會及時糾正他能看出來的每個人的問題，但他不理解很多人的某些問題其實是為了糾正前面的問題。
鄭達因為技術足夠，所以他的做法更像是古力昨天講的標準答案。
尤其是正卷的部分。
堪稱完美，嚴絲合縫，從鋪火腿丁和蔥花開始就標準得和教科書一樣，卷的每一絲弧度都像是精心設計過的。能看出來鄭達早些年一定在四喜捲上下了苦功夫，不然不可能卷得如此標準如此漂亮。
然後與之形成鮮明對比的是反捲的部分。
秦淮都能看出哪裡有問題。
反捲不是單純的把四喜卷再反著捲過來就算成功，反捲更考驗技巧，也更考驗廚師的應變能力。按理來說鄭達是絕對有這些能力的，但是不知道是曾經的心理陰影造成的影響太大，還是鄭達真的就是單純的非常不擅長感覺，鄭達的每一次卡殼都在宣告他出了一個問題，卡幾次出幾個問題。
簡直不要太明顯。
雖然鄭達已經完全沉浸在自己的世界裡做四喜卷做得無法自拔，但是秦淮還是覺得這其實是一次很好的教學，因為鄭師傅同時把完美的四喜卷和會出問題的四喜卷展示了出來。
一場演示，兩種效果，雙倍收穫。
如果此時此刻能有一個客觀的講解員在邊上講解，那就更好了。
秦淮看向古力。
古力看得很認真，他是四喜卷研究小分隊裡面最珍惜這次學習機會的。因為對於古力而言，能教他雲紋的大師傅不說是完全沒有，也可以說是屈指可數。
不然早上古力也不會把鄭達的挑刺誤認為秦淮和鄭思源的幫忙。
“古力。”秦淮開口，“鄭師傅做得有點太快了，其實我們有點看不明白，你能不能幫忙講解一下？”
“啊？”古力有點懵，他不明白為什麼鄭達做點心需要他來講解，但是秦師傅這麼說一定有他的用意，古力沒有任何猶豫點點頭開始講解。
他更加集中注意地盯著鄭達手上的動作。
“鄭師傅的火腿丁就鋪得很好，四喜卷的火腿丁一定不能鋪厚，但也不能太薄，這種薄薄一層互相之間會露出一點間隙的狀態是最好的，也是昨天秦師傅說的狀態。”
“香油的量刷的也很好，粘上去一層，不能過多的浸到麵皮上。”
“師兄你看到了嗎？正卷的起手就要這個弧度，要用小指頭控制住面的位置，你每次小指頭都是意思意思地動一下，這個步驟是有意義的。”
“鄭師傅這個正卷卷得真的很好，秦師傅你看，他最後的成品就非常漂亮。你昨天問我為什麼你的正卷看起來怪怪的，就是因為雲紋的每一次卷都是迭加的。如果能把每一次卷的弧度都控制好，最後就會是鄭師傅卷出來的樣子，但如果每一次都出問題，最後的成品就會顯得很奇怪。”
“師兄你看，最後是不能壓的，根本就不用壓。”
“小鄭師傅你看現在這個如意卷的側面，這個蔥花和火腿的比例就非常漂亮，完美的一分為二，最後捲起來每層的厚度也都是一樣的。如果你卷的時候弧度能再大一點，也能卷出這個效果。”
“鄭師傅現在的反捲就有一點問題了。”
“他剛剛的弧度有一點大，不對，現在又少了。反捲的弧度要比正卷更誇張一點，但是不能過分誇張，尤其不能壓，啊，鄭師傅壓了。”
“鄭師傅這一卷也有問題，但我不是很確定具體問題出在哪裡，不過我師傅說過，無論是用什麼方法做雲紋，最後的成品都不能太鼓，不然最後切出來的雲紋一定是變形的。”
“鄭師傅又壓了一下。”
“不過這個壓倒是沒有什麼問題，反捲最後是可以稍微壓一壓的。”
古力簡直就是一個盡職盡責的解說，沒有放過鄭達的任何一個動作，也沒有放過鄭達。
鄭達完全不在意，因為他根本就沒有在聽古力在說什麼。
他還沉浸在自己的世界裡無法自拔。
但是有人聽到了。
黃勝利雙手環抱在胸前，津津有味地看鄭達做四喜卷，古力解說，笑著對不知什麼時候又混進了後廚的龔良說：
“這個模式挺好的呀，鄭達教人做點心邊上配的解說，完美解決了他嘴笨的問題。”
龔良關注的點完全不一樣：“鄭達做的那個四喜卷什麼時候上鍋蒸？”
“昨天晚上吃了兩個小秦師傅做的四喜卷，饞死我了，想了一晚上。”
“別說，小秦師傅做的那個四喜卷雖然跟花捲一樣，但是真挺好吃的，感覺比鄭達當年做的好吃多了。”
“我看他做的量也挺多了，應該馬上就會上鍋蒸。”黃勝利說著，也砸吧了下嘴，“被你說的我都有點饞了。”
“我也好多年沒吃過鄭達做的四喜捲了，這小子玻璃心，寧可每年過年偷偷在家做，自己吃。吃不完偷偷餵給給鄰居家的狗吃，把人家小狗吃得腸胃炎住院，也不給我們分點，生怕我們知道他還在家裡偷偷做四喜卷。”
“嘖。”
(本章完)