第347章 火候高级
第347章 火候高階
十根山藥，以秦淮現在的速度很快就能切完。
在熟悉山藥這個食材後，秦淮已經可以很輕鬆切出符合炒山藥需求的山藥片。至於澱粉水的調配，秦淮其實還是不理解不同食材的澱粉水該如何變化，但是炒山藥的澱粉水曹桂香已經給出了既定公式，秦淮只要套公式就行。
套公式最簡單了。
秦淮調配好澱粉水。
起鍋燒油，下山藥，開炒。
依舊是胡亂的揮舞鍋鏟，沒有章法，不過秦淮現在已經不在意這些了，他永遠都記得曹桂香說的火候是要讓食材受熱均勻，動作什麼的不重要。
就像種地的時候，用什麼姿勢拔野草不重要，拔乾淨才是目的。
秦淮很清楚他每一次看似胡亂地揮舞鍋鏟的目的是什麼，他要翻炒的山藥片是哪些，他這一次的翻炒有沒有效果，下一次是該加快速度還是放慢。
這5天的時間裡，秦淮最大的感悟是學廚並不是練習技術，而是練習意識。
就像秦淮初中的時候，他的語文老師跟秦從文說秦淮的字寫的不太行，很影響卷面分，如果有條件的話最好送他去學一下硬筆書法。
秦從文給秦淮送去了硬筆書法班，硬筆書法老師給秦淮上的第1課就是教他意在筆先。
秦淮前4節課根本就沒聽懂這4個字是什麼意思，他只是單純的覺得老師寫的字跟他寫的字不一樣，老師的字總是輕重有度，而他的字總是特別用力。
無論老師怎麼跟他說他都不理解，無論他怎麼練習都體會不了什麼叫意在筆先。字帖寫了一張又一張，即使他在盡力模仿，他在落筆的那一刻這個字都已經錯了。
直到有一天，秦淮在寫字的時候先在心裡想象了一下，然後提筆落下那一個字的時候，他突然一下就理解了什麼叫意在筆先。
也是從那個時候開始，秦淮理解頓悟這兩個字。
真的就是在一瞬間，之前不明白的東西突然一下就明白了。這個明白可能是足夠的練習量積累出來的，也可能是那一刻悟了、開竅了，但無論是哪種，頓悟的那一刻的感覺都是非常美妙的。
此時此刻，仿若那時。
秦淮已經不記得自己炒到第幾盤了，他只知道剛剛切的山藥沒剩多少，最多還有兩盤的量。
他在揮舞鍋鏟，又不僅僅是在揮舞鍋鏟。
他也不知道自己為什麼會在炒菜的時候走神，想到小時候學硬筆書法，天天坐在書桌前練字練不明白，非常苦惱的時候。
那個時候他握筆握得特別緊，寫每一個字都恨不得用盡全力，筆尖恨不得把紙給戳破。
老師讓他寫字的時候輕一點，寫字沒有必要下筆那麼重，他根本就輕不了。
覺得自己在浪費養父養母的錢，趙蓉那時候想讓秦淮快速寫出一手好字，給秦淮報的一對一的硬筆書法班，一個小時110塊錢。
那個時候秦家早餐店的肉包才賣1塊錢一個，饅頭5毛，素包子7毛。
三馬路兒童福利院的孩子們還沒有實現素包子自由，兒童福利院也沒有搬去郊外，秦淮偶爾還會被抓回福利院幫忙種下地，其他小孩種地都種不明白。
那個時候秦淮非常惶恐，他覺得自己在浪費養父母的錢，他每上一節課養父養母就不知道要賣多少個包子才能賺回來，可是他卻連上了4節課字還是沒有一點進步，甚至連老師說的話都聽不懂。
所以秦淮那個時候寫字非常用力，因為他覺得只要自己用力一點，字就會顯得好看，養父養母的錢就沒有白花。
他每天寫完作業都要寫很多很多字，因為握筆太用力且握筆姿勢不是很正確，寫到食指都被磨出了一個小水泡，寫到小拇指一直被壓在本子上壓得生疼。
然後有一天晚上，秦淮寫完作業照例在書桌前寫字，趙蓉給他端了一杯熱牛奶，讓他寫完這一頁喝了奶早點睡。
送完牛奶趙蓉就去睡覺了，秦淮那天一邊喝牛奶一邊悄悄哭，不是寫字手太疼疼哭的。是因為那個時候已經晚上11點了，趙蓉每天凌晨3點之前必須要起床，正常情況下她9點就會睡覺。
那杯牛奶喝了多久，秦淮就哭了多久。哭完之後，秦淮抹了抹眼淚，繼續寫。
還是寫不好。
那張紙寫到只剩最後幾個空格的時候，在重重的寫完一筆後，在秦淮因為手太痛所以下筆不得不輕，結果落筆的時候意外發現這一次的落筆比之前每次都要成功的時候。
他終於明白了硬筆書法老師說的意思。
現在也一樣。
曹桂香這幾天一直在告訴秦淮，翻炒的動作不重要，她在示範的時候會學秦淮的樣子炒菜，也會用自己習慣性的動作炒菜，每一盤菜都是一樣的，沒有區別，無可挑剔。
秦淮也理解曹桂香說的，他已經不是當初那個寫字一定要很用力，根本聽不懂老師說的話是什麼意思的小孩了。
但是他並沒有完全理解。
知道自己翻炒的目的，也知道曹桂香在教他意識走在菜前面。勾芡也好，切菜也罷，他在做出行動之前心中一定要有數，他需要知道自己要什麼，然後再去做。
可是他做不到。
或者說他只能做到90%，最後的10%總是不知道該去哪找。
即使這5天炒山藥已經炒得麻木到不知今夕是何年了，最後的10%也依舊不知道在哪裡。
他已經不是當年那個練字的小孩了，但是他還是會像當年一樣迷茫。
秦淮又揮舞了一次鍋鏟。
他看到鍋裡山藥片的火候，知道馬上就要勾芡了。
可是有一部分好像不太好，是不是應該壓一壓？
秦淮心裡這麼想，然後就這麼做了。
依舊是胡亂的壓一壓。
勾芡。
平淡的勾芡。
芡汁倒在山藥上的那一刻，秦淮心裡又冒出一個想法：剛才壓的那一下沒有什麼問題，可是現在芡汁似乎並不均勻，他是不是應該用更大的動作再翻炒一下？
他又做了。
炒山藥出鍋。
一盤遠不如曹桂香，但是和秦淮之前的炒山藥比，看上去似乎要漂亮不少的炒山藥。
都不用曹桂香開口，秦淮就知道自己這盤山藥炒得特別漂亮。
“可以了。”曹桂香說，“你已經懂了。”
“恭喜你，這一階段你該學的已經學完了，可以買明天下午的機票，明天中午吃完飯就飛回山市了。”
.
秦淮幾乎是暈暈乎乎地點點頭，放下鍋鏟，連自己剛剛炒出來的炒山藥都沒有吃一口就直接回房休息。
回到房間，秦淮呆呆地坐在床上，一直在思考自己怎麼在炒山藥的時候會冒出那樣的想法。
這也是感覺來了，但是和他之前所有的感覺都不是一個感覺。
之前的感覺更像如魚得水，水到渠成那般，不用找，只要你去這麼做他就來了。俗稱老天爺餵飯吃，老天爺端著一大碗飯坐在秦淮對面，笑著問他孩子夠嗎？再來一口吧。啊？這個飯不喜歡，沒事，給你換一碗。
和前幾天刀工的感覺也不一樣，那天晚上切菜切到靈魂出竅，更像是開了修煉加速器，把原本還要一個星期才能升級的刀功在一個晚上就刷升級了。
這一次的感覺，是真真正正的頓悟，是秦淮小時候學寫字的時候那樣的頓悟。
是從不懂、茫然、找不到頭緒，到一瞬間瞭然、懂得了一切的頓悟。
秦淮都不用點開遊戲面板，就知道自己的火候一定升級了。
就像調餡升到大師級之後，秦淮發現自己比之前更懂調餡。在火候升到高階的那一刻，秦淮才覺得自己真正懂得了火候這兩個字的意義。
秦淮打了個哈欠。
前面的5天魔鬼練習秦淮都覺得還好，沒有特別累。今天其實算是提前結束，秦淮就覺得累了。
累，但是很興奮。身體上的疲憊和精神上的亢奮夾雜在一起，讓秦淮又困又想找個人說點什麼。
在找個人說點什麼之前，秦淮先點開了遊戲面板，看一看自己的火候是不是高階了。
果不其然。
火候（高階）：作為一名白案廚師，您已經真正理解火候。（3/100000）
秦淮揉了揉眼睛，掏出手機給鄭思源、譚維安和臧良發訊息，一模一樣的訊息。
秦淮：我好像找到感覺了，真正意義上的感覺，你們想象不到的感覺，這個真的很感覺！
也不知道為什麼，三人都沒有睡，都在很短的時間裡回了訊息。
鄭思源：你想象出來的那個遊戲系統又給你頒佈任務，你完成了？
鄭思源：我其實不理解你到底是怎麼想象出來的，我也試圖想象出來過，可是我給我自己頒佈的任務我根本就完不成。
譚維安：什麼感覺？感覺和感覺之間還有區別嗎？
臧良：臥槽臥槽臥槽臥槽臥槽臥槽臥槽！
臧良：你又找到感覺了！
臧良：我這幾天一點感覺都沒有找到，你什麼時候回來？我覺得我好像找到了蟹黃醬的感覺，但是譚維安又說我的感覺不對，我覺得是他的問題，他連感覺是什麼都不知道。
臧良：秦哥！淮哥！秦師傅！你明天回來還是後天回來？你回來的時候能不能教教我，我也想找到感覺！
秦淮給每個人群發了一句，他明天回去，回去後再議，就去洗漱睡覺了。
一夜好夢。
非常高質量的睡眠，秦淮已經很久已經沒有睡得這麼舒心過了。他感覺自己似乎做了夢，但是一覺醒來夢到了什麼全都忘光了，只覺得神清氣爽。
這種感覺真是太好了，夢裡沒有一群該死的死兔子要吃這個要吃那個。
不用白天在現實生活中炒山藥，晚上在夢裡還要接著炒山藥的生活真是太美好啦！
不對，他的山藥已經炒得不錯了，為什麼昨天晚上沒有夢到炒山藥？昨天晚上夢到炒山藥應該是爽文劇情，他隨便炒炒兔子們當場折服，一邊用耳朵狂扇自己耳光，一邊哭著大喊：我真是有眼不識泰山，沒有想到秦師傅的山藥炒的這麼好吃。
秦淮想象了一下那個畫面。
算了，以後還是不要看爽文小說了。陳惠紅最近沉迷看小說，每看到一本好看的就要把小說分享到相親相愛一家人的群裡，秦淮有時候也會點開看兩眼。
每次陳惠紅一分享小說，羅君就要罵陳惠紅是不是腦子有病，看這些沒有營養的東西。
但考慮到羅君最近的風格和人設，秦淮有理由懷疑其實羅君也偷偷在看，畢竟誰能拒絕在閒著無聊的時候看兩章爽文小說呢？
秦淮隨手抓了幾下頭髮，推門而出，迎接美好的一天。
曹桂香和張褚早就醒了，不光醒了好像還幹了活。空氣中瀰漫著高湯的香味，應該是廚房門沒有關嚴，又或者曹桂香的湯吊到了最後時刻不能蓋鍋蓋。
仔細想想，隔壁鄰居家的孫子大半夜睡不著覺偷吃了一袋四喜湯糰也不能全怪他，因為那天晚上曹桂香家的廚房並沒有關火，高湯一直在灶上煨著。
隔壁鄰居家的孫子可能是真餓了。
秦淮深吸一口氣，即使曹桂香已經在他面前吊過很多次湯了，每次聞到這麼濃郁的香味他都忍不住想呲溜一下。
“醒了呀，今天醒得還挺早，我和你張爺爺還以為你至少還要再睡半個小時才能醒呢，四喜湯糰都沒煮。”曹桂香道，拔高聲音衝張褚喊，“老張，煮四喜湯糰。”
“好嘞！”
“不用不用。”秦淮連忙擺手拒絕，“今天難得我醒得比較早，早上就別吃四喜湯糰了，我給師父你還有張爺爺做點別的點心吃吧。”
“別的點心？”曹桂香露出疑惑的表情。
秦淮嘿嘿一笑：“那個師父…你今天煮的高湯…雞高湯，有多的嗎？”
“我做雞湯麵的手藝其實也很好，鄭思源最愛吃我做的雞湯麵了！”
秦淮早就盯上曹桂香吊的高湯了，他都不敢想，如果拿曹桂香吊的高湯煮長壽麵，那得是什麼級別的。
要是運氣好，直接爆種沒準能爆到A級。
畢竟長壽麵裡的高湯可是精華，面是真的可以給高湯當陪襯的。之前曹桂香幫秦淮剁肉餡，都能給B級的四喜湯糰剁到A級，這要是直接用上她吊的高湯……
曹桂香失笑：“我還奇怪，你這練了5天怎麼還有閒情雅緻做早餐不想著休息，原來是饞了想吃雞湯麵呀。”
“有的剩。”
“今天中午不用做太多菜，蘊蘊和青青他們不知道，就我們和老石。”
“老石來吃飯，有三絲魚翅就行，其他什麼菜他都不是很在乎。”
“大不了少做一道，隨便燒個紅燒肉湊數。老張，等會去菜市場買點好的豬五花，那道清湯柳葉燕菜就不做了，明天咱們倆吃鴿蛋燴燕窩。”
“好好好。”聽到明天還有小灶吃，張褚瘋狂點頭。
“小秦你上午就隨便切點山藥，儲物間還有兩箱山藥，切完就行，主要是練手感不要功虧一簣。”
“記得把行李收拾好，剩下的時間玩玩手機，跟你張爺爺一樣搬著小板凳坐在廚房門口看就行了，等著中午吃大餐。”
“好的師父！”秦淮超級大聲地道。
(本章完)