第344章 石老板
第344章 石老闆
曹桂香還在做灌湯黃魚，黃魚提前晾好，魚翅也提前泡發處理好，但火腿、海參和鮑魚都是現切現處理的。
秦淮覺得曹桂香是故意的，故意沒有提前準備好這些食材叫他面前切絲切丁，讓他看看更高等級的刀工是怎麼樣的。
怎麼說呢，樸實無華但是很有難度。
切蘿蔔絲、蘿蔔片這種相對來說比較簡單，更適合用來練習的食材的時候，刀功可以很炫酷。
可以速度很快，快到切出殘影。也可以動作誇張，彷彿下一秒就有一個鏡頭要切特寫切到刀口上。
但曹桂香在處理海參、鮑魚和火腿的時候沒有這樣。她下刀不快，甚至還有點慢條斯理。下刀也不重，給人的感覺很緩很柔，就像是初學者，剛剛學切菜不是很敢下刀，所以動作又輕柔又緩慢還顯得有些小心翼翼。
當然，曹桂香身上並沒有這份小心翼翼。她輕柔緩慢的處理好所有食材，規整到一起，仔細一看就會發現，她切出來的絲薄厚均勻粗細相等，切出來的丁幾乎是一個模子裡刻出來的。
潤物細無聲的刀工。
處理完這些食材，曹桂香開始給蝦剁成泥。動作依舊很慢，看上去依舊很輕緩，只不過下刀的力氣比較重，刀剁在菜板上發出有規律的剁肉聲。
曹桂香適時開口講解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”
“你切蘿蔔的時候我會跟你說切快一點還有很多沒有切完，是因為你之前處在還沒有入門的階段。在這個時候你需要做的是快準狠，你需要透過大量的練習讓自己熟練，你要把速度練上來，要得心應手要熟能生巧。”
“當然，你現在已經入門了，但是還是需要練快，因為入門不代表懂。入門只是代表你可以開始打基礎了，至於這個基礎要打多久我也不是很清楚。”
“等到你基本功穩固，各色食材都經過處理過，可以開始挑戰更高難度的東西。比如整雞脫骨、瓜雕、甚至文思豆腐這種純正的刀功炫技菜，你就要開始學會慢下來。”
“在這種大菜的處理上一定要慢，不只是動作上的慢，還有心態上的慢。心急吃不了熱豆腐，心急也燒不了好菜。慢不代表不熟練，很多時候慢代表細緻。”
“這也是為什麼有很多師父在收徒的時候，不喜歡性子急躁的徒弟。不是說急躁的性子不好，而是一旦養成這種習慣做事就很容易出問題。那些做事慢吞吞，看上去很溫吞的人不代表他們笨，有的時候可能只是他們比較謹慎，比較細緻。”
聽曹桂香這麼說，秦淮突然就想到了古力。
古力做菜的速度很慢，有的時候慢到邊上人都看不下去，連譚維安都看不下去。但是無論有沒有人催，古力始終都是以這種慢吞吞的狀態在做菜，他做菜也是小問題沒有，大問題不斷。
這不是罵他，很多時候大問題是因為學藝不精做不到，是無法避免的。但是很多小問題是能避免的，古力在他的能力範圍之內，避免了所有他能避免的問題，剩下的是純粹的實力不足。
秦淮若有所思地問：“那師父，我以後切菜和做點心的時候，是不是應該把速度稍微放慢一些？”
曹桂香搖頭，給剁好的蝦泥調味攪拌：“你不是性子很急躁的人，你也不需要為了所謂的更好去改變自己平時的習慣。每個人都有每個人的性格特點和習慣，沒有人可以做到完美，當你水平足夠高的時候你就是完美。”
“現在你的刀功剛剛入門，自然能挑出很多毛病。可是如果你的刀功已經登峰造極，即使你有太多不合常理的習慣和小毛病，別人也只會說一句這是大師風采。”
“反正當初我在虯縣當廚師的時候，我老闆每天都是這麼誇我的。”曹桂香說著，起鍋燒油，開始炸蝦頭，小火慢慢熬，邊澆油邊壓蝦頭，“就算有的時候我做菜失誤心不在焉，少放了一樣食材，老闆也會問我是不是研究出來的新方子。”
秦淮聽了都驚了：“還能這樣？”
曹桂香一心二用，一邊聊天，一邊手上動作不懈怠，炸完蔥段和蝦頭炒配料，不停翻動鍋鏟，臉上的神情和表情還是聊天時的狀態。
“那當然，我當廚師是什麼時候？虯縣說白了就是個縣城，能有多豐富的物資？靠山吃山，靠海吃海，海產品不缺，但是很多蔬菜、佐料不一定當天能買到。我都不說人參、鹿茸、熊掌…我最開始在虯縣當廚師的那幾年還是可以做熊掌菜的，有的時候想要買點高質量的小米都不一定有。”
“我當時的那個老闆人很不錯，出手大方，我不光工資高分成也高。那時候赤遠，就是我兒子。每天放了學就來飯店，趴在櫃檯上寫作業老闆也不管，老闆每次來還會給赤遠帶點瓜子、話梅、糖果什麼的，後面我和老張在市裡買房老闆也替我們出了很多錢，人是沒得說。”
“就是手段不行，那時候好幾家飯店想要挖我過去，紅包都塞到我和老張手裡了，老闆愣是一點都不知道。”
“其他飯店給他使絆子，卡他食材供應他也解決的不是很好。虯縣最有名的飯店，三天兩頭缺食材，真是把我逼得沒有辦法，有的時候做菜都是亂做的，就差宮保雞丁沒有雞丁了。”
曹桂香用簡單的言語訴說一場險惡的商戰，秦淮聽得津津有味，第一時間甚至沒有發現曹桂香已經把鮑魚、海參等配料炒好出鍋。
說炒好出鍋其實有些不準確，這些配料就是灌湯黃魚要灌的湯，翻炒過後是要澆清湯、乾貝水和剛剛熬出來的蝦油簡單勾芡收汁的。到最後一鍋煮下來就剩一小碗，香味四溢，湯汁濃稠金黃，粒粒海參、鮑魚、乾貝、鮮蝦看得見，乍看上去還以為是佛跳牆。
湯搞定了，剩下的就是黃魚。
曹桂香再燒一鍋熱油炸蔥段，將蔥段撈出，開始用熱油淋黃魚讓黃魚的皮更加緊實，一邊淋一邊繼續說：
“現在想想那時候確實也挺離譜的，在和平年代當廚師搞得跟饑荒的時候一樣，這個也沒有那個也沒有。一會兒用這個食材湊數，一會兒拿那個食材頂上，要不是錢到位了我早就不幹了。”
“不過確實也很鍛鍊廚藝，我在虯縣當廚師之前一直在鄉下當知青，手藝生疏了很多。要不是老闆能力不行給我增加了難度，我的手藝也不可能那麼快就撿回來。用你們年輕人的話來講，屬實是給我上強度了。”
正說著，油淋完了。
曹桂香把剛剛做好的‘湯’灌進黃魚肚子裡，用蝦餡封口，在黃魚上鋪上魚翅、火腿絲和海米，簡單調味，上鍋蒸。
“行了，灌湯黃魚到這一步基本上就已經搞定，只需要中大火蒸一刻鐘就能出鍋。”曹桂香道，“有的時候也不能怪我不願意做這些大菜，這些菜真的說起來，最後烹飪的過程很簡單，但前期的準備工作太複雜了。”
“為了這15分鐘的蒸，得花15個小時來準備。”
秦淮笑著說：“師父，我們做白案點心也是一樣的呀，最後蒸包子只要幾分鐘，前面所需要的時間可長了。”
“我爸媽當初開早餐店的時候，每天兩點多鐘就要起床。”
“也是，有這個覺悟很好，不怕麻煩。”習慣性釣魚執法的曹桂香笑著點點頭，繼續做下一道菜。
秦淮：……張褚要是多和曹桂香練習釣魚技巧，早就釣上大魚了。
剩下的菜曹桂香在秦淮面前做過，就不做解說了。準確來說做解說也沒什麼用，因為秦淮根本看不懂。
“師父，那您辭職不幹之後，您老闆還在開飯店嗎？”秦淮有些好奇地問。
從剛才曹桂香的描述裡，秦淮聽出了曹桂香的老闆命很好。
老闆是張N卡廢物沒關係，員工SSR而且忠誠度點滿，全程被帶飛。
“當然沒有，老石最開始就不是開飯店的。他最開始是漁民，天天出海捕魚。那個時候窮，做菜缺少調味料還捨不得放油。老石這些漁民吃魚和海鮮都是清蒸，油都捨不得放的那種。”
“這種做法說是吃海鮮的本味，吃一次兩次嚐嚐鮮還行，長年累月的吃誰都受不了，聞到味道就想吐。”
“老石家幾代都是漁民，從小都這麼吃，做夢都想吃白米飯吃到飽。後面政策放開他就不想當漁民了，隨著別人做生意倒騰海貨，他做生意不行但是運氣還不錯，賺了不少錢，最開始他是賣海鮮的。”
“石老闆原本就是賣海鮮的，開飯店之後還能被人卡住貨源？”秦淮都驚呆了。
和石老闆比，黃安堯還是有可取之處的，至少少東家不會被人以這種方式卡住貨源。
“要不怎麼說老石不會做生意，他這個人就是這樣，實誠。最開始別人說什麼都信，被卡了好幾次之後才漸漸學會做生意。不過也就是因為他實誠，我才會願意在他的飯店當廚師。”
“那個時候我和老張都沒有回城的名額，在鄉下蹉跎了好幾年，眼看兩個孩子都大了要上學。我們村支書託關係給老張在虯縣的木材廠找那個臨時工的活，那臨時工的工資也不夠我們一家四口活，我那個時候都打算借錢支個攤在虯縣賣大鍋菜了，石老闆就找來了。”
“我手藝是很好，但是當時那個情況你說你手藝好沒有用。我們是在鄉下的地方，只是在幾個村裡出名，你張爺爺木匠手藝也是頂頂的好，沒錢、沒關係、沒路子，村支書嘴皮子都說破了，到處託人找關係不也只能找個臨時工的活。”
“老石那個時候也是被人攛掇的要在虯縣開個飯店，覺得自己本來就是做海鮮生意的，有貨源不會被人坑。結果他店鋪都盤好了，說好的廚師臨時不幹了，你們村的老秦支書知道了這個訊息特意過來告訴我們村支書，我們村支書就去找了老石，我這才有了工作。”
“結果沒想到一干就是那麼多年，飯店生意好到老石自己的海鮮生意都不做了，天天就待在飯店裡等著吃飯。”
秦淮：……
這位石老闆是不是和韓貴山是親戚？怎麼這兩個人命都這麼好？
他是不是也有一個文鰩魚助理？
原本一直坐在沙發上玩手機的張褚，聽曹桂香聊到石老闆也過來湊熱鬧，附和：“老石人確實是沒得說。”
“託人找關係幫我在木材廠從臨時工轉正不說，還幫我介紹了不少私活。後面我們給赤遠和思雨轉學到市裡，學籍也是他幫忙搞定的，據說花了不少錢，但是老石打死也不承認自己花了錢，非說是他有關係。”
曹桂香笑著搖頭：“他能有什麼關係？就是死鴨子嘴硬，現在都是這樣。”
“這次的呂宋黃明顯就不是他的貨，肯定是他從別人那裡買的更高品質的，非說是他新到的好貨，還要以他那邊的價格賣給我們。”
秦淮震驚：“啊？呂宋黃是從石老闆那裡買來的？”
“對呀。”曹桂香點頭，“我辭職後飯店就關門了，老石也沒什麼開飯店的天賦就做回他的海產生意。這些年生意做得還行，不說大富大貴，賺得也不少。”
“這平日裡我想做大菜好菜，食材都是從他那裡拿的，不然我這也不開飯店，平時要的貨也不大，從尋常供貨商那裡怎麼可能拿到高品質的好貨。”
“哦對，桂香，我前兩天去拿貨的時候老石還問我怎麼突然一下買這麼多，我估摸著他是想上門蹭飯了。”張褚說。
曹桂香道：“讓他晚兩天，等小秦走的那天再來，這幾天小秦要練刀功還有勾芡，沒時間給他做三絲魚翅。”
張褚撓撓頭：“我真是想不明白，黃燜魚翅多好吃呀，他怎麼就愛吃三絲魚翅呢？”
“哦對了老張，等老石來吃飯的時候你記得把黃魚的錢補給他。我們付的是普通黃魚的錢，他給了兩條4斤重的野生黃魚，價格差太多了，這個錢得補給他。”
秦淮：……
誰說石老闆不懂人情世故的，這不是挺懂的嗎？
高階的獵手往往以獵物的形式出現。
(本章完)