第252章 吃过的一定会说好
第252章 吃過的一定會說好
睡前，秦淮看了5遍四喜湯糰的影片教程。
A級的四喜湯糰和秦淮目前所做的四喜湯糰，在糯米皮上並沒有太大的差距。
湯糰對糯米皮的要求是高的，但也只高到了一定的地步。對於湯糰而言，糯米皮更多的是起到一個裹住餡料和口感的作用，只要做到軟糯不粘牙就算成功。
井離鄉的A級四喜湯糰牛逼在餡料的製作上。
論質量，井離鄉的餡料的質量遠不如秦淮。因為年代的侷限性，無論是肉餡、芝麻糖餡、豆沙餡還是百果餡，在井離鄉那個年代都是絕對的奢侈品，是稀罕物。
稀罕物就意味著難尋，且品質不能得到保證。
這點四喜湯糰和蟹黃燒麥幾乎是完全相反的，蟹黃燒麥的影片教程裡，井離鄉用的螃蟹個個又大又肥美，蟹黃的品質上乘的到讓秦淮嘖嘖稱奇的地步。
而在四喜湯糰的餡料中，井離鄉能獲得的原材料就非常的一般了。芝麻的品質還不錯，白糖和紅糖的品質都有些堪憂，冬瓜糖和其它蜜餞更不用說了，都是四處蒐羅來的，只能保證沒有差到做不了餡料，其它的什麼都沒有辦法保證。
用最差的食材做最好的味道，更能體現一個廚師的水平。
無論是百果餡，還是看似簡單的肉餡，又或者是秦淮比較擅長的芝麻糖餡和豆沙餡，在影片教程裡都做出了新高度。
讓秦淮看了都不禁感嘆，還能這麼做？！
豆沙餡還能這麼熬！
芝麻糖餡在快速攪拌的時候原來也有講究，不是一味的快速攪拌，趕在糖漿冷卻之前攪拌完成就是好的，過於用力反倒容易出現問題。
至於百果餡，那就更不用說了。
鄭達和鄭思源不用再爭論了，屬於他們師公的百果餡獨家秘方來了！
百果餡根本不存在什麼瓜子花生，瓜子杏仁，核桃杏仁之爭，龔良生日宴上的四喜湯糰看似有4個味道，實際上有非常多種的味道，因為井離鄉做了足足6種不同側重點的百果餡。
他糊弄了，但沒有完全糊弄。
百果餡本來就是多變的，可能厲害如井師傅也害怕這麼多食材混雜在一起最後做出來的味道不盡如人意，所以他選擇了真正的窮舉法，直接做了6種。
在那個生日宴的當下，龔良可能是吃出了一點差別，但是他不是內行不清楚。鄭達能吃出差別，但是他一共就吃了兩個百果餡湯糰沒吃到。
再加上時間的推移，記憶的美化，如果不是秦淮摸出了菜譜，誰能想到那天井師傅居然做了6種有細微差別的百果餡呢？
秦淮看了幾遍影片教程後，覺得自己簡直是強的可怕。
這次是真的強的可怕。
他是真的從四喜湯糰的影片教學裡學到真本事了，學到小技巧了，見到真菜譜了。
明天，他一定要給黃記眾人們一個大大的驚喜！
為了給黃記眾人一個大大的驚喜，秦淮第2天一大早就起床了，早起的代價就是黑眼圈有點重。
昨天晚上沒睡好，滿腦子都是四喜湯糰和白菜炒肉，做夢也是，在夢裡炒了一晚上白菜炒肉，隔壁還有一個神秘廚師一直在做四喜湯糰。
夢醒後秦淮不禁感嘆，要是他的遊戲系統能讓他在夢裡做菜就好了，這樣他一定能進步飛速，震驚業內，成為一代廚神。
可惜，沒有這個功能。
秦淮醒的時候秦落的房間裡還沒動靜，秦淮只能輕手輕腳地迅速洗漱，然後淺看一下桌上秦落寫完了試卷，發現秦落的態度不錯都寫完了，滿意離去。
黃記後廚，古力正在做如意卷。
見秦淮來古力並不覺得意外，他已經習慣秦師傅這種神出鬼沒的上班風格了，心情好早點來，想摸魚晚點來，無論秦師傅什麼時候來都有他的道理。
古力熟練中斷如意卷的製作給秦淮泡茶，然後走到秦淮身邊，問：“秦師傅，請問有什麼是我可以幫忙的嗎？”
“幫忙準備一下四喜湯糰的食材吧。不，幫我準備做芝麻糖餡和紅豆餡的材料，我今天要先做這兩種餡料。”秦淮道。
古力不疑有他，只當秦淮是剛剛想起來芝麻糖餡和紅豆餡不多了。這兩種餡料黃記後廚其實常年備著，只不過秦淮和鄭達一樣，做點心的時候都喜歡用自己做的餡料。
紅豆餡和芝麻糖餡都算不上什麼複雜的餡料，只不過需要一定的放置時間，通常是今天製作明天使用。這兩種餡料對於古力而言算是基本功的一種，白案廚師的甜餡入門餡料，準備材料時非常熟練。
秦淮先做芝麻糖餡。
真說起來，芝麻糖餡的製作非常簡單，就是把炒過的芝麻搗碎，加適量白糖加熱，再倒入植物油、少量澱粉和水瘋狂攪拌，直至粘稠狀，冷卻後就可以使用。
其中唯一的難點是加水時要控制用量，保證粘稠度。具體的芝麻的量和糖的量，要看廚師所需要的甜度，不同的點心對芝麻糖餡的甜度要求是不同的。
從昨天晚上的影片教程中秦淮學到了芝麻糖餡的難點不光在於水的用量，攪拌時的力度和速度也是難點。
前者讓芝麻糖餡不會翻車，後者讓芝麻糖餡更上一層樓。
很快，秦淮就到了攪拌的步驟。
之前做芝麻糖餡的時候，為了防止溫度下降導致粘連程度出現變化，秦淮都是儘可能的以最大速度瘋狂攪拌。
現在學到了真正有用的新技巧，秦淮開始試著控制攪拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添幾次溫水，可以有效控制溫度。
古力原本已經回廚藝臺前開始做如意卷，見秦淮攪拌的速度不快，並且在有意控制速度密切觀察芝麻糖餡的狀態好像在測試什麼，不由得又停下手上的動作，看秦淮做芝麻糖餡。
首次嘗試新方法，秦淮採用的是少量多次的製作模式。
當秦淮做到第2次的時候，譚維安和其餘幾名知味居廚師來上班了。
譚維安見秦淮這麼早過來做芝麻糖餡沒多想，以為秦淮是家裡的芝麻糖餡用完了所以早早過來做新的——
譚維安是知道秦淮這段時間晚上下班之後會回家做四喜湯糰的，只不過他不清楚具體做的是哪些口味。
等秦淮第2遍快做完馬上要開始第3遍的時候，鄭思源來了。
鄭思源見秦淮居然在做芝麻糖餡，有些奇怪，問：“你上次做的不是還剩了不少嗎？怎麼又做新的？”
“你最近想研究芝麻糖餡的點心？”
“沒有，這四喜湯糰還沒完全做好呢。現在肯定是乘勝追擊繼續研究四喜湯糰，我哪有那麼多閒工夫研究別的點心。我這兩天好好琢磨了一下四喜湯糰，覺得不能只盯著百果餡，這四喜有4種口味，豆沙餡、芝麻糖餡和肉餡的也不能懈怠了。”
“之前做的芝麻糖餡多少有點不適配四喜湯糰，我今天打算認真做一批適配的。”秦淮道。
聽秦淮這麼說，鄭思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。
“好像是比之前的要稍微細膩一些。”鄭思源對芝麻糖餡表示肯定，“這樣湯糰煮出來之後口感會更好，是我疏忽了，這段時間只盯著百果餡，忘了四喜湯糰不是隻有這一種餡料。”
“我和你一起做？”鄭思源提議。
秦淮擺擺手表示不用：“現在我來做就行，你先做餛飩吧，今天早上落落是要過來吃飯的。要是她今天過來發現既沒有雞湯麵，又沒有縐紗餛飩和泡泡餛飩，只怕要哭著回去補課。”