第209章 百果馅研究小分队

第209章 百果餡研究小分隊   一次的大翻車並不會擊倒秦淮，但四次會。   連續四天，秦淮全部都是歷史性的大翻車。   讓他覺得自己已經解決了幾個很明顯的大問題，更改配料的比例後，又會湧現出新的大問題。   這個百果餡的配方就跟一直出bug的程式一樣，你知道它理論上可以執行，但是改了一個bug又有新的bug。   秦淮意識到，這不是簡單的配方。   這個百果餡的配料實在是太多了，多到就算用窮舉法來試大機率也要試到明年。   鄭思源每次嘗湯糰都跟要上刑場一樣，要先做一下心理建設才敢吃煮好的湯糰。   至於鄭達，直接在家閉關，說是決定潛心在家閉門研究幾天，等研究出了成果就出關給秦淮一個驚喜。   鄭思源猜他爸大機率是打電話找人求助請外援了，只不過江衛今的百果餡的配方有點太邪門，外援一時半會兒也研究不出頭緒。   鄭達閉門找外援，秦淮在黃記找外援。   譚維安被秦淮拉進了百果餡研究小分隊。   譚維安最開始收到邀請的時候，是非常受寵若驚的。他的廚藝，放在知味居年輕一代裡也只能算是還行，和秦淮還有鄭思源放在一起，直接被襯托成庸才。   現在兩個閃著金光的天才向他發出組隊邀請，譚維安當然是果斷接受。   鄭思源第一天試做百果餡的時候猜的沒錯，譚維安確實會做百果餡。   知味居人才雲集，會做百果餡的老師傅不在少數，每逢中秋百果月餅也是很受歡迎的。譚維安在知味居里待了這麼多年，多少也從其他大師傅那裡學到了一點本事。   譚維安的百果餡，就是從知味居排名第一的大師傅，周師傅那裡蹭來的。   從譚維安來黃記的第1天起秦淮就發現了，他因為家學淵源的緣故，理論知識非常豐富，手上有很多非常不錯的方子，但是技術有限做不出來。   譚維安的百果餡理論上沒有任何問題。   問題是不適配。   譚維安承認，百果餡的方子是靈活的，除了幾味基礎重要的蜜餞和堅果，其餘的堅果可以根據堅果的品質和價格進行一定程度的更改，但那也是一定程度。   譚維安的方子蜜餞和堅果加在一起也就九樣，秦淮這邊比他多一長串。   這個題型套不了公式啊！   出題老師不按套路來。   加入百果餡研究小分隊的第三天，譚維安懷疑秦淮和鄭思源把他拉進這個小分隊，就是為了讓他多試多試吃。   太難吃了。   每次都是不一樣的難吃。   這些蜜餞和堅果單吃都挺好吃的，怎麼組合在一起這麼難吃。   譚維安都有點想說自己最近在減肥，吃不了這麼高熱量的東西，申請再拉一個專門試吃的進小分隊。   他覺得黃安堯就不錯。   少東家雖然不會做，也不一定會吃，但是會點評，點評起來一套一套的，很適合這個苦差事。   “還是不對。”秦淮淺咬一口湯糰，細細品了一下餡，“現在已經沒有先前那麼甜了，但是你們有沒有覺得減少糖量後餡料比上一次做的更難吃？”   鄭思源和譚維安齊齊點頭。   正常情況下，試做都是越做越好的，像他們這種越做越難吃的情況也是罕見。   這是初學者才會發生的事情。   譚維安看看自己，看看秦淮，看看鄭思源，覺得他們三個怎麼也不可能和初學者沾邊。   他要是初學者，這麼多年不就白乾了。   看著碗裡只敢咬一小口的百果餡湯糰，譚維安覺得自己這麼多年也算白乾了。   爺爺，孫子對不起你，這麼難吃的點心終究還是被我做出來了。   “我們已經先後更改了很多種食材的比例了。最開始我們以杏幹、桃幹、核桃、橄欖、花生碎和芝麻為主，其餘食材為輔，發現芝麻的味道過於強勢，第2次嘗試的時候加重了果脯的比例，結果甜度上來了更加甜膩。”   “然後我們又嘗試更改幾味主料，無論怎麼改口味都會顯得很雜。要麼混雜在一起吃不出個所以然來，只能感受到明顯的甜味，要麼就是有個別食材過於喧賓奪主。”   “這個方子裡既然有這麼多食材，每種食材就肯定有它的作用，混雜在一起能夠發揮出它的效果。”   “可是……”   “太多了。”鄭思源接話，“無論是做菜還是做點心，以往最忌諱的就是在一樣東西里新增過多的食材，貪多嚼不爛。可是這個餡料偏偏反其道而行之，要不是方子是師伯親手寫的，我都要懷疑是方子有問題。”   “那麼…有沒有可能真的是方子有問題？”譚維安大膽發言，“不是我不相信黃師傅的手藝，首先我要強調，我本人是非常尊敬且崇拜黃師傅的，能上名廚錄的廚師都是我尊敬的前輩，更不要說黃師傅的排名還這麼高。”   “但是，黃師傅畢竟是個紅案廚師。”   “而且這個方子都是幾十年前的方子了，過去了這麼多年黃師傅也不一定全記得，沒準他記錯了沒有這麼多食材呢？”   “我從前兩天開始就一直想說，百果餡雖然名字叫百果餡，但是很多時候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百種食材。百是一個很吉祥的數字，象徵著多和富足。我們知味居有很多大師傅會做百果餡，從來沒有這麼多食材的百果餡。”   譚維安眼巴巴地看著秦淮和鄭思源，希望兩人能夠及時止損、懸崖勒馬、回心轉意、迴歸正途，不要再搞什麼異端了。   他這裡有正兒八經的百果餡配方，咱們就做正經的吧！   鄭思源和秦淮沉思了一下。   “有道理。”秦淮點頭，“這麼多年過去了，黃師傅確實不可能記得每樣配方。但是他既然能寫出來，說明這些都是他確定有的，所以原配方的食材只多不少。”   “確實。”鄭思源非常贊同，“如果原配方的食材更多的話，說明我們的大方向錯了。現有的食材我們都搞不定，如果在往上加的話只會更糟糕。”   “我昨天回家之後就在想，這麼多堅果和果脯混在一起，味雜不說，很多堅果的味道其有些雷同，根本吃不出來。”   “都吃不出來，那加這麼多食材的意義是什麼？”   “所以我一直在琢磨，師公的這個方子，是不是要讓各種食材達到一種巧妙的平衡，呈現出大直若屈，大巧若拙，大辯若訥的效果。”   譚維安：？   我們不是在討論廚藝嗎？為什麼有人好像提到了《老子》？   現在討論廚藝已經要上升到這種高度了嗎？   秦淮一拍巴掌：“我覺得一定是這種方向，等會我們再……啊，時間到了，我要去練火候了，明天我們再試。”   譚維安也想溜：“我要去……”   “你去吧，我再試試。”鄭思源點頭。      經過果兒的洗禮，鄭思源現在對各種各樣奇奇怪怪的點心方子接受度很高，更不要說這個百果餡的方子還是他師公的方子。   現在鄭思源和秦淮一樣，堅定地認為方子本身沒有任何問題，他們做出來的餡料有問題是他們的問題。   譚維安：……   黃記的白案廚師都這麼死腦筋嗎？   這個世界上怎麼會有人比他師弟還認死理？   拋開事實不…這都不用拋開事實，現在事實就盛在碗裡，秦淮和鄭思源就這麼相信這個奇怪的方子嗎？   難道這就是他和天才之間的差距？   天才能從這個方子上看到什麼，但他卻一點都看不出來。   譚維安不理解，他只能說：“我去把堅果和果脯切一下。”   黃勝利如往常一般領著秦淮練火候。   秦淮現在還在練炒肉，各種炒肉。由於現在下午要分出一部分時間練百果餡，炒的肉少了，黃記員工們晚上的員工餐裡的各種炒肉也少了。   隨之而來的是多了很多難吃的百果餡湯糰。   按理來講這麼難吃的湯糰，餵給豬當泔水豬都要呸兩聲。但黃記眾人，從廚師到服務員總有悍不畏死的，每天都想嚐嚐到底有多難吃。   昨天的湯糰甚至還有點供不應求，不夠大家嘗。   以至於傳出了非常離譜的小道訊息，說秦淮這段時間在研究湯糰，非常好吃，引來黃記眾人爭相品嚐。   很多食客都在期待黃記趕快上新湯糰，一嘗秦師傅的最新力作。   這些食客裡就包括龔良。   是的，龔良到現在都沒有吃過秦淮做的百果餡湯糰。秦淮每天晚上回家加練的那一遍，都會特意把百果餡湯糰挑出來，給隔壁送去偷工減料的只有三個湯糰的四喜湯糰。   太難吃了，難吃到沒有試吃的價值。   龔良本來就不是很記得百果餡湯糰是什麼味道，這個味道對於他而言是美好的回憶，秦淮很怕一個湯糰下去直接擊碎龔良的回憶。   那可真就是罪過了。   秦淮在炒肉。   這幾天他火候進步的和前段時間一樣，不大，穩步提升。   許成還在姑蘇沒離開，看這架勢是不吃完秦淮能做的所有點心誓不罷休。   現在黃記排隊的人多，有的時候周邊從10點就開始堵車。許成基本不中午來吃點心，都是晚上過來坐包廂開小灶，秦淮每天練習結束後還要單獨做幾樣點心才走。   秦淮一邊在心裡想著等會做哪幾樣點心，一邊思考那麼多食材怎麼才能保持在一個完美的平衡，同時還在炒肉，一分神，就翻車了。   “在想百果餡？”黃勝利笑著問，“炒菜的時候走神可不是個好習慣。”   “對不起黃師傅，我下次不會了。”秦淮連忙認錯。   黃勝利擺擺手：“沒有責備你的意思，這幾天的百果餡做成這樣，心不在焉也正常。”   秦淮覺得黃勝利最近的攻擊力是有所提高。   “黃師傅，當初井師傅的百果餡真的用到了這麼多食材嗎？”秦淮發問。   黃勝利肯定地道：“用到了，我幫師父備的料，那個時候我也很吃驚所以印象很深刻。我記得我好像也問過師父相同的問題，不過過去太多年了，師父的回答我有些記不清，但肯定是合理的回答。”   “那井師傅的百果餡，真的有龔先生和他夫人說的那麼好吃嗎？”秦淮接著問。   “雖然龔良這個人成天滿嘴跑火車，最擅長的就是把1分的吹成11分的，但是在我師父的手藝上，他倒沒有吹的那麼誇張。”   “我年輕的時候一度覺得我師父無所不能，他精通紅案和白案，是淮揚菜和蘇幫菜大師。雖然他有很多菜和點心都不怎麼做，甚至只做過一次，但我知道他其實也很擅長其他菜系。”   “粵菜、川菜、湘菜、魯菜、徽菜他其實都有會的，而且我相信師父一定非常精通魯菜，不然不可能會魯菜絕學大翻勺。只不過因為地域因素，在姑蘇這個地界上只做蘇幫菜和淮揚菜。”   “百果餡湯糰可能也只是師傅精通的多種點心中的其中一種，他不在意，只是偶爾想起便做了，但肯定是好吃的。”   “小秦，如果你覺得你做不出方子上百果餡也不用氣餒，就算是天才也會遇到翻不過去的山。”   “我和你鄭師傅年輕的時候都覺得自己是天縱奇才，可事實證明我們前面還是有很多高山難以翻越。”   “有的時候受點挫折也挺好的，不要硬鑽牛角尖。”   “你鄭師傅昨天打電話給知味居老闆牽線搭橋，找周師傅想請外援求助。把方子給了過去被周師傅罵了回來，讓他不要拿這種莫名其妙的東西來糊弄難為他。”   “你別太難為自己，讓你鄭師傅在家裡好好研究幾天吧。”   秦淮懂了，黃勝利的意思是讓他不要難為自己，難為鄭達就可以了。   秦淮繼續炒肉。   第二天，秦淮練習百果餡的時候，主動提出先別練這個離譜的方子了，試試譚維安的靠譜的方子。   聽秦淮這麼說，譚維安險些喜極而泣，以為秦淮終於想明白了。   鄭思源不明所以，但還是照做了。   譚維安的方子的確是好方子，做出來的百果餡沒有任何問題，味道正常且好吃，如果拿來做月餅的話肯定不錯。   唯一的缺點就是包進湯糰裡有點怪怪的，需要改。   終於吃到了堪稱正常口味的百果餡湯糰的譚維安眼淚已經掉下來了，激動地說：“現在我們是不是研究怎麼改這個方子就行了？”   太好了，百果餡研究小分隊終於要幹正事了！   這才是正常的研究嘛！   秦淮吃著還湊活的百果餡湯糰：“看來我們的水平沒有問題，百果餡是好吃的，包進湯糰裡也是可以好吃的。”   “思源，我們以這個方子為參考，照著它的搭配思路琢磨一下井師傅的方子吧。”   鄭思源點頭：“我覺得可以。”   譚維安：……   你們真是%*@！/＆！   累了，毀滅吧，譚維安想退隊。   這個苦他有點吃不動了，能不能派他親愛的師弟古力來吃兩天。   師弟，不是師兄逃避責任，主要是師兄這段時間想減肥戒甜食。   (本章完)