第206章 四喜汤团
第206章 四喜湯糰
秦淮和歐陽回到家的時候，才6點不到。
秦淮打算先嚐試聽名字就知道更簡單的四喜湯糰。
湯圓，秦淮會做。
他不光會做湯圓，還會做元宵。湯圓是秦家正月十五必吃的點心，無論吃多吃少，吃晚飯時必須先吃一碗湯圓，通常是芝麻餡的。
後面有一段時間虯縣很流行吃水果湯圓，秦淮也試著做了幾次。可能是因為配方不對的緣故味道不是很理想，秦家跟風吃了幾次後就重回芝麻餡湯圓的懷抱。
至於元宵，是秦落看電視的時候發現南北湯圓居然是不一樣的，南方的叫湯圓，北方的叫元宵。湯圓是包出來的，元宵是滾出來的，且元宵的個頭更大，秦落當即連宮鬥劇裡的點心都不想吃了，就想吃元宵。
秦淮照著《點心大全》上的菜譜試著做了幾次元宵，秦落髮現和湯圓沒有太大區別，且元宵的表皮還沒有湯圓光滑黏糯。最關鍵的是元宵全部都是甜口的，不像湯圓還有肉餡的，吃了幾次就把元宵打入冷宮。
這麼多年以來，被秦落打入冷宮的點心可比電視劇裡被皇帝打入冷宮的妃子多多了。
在秦淮看來，做湯圓很簡單。
這個點心基本上不了難度，即使四喜湯糰是複雜款的湯圓，需要做4種餡料包4種形狀，其調味和指法的難度都不高。
雖然遊戲系統常年吐槽秦淮根本不給點心做造型，但很多點心確實沒有做造型的必要。
四喜湯糰有4個造型，也是為了區分不同餡的湯圓，免得煮的時候煮混了。
秦淮一回家就開始研究菜譜。
菜譜很簡單，秦淮大致瀏覽了一番後在心中記下，開始做湯糰的皮。
做四喜湯糰，皮是最麻煩的。
要用專門的水磨粉，也稱湯糰粉，其實就是糯米粉來做。如果想手工製作水磨粉步驟很複雜，要把糯米浸泡一夜，用水磨打成漿，再用布袋裝著掛起來吊一晚上，把漿水裡的水瀝乾，將布袋中剩餘的溼糯米糰粉掰碎後晾乾，才是適合做湯圓的水磨粉。
這是過去的老做法。
現在不一樣，科技進步了，超市裡直接就能買到水磨粉，要什麼品質，要什麼檔次的都有。
秦淮從櫃子裡找到從來沒有開封的水磨粉，有六袋不同的牌子。他根據包裝和配料表挑出了一袋看起來最好的，倒出一小碗，用冷水攪拌成粉團。
最開始秦淮搬進來的時候，這個屋子廚房裡的櫃子都是空的，家裡連大米都沒有。
等秦淮第1次從黃記帶了食材回家練蟹黃燒麥開始，家裡食材就多了。
各類白案所需的食材應有盡有，各種糖、各種粉、各種酵母……就連擀麵杖保潔阿姨都買了6根。
秦淮覺得也就是房子太小條件不允許，不然龔良肯定會讓保潔阿姨去訂一個黃記同款超級大蒸箱塞進廚房裡。
秦淮慢慢把粉團壓成薄薄的餅狀，放進沸水裡煮熟。
歐陽就站在廚房外看著，見秦淮直接把粉團下鍋，都驚了，以為是自己這兩天得罪了秦淮，秦淮決心報復自己，給自己煮一鍋粉團填填肚子。
歐陽開始反思自己這兩天做了什麼。
難道是自己昨天喝了四杯手打檸檬茶，沒給秦淮帶一杯，秦淮心裡不高興了。
還是他前天中午去觀鶴樓偷偷吃了一頓的事情暴露了，秦淮作為黃記的廚師，決定給自己一點顏色看看。
又或者是他今天上午回家偷吃了三大包乳酪棒的事情被秦淮發現了？
歐陽看著在沸水中翻滾的粉團，緊張地嚥了一口口水。
這可是糯米粉的粉團，硬吃多撐肚子呀。
他等會能不能申請蘸白糖吃？
現在坦白還來得及嗎？
“我前天不是有意要去觀鶴樓吃的，我就是聽說那裡的菜也不錯。”歐陽道。
“觀鶴樓的菜是不錯，松鼠桂魚是招牌，蓴菜豆腐羹也很出名。”秦淮點頭。
歐陽：？
不是這個？
歐陽繼續懺悔：“冰箱裡的乳酪棒我也不是有意全部吃完的，我主要是沒有忍住。那玩意兒根本就不佔肚子，一個接一個吃根本停不下來。你知道我的，前兩年一直窮困潦倒連根乳酪棒都捨不得吃，有的時候都是慧慧塞給我一根我才能吃，現在那麼多乳酪棒放在我面前，我真的是抵擋不住它們的誘惑。”
秦淮眼睛盯著鍋裡，根本沒看歐陽，見粉團已經浮起來了，連忙點清水，轉小火，把粉團煮透。
秦淮最開始做湯圓的時候吃過這方面的虧，粉團沒煮透，一鍋湯圓全毀了。
“你也喜歡吃乳酪棒啊，早說呀，你等一下寫個條子貼在冰箱上，告訴保潔阿姨你想吃什麼口味的，她每天都會買新的來。”
“你也別隻吃乳酪棒，水果你也吃點。”
“啊？”歐陽懵了。
在歐陽懵逼的時候，鍋裡的粉團已經煮好了，秦淮把粉團撈出放在涼水中浸涼，不瀝水，把粉團攤在案板上和粉，加熟豬油，開始像揉麵一樣揉搓粉團。
到了這一步，歐陽就看懂了。
哦，原來不是讓他吃煮糯米粉團，秦淮真是在做點心。
歐陽這才放下心來，繼續強勢圍觀。
揉粉團和揉麵團的步驟非常像，都是反覆揉搓至粉團光滑不粘手為止。
揉好粉團後，秦淮開始包湯圓。
餡都是下午從黃記帶來的。
四喜湯糰的4種餡料其實很簡單，說白了就是兩種鹹餡和兩種甜餡。菜肉和純肉的是鹹餡，豆沙和芝麻的是甜餡。
秦淮下午的時候還問了一下黃勝利，得到肯定答覆，四喜湯糰的餡就是最普通的餡。
這個點心是龍城家家戶戶都會做的家常點心，早些年街頭巷尾，學校門口到處都有小攤販賣。如此家常大眾的點心，餡料肯定是最大眾最普通的。
秦淮備的料不多，一共只做了16顆湯糰，一份4顆，也就是4份的量。
四喜湯糰是絕對的大號湯圓，比尋常小湯圓要大幾倍，在高檔精緻一點的店賣都是拿小碗裝一碗，一個湯糰，無論是逼格還是價格一下就上去了。
秦淮家沒那麼多碗，找了四個大碗，準備讓四個湯圓擠一個碗，湊活湊活。
對於秦淮而言，相較於包，煮湯圓的難度更大一些。
家裡媽媽廚藝不好的朋友們都知道，廚藝不好的媽媽很容易把湯圓煮破。
下湯圓的時候鍋裡是一鍋湯圓，等到關火掀開鍋蓋的時候，鍋裡是一鍋芝麻糯米皮湯。
秦淮也是練了這麼久火候的人，肯定不可能犯把湯圓煮破這種低階錯誤。但是想要把湯圓煮好，尤其還是四喜湯圓這種大號湯圓煮好，也是需要一定的技術的。
煮湯圓，要清水燒沸後沿鍋邊輕輕放入，煮的時候要時不時輕輕攪動防止湯圓黏底。等鍋裡的水再次沸騰的時候，要及時點水，讓水保持在沸而不騰的狀態。一直到最後湯圓浮起，再蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘，就算煮好了。
以上即為理論知識。
實際操作的時候，有很大的上浮和下滑空間。
比如湯圓是糯米做的，理論上廚師的水平夠高，最後煮出來的湯圓可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夾到底而不斷，吃進嘴裡不粘牙，餡料飽滿卻不往外溢。
以上皆為理論上。
總的來說，湯圓是一個看起來很家常，但是上限非常高，下限也非常低的點心。
這直接導致秦淮在煮湯圓的時候有點緊張。
怎麼說呢，煮湯圓煮出了調湯的感覺。
秦淮上次這麼緊張兮兮地盯著一口鍋看，時刻關注鍋裡的水的狀態，還是在雲中食堂吊高湯的時候。
最終，湯圓出鍋了。