第155章 教学与员工福利
第155章 教學與員工福利
扒燒整豬頭，色澤紅潤，醬色完整，秦淮伸筷子的時候都不用用力去夾，感覺只要稍稍用力，微微一撥，一塊肥而不膩，燉煮的相當熟了，質地Q彈的豬頭肉就下來了。
肉上還裹著一層充滿膠質的醬汁。
味道相當的醇厚。
很霸道。
這是一道標準的宴席大菜，鹹中帶甜，重油重鹽，滿滿的脂肪和能量，顏色重，味道重，無論是視覺上還是感官上，都能給人最原始的大口吃肉的快樂。
和蟹粉獅子頭還有拆燴鰱魚頭根本就不是一個風格的，如果秦淮是一個從來沒有吃過三頭宴的普通人，他肯定不會覺得這三道菜能出現在同一個宴席上。
但是現在，當秦淮一口饅頭一口肉，碳水與脂肪充分融合，雙倍快樂的時候，他覺得就該是這樣。
好吃才是王道！
秦淮饅頭和豬頭肉交替啃著，吃得根本停不下來，每吃幾口肉就要吃口炒青菜清清口，免得一下吃得太過油膩第2天胃反酸不舒服。
這種事情秦落是有前車之鑑的。
秦落讀初一的時候，有一段時間特別饞肘子，可能是因為看了某個電視劇裡面主角吃了大肘子的緣故，一直吵著要吃。
秦從文就和秦落約法三章，她要是期末考在班上能進步10名就帶她去吃。結果沒成想秦落真的爆種，期末考足足進步了11名，超額完成任務，喜提肘子。
秦從文和趙蓉沒時間，就讓秦淮帶秦落去。結果店沒選好，秦落選的那家店的肘子燒得稍稍有些肥膩，秦淮就吃了兩口，足足有臉那麼大的肘子秦落一個人一頓全吃了。
然後就吃膩了，胃反酸，上吐下瀉，腸胃炎，假期第1天就進醫院喜提吊水。
從那以後秦落再也沒有提過肘子二字。
那大概是秦落這輩子唯一一次吃一個食物吃傷。
見過反面案例，秦淮在吃扒燒整豬頭的時候顯得非常矜持，沒有像前天晚上吃接風宴時那樣，撐到一張嘴就覺得食物的味道在往上湧，連饅頭都只吃了三個。
秦淮覺得自己真是不一樣了，見世面了，面對這種好菜都能淺嘗輒止了。
剩下的扒燒整豬頭也沒有浪費，鄭思源吃不完還有黃安堯。少東家不挑，只要有的吃，少東家不介意中途加入吃剩的。
就連最後盤裡的一點湯汁，少東家都用饅頭蘸乾淨了吃完。
黃勝利到後廚的時候，看到的就是親兒子就差舔盤子的倒黴模樣。
黃勝利：……
眼前這貨真的是他親兒子？
當年沒抱錯？
這些年也沒少他吃，少他喝，現在變得這麼沒出息了？
黃勝利表示不理解，但只能接受，畢竟就這一個兒子想換也沒得換。
黃勝利露出招牌式的名師笑容，溫聲道：“小秦，今天怎麼樣？工作還適應嗎？”
“我聽說龔良中午的時候加你微信了？他要是微信上騷擾你，你就當做沒看見不回他就行，他要是給你發紅包你就收。有什麼問題隨時來找我，我和鄭達幫你解決。”
秦淮一聽黃勝利這麼說，就知道他和龔良真的是發小。
錢可以收，事不能辦。這沒得噴，這是真發小。
“今天我們來換一種新的方式學炒青菜。”黃勝利道，用眼神示意徒弟們把幾個灶臺清出來。
很快，灶臺就清出來了，青菜也都拿來了，都是處理好的。
“今天你不光看我炒，還看別人炒。我記得你和黃嘉、董仕、董禮關係不錯，王俊你應該也比較熟悉，再來一個…老三吧，齊天你應該也說過話，就他們幾個。”
黃勝利的三徒弟齊天秦淮是真的不熟，他是帶師學藝的。齊天自己家裡就是廚師世家，從小苦練基本功從長輩那裡學到的廚藝，後託關係拜黃勝利為師，在黃勝利一眾弟子中水平僅次於黃嘉。
長著一張冷漠的臉，平時話也不多，秦淮和他基本沒有交集。這兩天待在黃記後廚，說過的話也不超過5句。
黃勝利不讓秦淮動手，讓秦淮先站在邊上看著，看他點名的人一個個炒青菜。
黃嘉最先開始。
作為黃勝利寄予厚望的大弟子，黃嘉也算是得到了黃勝利的八分真傳。扒燒整豬頭這種最考驗火功的頂尖大菜能做，炒青菜這類的基礎訓練自然也能。
更不要說他今天中午剛給秦淮炒了一盤青菜來當員工餐。
黃嘉的青菜炒的相當漂亮，和中午的員工菜一樣漂亮。
動作漂亮，掌控漂亮，翻勺漂亮，出鍋漂亮，鍋裡的菜也漂亮。
如果硬要挑出什麼問題，那他的青菜可能不夠完美。
但是一盤完美的炒青菜，要把火候和時間掌控在毫釐之間，就算是黃勝利也不可能保證自己每一盤青菜炒出來都是完美的。
從某種意義上來說，這個世界上就沒有一定完美的菜，只要你想都能挑出問題。因為你永遠不知道從哪裡會冒出一個非常牛逼的廚師，做出一盤更完美的。
“嚐嚐。”黃勝利讓秦淮嘗菜。
秦淮嚐了，和中午一樣，好吃。
黃嘉下場，齊天登場。
齊天面無表情的炒青菜。
他炒青菜時的動作沒有黃嘉看起來那麼漂亮，但是更加乾淨利落。和黃嘉比起來，齊天是一個更加務實的廚師。
很多廚師喜歡學一點花活，不一定要用，但是能用到的時候可以拿來裝逼。
但齊天顯然不是這種廚師，向人展示廚藝，廚師們通常會在不影響鍋裡的菜的質量的情況下，讓動作變得瀟灑一點。齊天則完全相反，他的動作一點都不瀟灑，給人的感覺像是後面還有100盤青菜要炒，所以要抓緊時間趕快乾活。
很快，齊天的炒青菜出鍋。
同樣漂亮的綠油油的炒青菜，單看外觀甚至比黃嘉炒的還要漂亮一些。
齊天在趕快乾活的同時，甚至抓緊時間微微擺了個盤。
“嚐嚐。”黃勝利道。
秦淮嚐了。
好吃。
和黃嘉的青菜不一樣的好吃。
從口感上來說，齊天的炒青菜更生脆一些，生脆的度把握得很好，是那種沒把握好就是沒炒熟的大翻車的生脆。
齊天淡定離開，王俊開始炒青菜。
作為黃勝利廚藝水平最差的弟子，王俊的炒青菜也沒有辜負他的名聲。
他這個水平確實當不了黃記的爐頭廚師。
如果說黃嘉和齊天兩人的炒青菜是各有千秋，但都同樣好吃，同樣挑不出什麼毛病的話，王俊的炒青菜都能挑出不少毛病了。
猛火的時間沒有控制得很好、翻勺的動作不夠乾淨利落導致青菜受熱沒有那麼均勻、出鍋前的收汁好像略有不足……
吹毛求疵的話，這一盤青菜至少能挑出10個以上的毛病。
用簡單的大眾能聽懂的語言來說，炒出來的青菜還不如鄭思源炒的。
鄭思源雖然是個白案廚師，但他的火功還是相當不錯的，尤其是在炒青菜這種基礎火功菜上。
鄭思源小時候練廚藝的時候，炒出來的青菜每天也是要論筐算的。
這次不用黃勝利說，秦淮自己主動嘗。
不太行。
這樣一盤青菜端上去，賣選單上的價，客人可能會投訴。
不過比秦家早餐店隔壁的10元小炒的炒青菜好吃多了，黃記酒樓的基本盤還是在這裡擺著的。
下一個是董禮。
然後是董仕。
秦淮驚訝地發現董仕居然真的沒有吹牛，論炒青菜的水平，董仕居然比董禮要厲害一點。
雖然董仕一天天的小嘴叭叭個不停，滿嘴跑火車，說出來的話聽上去好像也不是很靠譜，熱衷於八卦，上班的時候最喜歡找人聊天，但是他真的有點水平。
你可以摸魚，但你不能真的菜。
最後，黃勝利動手給秦淮炒了一盤青菜。
和黃嘉與齊天炒出來的青菜放在一起，能把這倆人的青菜全方面秒殺的炒青菜。
一盤讓全世界挑食，不愛吃蔬菜的孩子吃了之後都要對媽媽說：媽媽，我想吃炒青菜！的炒青菜。
沒有對比就沒有傷害。
昨天秦淮知道黃勝利廚藝好，也知道他炒出來的青菜非常出色，但是沒有今天這麼直觀的覺得。
廚藝好真的可以為所欲為。
秦淮開始有點理解為什麼龔良那麼喜歡打蛇上棍，一有機會就貼上來想辦法討兩道好菜吃了。
發小有這個廚藝，吃不到三頭宴，吃三盤炒青菜也可以呀。
“知道為什麼我要讓他們每個人跟你炒一盤嗎？”黃勝利問。
秦淮想了想：“是不是因為他們每個人都有自己的風格？”
黃勝利一頓，心想我都已經準備的這麼充足了，怎麼還能說我的詞兒？
黃勝利不問了，直接說：“黃嘉是我的第1個弟子，從小跟著我練基本功，他的廚藝、技法、理念、菜品全都是我手把手調教的，可以說是風格和我最像的廚師。”
“齊天是帶師學藝，他的風格在拜我之前就養成了，在我這雖然學了很多年，但是你能明顯看出來他的做菜風格和黃嘉完全不同。”
“王俊算是野路子出身，他之前有很多壞習慣，我教了他很多年，改了不少，但是仍然保有一部分習慣。這些習慣讓他經常在一些不該出錯的地方出一些小問題，所以到現在廚藝也不算非常精進，不過他能吃苦我相信再有個幾年的練習，他的廚藝就會實現一個非常大的突破。”
“董仕和董禮你應該是最熟的，小九性子跳脫，小八性格沉穩，他們兩個還很年輕沒有完全形成自己的風格，所以他們的性格在廚藝上有很明顯的體現。”
“論天賦小九比小八強很多，所以哪怕他偶爾會偷一點小懶，水平不比小八差。他是一個很有自己想法的廚師，懂得舉一反三，也敢於質問權威，就算是我教的他覺得不行他也會偷偷改。你看他那個翻勺就能翻出來，太有自己的想法了。”
“小八相對來說比較按部就班，教什麼就學什麼，怎麼說就怎麼做，這樣很好但其實也不好。這點他和黃嘉很像，現在黃嘉還接不了我的班也是因為這個原因。”
“廚師在學廚的時候不應該太有自己的想法，但也不能太沒有想法。師父領進門修行在個人，學習的階段是師父給徒弟打基礎，師父教徒弟做，可是總有一天師父是教不了的，這種時候如果再指望別人教你是很難成為真正的大師的。”
“黃嘉只學到了我八分的水平，剩下的兩分沒有辦法學，得靠他自己悟。其實我也一樣，我也只學到了我師父六、七分的水平，剩下的這麼多年也悟不出來。”
“鄭達和鄭思源都和我說過，你是一個非常善於模仿的廚師。鄭達這小子甚至還杞人憂天，擔心你這樣一味的模仿，沒有辦法形成自己的風格，日後真正想揚名立萬會遇到很大的坎兒，吃很多苦。”
“我一開始也有這個擔憂，但是昨天真的看你學了一天後我其實沒有這個擔憂了。”
秦淮看著黃勝利。
“我感覺你不像在完全模仿。”
秦淮：？
秦淮覺得黃勝利是不是看他有一層莫名其妙的濾鏡。實不相瞞，秦淮有的時候都覺得自己的模仿能力強得可怕。