第152章 秦师傅真是好人呐！
第152章 秦師傅真是好人吶！
早上8點多，黃記後廚的員工陸續到崗上班。
不是黃記調整了上班時間，是大家調整了吃飯時間，全都空著肚子趕來吃飯。
黃安堯8點半到的時候，以為自己肯定是第1個到的。沒成想後廚裡已經是人聲鼎沸，幾乎人手一碗麵條。
手搓的麵條吃起來非常筋道，麵湯是黃記常年備的高湯，黃勝利的二徒弟包雄吊的。
包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊湯的手藝在黃勝利的幾個弟子中算不錯的。黃記酒樓的菜品裡需要用到高湯的高湯菜不算很多，對高湯的要求並不高，因此吊高湯這種繁瑣的活不需要黃嘉這位大師傅親自出手。
如果真的對高湯要求非常高的菜品，黃嘉或者黃勝利會親自提前單獨吊湯。
但即使如此，包雄吊出來的湯和秦淮比也遠勝於他，這點從長壽麵的等級就能看出來。
【長壽麵 B-級】
之前秦淮用鄭達吊的高湯做長壽麵，最高只做出過C+級。B-和C+看似只有一個小等級的距離，可是B級和C級之間本身就是質的差別。
秦淮自己也不是很清楚，這個B-級的長壽麵究竟是因為包雄的高湯吊得好，湯把等級拉了上來。還是他這段時間刻苦練習火候，火候從初級升到了中級，有了等級上的進步，火候把等級拉了上來。
從影片教程和菜品詳情裡長壽麵翻車的原因不難看出來，火候是決定長壽麵等級的重要因素。
這個重要因素不光體現在吊湯上，同時也體現在煮麵上。
原本應該可以飆到S級的長壽麵，就因為沒煮好翻車翻成了A級。
為了鞏固，每一碗長壽麵都是秦淮親自煮的。不像鄭思源的餛飩是自助式的，想吃多少想加什麼料自己弄，大家都是廚師，煮餛飩的水平肯定不差。
廚房裡的人基本上都在吃麵。
吃完麵才去煮餛飩。
沒辦法，誰叫秦淮又做了新東西呢。
如果說秦淮第1天晚上接風宴的時候，說自己會120多種點心時，有人在震驚之餘還有些不以為然，覺得這120多種點心肯定有很多濫竽充數的。
畢竟點心這個東西，換餡就可以說是新點心。一個小小的蟹殼黃就有六七種不同的餡，用這種方法湊數湊出120種也不是不行。
但是今天，已經沒有人會質疑了。
太全面了，秦淮作為一個早餐師傅實在是太全面了。
饅頭牛逼，包子牛逼，餃子牛逼，就連麵條也這麼牛逼！
關鍵這還不是那種菜碼豐富，乍看上去18種不同食材的菜碼擺得滿滿當當花裡胡哨的面。這就是一碗手工搓出來的，雞湯為底，香菇配青菜為菜碼的簡單的雞湯麵。
越簡單的點心越能吃出水平。
更不要說雞湯麵這種食物，黃記的員工沒有少吃。
前幾年黃勝利還是一線主廚的時候，黃記的後廚每天都忙得跟打仗一樣。有時候忙不過來根本沒有人有空閒，拿剩的高湯煮一大鍋雞湯麵，配點小菜，糊弄糊弄也是豐盛的員工餐。
就是吃過，有對比，大家才深深意識到秦淮的白案水平是真的好。
湯是一樣的湯，煮麵的技術甚至還沒有在場的絕大多數人好，但就是好吃。
手工搓出來的面就是牛逼。
黃安堯端著一碗剛剛出鍋的長壽麵，很沒排面的找了個小板凳在角落裡坐下，滋溜滋溜大半碗麵下肚才想起來是不是應該加點小菜。
黃安堯撇了一眼，蘿蔔乾、泡菜、醬菜、榨菜、酸豆角。
算了，它們不配。
黃安堯咕嚕咕嚕喝了兩口麵湯，繼續低頭吃麵。
早餐供應時間結束後，秦淮開始正常做饅頭。揉麵、發麵、揉搓、二次發酵，按部就班。
在這條名為黃記點心的流水線上，最優秀的流水線師傅有條不紊，完全不見昨日的慌亂與緊張。
流水線秦師傅已經發現了，慌亂和緊張也沒用。
做不完，根本做不完。
到點下班才是他該做的。
秦淮做點心的時候，黃嘉一直在偷偷打量他，見秦淮居然適應的這麼快，稍稍放下心來。
昨天黃勝利雖然沒有指責他，但確實問了為什麼秦淮的點心種類這麼多這件事。黃嘉知道是自己的失誤，秦淮不清楚，或者說清楚了也不在乎是秦淮的事情，但是他也要拿出他應有的道歉態度。
黃嘉決定這幾天中午的員工餐給秦淮做個大的。
黃勝利拿手的三套鴨和拆燴鰱魚頭黃嘉都沒完全學到精髓，響油鱔糊也只是還不錯算不上驚豔，但黃嘉有自己的拿手菜。
淮揚菜有一個著名的三頭宴，人們從吃飽到吃好，追求風味和特色的重要標誌之一。
三頭宴中的兩道菜秦淮在接風宴上已經吃過了，蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭。
秦淮沒吃過的那道菜，也是黃記的招牌之一，並且現在還在選單上沒有下架。
扒燒整豬頭。
這是黃嘉學得最精，做得最好，也是目前黃記在黃勝利沒有辦法正常下廚的情況下最拿得出手的招牌菜。
作為招牌菜，扒燒整豬頭不能現點，必須要提前預定。
不是黃記拿價，主要是這道菜現點做不了，前期準備工序太麻煩。菜價又在這裡放著，不可能提前備好了等著客人來點。
而這種明顯是拿來招待貴客的大菜，一般都是晚上包廂的客人預定，工作日的中午時間段很少有人訂，昨天上午秦淮沒見黃嘉準備。
現在冷不丁看見黃嘉拿著噴火槍對著一個大豬頭一頓燎，把一個白淨的豬頭噴得雀黑，秦淮一時沒忍住直接伸長脖子往黃嘉那裡看，眼睛裡全是豬頭，揉麵完全是肌肉記憶。
黃安堯本來吃完早餐就準備溜了，見黃嘉掏出豬頭連忙拿手機翻今天的預訂單。發現中午沒人定扒燒整豬頭，瞬間瞭然這個豬頭是給誰做的，決定再待一上午，待到中午吃員工餐。
見秦淮伸長脖子看，黃安堯還很貼心的湊到秦淮邊上去解說。
“黃嘉是要做扒燒整豬頭，這是他的招牌菜，2888一道，得提前預定。臨近過年的時候，尤其是年三十那一天，都是訂滿的。”
秦淮大驚：“這麼貴！”
“這還算便宜的，這道菜我爸也會。十多年前黃嘉手藝還沒有練到家，這菜還是我爸做的時候就已經是這個價了，要是現在我爸來做肯定不止這個價。”
一瞬間，秦淮對黃記早些年輝煌時候的營收突然有了一個清晰的認識。
真賺錢啊，這種頂級的牛逼的紅案酒樓是真賺錢啊。
怪不得鄭達會覺得白案沒前途賺不到錢，跑去下海經商。
“這菜很麻煩嗎？”秦淮瞄了一眼麵糰的狀態，覺得可以了，停手，邊上的幫廚立刻換上一盆新麵粉，端上幾碗清水。
“麻煩。”黃安堯指了指正在刮豬頭上黑膜的黃嘉，“現在這是第1步，等會兒還要把豬臉下鍋，用黃酒、蔥段、姜煮半小時去腥。”
黃安堯掰著手指頭算步驟：“第2步是炒糖色，加紅曲水上色，這一步非常重要，必須要這樣上色最後才能燒出一張醬紅油亮的大豬臉。”
“然後就是下香料燉煮了。”
“先大火，10分鐘上色再小火燉煮3~4個小時，把豬頭肉煮的跟豆腐一樣軟了。”
“正常情況下是要燉6個小時的，但是現在不是有高壓鍋嗎？時間可以縮短很多。”
“最後一步就難了，給豬頭脫骨。我記得我爸說過，這豬頭最好趁剛出鍋的時候熱的脫骨，不然等豬頭涼了就不好脫。脫完骨後的豬臉還要能看出豬臉的樣子，再澆上燉燉煮時的滷汁上鍋蒸一個小時。”
“最後把燉煮時的滷汁熬稠，待豬臉出鍋後澆在豬臉上，豬臉邊上擺一圈用水焯熟的青菜、胡蘿蔔之類的蔬菜擺造型，滷汁那麼一澆，青菜都好吃！”
黃安堯說著說著又砸吧起嘴了。
“我都半年多沒吃了，上次吃還是過年的時候我爸做的。”
秦淮：……
你這個少東家怎麼什麼都沒吃過？
一點少東家的排面都沒有嗎？
秦淮繼續肌肉記憶揉著面，看了一眼已經處理乾淨下鍋煮的豬頭，大致算了下時間，發現好像不太對勁。
“照你剛才說的，一道扒燒整豬頭從處理到出鍋，至少要五六個小時的時間。黃嘉是8點多開始製作，正常出鍋要等到中午一兩點，黃記不是一點後廚就下班了吃飯了麼？”
黃安堯：……
你的關注重點怎麼這麼奇怪？
抓盲點怎麼抓得這麼準？
黃安堯支支吾吾半天不說話，最後憋出一句：“我也不是很清楚，我不怎麼管酒樓的事情。”
這句話說服了秦淮，豬頭都進鍋了沒的看，黃嘉也去處理別的食材了，秦淮繼續認真揉麵。
早上煮長壽麵的時候董仕已經跟他八卦完了，昨天秦淮是在晚間營業開始之前走的，沒看到聽到聞風過來搶點心的客人的悲鳴。
工作日的中午有時間來黃記吃飯的客人不多，就算有也基本是錢中恆這種退休的。
但退休大爺的退休金有限，不可能天天吃頓頓吃，一個月通常只會奢侈一兩回。
吃得起的又日理萬機，不可能拋下手頭的工作大中午來黃記就為了吃鄭達的點心。
當然，如果黃勝利突然一下給大家一個surprise，工作日中午突然掉落完整三頭宴，不限數量來就有的吃，那還是有不少日理萬機的老闆願意拋棄手頭不怎麼重要的工作趕過來吃一頓的。
很多人是晚上來的。
然後就聽到了他們最不想聽到的噩耗。
晚上點心師傅不上班。
中午爆賣的酒釀饅頭、五丁包、蟹殼黃、四喜餃、圓夢燒餅晚上通通沒有。
就連陳皮茶也沒有。
1314份中午全都賣完了。
不過在一堆壞訊息裡面有一個微不足道的好訊息，點心師傅雖然晚上不上班，但是給客人們留了點晚上賣的新點心——綠豆糕和棗泥山藥糕。
大家熟悉的鄭思源鄭師傅也給客人們留了點老點心——鮮肉月餅。
為了寬慰一眾熟客，黃勝利更是親自出面解釋。先澄清中午的點心師傅是鄭達的謠言，然後公佈秦淮的工作時間，最後表示秦淮和鄭思源這段時間都會固定在黃記掉落，大家不用擔心吃了上頓沒下頓，過度購買，每天中午都有，可以吃最新鮮的。