第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了
第150章 有的時候真想和你們這些天才拼了
等午間營業結束，秦淮已經麻了。
累麻了。
身體不是很累，主要是心累。
他就看著一屜屜饅頭、包子、餃子出鍋，一爐爐蟹殼黃、燒餅出爐，跟變魔術似的，前一秒還是滿滿當當的，一眨眼就空了。
秦淮感覺自己好像成了流水線上的工人，不知道什麼時候下班，也不知道還有多少活要幹，只能看到長長的看不到盡頭的待制作的點心。
秦淮一點下班的時候，已經完全忘記自己上午說員工餐可以負責的事了。
幹不了，根本幹不了。
看著還在收拾的王俊，秦淮真誠發問：“黃記的點心，賣得這麼好的麼？”
怪不得上一個白案師傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老實實回答：“今天應該是個意外。”
“我們店已經很久沒有上架過點心了，很多熟客以為是鄭師叔臨時回來幫忙只賣一中午，所以買的多了些。”
“本來如果師父在的話，出去跟大家解釋一下這個情況應該會好很多，但是師父上午不是去理療了嘛，大師兄去解釋大家都不信，這才誤會了。”
“等下午師父過來，晚上和客人說明情況，再連續賣個幾天讓大家安心，就不會再出現這種狀況了。”
秦淮勉強接受王俊的說法：“也辛苦你們了，我是真沒想到點心這麼好賣，要是隻做兩三種情況可能還好一點。早知道昨天晚上列單子之前打電話問一下鄭思源了，我也只列兩樣。”
王俊真心地道：“不是點心好賣，是秦淮你的手藝好。”
秦淮一愣。
從小到大，秦淮其實聽過非常多句類似的誇獎，但都沒有什麼參考性。
在三馬路小區附近賣包子的時候，附近都是普通的街坊鄰居，對比的同行都是普通早餐店，秦淮的手藝一騎絕塵也沒什麼。畢竟手藝再好，也不能相同大小的包子別人家賣1塊5你賣兩塊，容易挨噴。
後面到了雲中小區，換了一批街坊鄰居誇，秦淮確實很受用。但是街坊鄰居們不光誇秦淮，還誇鄭思源，誇鄭達，大家平等地誇每一個手藝高超的白案師傅。
現在來了黃記，又換了一批人誇。
這批人相較於街坊鄰居來說更加專業，畢竟大家都是同行。
但是同行的誇獎也是有區別的。
黃勝利誇，秦淮會覺得這是黃勝利日常的鼓勵式教育。
黃安堯誇，秦淮會覺得這是黃安堯幾個月沒有吃他爹做的菜，來自少東家的沒有排面。
黃嘉誇，秦淮會覺得這是一脈相承的鼓勵式教育。
董仕誇，秦淮會覺得這是他話太多的隨口胡咧咧。
但是王俊不一樣。
倒不是王俊水平有多高，誇得有多彌足珍貴。相反，王俊的水平在黃勝利的一眾弟子裡算最差的，連董仕這個關門弟子也比不上。
但王俊是個老實人。
是個不會撒謊，就算不想正面回答委婉的回答，也能讓人聽出來是在努力委婉的老實人。
“我手藝…真的有那麼好嗎？”秦淮問。
自從來了姑蘇，每個人都告訴他，他的手藝很好。今天中午客人的強烈反響也讓秦淮開了眼，現在連公認的老實人都這麼說，秦淮真的有點信了。
“當然。”王俊毫不猶豫地點頭，“如果秦淮你的手藝都算不上好的話，那全國可能沒有幾個白案廚師的手藝可以稱得上好了。”
秦淮被王俊看似吹捧，實則非常真誠的話術驚得眼睛都睜大了，悄悄把王俊拉到一邊，免得話被別人聽見顯得自己很自戀。
“你大概給我形容一下，我的手藝好到什麼地步。”秦淮壓低聲音問，“不，你先告訴我鄭思源到底是什麼水平。”
秦淮覺得還是問鄭思源的水平比較靠譜，畢竟他對鄭思源的水平很瞭解，可以透過鄭思源的水平來估算自己的水平。
“鄭師兄是年輕一代白案廚師的NO.1。”王俊道。
秦淮：！
什麼？！鄭思源這麼牛逼！
他這麼牛逼他在小區門口開什麼糕點店？
他居然讓這麼牛逼的人在雲中食堂當了一個月牛馬，縐紗餛飩只賣10塊錢一碗。
怪不得一向早上沒什麼人堂食的雲中食堂自從鄭思源來了之後，早上堂食的比中午還多，吃餛飩的從7點吃到9點，沒有座端著碗蹲門口也要吃。
他還以為是那一片的人沒吃過縐紗餛飩，只有他們這一家賣，所以才生意特別好。
秦淮震驚地嚥下一口口水，問：“這個是…公認的嗎？”
王俊想了想：“公認的談不上，但我們都是這麼覺得的。”
“鄭師兄在南方白案廚師圈子裡其實很有名，但是他不在酒樓工作，也不喜歡出去跟同行交流，更不參加廚藝交流會，所以名氣僅限於我們這一圈。”
“很多人甚至不知道鄭師兄叫什麼，只知道鄭師叔有一個很厲害的兒子。”
“鄭師兄開糕點店的那個小區在我們姑蘇其實也很有名，黃記有很多熟客特意在那個小區裡買了房子，就為了買點心方便。”
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
“那刨除掉年輕一代呢？”秦淮追問，“和全國範圍內的白案廚師比，鄭思源大概是什麼水平？”
王俊認真地想了想：“應該也算頂尖水平。”
“鄭師兄正處在一個白案廚師的上升期，還沒有到巔峰狀態，但實際上國內現在白案廚師的斷檔很嚴重。手藝好的老師傅有很多，基本都集中在知味居里，年紀大了精力有限，不可能過多的參與點心製作，以教徒授徒為主。”
“中年廚師很少有拿得出手的，據我所知，比較出名的幾個手藝都不如鄭師兄。”
“我之前聽師父和大師兄聊過，說鄭師伯當年不願意做點心反而去下海，不僅僅是因為覺得當白案師傅賺錢太少，也有一部分原因是覺得白案廚師沒有什麼前途。”
“現在市面上大部分高檔酒樓都不是很重視白案，白案拿得出手的屈指可數。加上大環境變了，除非是廚師世家，不然很少有人願意從小拜師練童子功練基本功，可是白案對基本功的要求又很高，可以說是紅案白案的基本功都要練。”
“其實白案遠不如紅案，光從廚藝比賽上都能看出來，現在國內的廚藝大賽雖然不多，但是每年總有那麼幾個，獎金也總有幾萬塊錢，多的可能有十幾萬。”
“這種綜合性的廚藝比賽，白案廚師是很吃虧的。正常情況下，廚藝大賽應該紅案白案分開比，但是國內已經很多年沒有專門的白案廚師大賽了。”
“從酒樓上也可以看出來，紅案出名的酒樓很多。FJ有聚寶樓，姑蘇有黃記，淮揚菜有呈舫居，蜀地有吳家酒樓，北平就更多了，八寶齋、永和居、如意坊、順德樓、同德居，基本上都是民國年間傳下來的老字號。可是白案，真正出名被人記住的，說白了也只有知味居。”
聽王俊這麼說，秦淮覺得他可以說兩句，民國傳下來的老字號他熟啊，夢境裡見過。
“這個我知道，北平之前還有一家泰豐樓，不過好像已經關了很多年了。”秦淮道。
這下輪到王俊愣了：“有這家酒樓嗎？”
秦淮鄭重點頭，這可是瘋小姐甄選。
秦淮不再深入這個話題：“所以現在的情況是白案廚師有厲害的，但是年紀都比較大，雖然技術好但體力跟不上，基本不在一線工作。青黃不接，中間斷檔，鄭思源這種年輕一代的領軍人物在整個行業裡也能算得上頂尖水平。”
王俊點點頭。
秦淮稍微自我換算一下。
首先，鄭思遠的水平肯定是比他高的，這點絕對毋庸置疑，鄭思源的鮮肉月餅要是buff菜，可以把秦淮的酒釀饅頭按在地上錘。
但秦淮自認為也沒有比鄭思源差太多，大概就是一線之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功還好，白案不怎麼需要。隨著秦淮做的點心的種類越多，難度越高，他越發發現火候其實是白案製作裡不可或缺的重要基本功之一，想當好一個優秀的白案師傅，不是包子蒸得好，蟹殼黃烤得好就行的。
對於難度相對來說比較高的點心而言，餡料也才是重中之重。
秦淮覺得如果自己的火候提升到和鄭思源差不多的地步，他的水平應該會和鄭思源不相上下，甚至更好一點。
等量代換一下，他不就成業內的頂尖水平了嗎？
再等量代換一下，他現在是接近業內的頂尖水平呀！
雖然白案這個業內頂尖水平的水分比較多，因為斷代嚴重，最頂尖的是頂尖，次頂尖的也可以算頂尖。
但無論怎麼說都是頂尖呀！
都是一個五丁包售價65，還賣爆的頂尖啊。
自己居然這麼牛逼。
“難道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。
王俊：……
作為一個老實人，他有的時候真的想和你們這些天才拼了。
中午的員工餐是黃嘉親自做的。
託秦淮的福，今天中午黃記負責紅案的後廚員工工作都比較輕鬆，客人們點的炒菜的量不大，全搶點心去了。
工作輕鬆就導致大家沒什麼事兒幹，黃嘉作為主廚，1點不到就已經幹完活了。看到白案那邊搗酒釀都快搗出殘影，秦淮越揉麵表情越生無可戀，難得這麼早結束工作的黃嘉非常愧疚。
他覺得秦淮今天會這麼忙，自己也有不可推卸的責任。要是昨天晚上秦淮把單子發給他的時候，他稍稍出言勸阻一下，秦淮也不至於今天變成揉麵仙人。
黃嘉知道自己是該勸阻的。
但他昨天晚上有那麼一刻，更想知道秦淮列的單子上點心的的水平如何。他甚至有點想知道，秦淮會的120種點心是哪120種。
沒想到就是這小小的私心，給秦淮差點幹活幹自閉了。
黃嘉很愧疚，所以他主動接過做員工餐的重任，給秦淮狠狠的開了一個小灶，讓秦淮在中午的員工餐上吃到了松鼠鱖魚、文思豆腐、響油鱔糊和正宗的揚州炒飯。
純小灶，秦淮和鄭思源兩個人吃三菜一炒飯，其他人照常吃大鍋飯。
對於這種明目張膽開小灶的行為，大家都沒有任何異議。
銷冠在哪裡都是享有特權的。
秦淮端著碗，碗裡是滿滿一碗漂亮的揚州炒飯，飯炒得粒粒分明，色澤金黃，乍看上去很像是美食文裡經常出現的傳說中的黃金蛋炒飯，是老佛爺最愛吃的每一粒米飯上都均勻的裹上蛋液的傳說級蛋炒飯。
當然，只是乍看上去。
黃嘉沒那個水平，揚州炒飯也不是普通的蛋炒飯。
炒飯的配料非常豐富，雞蛋、蝦肉、牛肉粒、火腿、胡蘿蔔粒等一眾食材混合在一起，撒上蔥花，吃起來極其噴香誘人。
秦淮一口揚州炒飯一口響油鱔糊，一口揚州炒飯一口松鼠鱖魚，一口揚州炒飯一口文絲豆腐，一口接一口吃得根本停不下來。
秦淮覺得如果每天的員工餐都是這個檔次的話，那在黃記當牛馬也沒什麼。
黃嘉的手藝雖然不如黃勝利，但也遠勝於其他廚師，至少遠勝於秦家早餐店隔壁的10元小炒。
秦淮不是想吐槽秦從文和趙蓉炒菜的手藝，他只想說，之前如果家裡的早餐店生意忙趙蓉沒有時間做飯，就會給他20塊錢讓他帶秦落去隔壁吃10元小炒。
那是秦落日常的小快樂。
這也是為什麼後面秦淮繼承雲中食堂後，他們一家四口天天吃食堂的緣故，不是食堂的紅案廚師廚藝有多高，主要是愛吃食堂。
而且天天吃食堂也有好處，周圍的居民非常信賴食堂的食品安全，畢竟老闆一家天天都吃。