第725章 打年糕過新年
祝大家小年快樂！
李家新運到了一批年貨，其中就有江南的糯米。
“打點年糕吧。”
李超看著那飽滿晶瑩的糯米，腦海里不由的泛起一些以往過年的記憶。後世的時候，李超的姐姐就嫁在江西，那裡過年就有打年糕的習俗。
冬至剛過，那邊的鄉下幾乎家家戶戶都開始打年糕。鄉下打的年糕和買的年糕不一樣，更粗些味道也更地道一些。
崔鶯鶯對這個挺有興趣的，懷上第二胎的她，似乎也成了一個吃貨，對於吃的東西越發的感興趣起來。
“年糕外面有買的吧，哪用自己打這麼麻煩。”杜采薇抱著小羊在一邊道。
“買的怎麼如自己打的，打年糕是一種過年的味道。”李超說道。
年糕也叫年年糕，是個很好的彩頭。春節之時，走親訪友時做為禮品是必不可少的。記得姐姐出嫁之後，每年回家過年都會帶上不少家裡自己打的年糕，年糕成了李超記憶裡難以忘記的一樣年貨。
一塊一塊的年糕摞起來，拿水漂起，只要記得勤換水，那麼這塊年糕甚至能儲存上幾個月的時間，如果直接放到井裡，更能存上大半年。放冰箱裡，一年都不會壞。
想吃的時候，切塊下來，切成薄片，用油煎，加點雞蛋煎最好吃，煎軟的年糕沾白糖吃，又糯又軟還帶著稻米的清香。
打年糕，自然得用石臼，大木槌加石臼，打年糕是江南許多地方年末的一道風景。
不過年糕雖然好吃，但打起來可不容易，這東西甚至比釀酒還難些。釀酒一家人自己在家就能釀，可打年糕有的時候，卻需要全村的人一起合夥。
李超去姐姐家過過年，年底的時候，村裡要打上一個星期的年糕。
每年打年糕的時候，村裡的男人聚集到一起，抽簽來打年糕，而女人們則負責燒火，小孩子們就負責看和吃就好了。基本上打年糕是分組的，輪流來，今年這批人，明年就另一批人。打年糕和榨油一樣，都是這樣的集體活動。
聽說相爺要打年糕，家裡有好幾個老家江南的僕人自動請纓。
“打年糕可不簡單，得把握好火候。淘寶、磨粉、燒水、上蒸、翻蒸、打糕、點紅，每一道工序都不簡單的。”
說話的是家裡廚房裡的一個老廚子，專門負責給家裡僕傭餐蒸飯的。
李超聽他把打糕的工序說的這麼清楚，立馬就選了這個老頭做為今年李家打糕的大師傅。
“咱們家打多少糕？”姓蔣的老廚子得了這個任命，高興的紅光滿面。
李超想了想，家裡這麼多人，肯定得多打點，而且年糕有個好彩頭的名字，是過年送禮的好東西。李家親戚朋友這麼多，一家送點，也得不少。再說，李超還打算給下面的莊戶也送點，還有李家產業上那些合作的，也送點。
過年了，送點自家打的年糕，很有誠意。
“打個萬把斤吧！”李超計算過後，說道。
“萬把斤？”老蔣嚇了一跳，他家以前打年糕，也就打個十來斤，李相爺居然一打打萬斤。
“嗯，多打點，就當是過年禮，到時要去送人的。”
老蔣扳著指頭算了下，“打一籠年糕差不多三十斤，一萬斤起碼得打三百多籠。一個青壯家丁一天頂多打三籠左右，要打一萬斤，得好些天。”
“多安排些家丁打糕就好了，打個三四天，萬把斤糕還是打的出來的。”
老蔣頭算的是自己廚房裡沒這麼多人，如果抽出六七個人來打，一天打個二十籠，那得打上半個月。但李超算的又不同，李家人多，隨便抽個幾十個人打上幾天，就成了。
“年糕多打幾種口味的。”
崔鶯鶯問，“年糕有哪些味道的？”
老蔣如數家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八寶年糕和豬油年糕，當然也有什麼都不加的年糕。”
“每樣都弄點。”李超道。
老蔣拿了李超的命令，立即昂首挺胸的去挑選打糕的隊伍去了。李超給他放話了，人隨便挑。
“入選打糕隊的，男的給五斤年糕，女的給四斤。”老蔣得意洋洋的向大家宣佈。打糕也就三四天時間，雖然說打糕是個很講究技術也很累的活，但大家本來就是李家的人，現在三天時間能額外得幾斤年糕，豈會有不樂意的。
家裡男男女女僕傭們，是踴躍報名。
五斤年糕，能換上好幾斗的救濟糧了。
老蔣最後選了五十號人，以五人為一組，弄成了十個組。反正李家不缺臼，蒸籠、鍋這些都是有的。
被老蔣選中的興高采烈，還對老蔣大為感激，沒被選中的，不免嘆氣連連，深感遺憾，還有幾個厲害的，還要跟老蔣論理論理，最後老蔣搬出李超的名頭，這些落選者也不敢再鬧，老實下來。
打糕首先需要江南的糯米，打糯米磨成粉。
家裡有磨，有驢，這個倒不難。
那邊糯米開始磨粉，這邊老蔣已經拿著些剛磨好的糯米粉，開始加水。加水後就可以上鍋蒸，糯米粉加水是非常有講究的，加的水不能多也不能少，否則嚴重影響到年糕的口感。
老蔣經驗很好，拿著斗量好米粉，再按比例量好水。
“蔣叔，是不是就可以蒸了？”
老蔣挽著袖子，一雙手全是米粉。
他搖了搖頭，“現在蒸可不行，糯米粉加水拌過後，還得過篩子呢。”
李超站在一邊饒有興趣的看著老蔣又找來把竹篩開始篩。
等篩好後，終於可以把米粉放進木甄中蒸，僕婦按吩咐開始添火。
磨糯米粉、添水拌粉、過篩、上甄、燒火蒸制，李超在一邊安排著把這一道道工序，變成了流水線。
第一籠很快蒸熟，成了一大團。
“你們看好了，打年糕講究個巧勁。”
老蔣頭拿來一把大木槌，往放進臼中的糯米團上桘打。剛蒸好的糯米團十分的粘，打下去軟綿綿的，木槌提起來的時候，還會粘在上面，
打年糕，得力大，可更得講究個巧勁，要不然有力都使不出，讓你如同陷在泥沼裡一樣。老蔣頭打起來挺輕松的，旁邊的年輕家丁們躍躍欲試。
老蔣頭呵呵的笑著，把木槌交給旁邊一個小夥。
那小子十八九歲，長的壯實，人高馬大的，接過木槌，先往手裡吐了口唾沫，然後握起木槌就猛用力砸了下去。然後用力把桘子提起來，憑著蠻力，他打的又狠又快。
不過僅十來下，這小夥就已經面紅耳赤，手越來越慢了。那看似不大的一團年糕，卻似乎有百斤重，讓他這個一身蠻力的小夥都掄不到木槌了。
老蔣這時笑呵呵的從小夥手裡接過槌子，開始重新掄動。木槌一到老蔣手裡，重新又聽話起來，根本不會打到石臼上，彷彿十分聽話一樣。
“看好了，用力要巧。”
在老蔣的指點下，那小夥也不再小瞧打糕了，認真的學了起來。
期間，李超跟老爹爺倆，也掄起木槌一起打了一籠。三十斤不到的糕，爺倆打了差不多近半個時辰，起碼槌打了上千下。
用老蔣的話說，年糕就得多打，打的越久才會味道越好，以後越容易儲存。當然，正常熟練的，打個三四百下也就差不多了。
李超他們那是事倍功半，沒掌握好方法。
堅持打完一籠，李超累的跟狗一樣，老爹這個戰場上舞鐵槍的老將，也有些缺喘。大嘆術業有專功，打糕也不簡單。
看著打成白中帶點米黃，有如玉一般半透明的年糕，李超也是感嘆，純手工糕真不容易啊。
直接從臼裡扯下一小團年糕，往嘴裡就塞，嚼著極有韌性。
這籠是什麼都沒有加的純年糕，味道也挺好。
老爹也扯了一點，嚼了幾下，“自己打的年糕，吃起來就是香啊。”
爺倆嚼著年糕，身上還冒著熱氣，都一臉歡笑。
打好的年糕此時還是一大團，離最後成品還有幾道工序。
在老蔣的指點下，李超把年糕團從石臼裡取出，放在案板上。
拿根竹筒，把打年的年糕滾壓平整，然後切糕。
一個家丁拿了把刀過來，結果老蔣道，“刀不行，拿根粗線過來。”
剛打好的年糕，還是軟的也很粘，用刀切，會粘在刀上，傳統的辦法是拿線切糕。
老蔣拿著根線，扯著兩頭，繃急，把糕一條條的切下，切的十分平整。
“把我剛調好的那個紅汁拿來。”老蔣道。
一碗紅色汁液端來，這是為年糕成品最後一道工藝所準備的。
打好的年糕，得點上一道紅，白色的年糕上點一點紅，會非常漂亮。過年的時候，帶著這樣點紅的年糕送禮，也十分吉利。
“相爺，請點紅。”老蔣請李超來完成這最後一道工序。
李超拿了一枝木印，給老爹也一支。
“爹，一起！”
爺倆把木印往碗裡沾了一下，木印蘸上鮮紅的蘇木片水，白白的糕，紅紅的印，十分好看。糕打好了，有家丁取來竹編的籮，在籮上先抹點水，以防將來糕粘在上面取不下來。
長方形的糕條，一塊塊的疊進籮中，然後直接放在靠墻避風處一個個的立起來，外面覆蓋上稻草保溫防凍，等幾天后，年糕就乾硬了。
這時，就能取下來，然後浸在水中，能夠數月不壞。
“浸水，記得要用開春前的水，才不會壞。”老蔣又傳授了一個秘訣。
李超笑著讓老蔣頭把這籮糕特別做上記號，“這是我們爺倆親的糕，打了上千下，不容易呢，這糕留著自己吃。”
這時又有一籠糕蒸好，可以開打了。老蔣又連忙招呼家丁，開始槌打。
李超拿起幾塊還帶著溫熱、綿軟的年糕條往後院去，給崔鶯鶯她們償償鮮。