第1249章 濃香酥脆
千餘人規模的廠，若是放在後世，也不過是普通的城鎮規模。
但放在眼下，除開鋼鐵水泥礦山這種重勞動力密集企業之外，對於廣陵這種小縣城來說，絕對算是首屈一指的超大型企業，人口幾乎有縣城的十分之一，而這些織工每個月都能夠掙兩百多錢，絕對算是縣城的高收入階層，平日有工廠的織娘穿著制服在縣城逛街玩耍，見到的人都非常熱情和禮貌。
這種感覺就和後世曾經的國營工廠的鐵飯碗職工一樣，是人人羨慕加嫉妒的身份。
而一個千餘人的大廠每天要保證吃飽喝足，對於後勤來說也壓力巨大，首先要滿足了朝廷制定的三菜一湯的規格，其次還要幹凈衛生，最主要的是盡量省錢，畢竟這些費用都是朝廷撥付的，天天雞鴨魚肉那是不可能的，目前的大秦富裕之家也只能保證溫飽，吃一頓肥肉就算打牙祭，一個月能吃上三五次絕對算奢侈。
因此在各種因素下，工廠的後勤其實做的還算不錯，不然陳旭昨天也不會在那麼難吃的狀態下還表揚工廠的領導。
對於窮和餓，陳旭是有過切膚體會的，那種餓的饑腸轆轆前胸貼後背想起食物都會滿嘴冒酸水的感覺讓他再也不想去回憶和經歷。
昨天食堂的飯菜的確難以下嚥，但卻能保證幹凈和吃飽，這就是陳旭最滿意的地方。
但吃飽穿暖僅僅只是所有人最底層的生活需求罷了。
作為，陳旭覺得可以在有限的餐飲費用的基礎上做一個示範，讓工廠食堂隔三差五盡量做一些美味可口的食物改善職工的需求。
而且東南諸郡有蠶蛹這麼好一種不花錢就能弄到的高營養食材，在陳旭看來簡直就是上天免費贈予的優質補品，只要加以推廣，經常吃一些也能增強身體抵抗力。
廚房裡忙的熱火朝天，整個廠區依舊安靜如同平日，所有車間裡的織娘都在忙碌工作，踢踢踏踏咔咔擦擦的織機聲音交匯，奏響著一首大秦新時代的紡織女工之歌。
不過眼下，所有正在上班的女工全都有些心不在焉，甚至包括來回巡視的工長和管事也都心中焦慮不安，在心中不斷推算時間等待下班鐘聲的響起。
不知道午飯清河侯親自下廚製作的會是一種怎樣的美味食物。
牛肉羊肉，似乎太奢侈了……
雞鴨魚蛋，似乎也太奢侈了……
除開這些之外，停留在溫飽階層的織娘們已經想不出更多可以稱為美食的東西了。
不過不能想，因為一想滿嘴都開始沁口水，甚至還會滴落到面前織好的絲綢上。
“侯爺，河蝦全都篩選幹凈，接著怎麼製作？”一個廚師走到陳旭身邊指著兩大筐已經炒製成紅色的蝦米問。
“很簡單，蔥姜蒜用葷油炒熟，加入河蝦煸炒，起鍋之前放入鹽巴就行，河蝦小乾煸易入味，看我先給你示範一遍！”
在陳旭的吩咐下很快一口大鍋生火，等鍋燒熱之後先放入足足一斤融化的豬油，等油足夠熱之後投入小半斤姜絲和蒜末花椒，等炸出香味之後再放入一勺豆醬繼續翻炒。
就在佐料入鍋翻炒的時間，一股濃鬱的香味在廚房彌漫，頓時惹得所有廚師和廚工都忍不住停下手裡的工作圍過來觀看。
“做菜有六種境界，分別叫色香味意形養，首先是色，無論燉煮炒制，盡量要讓菜餚保證好看，這樣才能讓人有食慾，你們昨天做的那種黑乎乎的菜完全不能直視……”
“其次是香，香的內容很簡單，但卻不容易把握，但炒菜的靈魂就是油料和作料，只要加入足夠的油料和作料，普通的菜蔬也能製作出濃鬱的香味，但也並非所有的菜都必須用大量佐料，一定要適可而止，一定要保證食材本來香味，不然就是失敗……”
陳旭翻炒佐料的同時不停的解釋，等到佐料香味完全激發出來之後，吩咐廚工用大瓢裝了足足二十斤河蝦倒入鍋中繼續翻炒，很快一股帶著河蝦清香，又帶著豬油和蔥姜蒜芥醬料的濃鬱香味散發出來，味道從視窗彌漫到整個餐廳，惹得一群堵在門口的官員和聞訊而來聚在餐廳的職工全都情不自禁的使勁兒聳喉結吞口水。
“第三種境界叫味，就是指食物的味道，一道菜可以不好看，甚至可以不香，但一定要有鮮美的味道，昨天吃了你們做的菜，色香都沒有不說，味道也不堪入口，你等敢說自己為廚師乎……”
圍觀的一群廚師廚工皆都臉紅耳赤的看著鍋內翻炒的紅色河蝦不停的吞口水不敢接話。
“作為一個廚師，至少要讓自己做出來的菜餚色香味俱全，這才基本合格，本侯對你們職工食堂的要求不高，但這三個境界至少要達到，明年本侯會再來廣陵絲綢廠，若是做的飯菜依舊無法入口，吃的本侯女兒哭哭滴滴，你們就死定了……”
陳旭絮絮叨叨的同時手上動作不慢，一把鐵鍬大小的鍋鏟揮舞的風生水起，伴隨著河蝦顏色越來越鮮艷，散發的味道也越來越香。
“好了，拿菜盆來，起鍋！”
陳旭看看差不多熟了，於是放入鹽巴繼續翻炒幾下之後停下來用筷子夾起一粒河蝦放進嘴裡品嘗一下吧唧了一下嘴，又放了一些鹽之後吩咐拿菜盆過來。
很快一鍋葷油乾煸小河蝦出鍋，紅通通香噴噴擺放在廚房中央的案臺上。
“都來嘗嘗！”陳旭在罩衣上擦乾凈手，直接用手再次抓了幾顆丟進嘴裡，一邊咀嚼一邊招呼。
一群廚師廚工廚娘全都湧過來，每人都迫不及待的抓了幾顆開始品嘗。
“哇，我從未吃過這般美味的河蝦！”
“濃香酥脆，外焦裡嫩，太好吃了。”
瞬間廚房響起一陣驚呼和贊嘆。
“看來並非河蝦不好吃，而是我等不會做！”
“就是就是，清河侯做法並不難，唯獨要注意火候，多用油料和作料……”
“不錯，一定就是這樣！”
廚工廚娘贊不絕口的同時，幾個廚師也在學習和檢討自己平日的做菜的方法。
“正是如此，做菜初始三重境界，要想色香味俱全，一定要根據不同的食材配合不同的作料，油和火候很重要，作料的多少也很有講究，你們以後要多多總結經驗，不要認為把飯菜做熟就算完成任務，既然為廚師廚工，豈能沒有工匠精神，做最好吃最美味的食物就是你們唯一的目標，去，按照本侯方才的方法把剩下的河蝦也全部炒好，這道乾煸河蝦就算是完成了！”陳旭吃完後擦嘴吩咐繼續開工，不然時間來不及了。
廚房很快再次熱鬧起來，兩個廚師開始按照陳旭方才的方法開始繼續炒制剩下的河蝦，而陳旭則開始動手準備做油炸蠶蛹。
先在一口大鍋之中倒入足足十斤芝麻香油，等油燒到六七成熱之後吩咐廚工穩住火勢，然後用大竹撈子將洗凈瀝乾的蠶蛹放入已經和好的稀面醬之中攪和幾下，等蠶蛹都均勻的裹上一層面醬之後再次用竹撈子撈起來倒入油鍋之中。
伴隨著噗拉一聲，翻滾的油花之中瞬間漂浮起來一層面球，用一雙長長的竹筷在油鍋之中來回不停的劃拉攪拌，讓所有的的蠶蛹都盡量分開，同時翻滾著均勻受熱。
而伴隨著蠶蛹的入鍋，一股帶著蔥椒和一種奇特濃香的味道再次在廚房裡面彌漫開來。
“哇，這個似乎比河蝦更香！”
“嘶某快忍不住了”
“裡面可是蠶蛹，你敢吃？”
“有……有何不敢吃，侯爺都說是營養豐富的美味，等會兒某自然要吃！”
“可惜侯爺不讓我們進去，唉！”
廚房門口，一群高官和許多職工全都黑壓壓的擠在一起扒著門框觀看。
可惜方才侯爺吩咐了，後廚製作飯菜的時候，除開廚師廚工廚娘之外，任何人都不得入內，而且這也是後廚的管理制度，制定這個條例的原因就是害怕無關之人進入廚房偷盜食物甚至是投毒等。
伴隨著噗噗啦啦的聲音和濃鬱的香味，翻滾的油鍋之中裹著蠶蛹的面球逐漸變成了金黃色，陳旭看看火候差不多了，吩咐拿來菜盆起鍋，然後又如法炮製再次炸了一鍋之後把竹撈子丟給旁邊的一個廚師繼續，自己則用盤子裝了一盤油炸蠶蛹和一盤幹炒河蝦走出廚房。
“都讓開，侯爺出來了！”在工廠主管的呵斥下，堵在廚房門口的一群人趕緊散開，陳旭施施然端著兩個盤子走進食堂在一張餐桌邊坐下，三下五除二脫下罩衣取下帽子一邊扇風一邊對著跟過來的一群工廠領導說：“都來嘗嘗本侯的廚藝到底如何？”
“謝謝侯爺！”一群三四五六十歲滿臉大鬍子的男人瞬間都臉上笑開了花，圍坐過來直接用手抓著就往嘴裡塞。
“果然美味無比！”
“好吃好吃，椒香酥嫩……”
一盤子河蝦不過半斤的樣子，七八雙手此起彼伏瞬間盤子就空了，然後……七八雙眼睛都直勾勾的看著剩下的一盤子油炸蠶蛹。
牧塵客說
說多了矯情，加更最實在！