第48章 小周同志水平高（第二更！）
第48章 小周同志水平高（第二更！）
王宏亮是老饕，也是廚子，眼光一向高。
剛上這份雙椒碎花牛肉，從賣相來說，無可挑剔。
牛肉碎而不爛，顆粒分明，青紅椒能佔一半，鮮豔明亮的色彩碰撞，泛著油潤的光，肉香與辣味交織撲面而來，讓人忍不住吞了吞口水。
“好香啊！”
就連一旁玩鬧的孩子們，目光也都被吸引了，嗅著味道，爬回了凳子上。
“這是我鍋鍋做的，超好吃！”周沫沫一臉驕傲。
“我先來嚐嚐看。”王宏亮用勺子舀了半勺碎花牛肉到碗裡，然後用自己的勺子舀了喂到嘴裡，細細品味。
牛肉外焦裡嫩，咬起來有點彈牙，紅椒的辣，青椒的鮮，微微的麻，極致的香，在舌尖上碰撞，交融的如此完美。
王宏亮越嚼眼睛越明亮，臉上難掩驚豔之色。
蘇稽有殺牛周村，牛肉不算稀罕食材，牛肉的各種做法王宏亮都會，碎花牛肉也是他常做的菜之一。
但他必須承認，他做不到那麼極致的好。
碎花牛肉最講究火候，米粒稍大的牛肉碎，火候不夠，牛肉不香，火候稍過一點，牛肉就會變得又老又柴。
看似簡單，實則極難。
青紅椒煸幹了水分，鮮辣滋味炒進了牛肉，整道菜看起來清清爽爽，吃起來麻辣鮮香。
“真不錯，比榮樂園的碎花牛肉都好吃。”
王宏亮放下勺子，忍不住讚歎道。
榮樂園創立於1911年，業界公認的“川菜黃埔軍校”，特級、一級廚師雲集，菜做的一等一的好。
王宏亮每次去吃，都是懷著學習的心態，還和幾位老師傅成了朋友。
這評價，代表他的最高評價。
“倒是很少見你這麼誇一道菜。”李美琳有些驚訝，她可太瞭解自己這個老伴，遇上水平不如他的廚師，就喜歡當高人指點一二。
“你嚐嚐看，我反正是炒不出這個水平。”王宏亮笑著給她舀了一勺到碗裡，“用勺子吃，得把辣椒和牛肉一起吃才最對味。”
李美琳嚐了一口，點頭道：“是不錯，外焦裡嫩的，有辣味，但又沒那麼嗆人，突出一個香字，下飯肯定好。不過，你炒的也別有風味，我反正覺得不比這差。”
“咱們要實事求是，正視差距嘛。”王宏亮笑道，但聽自家夫人這麼說，心裡還是高興。
林志強和孟安荷對視了一眼，嘴角微微上揚，廠長和夫人都說好，那這頓飯就沒問題了。
林志強把帶來的五糧液開啟，先給王宏亮倒上，然後給自己也倒了一杯。
說話間，牛肉燒筍乾和紅燒排骨也上來了。
“來，這個不辣，浩浩先嚐一個。”李美琳給王浩夾了一塊紅燒排骨。
王浩拿起筷子，有些費勁的夾起排骨，湊上前咬了一口，表情一下子亮了。
排骨好好吃！
軟軟糯糯的，輕輕一咬就從骨頭上下來了，吃起來一點不費勁。
一會功夫，一根排骨就被他啃完了，還用力嗦了兩口骨頭，然後回頭看著周沫沫，一臉震驚和羨慕的問道：“這……是你哥哥做的？”
“當然。”周沫沫點頭。
“你哥太厲害了吧！這排骨太好吃了！”王浩滿臉羨慕：“比我爺爺做的還好吃！”
“我嚐嚐。”
“我也要。”
林景行和林秉文聽了，哪裡還忍得住，各自夾了一塊排骨啃了起來。
“哇哦！好香，好好吃！”
“爸，你是不是經常一個人來吃獨食啊？”
兩人吃的可香了，而林景行則是已經開始懷疑起自己老爹。
“哪有的事，可不許瞎說。”林志強打死不認吃獨食。
“沫沫，你也坐上來一起吃嘛。”孟安荷笑眯眯地看著周沫沫。
“是啊，你也上來一塊吃，看哥哥們吃的多香。”李美琳也說道，這小姑娘可太招人稀罕了。
“姨姨，婆婆你們先吃，我不餓。”周沫沫乖巧道，也不在旁邊站著瞧了，轉身跑廚房去守著灶。
“這小姑娘好乖哦。”李美琳笑著感慨道。
“是啊，太可愛了。”孟安荷深以為然的點頭。
紅燒排骨成了孩子們的心尖寵，王宏亮則是夾了一塊筍乾喂到嘴裡。
筍乾吸滿了濃濃的肉湯，帶著幾分爽脆的口感，越嚼越香，吃的他連連點頭。
筍乾比起鮮筍更入味，湯汁太鮮美了，濃稠而不油膩，味道調的恰到好處。
他又嚐了塊牛肉，帶點筋膜的牛腩，燒起來口感最佳。
醇厚的湯汁滲透牛肉，瘦肉軟而不爛，筋膜軟糯，一口下去，肉汁在口腔中四濺，主打的就是一個鮮香！
“這牛肉燒筍乾太對了，牛肉燉的恰到好處，筍乾比肉還香，調味相當有水平。”王宏亮端起杯子和林志強碰了一下杯子，抿了一口酒，“有這兩道拿手菜，這飯店就能開下去。”
“咱還有三道菜沒嘗呢。”林志強笑著道。
“乖乖小心，上蹺腳牛肉了。”趙鐵英端著兩碗蹺腳牛肉上來，提醒幾個孩子注意，小心把湯放下，笑著道：“湯和蘸碟不夠就喊，可以加。”
“要得。”王宏亮點點頭，拿過小碗先盛了半碗湯。
周村的湯鍋，在蘇稽一直小有名氣。
王宏亮吃過幾回，印象都不太好。
清湯比紅湯難做，湯里加的又是羶味較濃的牛雜，壓不住味道，這鍋湯就毀了。
那些擺攤賣湯鍋的殺牛匠，手藝太糙了，也就碼頭那邊的力工因為價格實惠吃的比較多。
這湯很清澈，牛骨長時間熬煮出來的濃郁香味隨著熱氣撲鼻而來，幾乎聞不到羶味。
拿勺子嚐了口湯。
王宏亮眉毛一挑。
鮮！
剛從翻滾的大鍋裡打出來的湯，又燙又鮮。
一點怪味沒有，香料的氣味很淡，完美襯托了肉香，起到了提鮮的效果。
細細回味，還能覺察出些許中草藥的回味，同樣是非常清淡的味道，與香料交織在一起，突出一個鮮字！
王宏亮吹了吹，把碗裡的湯兩口就喝光，長舒一口氣，讚歎道：
“鮮！眉毛都鮮掉了！”
說著，他給李美琳也盛了半碗湯，“你嚐嚐看。”
“真有那麼鮮？”李美琳拿起勺子，吹了吹，嚐了一口，也是眼睛一亮道：“硬是鮮！這湯鍋和以前吃過的周村湯鍋完全不一樣啊。”
“所以人家叫蹺腳牛肉，不叫湯鍋。”王宏亮笑道，又把碗裡的牛肉、毛肚、板筋、牛腸都嚐了一遍。
“牛肉片大薄軟，煮的非常鮮嫩，毛肚脆彈，板筋軟糯，牛腸耙軟，配上這碟幹碟，味道簡直不擺了。”王宏亮指著那幹碟道，“這幹碟配的相當有水平，麻辣鹹香，都在裡頭，是這道蹺腳牛肉的點睛之筆。”
“小周同志水平高，這道蹺腳牛肉湯鮮味美，老少咸宜，以後說不定要成蘇稽的名菜。”
“嗯，有可能。”林志強跟著點頭。
三個孩子正埋頭喝湯，確實都喜歡的不得了。
不少客人都關注著這邊，聞言當即有人加了一份蹺腳牛肉，想嚐嚐廠長吃了都說好的蹺腳牛肉到底什麼味道。
趙嬢嬢一直支著耳朵聽，上揚的嘴角就沒下來過，周硯這孩子太爭氣了，她都跟著面上有光，心頭美滋滋的。
“來，給大家上一下藿香鯽魚。”周硯端著壓軸的藿香鯽魚出來，趙紅把桌上的菜挪了一下，擺在正中間。
不少客人的目光都瞧了過來，這道菜現在就廠長他們這桌點了。
兩塊錢一份，到底值不值得這個價，是大家好奇的。
四川人愛吃魚，也擅長做魚，清蒸、紅燒、水煮、乾燒、涼拌……吃法多了去。
但要把魚燒的好吃，對廚子的手藝就有點講究了。
周硯燒的藿香鯽魚，賣相還真不錯。
濃稠的湯汁澆蓋在煎的金黃的鯽魚上，泡椒、泡豇豆、泡姜、藿香……點綴其上，這料看著就不簡單，淡淡的酸辣味飄來，不少人已經忍不住吞口水了。
就是這味道……還得等老廠長先嚐嘗。
老廠長見多識廣，嘴巴刁，他要是都說好，那準沒錯。
“小周啊，你做的菜一道比一道讓我驚喜。”王宏亮看著周硯笑眯眯道：“等我嚐嚐你做的藿香鯽魚，這菜我可是吃過蓉城餐廳的一級廚師做的。”
“您請。”周硯面帶微笑，信心滿滿。
今天備的二十條鯽魚能不能賣完，就看廠長怎麼評價了。
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(本章完)