第170章 你不懂，雪儿她不一样（63k二合一）
第170章 你不懂，雪兒她不一樣（6.3k二合一）
小李的筆尖在紙上游走的沙沙聲格外清脆。
黃琛和隔壁桌客人的臉上，多少帶著幾分古怪。
這小小一塊豆乾和腐竹，竟被何志遠上升到了這般高度。
不愧是雜誌社的副主編！
何志遠又嚐了一塊海帶結，嚥下後道：“相比之下，這海帶結就顯得平平無奇了。”
他接著嚐了麻辣口味的鹵素菜，微微點頭道：“這麻辣紅油倒是調的相當不錯，但相比之下，我還是更喜歡五香原味，能品味出老滷水的香味，還有食材的本味，別有滋味。”
黃琛笑著道：“我倒是覺得麻辣的滋味更爽利，他這辣味突出的還是香辣，微麻，芝麻特別香，特別是藕和土豆，裹上紅油，下酒都是極好的。”
“瞧瞧，這就是個人口味不同，喜好自然不同。”何志遠也笑了：“瞧那盆裡的兩種滷味的剩餘量，麻辣口味應該還要更受歡迎一些。”
“你倒是一點不爭論。”黃琛看著他，“讀書那會，為了跟小胖爭辯一道菜該不該放辣椒，你可是差點和他打起來。”
“那會年紀小，太狹隘了，認定了就覺得是對的，必須和人爭個高下對錯。”何志遠笑著搖了搖頭，“這些年去的地方多了，吃過不同口味的食物，見過不同的民俗和風土人情，自然有了敬畏和同理心。”
“你若知道閩、粵之地，他們把海鮮清蒸、水煮食用，你光想就覺得覺得腥味難除，食之無味。可他們知道我們把海鮮拿來紅燒、爆炒，又是拍著大腿罵我們暴殄天物。”
“有道理。”黃琛點頭，好奇道：“那海鮮水煮就啥也不放？那能吃嗎？”
何志遠笑道：“倒也不是啥也不放，蔥姜料酒還是會放的，用他們的話來說，吃的就是一個鮮味。但我吃不太慣，實在是有些過於寡淡，至少要配個好吃點的蘸碟嘛。”
說著，他的筷子已經夾起一片滷牛肉，好生端詳著，不禁讚歎道：“這牛腱子滷的好漂亮，色澤紅亮，切開後筋膜如琥珀般點綴其上，肉感看著就頗為緊實，牛肉品質好，火候把控的也很到位，不像有些滷牛肉一切開，看著就十分鬆散，吃起來發幹發柴。”
“張老太的滷牛肉，當年可是嘉州一絕。”黃琛道。
何志遠把牛肉喂到嘴裡，細細咀嚼著，眼睛漸漸明亮起來，嚥下後道：“牛肉的口感緊實，嚼起來滷香濃郁，筋膜略微彈牙，吃起來不幹不柴，越嚼越香！牛肉選用的應該是黃牛肉，牛肉的味道比較突出，沒有讓其他香味喧賓奪主。”
“說句實在話，這樣一份滷牛肉，在蓉城那也是最頂尖的存在。”
“這鍋老滷水太能打了，不管是滷豬頭肉還是滷牛肉，味道都是如此的醇厚，有種穿透靈魂的力量！”
放下筷子，何志遠的神情帶著幾分感慨，“老輩子水平果然高，這一鍋老滷水和滷肉的技藝能夠傳承下來，我們能夠坐在這裡品嚐到這樣的美食，何其有幸。”
黃琛和小李都跟著點了點頭。
“好了，小李，不寫了，動筷子吃飯。”何志遠和小李說道，從筷筒裡抽了一雙筷子遞給小李，自己也是拿起筷子扒拉了一口米飯。
小李受寵若驚地接過筷子，把筆記本塞回包裡，鋼筆別在胸口口袋上，先夾了一塊牛肉喂到嘴裡。
嗯，好吃！
滷香濃郁，肉感十足，越嚼越香。
再吃鹵素菜，各具風味，特別是滷腐竹，吃起來簡直比肉都香。
周硯的水平確實高啊！
這滷味就算在蓉城，那也絕對是頭一檔的存在，只要能把名聲做起來，生意肯定不會差。
吃過午飯，黃琛回去上班，何志遠和小李就在門外的長椅上坐著。
何志遠拿著相機，給周沫沫單獨拍了照片。
“茄子！”周沫沫坐在小板凳上，笑眯眯地對著鏡頭比了個耶。
“好，咱們站著再拍一張。”何志遠笑著指揮道，為了保險起見，這次他拍兩張，避免再出現模糊洗不出來的情況。
臨近一點鐘，工人們吃完回去午休，準備上班，後廚也是停歇了下來。
周硯解了圍裙從廚房出來，手裡提著一隻打包好的豬蹄放在二八大槓的車籃裡，推上車出門，看著坐在樹下的何志遠和小李道：“何主編，讓你們久等了，咱們出發去周村吧。”
“剛好坐著消消食，走嘛。”何志遠笑著說道，把相機交給小李，挎上腳踏車。
“伯伯，鍋鍋，再見！”周沫沫站在門口，衝著他們揮了揮小手。
“沫沫小朋友，再見。”何志遠笑著揮手道。
去周村的路上，何志遠與周硯並排騎行，誇讚道：“你這鹵素菜和滷牛肉味道太巴適了，特別是滷豆乾和滷腐竹，用的是西壩豆腐吧？”
“何主編的嘴巴確實靈啊，這都能吃出來？”周硯一臉詫異地側頭看著他，他可從沒跟客人說過豆腐乾和腐竹的來歷，何志遠竟然吃出來了。
“我做過一期西壩豆腐宴，吃過那的豆腐乾和腐竹，印象深刻。”何志遠解釋道，“不過那會我們找的是當地公認的豆腐大師，可今天我嘗著你這豆腐乾和腐竹，竟是絲毫不遜於那位大師，莫非你是去西壩拿的貨？”
西壩鎮也是嘉州下轄鄉鎮，距離蘇稽有數十公里。
談不上遙遠，但也不算近。
周硯這豆腐乾才賣六毛錢一斤，用得著大老遠跑西壩去進貨？
豆腐乾雖比豆腐更容易運輸，但依舊難以長時間儲存。
西壩豆腐的特殊性，除了用的當地小粒黃豆，工藝有些不同之外，還和當地的涼水井息息相關。
有一種說法，西壩的豆腐大師離開了西壩就做不出好的西壩豆腐了。
“我姨婆是從西壩嫁到蘇稽的，祖傳的做豆腐手藝，從我奶奶那一輩開始，就是用的她做的豆腐乾和腐竹。”周硯笑著說道：“她的手藝，就算在西壩，也當得起豆腐大師四個字吧。”
“在蘇稽能做出這等品質的豆腐，大師二字，實至名歸啊！”何志遠點頭，帶著幾分感慨道：“這麼看來，你們這一家，也算是美食世家了。”
周硯聞言笑了笑，準確的說，他們應該算宰牛世家。
周村世代殺牛，到他這裡把路子岔開了。
老太太的滷味確實做得好，但要不是他展露天賦，多半也是後繼無人。
曾經被老太太寄予厚望的趙鐵英同志，是被老太太拿著竹條打出廚房的。
路上，周硯把老太太的一些基本情況跟何志遠說了，包括她從哪一年開始在蘇稽橋頭擺攤賣滷肉，後來是怎麼靠著一鍋滷肉把五個孩子拉扯長大。
他說的比較簡略，主要是提了幾個時間點，好讓何志遠提問的時候有的放矢。
以周硯對老太太的觀察，很多事情她的記憶可能已經模糊，提起時間節點她或許能記得一些事情。
何志遠不時點頭，坐在後座的小李伸長了脖子認真聽著，生怕錯漏一個字。
回頭到地方主編問起他答不上來，可就丸辣！
“慢點，這村道有點顛簸。”周硯提醒道。
“這算好的了，你是沒見過真正顛簸的路，騎完勾子都不想要了。”何志遠笑道，“聽說你們村有個‘殺牛周村’的雅號，家家戶戶都殺牛嗎？”
這不是赫赫兇名嗎？文化人還是會說話。周硯笑著應道：“也不是家家戶戶都殺，但論殺牛規模，目前確實是嘉州前列的。”
這個點村裡沒什麼人在路上，周硯打了幾聲招呼，便帶著何志遠在老宅門前停下，“就這了。”
何志遠把車停好，周硯當先往虛掩著門的院子裡走去，一邊喊道：“奶奶！”
“進來嘛。”堂屋裡傳來了老太太的聲音。
何志遠和小李跟著進門，院子收拾的很乾淨，角落裡搭了個雞棚，聽動靜應該養了不少雞、鴨、鵝。
一進堂屋，抬頭便瞧見牆上掛著兩塊“一等功臣之家”的紅底金字牌匾。
兩人的神情頓時肅穆了幾分。
黃琛跟他說了老周家一門雙一等功臣的事蹟，當時只覺得家風忠烈，看到這兩塊牌匾的時候，撲面而來的壓迫感，頓時感覺不太一樣。
丈夫犧牲在抗美援朝的戰場上，小兒子在對越反擊戰中重傷歸來，功勳卓著，令人欽佩。
作為妻子和母親，這兩塊牌子的重量，不言而喻。
一個身材瘦削，但腰背筆直的老太太提著暖壺從廚房出來，看著三人笑著說道：“來了啊，都坐嘛，不用客氣，我給你們泡杯茶。”
“您客氣了。”何志遠看著老太太說道，臉上多了幾分欽佩之色。
“一塊是我爺爺的，一塊是我小叔的。”周硯給二人介紹道。
“功臣之家，實至名歸。”何志遠由衷感慨道。
“保家衛國，他們都說是應該的。”老太太抬頭看著兩塊牌匾笑了笑，“也確實是應該的，不然哪有我們現在的好日子過。”
何志遠和小李坐下，周硯把豬蹄放在桌上，過來幫著端茶道：“奶奶，給你帶了個滷豬蹄。”
“要得，那我晚上又不用做飯了。”老太太笑著點頭，在一旁的椅子上坐下，看著何志遠和小李道：“你們是記者？”
“張老太太您好，我們不是記者，我是《四川烹飪》雜誌社的副主編何志遠，這位是助理小李。”何志遠面帶微笑的自我介紹道，“今天登門造訪，是想要採訪您經營張記滷味的經歷和傳承，做一期關於滷味傳承背後的故事專訪。”
老太太笑盈盈道：“周硯說上你們雜誌的都是大師，我一個鄉下老太婆滷個滷菜，也能上？”