第161章 周师弟，也是个装糊涂的高手啊（62
第161章 周師弟，也是個裝糊塗的高手啊（6.2k二合一）
眾人聞言，拿著筷子紛紛圍上前來。
能夠得到三位大爺的一致盛讚，這火爆豬肝到底有多好吃，一眾廚師屬實好奇。
火爆豬肝是有最佳賞味期的，鍋氣一散，豬肝的口感會隨著溫度下降逐漸變差。
想吃得抓緊。
“嗯！好嫩哦！硬是一點羶味都沒得！”
“那麼薄的芡粉，啷個能炒到那麼嫩呢？步驟看起來好像也沒有太大區別嘛。”
“味道也調的好！麻辣鮮香都做到了，水平硬是高！”
眾師叔伯、師兄吃完，看向周硯的目光都清澈了幾分。
孔派不搞派系打壓那一套，好就誇，不好就罵。
但是……
這也好的太過分了吧？
同樣是火爆豬肝。
周硯最後拿的還是被挑剩下的那塊。
他就帶了把菜刀，用的是一樣的鍋、一樣的廚具、一樣的配料，怎麼炒出來的火爆豬肝如此美味呢？
這是火爆豬肝，那他們炒的算什麼？
豬肝落到他們手裡，豬這輩子算白活了啊。
“二十歲炒出這樣一盤火爆豬肝，我感覺這二十多年的菜白炒了啊。”孔國棟帶著幾分感慨道。
“師父，你也不用那麼悲觀嘛，年輕的時候炒的不好，努力了二十多年終於不年輕了嘛。”他徒弟寬慰道。
“老子……”孔國棟伸手去摸皮帶。
徒弟扭頭就跑。
“老子也是遇得到你這個胎神！”孔國棟氣得直搖頭，滿眼羨慕地看向肖磊：“肖磊，你這徒弟轉讓不？”
“肖師兄，一換二也闊以。”旁邊湊過來另一個師弟。
肖磊收了這麼一個天才徒弟，可把他們羨慕壞了。
刀工好，火候、調味掌控的也好，一道火爆豬肝把基本功展現的淋漓盡致。
同輩的師兄們，在他面前頭都抬不起來。
別說是小輩了，就他炒出來的這份火爆豬肝，就連三位大爺都得暫避鋒芒。
肖磊啥都沒幹，靠著徒弟就把風頭出盡了。
誰不羨慕啊。
肖磊笑眯眯道：“各位師兄弟，你們的徒弟也都是人中龍鳳，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。”
孔國棟看著他道：“肖磊，周硯的火爆豬肝炒的這麼好，你炒的是不是也有這種水平啊？你揹著我們偷偷練哦。”
“硬是，你這個當師父的，是不是炒的更有水平哦？”其他人也是紛紛看向了肖磊。
“各位師兄，你們著相了。”肖磊笑著搖頭：“我師父在世的時候就常跟我說，弟子不必不如師，師不必賢於弟子。今天就算我來炒這份火爆豬肝，肯定也不如周硯炒的好。”
“你倒也謙虛起來了。”孔慶峰笑道，“這火爆豬肝本來就是你的拿手菜，你們幾師兄弟裡面，你炒的最像你師父，還教了個更有水平的徒弟出來，也算是鍋邊上的油渣——熬出來了。”
“師叔過獎了。”肖磊笑著道，腰桿挺得筆直。
周硯炒的這份火爆豬肝，一人兩筷子給吃完了。
“都吃過了，那我們來講講周硯炒的這份火爆豬肝為啥子好。”孔慶峰招呼眾人過來，開口道：“首先是豬肝的處理，切完之後他把豬肝拿來沖洗了一道，把大部分血水都沖走了，這個步驟可以減少豬肝的羶味和腥味。
細節就在於沖洗過後的豬肝要把表面的水分控幹，不能直接醃製和裹芡粉，多餘的水分鎖住之後，一下油鍋全是湯湯水水，一塌糊塗。
還有炒豬肝他用的混合油，菜籽油加豬油，味道更香。火力夠大，油溫升的也足夠高，因為芡粉裹的薄，豬肝下鍋熟的更快，薄芡起了一層薄薄的焦殼，豬肝卻保持了滑嫩的狀態。
下入準備好的料頭下鍋炒香，立馬出鍋裝盤。出鍋的時機一定要把握好，薄芡最怕的就是過火，稍不注意豬肝就炒老、炒焦了，這一點你們回去之後練習一定要多加註意。”
眾人認真聽著，還有拿出小本子認真記錄的。
“實在控不好火候的，就在他的基礎上再多加一點點芡粉，先保證成功率，再慢慢提升水平，把這份火爆豬肝當做標杆來做，目標就非常明確。”秦坤開口道：“你們今天運氣好，周硯等於是現場給你們上了一堂大師課。”
“何德何能，互相交流，互相學習。”周硯連忙說道。
這交流會確實挺有意思的，不說別的，今天在場的廚師回去之後，只要肯勤加練習，火爆豬肝的手藝肯定能夠有所提升。
難怪宗門弟子實力提升比散修快，有宗門長者提攜和傳授頂級菜譜，確實不一樣。
當然，那類一鍋出十道菜的邪修除外。
鄭強湊到周硯身邊，衝他默默豎了個大拇指，感嘆道：“周師弟，還得是你，我要是有你這本事，我師父睡覺都能笑醒。這些年光吃苦，就是沒啥長進啊。”
周硯寬慰道：“沒事的鄭師兄，趁著年輕多吃苦，老了就習慣了。”
鄭強：“嗯？”
今天都能上手的菜就一道火爆豬肝，豬肝價格便宜，每個人都能上手練練。
這會正是飯點，按照孔派慣例，孔慶峰讓一眾徒弟自己從架子上選菜，一人做一道拿手菜，湊一桌午飯。
這次肖磊沒再謙虛，上前選了一塊二刀肉，準備炒一份回鍋肉。
周硯和鄭強作為徒孫輩的，負責在旁觀摩學習。
不過周硯往旁邊一站，不少目光都朝他看了過來，皆好奇肖磊會不會讓周硯來掌勺。
周硯也有點犯嘀咕，回鍋肉可是他的拿手菜。
這些天他師父也找他討教了一些細節上的技巧，在回鍋肉的烹飪上應該有所長進。
各位師叔伯選到了自己的拿手好菜，臉上皆是露出了自信的笑容。
孔慶峰朗聲說道：“反正菜要一起上桌，你們自己師兄弟商量著開始整嘛，我倒要看看這半年沒有聚一起，你們拿手菜是長進了還是退步了。”
“要得！”眾人答應了一聲，聚在一起先報了各自菜名，開始定做菜的順序。
選了牛腩準備做牛腩燒土豆的鐘勇先開始做，其他菜式按照時間長短順延。
“來嘛來嘛，師侄們都圍過來，我來教你們怎麼把牛腩燒土豆燒成飯店招牌菜。”鍾勇吆喝了一聲，提起洗好的牛腩往砧板上一放，從選肉、切肉開始講起。
周硯個高，站在第二排認真聽講，牛腩燒土豆和他的牛肉燒筍乾其實差不多，就是把筍乾換成了土豆。
燒出來的土豆軟糯入味，和脆爽的筍乾是完全不同兩種口感，同樣十分美味。
這道菜他還真可以好好學一學，有基礎的情況下，上手應該很快。
不光是徒孫輩圍著看，肖磊他們這些同輩的師兄弟也都在旁邊認真瞧著。
招牌菜代表著一個廚師幾十年從業的經驗總結和結晶。
孔派慣例，每次聚會讓大家拿出招牌菜，就是為了大家能夠互相學習，互相進步。
鍾勇一邊示範一邊講解：“牛肉在鍋裡燒著，咱們開始削土豆，土豆切滾刀塊，但大小得差不多，大土豆切兩刀，小土豆切一刀，比牛肉要大塊一些……”
每一位師傅都講的很細緻，徒弟們有什麼不瞭解之處，提問都能得到解答。
周硯在各個灶臺輪轉，取百家之長，倒也學到不少東西和小技巧。
肖磊已經把煮透的二刀肉從鍋裡撈起，身旁圍滿了各位師叔伯的徒弟，就連三位大爺都走到灶前站著，想看看肖磊的水平是不是在這段時間突飛猛進。
“鄭強，你來切肉。”肖磊招呼道。
鄭強：“我？”
“去嘛。”周硯從後邊輕輕推了他一下，顯然師父是想讓鄭強也有點參與感。
鄭強取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦乾淨後便開始切了起來。
四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均勻的肉片，又快又穩，乾淨利落。
“運良這個徒弟，基本功還是蠻紮實的。”孔慶峰微微點頭，露出了滿意之色。
鄭強又把蒜苗等配菜也一併切了，聽著師叔祖的認可，嘴角微微上揚，還好沒給師父丟人！
周硯看了幾眼，又轉回到鍾勇的灶臺前守著。
“他們都去學炒五花肉了，你不去看熱鬧？”鍾勇看著他笑問道。
“我天天跟著師父學，早看膩了，倒是師叔這牛肉燒土豆我挺感興趣的。”周硯微笑道。
“你小子，有眼光。”鍾勇咧嘴笑道：“看到，牛腩已經燒耙，現在我們要把土豆倒下去，等土豆燒耙，就可以出鍋了。”
周硯點頭，幫著把盆裡的水倒掉，將土豆倒入鐵鍋，重新蓋上鍋蓋。
八口鍋燒的熱火朝天，同門師兄弟，互相可太瞭解了，還真就做到了八道菜同時出鍋，同時上桌。
鍾勇的土豆燒牛腩裝了兩個大陶盆，土豆中的澱粉融入湯汁，無需勾芡，湯汁便已經足夠濃稠。
金黃色的土豆，泛著油光，茸茸的，一看就足夠軟爛入味。
【一份極其不錯的牛腩燒土豆】
周硯幫著端了一盆牛腩燒土豆上桌，眼底已經彈出鑑定結果。
剛剛鍾勇讓他試了味道，土豆綿軟入味，吸收了牛肉湯汁，簡直比牛肉還香。
火候的把控、調味的技巧，以及土豆如何才能耙軟又不散掉的小技巧，鍾勇一股腦全跟他講了。
明明只是第一次見面，對方卻毫無保留將技巧奉上。
這讓周硯著實有點意外。
師門傳承的具象化，讓他有點感動。