第006章 接管后廚
常言道，大佬的朋友往往也是大佬。
這話放在姚禹身上也很合適。
唐穎沒想到，姚禹隨便打電話找來的掌勺廚師，竟會也是這樣厲害的人。
不論是陳立或者楊銳，他們的廚藝都能輕易吊打林述評。
同樣，這兩位也是仁和館很難請得起的廚師。
楊銳的父親楊季，是麒麟榜上排名前一百的大廚。而從小跟著父親學藝的楊銳，其實也早有徵戰玉食榜的實力。
而陳立呢，他是姚禹的師弟，是姚禹二叔姚雲簡最小的徒弟。
姚家，從姚禹的曾祖父算起，四代為廚，還都是名滿天下的大廚。
姚禹的二叔姚雲簡，曾經位列麒麟榜第七，是廚藝界實打實的高手猛人之一。
只可惜，在去年秋天，姚雲簡出了車禍，過早去世。
姚雲簡死的時候，陳立才跟他學了不到四年的時間，許多姚雲簡的拿手絕活，他都還沒掌握。
要不然，陳立在玉食榜上的排名不會這麼低。
不過，現在這些都不算事了。
因為姚禹回來了，而且還帶著系統。
他完全有能力替姚雲簡教導陳立，並助他早日殺進玉食榜前五十。
有了楊銳和陳立加入，後廚掌勺勉強夠用了。
唐穎馬上讓人打了三份合同出來，給姚禹三人簽字。
陳立和楊銳也是報名參加了名選賽的人。
而且他們也都不會長期留在仁和館。所以唐穎乾脆也讓他們和姚禹一樣，只簽半年約。
因為是匆匆趕來的緣故，兩人手頭上還有些事情沒處理。
楊銳、陳立和姚禹敘舊了兩句就離開了，約定傍晚的時候再過來。
等楊銳走後，唐穎有些不解：
“你既然和楊銳是好朋友，那你幹嘛不直接去雕花樓後廚呢？”
姚禹說道：
“你是不知道。楊銳跟他爹經常吵架慪氣，他這個雕花樓的少東家，都快有一年沒回雕花樓了。”
“我要是去了雕花樓，那不是給楊銳添麻煩嗎？”
“啊？原來還有這種事啊。”唐穎感覺很意外。
不，確切地說。
自從姚禹來了後，她就一直處在意外之中。
忙活了一通，現在已經過了飯點。
姚禹和唐穎都還沒吃飯。
為了慶祝歡迎姚禹的到來，唐穎讓後廚炒了幾個小菜端進包廂。
與此同時，姚禹、楊銳、陳立三人正式加入仁和館的訊息也在餐廳裡迅速傳開。
後廚之中，三名原本想跟著林述評跳槽的廚師馬上改變了主意。
開玩笑，跟著林述評走哪有跟著姚禹混劃算。
姚禹、楊銳、陳立，那三人都是普通廚師沒機會接觸的高手。跟著他們一起做事還怕學不到本事嗎？
與其他人相反，林述評的心情就很糟糕了。
輸了比試，明天自己又要走人。
這麼一看，倒顯得自己好像是被姚禹踢出仁和館的。
瞬間，跳槽加薪的喜悅也變得沒滋沒味。
而林述評手下的幾個徒弟就更鬱悶了。
他們就算想留下也沒機會了。
唐穎現在有姚禹撐腰，為了鞏固自己的威信，肯定也不會再讓林述評的嫡系留下來。
……
一下午的時間很快過去。
一點鐘的時候，唐穎就決定，今晚餐廳暫停營業。
暫停營業的原因有兩個。
其一，林述評中午輸了比試後心態很糟。唐穎還真怕他臨走前故意把菜做差，壞了仁和館的名聲。所以乾脆讓他提前走人。
其二，她也要給姚禹空出整頓後廚的時間。
傍晚五點，陳立和楊銳回到仁和館。
姚禹和他們碰了個頭，三人閑聊一番，開始擬定新的的後廚菜譜。
每一位新主廚上任，都會更換調整原主廚的選單。
主廚不做別人定的選單，其實就跟劍客不屑使用別人的兵器一樣。
像姚禹這種真正有牌面的大廚，自然就更不會去做別人留下的菜譜了。
重新擬定選單是接管後廚的第一步。
第二步則是要考校後廚各人員的工作能力。
仁和館原本有五名掌勺廚師、七名切配打荷的幫廚、兩名面點師、兩名負責果盤和冷盤的副廚，以及三名水臺小工。
林述評明天跳槽走人，原本會把掌勺廚師、面點師和冷盤廚師全部帶走。
可是現在姚禹來了，兩名冷盤廚師和一名面點師便選擇留了下來。
留下的這三人也不是林述評的親信。
唐穎出於對後廚穩定的考慮，決定原諒他們。
姚禹在後廚考校過眾人的廚藝水平，又檢查了一圈後廚的各種裝置，便拿著新擬定的選單去找唐穎。
“這是新選單和新菜的成本核算，你看一下。”
姚禹把選單遞給唐穎，
“另外，後廚鼓風灶上的油煙機不行，得換。燒臘間的烤鴨爐密封性也不太好，建議更換為長風集團的最新款。”
唐穎接過選單看了看，發現除了店裡的招牌菜，其他菜品都被姚禹換掉了。
她相信姚禹的專業水平，點了點頭說：
“我會讓人連夜更換油煙機。新的烤鴨爐也會在三天內到位。你還有什麼要求嗎？”
姚禹搖了搖頭，說：
“沒有了。不過我建議，明天最好額外預備一些新鮮的高檔食材。比如餐廳平常用的青邊鮑，可以暫時換成吉品鮑。”
“呃？為什麼？你要主推高檔菜嗎？”唐穎問道。
仁和館算是價格比較親民的館子，菜不便宜也不會太貴。
如果照姚禹說的準備一批高檔食材，那有些菜價會上漲25%以上，貿然這麼做，有流失客源的風險。
姚禹笑著道：
“你還是在上望海樓看看吧。我加入仁和館的訊息已經傳出去。”
“明天，可能會有一批挑剔的客人過來吃飯。那些都是不差錢的主兒，如果用普通的食材招待，未必會讓他們滿意。”
唐穎登陸望海樓一看，便瞧見了一些討論熱帖：
“姚禹的味覺真的全恢復了嗎？他做的菜能和從前相比嗎？”
“禹狂徒該不會是沒錢用了，所以才出來打工吧？”
“如果是這樣，姚禹可就太慘了……”
“耳聽為虛，品嘗為實。我打算明天去仁和館吃飯，看看姚禹的廚藝到底恢復了多少。”
“同去同去，很久沒吃姚蠻子做的八寶鴨了。不知道明天他會不會做？”
作為曾經萬眾矚目的天才廚師，姚禹的復出自然會牽動很多人心。
而要想探清一名廚師的實力，除了現場看他烹飪外，就只能透過品嘗他的菜餚來分析了。
明天晚上，肯定會有不少姚禹的故人和敵人前來用餐。
一旦姚禹明晚做不出像樣的菜，那些嫉妒他的對手們，也會像三年前他剛失去味覺一樣，毫不留情地嘲諷他。
所以，明晚的備菜對於姚禹而言，很重要。
唐穎看完討論帖，也意識到了這點。
這是姚禹將要面對的挑戰，也是仁和館擴大名氣的機會。
唐穎抬頭，看從容自信的姚禹，認真道：
“放心吧，只要是你要的食材，我都會讓人準備好！”