第015章 鈦合金直男
所有的菜餚，都離不開五味的調和。
酸甜苦辣鹹，在高明廚師的配伍下，卻能延展出萬千滋味。
就像系統說的：
“一缸精彩的紅油是川菜必不可少的靈魂。”
這並不是一句玩笑話。
事實上，許多菜品，都得使用特製的復合型調料，才能呈現出極致的風味。
比如說申城小吃-蔥油拌麵，還有粵菜裡的蔥油雞，就得用專門熬製的蔥油來做才好吃。
再比如說，椒鹽排骨和椒鹽田雞，就必須用炒制好的椒鹽來調味。
還有各類糖醋汁、沙茶醬、泡椒汁、鹵醬、甜蒜汁、魚露、蟹黃膏、豆瓣醬等等。
如果沒了這些復合型的調味品，那麼廚師能做的菜就會減少一大半。
同樣的。
一位廚師如果掌握的復合型調味秘方越多，那可供他施展的廚藝舞臺就更大。
為什麼老幹娘能賣得那麼好？
為什麼火鍋和海底撈能夠開遍全國乃至全世界？
還不是因為他們的配料秘方獨到高明。
姚禹是個廚子。
他祖上三輩都是廚子。
所以，他很明白獨家秘方對於一位廚師的意義有多大。
得到了系統獎勵的秘製紅油，姚禹忙碌一天的疲憊好像也一掃而空。
他打消了下班回家的打算，轉身又進了後廚。
此時的後廚，除了姚禹外別無他人。
姚禹來到食材儲藏庫，按著煉油手冊上的說明，開始尋找材料，熬製紅油。
第一步，將香葉、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分鐘；將白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理機打成粉末。
而後，將洋蔥、大蔥、芹菜、洋姜清洗切配。
起鍋燒油，必須要用菜籽油。
大火將菜籽油燒到六七成熱，關火備用。
另準備一鍋，倒入少許清油。
將蔥段、芹菜根、洋蔥，還有瀝幹水分的香葉、桂皮等依次放入鍋中翻炒。
接著放入一大把青紅椒，迅速爆香。
炒出香味後，改小火，把蔥段、香葉、洋蔥等料渣全部撈出。
隨後，將白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。
辣椒、花椒與白芷等混合粉末的用量沒有定數。
根據煉制紅油的份量，按4：2：3比例調整就行。
加入這些調料粉後，可以根據個人口味，適當新增一些新鮮花椒葉、蠔油醬或碾碎的花生米，然後再倒入100克的白芝麻。
將這些都在鍋中攪拌均勻，就要關火了。
最後，
把另一鍋中燒熱的菜籽油給倒進來。
這一步很重要。
菜籽油必須分三次倒。
第一次倒油時，油溫必須是六七成熱，第二次是五六成。
等到第三次往鍋中倒油，菜籽油的油溫就要降到三四成熱了。
三次倒油的同時，也得拿鐵勺在鍋中不停攪拌，以保證受熱均勻。
做完這一步，一鍋紅油就算熬好了。
剩下的只要待油溫冷卻，然後密封靜置24小時就行。
……
姚禹煉好這一鍋紅油，後廚裡也飄滿了誘人香氣。
隨後，姚禹對著這一鍋紅油使用了明察秋毫技能。
明察秋毫，不僅能迅速分辨食材品質，也能迅速給配料和做好的的菜品打分。
姚禹剛使用了明察秋毫。系統就反饋道：
一鍋做法不太地道的秘製川味紅油，評分9.46
這個評分，沒有出乎姚禹的意料。
因為他也知道，自己使用的只是市面上常見的辣椒粉，既沒有使用朝天椒，也沒有加入二荊條。
而且他沒有在配料中加入山奈，使用的大蒜數量也很少。
“嗯，如果湊齊所有調料，這紅油還能做得更好。”
姚禹用勺子嘗了一口，只覺得辣的很過癮。
他將這一鍋紅油倒入不銹鋼菜盆中，打算用保鮮膜將其封好。
這時，後廚門口出現了一個窈窕的身影。
“禹哥，你還沒回去啊？在試做新菜嗎？”
柳怡然嗅著空氣裡的香辣，娉娉裊裊走了進來。
“不是，只是煉了一鍋紅油。”姚禹笑道，又問，“你怎麼這麼晚還沒回去？”
柳怡然有點懊惱：
“別提了，我東西落在換衣間了，走到半道上才想起來，就只好回來拿。”
話音剛落，柳怡然的肚子卻咕嚕地叫了起來。
這聲音，在只有兩個人的後廚中份外清晰。
柳怡然頓時臉色微紅，有些尷尬，覺得這實在太不淑女了。
姚禹笑道：“怎麼？晚上沒吃飽嗎？”
柳怡然不好意思道：
“不是的。本來打算晚上去吃火鍋，就留著肚子沒怎吃飯。可沒想到現在……”
姚禹看了看時間，說：
“時間不早了，這附近好像也沒有火鍋店。你要是餓的話，要不我煮點面條給你吃？”
柳怡然眼睛一亮，道：“好啊好啊，隨便什麼都行，只要夠辣就好。”
“看不出來你還喜歡吃辣。”
“是啊，我是南湖省人，從小就愛吃辣。後來在申城上大學、工作，一開始還很不習慣。”
“那可真是難為你了。”姚禹說著，走向食材櫃：
“申城的飲食習慣是濃油赤醬，甜淡適中，街面上的小餐館，通常也不會做太辣的菜。”
食材儲藏櫃裡還有一些發好的面團，都是今天做蟹粉擔擔面剩下的。
姚禹取出一部分，放在案板上迅速揉捏搓成長條，然後用刀切面。
面條切好後，
準備一些豬肉、豌豆、蔥姜、青菜葉。
姚禹見食材櫃裡還有幾塊鹵好的牛肉和高湯，索性也拿出來用了。
洗鍋煮麵，煮麵的時候順帶將青菜燙熟。
面條煮好之後過水撈出，和青菜一起盛入碗中。
然後洗鍋燒油，油熱之後下蒜末爆香，再放入豬肉末、豌豆翻炒。
翻炒之後加鹽、高湯大火快煮。
等到快煮好的時侯放入牛肉片，澆入一勺姚禹剛熬好的辣椒紅油。
將炒好的澆頭倒在麵碗裡，灑上蔥花、芝麻醬、香油等，一份香辣可口的川味擔擔面就做好了。
“給，嘗嘗吧，小心燙。”姚禹將面端給柳怡然道。
柳怡然看著這紅辣誘人，香氣撲面的擔擔面，口水都差點流出來了。
她趕緊夾起面條吹了吹，歡快地吃了兩口。
“嗯嗯，好吃！”
“禹哥，你做的面太好吃了！麻辣香濃，爽口開胃。這麼辣的擔擔面，如果推廣出去，肯定也會大受歡迎！”
姚禹笑了笑：
“你覺得好吃就行。不著急，慢慢吃。”
無人的餐廳，空曠的後廚，就只有姚禹和柳怡然兩人在。
氣氛似乎有些微妙。
柳怡然吃了幾口面，動作慢了下來。
她看著正在清理灶臺的姚禹，半開玩笑：“禹哥，你人長得好看，做菜又這麼好吃，肯定有很多女生追你吧？”
“追我幹嘛？”姚禹一怔，笑言，“我又沒欠誰錢，誰會跟我過不去。”
“你就裝吧。我就不信你沒處過女朋友。”
“你不信我也沒轍啊。”姚禹聳了聳肩，“以前月老倒是想給我係鋼筋，可惜被我扯斷了。”
“哈哈，這麼說你是鋼鐵直男咯？”柳怡然笑問。
“不！”
“我是鈦合金直男……”