第五百五十六章 明星菜品
重新恢复营业的第一天并不忙碌，可能是因为很多食客不知道泰丰楼已经恢复营业的缘故，上座率远不如从前。
王秀莲同志为此还小小的焦虑了一下，直到房梅站在专业的角度跟她分析了一下缘由后才放下心来快乐的算起了营业额。
酒楼重新开业，大堂的行政人员肯定是比后厨职工要忙碌的，再加上隔壁有一位虎视眈眈不久便要发起猛烈攻势的新邻居，房梅在开业第1天的工作显得格外繁重。
甚至于江枫等人都把后厨打扫完准备收拾东西回家了，房梅还坐在大堂里对着一堆档案和报表研究。
昏黄的灯光衬得房梅的脸色越发憔悴。
“房经理，这么晚了还不走？”江枫关切地道。
“再看看客人评价，看完了就走。”房梅冲江枫笑笑，“对了，小老板我有个问题想问你，江师傅的鸡豆花能大量供应吗？”
“我的意思是，除了他之外你们能做吗？”
“啊？”江枫愣了一下。
“我刚刚看了一下点了鸡豆花的客人们对这道菜的评价，都非常高。许成先生也做了点评，我没记错的话他应该是业内的一位非常权威且有名气的美食评论家。所以我在想如果鸡豆花能够大量供应的话，请他稍微做下宣传，应该很快就能成为我们店里的一道明星菜品。”房梅道。
“房经理，这恐怕不可能。”江枫苦笑，“鸡豆花对厨师的厨艺要求太高了，能做到的估计就只有我三爷爷。三爷爷的身体状况你是清楚的，隔上一段时间能做几份就已经是极限了。”
房梅若有所思地点点头，小声自言自语：“那也可以作为限量供应的明星产品。”
“小老板，咱们店最近要遇到的情况我今天早上也听说了，我的想法是我们店需要打造出12道能够吸引食客的明星菜品，让食客能为了这几道菜来我们店里用餐。”房梅道。
“明星菜品？拔丝山药和馄饨不算吗？”江枫几乎是脱口而出。
“还有八宝栗香鸽和瓦坛花雕鸡，这两道菜也挺受欢迎的应该能够算得上是明星菜品。”站在江枫身边的吴敏琪插话道。
房梅同两人解释：“这些菜当然算明星菜品，但是拔丝山药和馄饨都是限量的，很多食客不喜欢抢购限量菜品。对大多数食客而言吸引力并没有那么大，不足以成为让他们必须要来店里就餐的理由。八宝栗香鸽和瓦坛花雕鸡都是面向VIP使用者的，对经济条件中上的食客而言也没有什么吸引力。”
“我在去魔都工作之前，在国外的高阶酒店里也工作过一段时间，对于西式高档餐厅还是有一定了解的。如果那家新开的法式餐厅能够做出符合国人口味的法餐，哪怕它价格高昂，凭借它的地段和装修肯定也能吸引到很大一部分食客。”
“咱们酒楼走的实际上也是高阶路线，价格比普通酒楼要贵许多，从这方面来讲我们两家店的食客群体实际上是重合的。在味道不一定能够碾压对方取得压倒性的胜利的情况下，我觉得我们应该寻求新的吸引时刻的方法，比如说打造出一道两道能够面向全部食客群体的明星菜品。”
“首先这些菜味道一定要好，价格可以高但不能高到离谱，最好外观能精致一些，可以给时刻分享和炫耀的途径，这样才能大规模传播并且吸引新的客人进店就餐。”房梅道。
听房梅这样说，有一道菜的名字顿时出现在了江枫脑子里。
“房经理，你觉得李鸿章杂烩怎么样？”
“菜要正常，不能让人吃了就哭的那种。”房梅几乎是脱口而出。
“不是让人吃就哭的那种。我的意思是做低配版的李鸿章杂烩，这道菜您是见过的，好看量大装菜的盆也大。我们可以用小一点的器具来盛装但样子不变，既然把量做小了价格就可以适当降低。我可以向你保证味道基本没有什么区别，绝对不会让人吃了就哭。”
“最关键的是，这道菜可以流水线做出来，不用担心上菜速度慢的问题。”
房梅心动了，李鸿章杂烩她是见过的，吃了李鸿章杂烩的客人哭得有多惨她也是见过的。
在吃之前谁又能想到，这样一道看上去好看又好吃的菜，竟然会让人吃了就忍不住要为之落泪呢。
“这个，我明天再和其他人商量一下吧，也问问江师傅他们的意见。”房梅有些犹豫，忍不住又问了一句，“真的可以保证客人吃了不哭吗？”
说白了你还是不相信我。
“绝对可以保证！”江枫一脸正色，就差说出我愿意用我的人格来担保这种鬼话了。
“那为什么你之前做出来的客人吃了就哭？”房梅一脸怀疑。
“咳咳，这，那个，它其实，房经理你不觉得吃了会哭的菜对客人才有吸引力吗？我没记错的话我们店里应该有很多客人都是特意来吃李鸿章杂烩的吧。”
房梅摇摇头。
“我们先回去了，房经理您也早点回家吧。”江枫堆出一个灿烂的笑容，拉着吴敏琪溜了。
回去的路上，吴敏琪一直在想房梅最后问的问题。
“枫枫，我觉得房经理问得没错，你既然能做出正常的，为什么你之前一直不做？”吴敏琪问道。
江枫一时无语凝噎，沉默良久，牵着吴敏琪的手路都走了半条街才道：“就是为了，特色嘛。”
“琪琪你不觉得…这种菜其实才有特色吗？”说到最后江枫自己都心虚。
吴敏琪点点头：“我也觉得挺有特色的，我爷爷常说做厨师就要做出有自己个人风格个人特色的菜，枫枫你这样想其实也挺对的。”
“对了枫枫，明天黄师傅应该就要来和你们确定有关你们二爷爷的事情吧，你有想好这种事情该怎么确定吗？我今天问了董仕，他说你二爷爷去世的挺早的也没留下照片，而且黄师傅他师父好像不姓江，你们这应该也没有你二爷爷的照片。现在人都不在了也改名换姓了，这种事情该怎么确定？也不知道有没有留下什么可以认亲的东西。”吴敏琪道。
“会有办法的。”江枫倒觉得这不是什么难题，“实在不行让黄师傅做两道菜，爷爷和三爷爷做两道菜，尝尝是不是师出同门不就知道了吗，这个容易。”
“也是。”