第二百七十三章 银耳素烩
张之蕴一家正纳闷呢，江枫一个厕所上了近半个小时，油淋茄子和京酱肉丝都上桌了也没见他回来，张之蕴都准备去厕所找他了，就看见他端着一壶茶走了过来。
“枫哥，你去点了一壶茶？”张之蕴问道。
“刚刚碰见了永和居的老板，他现泡了一壶茶送给我，我记得你和我说过张爷爷是喜欢喝茶的，所以把茶拿过来给张爷爷品品。”江枫解释道。
张之蕴当然没和江枫说过张褚喜欢喝茶，但是江枫在有关张家的两次记忆中都在柜子上看见了茶叶罐子，大概能猜到张褚平时是喝茶的。
“你这孩子，和别人聊天说什么不好，和小江同学说我喜欢喝茶。”张褚乐呵呵地道。
张之蕴：？？？
他怎么不记得他说过。
“庐山云雾茶，还是山上云雾。”江枫把茶壶递到张褚面前，坐下。
“山上云雾，不得了不得了，那我今天倒是有口福了。”张褚一脸兴奋，拿起茶壶给自己倒了一小杯热茶，细细品了一口。
“雾芽吸尽香龙脂，茶汤清澈，味道醇厚甘甜，果然不愧是山上云雾。”张褚夸赞道，拿起茶壶便给桌上所有人倒茶，“这可是难得一见的好茶，山上云雾有价无市，你们都来品品。”
江枫说他喜欢喝冷茶，主要是因为买的饮料也不会是热的，冰镇的维他柠檬茶和冰红茶味道更好。家里有时候来客人泡茶他也不会喝，没想到今天居然在永和居喝茶了。
入口，苦的。
再尝一下，还是苦的。
并不醇厚，也不甘甜，只有苦，和苦。
江枫转头去看张之蕴的表情，他的喝茶技术应该和自己差不多。
牛嚼牡丹，暴殄天物，这8个字用在他们两个人身上再适合不过了。
桌上的京酱肉丝已经去了大半，但油淋茄子大家尝过一块之后便再也不去碰它。永和居的厨师做油淋茄子做的一般，也可能是做这道油淋茄子的厨师一般，中规中矩，甚至还有些油腻。
江枫夹了一筷子油淋茄子，尝了一口便没了兴致。
“爸，你点菜真不行，你就没一次点对过菜。”张之蕴吐槽道。
张赤远：……
“就是，蕴蕴说的没错，你不会点菜以后就不要瞎点菜，你看看你点的都是些什么。”张妈妈显然也对油淋茄子不满意。
张赤远：……
“下次我不点了。”张赤远认输。
“你们明天准备去哪？”江枫问道。
“还没定，本来准备明天去爬香山的，但是这个天太热了，今天去逛恭王府都热到不行，这个天要是爬山的话我爷爷身体肯定受不了。”说着张之蕴不由自主的拿手扇了两下，“明天我们去美术馆或者博物馆看一看，去点室内的地方有空调。”
“是啊，这天太热了，这么热的天去室外的地方肯定受不了，我都受不了。”张赤远附和道。
说话间，服务员上菜了。
是坛子肉。
“永和居的坛子肉味道特别好，上次我们家来永和居就点了这道菜，用柴火焖出来的，非常正宗。”江枫极力推荐永和居的坛子肉。
这次的坛子肉，水平依旧很高，大块的五花肉泛着油光，色泽棕红，明明是肥瘦相间的肥肉的比例还挺高，却不会如旁边那道油淋茄子一样让人觉得油腻，只会让人觉得诱人。
在场的男性同胞个个都是肉食动物，纷纷下筷夹肉大快朵颐。
“这道菜好吃。”张之蕴夸赞道，已经在吃第3块了。
“再好吃还能有你奶奶烧的好吃？”张褚年纪大了不能吃太多油腻的东西，尝了一口便浅尝辄止，接着品茶。
“和奶奶烧的比起来肯定是还差一点。”张之蕴道，但实际上他都已经快忘了曹桂香烧的菜是什么味道了。
曹桂香只在他的生命中短暂停留了16年，其中还有很大一部分时光是他已经已遗忘得差不多了的童年与幼年。这几年除了孙冠云的干炒牛河和江枫做失败的蕴鸡，他已经鲜少能想起曹桂香做的饭菜的味道了。
“您好，银耳素烩，请慢用。”服务员将银耳素烩端上了桌。
这是一道非常漂亮的菜，白色的银耳，黑色的发菜，橙红色的胡萝卜，绿色的莴笋，棕黄色的鲜蘑，五彩缤纷。
银耳团成一个圆球像一朵花一样摆放在最中心，胡萝卜和莴笋都被去皮削成了鲜蘑状，与团成球的发菜和小颗的鲜蘑一起整齐且轴对称的码在银耳的旁边。
整道菜就是一个圆形，底下是浓香黄色的鸡汤，看上去如一朵花一般。
这是江枫第1次亲眼见到银耳素烩，在此之前只是听过，知道这是谭家菜中有名的互菜，也就是素菜。
江枫下筷子夹起一块胡萝卜，厨师的刀功很好，胡萝卜被削成了小巧可爱的圆形，大小相似，个个圆润规则。
入口，有胡萝卜本身的甜香，也有用鸡油做成的芡汁与原汤的咸香，非常清淡鲜美。
永和居能被不少人在私底下称为北平第一酒楼，果然有两把刷子。
先前江家人来吃饭的时候江枫还觉得没什么，觉得虽然永和居师傅们的手艺不错，但自家的手艺也不差。
现在尝了这银耳烩素，江枫只能感叹北平的老牌酒楼果然有两把刷子。
曹桂香二师兄的徒弟都能做出如此水平，江枫根本想象不出来曹桂香做的银耳烩素会是什么味道。
待江枫再去夹发菜的时候，却发现桌上没人动筷子了。
错愕的抬头看向其他人，江枫发现他们的眼睛都红了。
见江枫在看自己，张之蕴胡乱地抹掉了堵在眼眶里即将要流下来的眼泪。
“这道菜的味道和我奶奶做的很像。”张之蕴解释道，“不如我奶奶在我10岁生日的时候给我做的，但是真的很像。”
有的时候人们觉得自己忘掉了很多东西，脑子里已经没有了那时的记忆，但身体却很诚实的帮他们记着。
眼睛记得，鼻子记得，舌头记着。
舌头会帮你记住菜的味道，吃菜时的感觉，以及对做菜人的感情。
这是一辈子的记忆，永远也忘不掉。
“这菜虽然是素菜，但做起来却麻烦得很。银耳要提前泡，泡完之后还得拿清汤煮一个小时，胡萝卜和莴笋都得削，削起来又浪费，勾芡的用原汤，还得用鸡油，最好得是老母鸡的鸡油才香。”张褚看着桌上的银耳素烩，仿佛透过这道菜看见了曾经为他做这道菜的人。
江枫不知道该说些什么，只能保持沉默。
“今天这是怎么了，好多年没想起你奶奶了，吃了一口菜倒是想起来了。”张褚笑道。
周围突然一下暗了下来，江枫抬头，发现灯关了。
整个2楼大厅的灯都关了，大厅里的客人一片哗然。
“各位客人，不好意思，不好意思，可能是旁边修路把电缆挖断了，紧急停电。我们店里是有备用电源的，大家请稍安勿躁，马上就能来电，给大家添麻烦了真是不好意思。”大堂经理跑出来大声和大家解释。
夏天天热，北平天黑又晚，要到8点钟才能天黑。现在虽然已经7点了，但依旧十分燥热，空调只要一停下来，人就会感觉到热。
“蕴蕴你去把窗户开启，这没空调太闷了。”张赤远已经感觉到有些热了，需要开窗透气。
“我来开吧。”江枫的位置离窗户近，起身准备开窗。